Diskussion über die "Philosophie" des Kaffees

Kaffeeliebhaber aus dem ganzen Land trafen sich kürzlich in Buon Ma Thuot (Dak Lak) zum 9. Kaffeefestival (9.–13. März) unter dem Motto „Buon Ma Thuot – Das Reiseziel des Weltkaffees“. Neben anderen kulinarischen Genüssen wird der anspruchsvolle Kaffeegenuss von Kaffeeliebhabern mitunter zur Kunstform erhoben.

Herr Le Van Vuong veranstaltete eine Kaffeeverkostung in seinem Garten. Foto: TRAN TRIEU

Kaffee hat auch seine eigene "Philosophie".

Jeder Mensch hat eine andere Art, Kaffee zu genießen. Manche gehen einfach und oberflächlich vor, andere hingegen aufwendig und akribisch. Wer Kaffee leidenschaftlich liebt oder ihn gar verehrt, entwickelt seine eigenen, einzigartigen Methoden der Zubereitung und des Genusses. Daher fragen sich viele schon lange: Hat Kaffee eine eigene „Philosophie“? Was genau ist die „Philosophie des Kaffees“?

Seit fast zehn Jahren ist Le Van Vuong, Direktor der Firma Vuong Thanh Cong, in der vietnamesischen Kaffeeindustrie als jemand bekannt, der „den Traum vom Bio-Kaffee bis zum Schluss verfolgt“. Touristen, die Buon Ma Thuot besuchen, werden oft von den lokalen Behörden zu seiner Bio-Kaffeeproduktionsstätte geführt. Der Anbau von Bio-Kaffee ist um ein Vielfaches schwieriger als konventionelle Methoden und bringt keine hohen Erträge , doch trotz unzähliger Schwierigkeiten hat er nicht aufgegeben.

„Die großen Kaffeeproduzenten hier wagen es nicht, Bio-Kaffee anzubauen, weil es sehr aufwendig und schwierig ist und das Endprodukt schwer zu verkaufen ist, da der Preis vier- bis fünfmal höher ist als bei konventionellem Kaffee. Mein größter Vorteil beim Bio-Kaffeeanbau ist das fundierte Wissen, das ich mir über lange Zeit intensiv angeeignet habe. Ich habe mich so intensiv damit auseinandergesetzt, dass ich ganz klar weiß: Wenn ich es angehe, werde ich Erfolg haben“, sagte der 1984 Geborene.

Dass Vuong Thanh Congs Bio-Kaffee aktuell nach Japan exportiert wird, beweist seinen Erfolg und seine Hingabe an die Arbeit. Doch das ist noch nicht alles: Er hat auch Tee aus Kaffeeblüten und Wein aus den Schalen reifer Kaffeekirschen entwickelt. Besonders hervorzuheben ist seine Forschung zu Kaffeebier und die erstmalige Herstellung von gefriergetrocknetem Kaffee in Dak Lak .

Man kann also sagen, dass Herr Vuong jemand ist, der über genügend Verständnis und Leidenschaft für Kaffee verfügt, um seine Liebe und seinen Respekt für Kaffee auf die Ebene einer „Philosophie“ zu erheben.

Guter Kaffee ist nichts für die breite Masse?

Laut Herrn Vuong benötigt man für die Auseinandersetzung mit der „Philosophie“ des Kaffees zunächst ein tiefes Verständnis davon. Der hier erwähnte Kaffee ist natürlich biologisch angebaut und geerntet (ausschließlich natürlich). Die Kaffeeproduktion umfasst in diesem Zusammenhang 13 grundlegende und 21 detaillierte Schritte.

Herr Le Van Vuong spürte beim Kaffeerösten, wie „Millionen von Duftsäckchen aufplatzten“. Foto: TRAN TRIEU

Beim Kaffee ist der erste Schritt die Wahl der richtigen Sorte. Vuong ist der persönlichen Meinung, dass diejenigen, denen Kaffee wirklich am Herzen liegt, nur reinrassige Arabica- oder Robusta-Sorten verwenden, keine Hybriden.

Robusta-Kaffee wird hauptsächlich in Dak Lak angebaut, da er sich hervorragend für die dortigen Bodenverhältnisse eignet. Der Experte Vuong bevorzugt reinrassigen Robusta, den er oft „Ro Se“ nennt. Er baut Ro Se-Kaffee nach strengen Bio-Richtlinien an.

Wer Kaffee wirklich zu schätzen weiß, geht bei der Ernte sehr sorgfältig vor: Reife, saftige Kirschen werden ausgewählt und beim Pflücken schonend behandelt (sie werden nicht auf eine Plane fallen gelassen, und es wird vermieden, die Kirschen zu zertreten). Reife grüne Kaffeekirschen enthalten genauso viel Koffein wie reife rote Kirschen, aber warum sollte man mit der Ernte warten, bis sie vollreif sind?

Erst im vollreifen Zustand entfalten Kaffeekirschen ihr volles Aroma, ihren reichen Geschmack und ihre Nährstoffe. Es mag überraschen, dass Bio-Kaffeebauern ihre Kaffeekirschen sorgfältig an der Sonne trocknen, anstatt einen Trockner zu verwenden. Das liegt daran, dass Sonnenlicht ultraviolette Strahlen enthält, die helfen, Bakterien in den Kaffeekirschen abzutöten. Nach dem Trocknen in der Sonne folgen das Sortieren und Rösten. Beim Rösten ist besondere Sorgfalt geboten, um den Geschmack und die verbleibenden Nährstoffe zu erhalten. Wahre Kaffeekenner verstehen und schätzen insbesondere den Moment beim Mahlen, wenn „Millionen von Aromasäckchen aufplatzen“ – ein wahrhaft emotionales Erlebnis.

Auch beim Brühvorgang kommt es auf die Zubereitungsmethode an. Unter Kaffeetrinkern wird noch immer diskutiert, ob man lieber einen traditionellen Filterkaffee oder eine Kaffeemaschine verwendet. Filterkaffee liefert 60 % des Koffeins, während die Maschine bis zu 95 % extrahieren kann. Beide Methoden haben ihre Vorteile, daher sind sich Kaffeekenner im Allgemeinen einig: „Beide Methoden sind gut, je nach Vorliebe, aber die Zubereitung mit der Maschine wird empfohlen.“

Man mag es kaum glauben, aber Kaffeeliebhaber, die ihn zu einer Art Ethik erheben, können das Aroma reifer Früchte nach Fermentation, Trocknung und Röstung wahrnehmen. Sie können sogar die Millionen geplatzter Duftsäckchen erahnen und die Reinheit des Brühwassers beurteilen. Daher ist es offensichtlich, dass sie die Grundaromen und -geschmäcker von Arabica oder Robusta klar erkennen können. Aus diesem Grund verzichten diese Kaffeekenner auf Zucker. Sie wollen die Essenz dieses Geschenks von Himmel und Erde in vollen Zügen genießen.

Eine Tasse Kaffee gilt als Genuss, wenn der Kaffeetrinker sich körperlich und geistig wohlfühlt. Bevor man „richtig Kaffee trinkt“, muss man drei Tage lang auf Alkohol verzichten. Die Teezeremonie findet nach einer reichhaltigen Mahlzeit statt, manchmal sogar nach einem alkoholischen Getränk. Doch Kaffee verlangt mehr; ist der „Weg“ des Kaffees angesichts solch strenger Abstinenz nicht anspruchsvoller als der des Tees?

Der Kaffeebauer Vuong blickte über die weiten, in voller Blüte stehenden Kaffeeplantagen und erklärte selbstbewusst: „Wirklich guter Kaffee ist definitiv nichts für die laute Menge. Obwohl der Geist des Kaffees belebend ist und die Kreativität anregt, liegt seine Tiefe in der Kontemplation, nicht im Lärm.“

Vielleicht ist es daher am schönsten, Kaffee allein zu genießen. Brauchen Sie Gesellschaft? Dann genügen vielleicht schon ein oder zwei Gleichgesinnte. Vor allem aber ist ein wahrer Kaffeekenner jemand, der jeden Schluck Kaffee genießt und den unglaublich aufwendigen und mühsamen Herstellungsprozess seines Schöpfers mit dankbarem Herzen würdigt.

Quelle: https://baoquangnam.vn/ban-ve-dao-ca-phe-3150738.html