Worin bestehen die Unterschiede zwischen Balut (befruchtetes Entenei) auf den Philippinen und in Vietnam?

Eines der umstrittensten Streetfoods in Asien ist Balut (befruchtetes Entenei). Es ist in den Philippinen, Kambodscha und Vietnam beliebt und wird gelegentlich auch in Thailand angeboten.

Die Brutzeit vor der Zubereitung variiert je nach lokalen Vorlieben, beträgt aber üblicherweise zwei bis drei Wochen. Wird das Gericht nicht richtig zubereitet, kann es Übelkeit verursachen. Auf den Philippinen werden Balut, auch bekannt als befruchtete Enteneier, in der Regel kürzer bebrütet als in Vietnam.

Laut verschiedenen Quellen wurde Balut (befruchtetes Entenei) 1565 von den Chinesen auf die Philippinen gebracht. Seitdem hat sich dieses Gericht nach und nach zu einem festen Bestandteil der philippinischen Kultur entwickelt. Überall dort, wo Filipinos arbeiten, findet Balut schnell seinen Absatzmarkt.

Balut (befruchtetes Entenei) wird auf den Straßen der Philippinen verkauft (Foto: Zimi).

Auf den Philippinen werden Balut (befruchtete Enteneier) üblicherweise 14 bis 18 Tage lang bebrütet, bevor sie gekocht werden. Um den 14. bis 16. Tag herum schlüpft der Embryo, der sogenannte „Mamatong“, aus dem Eiklar und dem Eigelb. Laut vielen Balut-Herstellern liegt der ideale Zeitpunkt bei etwa 17 Tagen.

In Vietnam hingegen werden befruchtete Enteneier typischerweise 19 bis 21 Tage lang bebrütet, bis sich der Embryo so weit entwickelt hat, dass er die Form eines Entenkükens annimmt – mit härteren Knochen, aber noch weich genug zum Essen.

Balut (befruchtetes Entenei) ist ein besonders beliebtes Gericht unter Filipinos. Manche halten es sogar für ein Wundermittel zur Steigerung der männlichen Potenz und Vitalität. Es wird typischerweise mit Knoblauch, Essig, Salz, Pfeffer und einigen Minzblättern serviert.

In den letzten Jahren ist Balut auch in gehobenen Restaurants auf den Philippinen als Vorspeise aufgetaucht, zubereitet durch Braten mit einem Omelett oder als Füllung für Backwaren.

In Vietnam werden befruchtete Enteneier auf vielfältige Weise zubereitet (Foto: Dai Duong).

Trotz seiner weltweiten Bekanntheit als typisch philippinisches Gericht wird Balut im Land selbst heute seltener konsumiert als früher. Dies liegt zum Teil an der zunehmenden Beliebtheit westlicher Küche , zum Teil aber auch daran, dass Balut mitunter mit Bildern einer schwierigen Vergangenheit in Verbindung gebracht wird.

Mancherorts wird Balut fast roh verzehrt, das heißt, es wird nur kurz gekocht oder nur leicht angebraten. Dies birgt ein Lebensmittelsicherheitsrisiko, da es die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination mit schädlichen Mikroorganismen erhöhen kann.

In der vietnamesischen Volksmedizin gelten befruchtete Enteneier als nahrhaftes Lebensmittel, das die Gesundheit von Schwangeren und Wöchnerinnen fördert. Vietnamesen verzehren sie üblicherweise direkt nach dem Kochen, solange sie noch heiß sind. Die Zubereitungsarten variieren jedoch regional.

In Nordvietnam schlagen die Verkäufer die heißen Eier erst in Schüsseln, wenn Kunden sie bestellen. Die Gäste essen sie mit Salz, Pfeffer, Chili, fein geschnittenem Ingwer und vietnamesischem Koriander.

In einigen Gegenden im Süden werden unterdessen frisch gekochte, befruchtete Enteneier aufrecht in kleine Schüsseln gestellt, und die Gäste trennen geschickt mit einem Löffel die Schale von oben nach unten.

Laut der Zeitung Dan Tri

Quelle: https://baoangiang.com.vn/mon-trung-vit-lon-o-philippines-co-gi-khac-biet-so-voi-viet-nam-a487446.html