Kann man Klebreiskuchen (Bánh Chưng) noch bedenkenlos essen, wenn sie einen Monat lang im Kühlschrank aufbewahrt wurden?

Laut Dr. Nguyen Trong Hung vom Nationalen Institut für Ernährung bereiten viele Familien während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) Bánh chún (traditionelle vietnamesische Reiskuchen) zu und essen nicht alle auf. Daher bewahren sie die restlichen Reiskuchen im Kühlfach des Kühlschranks auf. Dies ist eine sichere Methode, sie zu konservieren und ihre Haltbarkeit zu verlängern.

Tatsächlich gefrieren die Reiskuchen im Kühlschrank vollständig durch, ein Phänomen, das als „Wiedergefrieren“ bekannt ist. Werden sie jedoch bei heißem, feuchtem Wetter draußen gelagert, können sich Bakterien leicht vermehren, wodurch die Kuchen verderben oder schimmeln. Daher ist die Kühlung die einzige Möglichkeit, die Reiskuchen länger haltbar zu machen. Zum Verzehr können sie aufgetaut, gedämpft oder gebraten werden und schmecken dann immer noch köstlich.

Klebreiskuchen (Bánh chưng) können, wenn sie richtig gelagert werden, 3–4 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden und somit noch genießbar sein. Im Kühlschrank sollte die Temperatur bei 4 Grad Celsius gehalten werden. Alternativ können die Kuchen auch eingefroren werden. Nach dem Auftauen sind sie weder schimmelig noch sauer; sie sind normal, nur eben gefroren, und können problemlos verzehrt werden.

Zeigt der Kuchen jedoch Anzeichen wie Auslaufen, einen ranzigen Geruch oder eine klebrige Kruste, darf er nicht weiterverarbeitet werden und muss entsorgt werden, da er mit Bakterien kontaminiert ist, die ihn verderben und beim Verzehr leicht Verdauungsstörungen oder Lebensmittelvergiftungen verursachen können.

Tatsächlich verändern sich die Zutaten von Lebensmitteln, nicht nur von Klebreiskuchen (Bánh Chưng), wenn sie zu lange im Kühlschrank aufbewahrt werden. Selbst wenn der Kuchen keine Anzeichen von Verderb zeigt, kann er durch Aufwärmen nicht wieder seinen ursprünglichen Geschmack erlangen. Am besten verzehrt man ihn so schnell wie möglich und bewahrt ihn nicht zu lange auf.

Viele Familien frittieren Klebreiskuchen in Öl, um Abwechslung in ihren Speiseplan zu bringen. Regelmäßiger Verzehr von frittierten Klebreiskuchen führt jedoch zu einer hohen Fettzufuhr, was ungesund ist. Am besten schneidet man die Kuchen in kleine Stücke und gart sie anschließend in Kochtopf, Mikrowelle oder im Dampfgarer. So werden sie wieder weich, schmecken weiterhin gut und der Körper nimmt beim Verzehr nicht zu viel ungesundes Fett auf.

NHU-Darlehen

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