Banh Mi – von der Straßenecke zur kulinarischen Ikone

Im Jahr 2011 wurde das Wort „Banh Mi“ offiziell in das Oxford-Wörterbuch aufgenommen, um den starken Einfluss dieses Gerichts zu belegen.

Reise aus der Ecke

Brot stammt aus der Antike und wurde in westlichen Industrieländern, insbesondere in Frankreich, zu einem beliebten Gericht. Ab der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts wurde Brot in Vietnam eingeführt, entwickelte sich in Saigon stark und wurde allmählich zu einem kulinarischen Symbol mit starker vietnamesischer Prägung.

Mitte März dieses Jahres wurden im Rahmen des Programms „Das 3. Vietnamesische Brotfestival 2025“ in Ho-Chi-Minh-Stadt auf einem Seminar mit dem Titel „Vietnamesisches Brot – kulinarische Werte aus aller Welt , die sich auf fünf Kontinente ausbreiten“ viele interessante Informationen ans Licht gebracht.

Dr. Dang Thi Kieu Oanh von der Kulturuniversität Ho-Chi-Minh -Stadt sagte, dass Brot aufgrund der Anwesenheit der Franzosen zunächst als „fremdes“ Gericht galt. Doch im Zuge der kulturellen Assimilation wurde Brot vietnamesisch, um dem Geschmack und den Essgewohnheiten der Vietnamesen zu entsprechen.

Sie ist davon überzeugt, dass das Saigon-Brot nicht nur ein Produkt der ost-westlichen Kulturverschmelzung ist, sondern auch ein Beweis für die Anpassungsfähigkeit und Kreativität der Vietnamesen. Allerdings gibt es bisher nur wenige eingehende Forschungen zum Thema Brot, insbesondere zur Geschichte, Kultur und zum wirtschaftlichen Wert dieses Gerichts.

Aus dem französischen Baguette ist durch die geschickten Hände der Vietnamesen ein einzigartiges Gericht mit einer delikaten Kombination von Zutaten geworden. Besonders in Quang Nam ist Hoi An-Brot fast eine Spezialität.

Die traditionsreichen Bäckereien in der Altstadt verkörpern die Aromen von Quang Nam: reichhaltig, rustikal und raffiniert. Die Füllungen bestehen meist aus gegrilltem Fleisch, Schweinswurst und Pastete, begleitet von Kräutern und geheimen Saucen. So entsteht ein perfektes Gericht, das alle Sinne anregt.

Tragen Sie zur kulinarischen Weltkarte bei

Banh mi Hoi An wurde von vielen internationalen kulinarischen Zeitschriften gelobt. Der berühmte Koch Anthony Bourdain nannte es einmal „das beste Banh mi der Welt“, als er eine kleine Bäckerei in der alten Straße besuchte.

Bui Thanh Tam und der Xin Chao Bread Shop in Japan. Foto: FBNV

Banh Mi tauchte auch auf verschiedenen Tourismus-Werbeplattformen auf, von Food-Festivals über Reiseblogs bis hin zu internationalen Fernsehsendungen. Dieses Streetfood wurde sogar über verschiedene Medienkanäle „ausgestrahlt“. Die Popularität von Banh Mi ging weit über die Grenzen Vietnams hinaus und hat einen starken Einfluss auf die kulinarische Weltkarte.

Prof. Dr. Eric Jose Olmedo Panal, Leiter der Fakultät für Tourismus und Hotelmanagement an der Universität für Wirtschaft und Finanzen in Ho-Chi-Minh-Stadt, sagte jedoch: „Der Einsatz von Brot im Destinationsmarketing weist noch immer viele Lücken auf: Die Strategie ist nicht einheitlich, die Werbung ist eintönig und für Touristen nicht wirklich attraktiv. Die Qualität des Brotes wird bei Werbemaßnahmen manchmal nicht in den Mittelpunkt gerückt, was sich negativ auf das Image des vietnamesischen Tourismus auswirken kann.“

Das kompakte Brot des Nordens, das knusprige Brot der Mitte und die Vielfalt des Südens sind die Unterschiede, die Touristen durch ihre Küche anziehen. Für Hoi An ist Brot nicht nur Geschmackssache, sondern erzählt auch Geschichten über traditionelle Bäckereien, die seit vielen Generationen bestehen. Mit dem Brot von Hoi An ist es auch die Geschichte eines Kulturerbes, in dem die Menschen stets kreativ sind und die kulinarische Quintessenz bewahren.

Viele Orte haben sich für die Entwicklung des Tourismus aus der Küche entschieden. Bei „Food-Touren“ ist Brot als beliebtes Straßenessen immer präsent.

Der Weg von einer kleinen Straßenecke auf die kulinarische Weltkarte war nie einfach, aber das vietnamesische Brot hat es geschafft. Doch Brot zu einem touristischen Symbol zu erheben, hat Vietnam bisher nicht geschafft, obwohl es bereits drei Brotfestivals gab.

Bui Thanh Duy und Bui Thanh Tam – zwei junge Leute aus Quang Nam – haben in Japan erfolgreich eine Kette von mehr als 16 Banh Mi Xin Chao-Läden mit dem Slogan „Taste banh mi, Taste Viet Nam“ (Probieren Sie Brot – Probieren Sie den Geschmack Vietnams) gegründet und tragen dazu bei, vietnamesische Streetfood-Spezialitäten der Welt näherzubringen. Hoi An ist außerdem eine der Städte, die von den Weltmedien als die Stadt mit dem berühmtesten Banh Mi gewählt wurde, und ist eines der Gerichte, die man bei einem Besuch hier unbedingt probieren muss.

Quelle: https://baoquangnam.vn/banh-mi-tu-goc-pho-den-bieu-tuong-am-thuc-3151735.html