"Schätze" des traditionellen Handwerksdorfes

QTO – Obwohl sie nicht direkt dem Meer verpflichtet sind, kennen viele Menschen in Küstendörfern das „Geheimnis“ der Herstellung von erstklassiger, reiner Fischsauce, dicker und dünner Garnelenpaste usw., die sich zwei bis drei Jahre ohne Qualitätsverlust lagern lassen. Sie gelten als die „Schätze“ des traditionellen Handwerks in den Küstenregionen.

Frau Doan Thi Mung (62 Jahre) aus dem Dorf Gia Dang in der Gemeinde Trieu Co verriet bereitwillig ihr Geheimrezept für köstliche, bernsteinfarbene Fischsauce. Laut ihrer Aussage kommt es bei guter Fischsauce auf die Auswahl der richtigen Zutaten an; üblicherweise frische Makrele, Stachelmakrele und Sardellen. Der wichtigste Schritt bei der Verarbeitung ist das Mischen der Fische; das Verhältnis von Fisch zu Salz darf weder zu salzig noch zu fad sein. Nach dem Salzen wird der Fisch in Gläser oder Behälter gegeben, mit einer dicken Schicht Salz bestreut und anschließend fest verschlossen, um die Fermentation zu beschleunigen und die Hygiene zu gewährleisten. Nach einer Fermentationszeit von sieben Monaten bis zu einem Jahr ist der Fisch fertig, und die Fischsauce wird gefiltert. Dies geschieht üblicherweise nachts, um Fliegen fernzuhalten und die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.

Frau Mung hütet ein besonderes „Geheimnis“, das es ihr ermöglicht, ihre Fischsauce zwei bis drei Jahre lang ohne Qualitätsverlust zu lagern. Anstatt den Fisch sofort zu filtern und zu verkaufen, lässt sie ihn weitere zwei Jahre fermentieren. Diese Fischsauce zeichnet sich nicht nur durch hervorragende Qualität aus, sondern behält auch nach langer Lagerung und Verwendung ihren Geschmack und verdirbt oder verändert ihre Farbe nicht. Derzeit verkauft Frau Mung täglich etwa 50 Liter Fischsauce.

Frau Doan Thi Mung dreht die Gärbottiche, um eine gleichbleibende Qualität der Fischsauce zu gewährleisten – Foto: SH

Im Dorf My Thuy, Gemeinde My Thuy, führt Herr Phan Thanh Thiem (48 Jahre) die Tradition seiner verstorbenen Mutter fort, die als talentierte Garnelenpaste-Herstellerin in der Region galt. Herr Thiem erklärt, dass die beste Zeit für die Herstellung von Garnelenpaste von November bis April des Folgejahres ist. Zu dieser Zeit treiben Schwärme tiefroter Meeresgarnelen nahe der Küste und glitzern auf dem klaren blauen Wasser. Fischer ziehen die Garnelen schnell mit Schleppnetzen an Land. Dort kaufen dann Garnelenpaste-Hersteller wie Herr Phan Thanh Thiem die Garnelen ein. Nach dem Kauf wäscht Herr Phan Thanh Thiem die Garnelen und mischt sie mit Salz im Verhältnis 6 Eimer frische Garnelen zu 1 Eimer Salz für salzige Garnelen; 12 Eimer frische Garnelen zu 1 Eimer Salz für weniger salzige Garnelen. Nach etwa 24 Stunden entfernt er die Garnelenschalen und fängt die leuchtend rote Lake auf. Die Garnelenreste werden nach dem Herausnehmen aus der Salzlake etwa einen Tag lang in der Sonne getrocknet und anschließend zu einer feinen Paste zerstoßen. Diese Paste wird dann mit Salzlake vermischt, gut verrührt und in Gläser oder Behälter gefüllt. Dort wird sie erneut etwa zwei Wochen lang in der Sonne getrocknet, bis sie zu reifen beginnt. Je länger die Garnelen sonnengetrocknet werden, desto duftender und aromatischer werden sie.

Laut Dang Xuan Thanh, Leiter der Wirtschaftsabteilung der Gemeinde My Thuy, wird die Kunst der Fischsaucen- und Garnelenpastenherstellung im Dorf My Thuy seit Generationen weitergegeben. Diese „Schätze“ des Dorfes bergen die Erfahrung und die Geheimnisse der Herstellung von Fischsauce und Garnelenpaste mit dem vollen Geschmack des Meeres. Im traditionellen Fischsaucendorf My Thuy produzieren und vertreiben derzeit etwa 60 bis 70 Haushalte Fischsauce. Bis 2025 soll das Dorf fast 1 Million Liter Fischsauce zu einem Durchschnittspreis von 50.000 VND/Liter auf den Markt bringen. Zukünftig wird die Gemeinde My Thuy Kapital zur Produktionsausweitung bereitstellen und wissenschaftliche und technologische Verfahren anwenden; die Produktionsanlagen in Konservierungsmethoden schulen; den Aufbau und die Förderung der Marke und Qualität der My Thuy-Fischsauce in den Mittelpunkt stellen; Genossenschaften pflegen und weiterentwickeln, die als Bindeglied zwischen Unternehmen und Produzenten fungieren und so die Produktverfügbarkeit sicherstellen. Die Stärkung des Produktionsprozesses ist entscheidend für die Erhaltung und Verbesserung der Qualität und des guten Rufs der Marke My Thuy-Fischsauce.

Man kann sagen, dass die Fischsauce und die Garnelenpaste aus den traditionellen Handwerksdörfern in Quang Tri nach und nach ihren Platz in den Herzen der Verbraucher zurückerobert haben. Und es sind diese „lebendigen Schätze“ wie Frau Mung und Herr Thiem, die dazu beigetragen haben, das Fortbestehen dieser Handwerksdörfer gegen den Zahn der Zeit zu bewahren.

Sy Hoang

Quelle: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/bau-vat-cua-lang-nghe-0274b91/