Nachdem wir viele Einheimische kennengelernt hatten, besuchten wir Frau Nguyen Thi Chuc (allgemein bekannt als Hanh Tiep) im Dorf Hoc, Gemeinde Nghia Do, Bezirk Bao Yen. Frau Tiep ist eine Expertin für die Zubereitung von farbigem Klebreis, auch bekannt als Fünf-Farben-Klebreis. Sie versteht es, aus verschiedenen Blättern, Pflanzen und Wurzeln Klebreis in verschiedenen Farben herzustellen. Sie ist nicht nur für die Zubereitung dieses Gerichts bei Familienfesten zuständig, sondern wird auch von vielen anderen Gästen bestellt.
Meine Mutter hat mir schon als Kind beigebracht, wie man fünffarbigen Klebreis kocht. Nach meiner Heirat habe ich ihn öfter gekocht. Die Leute haben mir oft Komplimente für die Köstlichkeit und die schönen Farben meines Klebreis gemacht und mich deshalb oft gebeten, ihn für sie zu kochen, wenn sie eine Veranstaltung hatten. Jetzt kann ich nicht nur fünffarbigen Klebreis zubereiten, sondern auch siebenfarbigen oder mehr, wenn ich möchte.
Frau Tiep sagte:
Das Geheimnis liegt in der Färbungsformel der einzelnen natürlichen Zutaten und dem Standardverhältnis. Normalerweise sind violette Blätter neben Klebreis die Hauptzutat zum Färben von Klebreis. Die Tay pflanzen oft violette Blätter rund ums Haus, da sie sich die Zubereitung von Klebreis erleichtern. Violette Blätter wachsen pflegeleicht und bevorzugen feuchte Standorte. Es gibt zwei Arten violetter Blätter. Auf den ersten Blick scheinen sie identisch, da sie dieselbe Form und violette Blütenfarbe haben. Doch laut Frau Tiep kann man bei genauerem Hinsehen Folgendes erkennen: Die eine Art hat kleinere und längere Blätter, die sogenannten rot-violetten Blätter. Die andere Art hat größere Blätter und dickere Blattadern mit weißen Rändern und wird violett-violetten Blättern genannt. Wenn diese beiden Blattarten frisch gekocht oder zerstoßen und gefiltert werden, um Wasser zum Einweichen in Klebreis zu erhalten, entstehen unterschiedliche Farben. Frau Tieps Geschichte über die Entdeckung des Geheimnisses dieser Blattfarben hat mich überrascht.
Frau Tiep verriet das Geheimnis der Farbgebung aus violetten Blättern: „Violett entsteht durch violette Blätter, Rot durch rote Blätter.“ Je nach Verarbeitungsmethode ist die Farbe jedoch dunkel oder hell. Beispielsweise werden violette Blätter beim Kochen violett, zerstoßen sie jedoch frische Blätter und vermischen sie im richtigen Verhältnis mit der Asche von Klebreisstroh, werden sie blau.
Fünffarbiger Klebreis hat in der Regel fünf Farben: Grün, Rot, Lila, Gelb und Weiß. Neben lila Blättern verwenden die Tay auch natürliche Pflanzen, Knollen und Wurzeln aus ihren Gärten oder dem Wald, um den Klebreis zu färben, beispielsweise: Grün aus Pandanblättern; Gelb aus frischer Kurkuma; Rot aus Gac-Früchten …
Nachdem die Blätter, Pflanzen und Knollen gefärbt wurden, werden sie je nach Reismenge etwa 30 Minuten lang in Klebreis eingeweicht. Das Geheimnis für eine schnelle Reisfärbung liegt im Einweichen in warmem Wasser. Die Tay verwenden oft die traditionelle Methode zum Dämpfen von Klebreis, nämlich das Dämpfen in einem hölzernen Dämpfer. Beim Dämpfen von Klebreis muss die Hitze gleichmäßig und gleichmäßig gehalten werden, genau richtig, nicht zu groß, nicht zu klein und mit viel Holzkohle, damit der Klebreis weich und aromatisch wird.
Je nach Klebreismenge kann jede Farbe einzeln oder alle Farben in einem Topf gedämpft werden. Ist die Klebreismenge klein und kann in einem Topf gedämpft werden, verwendet Frau Tiep oft ein Tablett (ein Stück geflochtenes Bambus mit Löchern, durch die heißer Dampf hindurchdringen), um die Klebreisschichten zu trennen, damit sich die Farben nicht vermischen. Ist kein Trenner vorhanden, kann der dunkle Reis nach unten und der hellere darüber geschüttet werden.
Jeder Dampfgarer für Klebreis fasst durchschnittlich etwa 3 kg Reis. Der Reis wird 40 bis 50 Minuten lang gedämpft, bis er weich und gar ist. Frau Tieps Erfahrung zufolge sollte der Reis beim Einfüllen in den Dampfgarer etwa 10 cm von der Öffnung des Dampfgarers entfernt sein. Sobald der Reis gar ist, schieben Sie ihn nach und nach bis zur Öffnung des Dampfgarers. Das reicht aus. Dann wird der Klebreis auch gleichmäßig gar. Klebreis wird durch Dämpfen gegart und ist weich, klebrig, aber nicht klebrig. Klebreis wird üblicherweise in Dong-Blätter gewickelt, um ihn warm zu halten und ihn lange weich zu halten.
Die Tay glauben, dass jede Farbe von Klebreis eine tiefe Bedeutung und Botschaft über Spiritualität und Lebensphilosophie enthält. Grüner Klebreis steht für den Wunsch nach Frieden , die Farbe der weiten Berge und Wälder, des Himmels und der Erde. Weißer Klebreis symbolisiert Reinheit, Ursprünglichkeit und Aufrichtigkeit. Roter Klebreis steht für den Wunsch zu leben und den Geist der Solidarität. Gelb steht für Wohlstand, Fülle und Wohlstand. Lila steht für treue, standhafte und ewige Liebe.
Das fünffarbige Klebreistablett wird oft in der Mitte des Tabletts präsentiert, was eine schönere Farbe erzeugt und die Spiritualität der Tay verkörpert. Darüber hinaus drückt es Feierlichkeit und Respekt aus, wenn es an Feiertagen, Hochzeiten und Erntedankfesten als Opfertablett für die Vorfahren dargeboten wird. Fünffarbiger Klebreis wird oft zu gegrilltem Fleisch, gegrilltem Fisch, gegrilltem Hähnchen oder einfach mit Sesam- oder Erdnusssalz gegessen, um den intensiven Geschmack des Gerichts zu verstärken.
Sagte Frau Hoang Thi Mai, die Mutter von Frau Tiep.
Je nach Ort wird der fünffarbige Klebreis anders angeordnet. Manche Orte arrangieren den Klebreis in Form einer fünfblättrigen Blume, wobei jedes Blütenblatt eine Farbe darstellt. Manche Orte mischen die Farben des Klebreises. Unabhängig von der Anordnung symbolisiert der fünffarbige Klebreis Glück und Güte. Wenn Sie die Gelegenheit haben, die Tay-Dörfer in Nghia Do, im Bezirk Bao Yen oder in den umliegenden Gebieten zu besuchen, sollten Sie dort anhalten und den fünffarbigen Klebreis genießen, um den Duft des Klebreis und die Gastfreundschaft der Menschen hier zu erleben.
Quelle: https://baolaocai.vn/bi-an-mau-la-me-man-sac-xoi-post398762.html
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