Als ich in TT-Hue einen Bambusbaum aufschnitt, fand ich einen Wurm, ein Tier, das noch nicht wiedergeboren wurde. Oh mein Gott, manche Leute sind gierig.

Während einer Geschäftsreise durch Dörfer ethnischer Minderheiten entlang des Truong-Son-Gebirges hatte ich die Gelegenheit, Ho Xuan Chi, 34 Jahre alt, einen Ta-Oi-Mann im Dorf A Roi, Gemeinde A Ngo, Bezirk A Luoi, Provinz Thua Thien Hue , kennenzulernen.

Chi erklärte, dass Bambuswürmer nur saisonal erhältlich seien, von September dieses Jahres bis März nächsten Jahres, und selbst Einheimische sie nur schwer finden könnten. Begeistert sagte er: „Sie haben großes Glück, dieses Gericht essen zu können. Nicht jeder hat diese Möglichkeit.“

Bambuswürmer, auch als Bambuslarven bekannt, sind Larven, die in Bambusstängeln leben und in Bergregionen häufig vorkommen. Sie sind weiß, etwa 3,5–4 cm lang und ernähren sich von Substanzen im Bambusstamm.

Es handelt sich um ein einzigartiges und nahrhaftes Gericht mit hohem Proteingehalt, das zu vielen Gerichten verarbeitet wird, zum Beispiel frittiert oder mit Zitronenblättern, Chilischoten angebraten... wodurch ein duftender, knuspriger und fetter Geschmack entsteht.

An einem kalten, regnerischen Tag kehrte ich, wie zuvor vereinbart, in den Dschungel zurück, um mit eigenen Augen den Prozess der Bambuswurmjagd zu beobachten.

Die Bambusbäume, die sich der Bambuswurm als sein "Zuhause" aussucht, haben oft gelbe Stängel, von denen einige verkürzt und verschrumpelt sind.

Herr Chi erklärte, dass die Ta Oi Bambuswürmer „Pring“ nennen, während die ethnischen Gruppen der Pa Co, Pa Hy und Van Kieu jeweils ihre eigenen Bezeichnungen verwenden. Die Ernte der Bambuswürmer ist recht schwierig und erfolgt üblicherweise, wenn der Bambus Anzeichen von Schrumpfung zeigt oder die Bambussegmente verkürzt sind. Es handelt sich um ein beliebtes Gericht, das aufgrund seines einzigartigen Geschmacks und des hohen Preises – bis zu einer halben Million VND pro Kilogramm – nicht jeder genießen kann.

Vor dem riesigen Bambuswald stehend, untersuchte Herr Chi jeden einzelnen Bambusbusch aufmerksam, um denjenigen mit den Würmern zu finden. Die Bambusbäume, die die Würmer als ihr „Zuhause“ auserkoren hatten, wiesen oft leicht vergilbte Stängel auf, und einige Internodien waren verkürzt und verkümmert.

Mit seinem geübten Blick entdeckte Herr Chi einen Baum mit besonderen Merkmalen. Er schlug mit einer scharfen Machete in den Stamm und legte so zappelnde Würmer frei. „Wenn man Glück hat, reicht manchmal schon ein einziger Bambusbaum für eine ganze Mahlzeit, denn er hat zwei bis drei Abschnitte voller Würmer“, sagte Herr Chi erfreut.

Als er nach Hause zurückkehrte, säuberte Chi die Bambuswürmer und bereitete den Holzofen vor. Er erklärte, dass man Bambuswürmer zu vielen Gerichten verarbeiten könne, zum Beispiel gebraten, geschmort oder mit Maniokbrei gekocht. Diesmal entschied er sich für die traditionellste Zubereitungsart: gebraten mit Schalottenblättern und Chili.

Er betonte: „Die Ta Oi glauben, dass Bambuswürmer sauber, prall und weiß sind und daher kaum Gewürze benötigen. Nur etwas Salz, um den Eigengeschmack zu bewahren.“ Als das Öl kochte, gab er die Bambuswürmer zusammen mit den eingelegten Schalotten und Chilischoten hinzu. Der duftende Geruch erfüllte die Küche.

Nicht jeder, der im Truong-Son-Gebirge in der Region A Luoi (Provinz Thua Thien Hue ) lebt, hat die Möglichkeit, dieses einzigartige Bambuswurmgericht zu genießen.

Beim Anblick der duftenden, gebratenen Bambuswürmer zögerte ich noch ein wenig. Herr Chi lächelte: „Viele Leute sagen, dies sei ein „Gericht für Mutige“, weil es auf den ersten Blick vielleicht abschreckend aussieht, aber wenn man es einmal gegessen hat, macht es süchtig.“

Ich probierte einen Wurm; das erste Gefühl war das Knallgeräusch in meinem Mund, als die weiche Schale knackte. Eine dickflüssige Flüssigkeit ergoss sich heraus, reichhaltig und cremig, überhaupt nicht fischig.

Die Chili und die Schalottenblätter verstärken den Geschmack und machen das Gericht noch appetitlicher. Nach ein paar Kostproben nahm ich allmählich den süßlichen Geschmack der Bambuswürmer wahr. Herr Chi erklärte: „Die Würmer leben in Bambussegmenten und fressen die jungen Bambussprossen, daher haben sie ihren besonders feinen Geschmack.“

Nicht nur die Ta Oi, auch die Co Tu in den Dörfern am Fuße des Truong-Son-Gebirges haben viele Zubereitungsarten für Bambuswürmer, insbesondere zu Feiertagen und Tet. Dorfältester Nguyen Hoai Nam, ein Co Tu aus der Gemeinde Hong Ha (Bezirk A Luoi, Provinz Thua Thien Hue), erzählt: „Wir nennen Bambuswürmer Tr'zen. Dieses Gericht ist kostbar; nur aus Respekt vor den Gästen serviert der Gastgeber Tr'zen mit Ta Din und Ta Vat Wein.“ Zusammen mit dem traditionellen Wein der Co Tu werden Bambuswürmer zu einem unvergesslichen Gericht der kulinarischen Kultur des großen Waldes.

Bei meinen Besuchen in Dörfern in A Luoi und Nam Dong stellte ich fest, dass Bambuswürmer nicht nur ein Gericht, sondern auch ein kulturelles Symbol sind, das eng mit den Menschen des Hochlands verbunden ist.

Als ich sah, wie die Menschen hier Bambuswürmer finden, fangen und verarbeiten, verstand ich, warum sie dieses Gericht so schätzen. Es ist nicht nur eine Naturspezialität, sondern auch ein Symbol für den Fleiß, den Respekt und die Liebe der Menschen zur Natur.

Diese Reise gab mir nicht nur die Gelegenheit, ein einzigartiges Gericht zu genießen, sondern öffnete mir auch die Tür, die tiefgründige Kultur der ethnischen Gruppen entlang der Truong-Son-Bergkette kennenzulernen.

Nachdem ich viele traditionelle Gerichte der Bergbevölkerung genossen hatte, hinterließ das Gericht „Gebratene Bambuswürmer mit eingelegten Schalotten und Chilischoten“ einen unvergesslichen Eindruck vom Geschmack des großen Waldes und der Menschen hier.

Quelle: https://danviet.vn/bo-than-cay-tre-o-tt-hue-thay-con-sau-loai-dong-vat-chua-chuyen-kiep-nguoi-oi-gioi-oi-ke-ham-an-20241113192038443.htm