Vier Grundsätze zur Rohstoffsicherung für Gemeinschaftsküchen

Die Lebensmittelsicherheitsbehörde sagte, dass immer wieder Fälle von minderwertiger und gefälschter Nahrung entdeckt würden, wie etwa die Beschlagnahmung von mehr als 71.000 Litern Speiseöl, etwa 40 Tonnen MSG, 22 Tonnen Gewürzpulver und 9 Tonnen gefälschtem Gewürzpulver in Phu Tho; Dutzende Tonnen Lebensmittel unbekannter Herkunft, darunter gefrorenes Hühnchen, gefrorene Hühnerinnereien, Würstchen, Lap Xuong, Hotpot-Bällchen usw. wurden in Hanoi entdeckt und beschlagnahmt. Das Einweichen von Sojasprossen in Chemikalien in Nghe An ... zeigt, dass der Konsum und die Verteilung dieser Lebensmittel sehr unterschiedlich sind, unter anderem über soziale Netzwerke, traditionelle Märkte und die Bereitstellung in Gemeinschaftsküchen, Industrieparks, Schulen ... mit dem Vorteil niedriger Preise.

Unsichere Lebensmittel stellen nicht nur eine unmittelbare Bedrohung dar (akute Lebensmittelvergiftung, Verdauungsstörungen, Übelkeit, Erbrechen, Durchfall usw.), sondern haben aufgrund der Kontamination mit Chemikalien und pathogenen Mikroorganismen auch langfristige und schwerwiegende Folgen für die Gesundheit, beispielsweise chronische Krankheiten wie Krebs, Leberversagen, Nierenversagen und Auswirkungen auf das Fortpflanzungssystem.

Das Ministerium für Lebensmittelsicherheit betonte, dass die Lebensmittelsicherheit in Gemeinschaftsküchen äußerst wichtig sei, um die Gesundheit der Produktionsmitarbeiter in Industrieparks und Fabriken sowie die Gesundheit der Schüler in den Schulen, der zukünftigen Arbeitskräfte des Landes, zu gewährleisten.

Wenn die Lebensmittelsicherheit nicht mehr gewährleistet ist, führt dies beispielsweise dazu, dass viele Menschen erkranken. Dies beeinträchtigt nicht nur die Produktion der Unternehmen, sondern führt auch zu Studienbefreiungen und einer Überlastung des Gesundheitssystems. Dies wiederum schadet der Gesundheit und der Wirtschaft von Studenten, Arbeitnehmern und Unternehmen und führt zu sozialer Instabilität.

Um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, müssen Gemeinschaftsküchen Vorschriften einhalten, wie etwa: Die Küche muss über ausreichend Platz verfügen, nach Einbahnstraßenregeln eingerichtet sein und sicherstellen, dass es nicht zu einer Kreuzkontamination zwischen unverarbeiteten und verarbeiteten Lebensmitteln kommt; Koch- und Verarbeitungsutensilien müssen Hygiene und Sicherheit gewährleisten; Lagerplatz für ausreichend Ausrüstung und Werkzeuge nach Bedarf; Über ausreichend Werkzeuge verfügen, um Müll und Abfall zu sammeln und aufzubewahren, für Hygiene zu sorgen und täglich aufzuräumen; Stellen Sie sicher, dass Lebensmittelverarbeiter und -bediener die Vorschriften, Kenntnisse und Praktiken zur Lebensmittelsicherheit einhalten.

Die Abteilung für Lebensmittelsicherheit betont die Bedeutung der bei der Zubereitung von Speisen in Gemeinschaftsküchen verwendeten Lebensmittelzutaten und empfiehlt die strikte Umsetzung der folgenden vier Grundsätze, um die Sicherheit in Gemeinschaftsküchen zu gewährleisten :

Erstens: Wählen Sie sichere Ausgangsmaterialien

• Klare Herkunft: Importieren Sie Rohstoffe nur von seriösen Lieferanten mit Gewerbeerlaubnis und Lebensmittelsicherheitszertifikat.

• Qualitätskontrolle: Die Rohstoffe müssen frisch und nicht zerkleinert sein und dürfen keine Anzeichen von Beschädigung oder Schimmel aufweisen. Vorverpackte verarbeitete Zutaten, Lebensmittelzusatzstoffe, Aromen und Gewürze müssen ordnungsgemäß gekennzeichnet sein und ihr Verfallsdatum muss noch eingehalten werden.

• Transparenter Vertrag: Unterzeichnung von Rohstofflieferverträgen mit Einheiten, die sich zur Qualitätssicherung, regelmäßigen Inspektion, Aufzeichnung und Rückverfolgbarkeit im Falle von Vorfällen verpflichten.

Zweitens: Die Vorbereitungs- und Verarbeitungsverfahren entsprechen den Sicherheitsvorschriften.

• Sauberer Verarbeitungsbereich, klar in Zonen unterteilt: Rohe und gekochte Lebensmittel müssen getrennt verarbeitet werden.

• Persönliche Hygiene: Die Verarbeiter müssen sich regelmäßig die Hände waschen und während des gesamten Arbeitsprozesses Schutzkleidung, Hüte und Masken tragen.

• Verarbeitungswerkzeuge: Müssen vor und nach Gebrauch gereinigt werden.

Drittens: Sichere Lagerung von Lebensmitteln

• Lagereinrichtungen müssen den Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit entsprechen: Lebensmittel müssen bei angemessenen Temperaturen gelagert werden, um Kreuzkontaminationen, Insekten und schädliche Tiere zu vermeiden.

• Befolgen Sie die FIFO-Regel („First In, First Out“) – verwenden Sie zuerst die Rohstoffe und vermeiden Sie langfristige Lagerbestände.

Viertens: Führen Sie eine Probenlagerung, Überwachung und regelmäßige Inspektion durch

• Lagerung von Lebensmittelproben: Lagern Sie Proben gemäß den Vorschriften, um sie bei Bedarf für die Wiederbeschaffung verwenden zu können.

• Interne Inspektion: Bilden Sie ein internes Inspektionsteam für die Lebensmittelsicherheit, um regelmäßige und unangekündigte Inspektionen durchzuführen.

• Regelmäßige Schulungen: Organisieren Sie Schulungen zur Lebensmittelsicherheit für das gesamte Küchenpersonal.

Die Abteilung Lebensmittelsicherheit weist darauf hin: Jeder Mitarbeiter und jeder Küchenleiter muss sich bewusst sein, dass Lebensmittelsicherheit eine Verantwortung – eine Ethik – und der Schutz der öffentlichen Gesundheit ist. Tauschen Sie das Vertrauen und die Sicherheit von Hunderten oder Tausenden von Menschen nicht gegen unmittelbare Vorteile ein.

Quelle: https://nhandan.vn/bon-nguyen-tac-bao-dam-nguyen-lieu-cho-bep-an-tap-the-post875718.html