Wachteln – eine Delikatesse der Küstenbewohner.

( Quang Ngai Zeitung) - Bei meiner Ankunft in der Gemeinde Tinh Ky (Stadt Quang Ngai) wurde ich von einheimischen Fischern mit Wachteln bekannt gemacht - einer Art flacher Fische mit reinweißem Fleisch, das an Hühnerfleisch erinnert, als Delikatesse gilt und oft Ehrengästen serviert wird.

Wachteln haben einen abgeflachten Körper, ähnlich wie Plattfische, sind aber nicht so länglich, sondern eher oval, fleischiger und haben eine weichere Konsistenz. Sie sind dunkelgrau und verstecken sich meist im Sand der Küstengewässer von Quang Ngai. Daher fangen Fischer bei ihren Fangfahrten nur wenige Wachteln und selten ganze Schwärme wie andere Oberflächenfische. Aus diesem Grund behalten sie die gefangenen Wachteln in der Regel für den Eigenbedarf, anstatt sie zu verkaufen.

Gegrillte Wachtel mit Salz und Chili. Foto: Dong Yen

Wachteln sehen vielleicht nicht besonders appetitlich aus, aber ihr weißes, duftendes Fleisch ist genauso köstlich wie Hühnchen. Neben Grillen und Frittieren schmeckt Wachtel auch geschmort mit Pfeffer hervorragend. Schneiden Sie die Wachteln in mundgerechte Stücke und marinieren Sie sie etwa eine halbe Stunde in Fischsauce, vermischt mit etwas Zucker, Glutamat, Chili, Knoblauch und grünen Pfefferkörnern, damit die Aromen gut einziehen können. Stellen Sie den Topf mit dem Fisch auf den Herd und schmoren Sie ihn bei schwacher Hitze etwa 45–50 Minuten, bis die Schmorflüssigkeit eine rötlich-braune Farbe annimmt. Geschmorte Wachteln mit Pfeffer haben einen reichhaltigen und herzhaften Geschmack. Je länger die Wachteln schmoren, desto fester, aromatischer und gleichmäßiger wird das Fleisch. Die Süße des Fisches, kombiniert mit der dickflüssigen, würzigen Schmorflüssigkeit, macht geschmorte Wachteln mit Pfeffer zu einer Spezialität auf dem Speiseplan vieler Familien in der Küstenregion von Tịnh Kỳ.

Knusprig gebratene Wachteln sind ebenfalls ein sehr appetitliches Gericht. Der Fisch hat einen dünnen, flachen Körper und bräunt daher nach dem Frittieren im Öl schnell goldbraun. Nehmen Sie ein Stück knusprige Wachtel, tunken Sie es großzügig in eine Schüssel mit würziger Fischsauce mit Knoblauch und Chili und beträufeln Sie es mit duftendem Limettensaft – selbst mit kaltem Reis werden Sie viel davon essen.

Wachteln werden von den Fischern nicht nur mit heißem Reis serviert, sondern auch mit Salz und Chili gegrillt. Da der Fisch einen flachen Körper hat und an der dicksten Stelle nur etwa 1 cm misst, benötigt er nur etwa 20 Minuten Grillzeit über Holzkohle, um gleichmäßig zu garen und ein duftendes Aroma zu entfalten. Um den Geschmack des gegrillten Fisches noch zu verfeinern, wird er kurz vor dem Garen üblicherweise mit einer Mischung aus grobem Salz und Chilisauce bestrichen. Das süßliche, duftende und leicht fettige Fischfleisch, kombiniert mit dem würzigen Salz und Chili sowie frischen Kräutern und Gemüse, ist unglaublich lecker. Dieses herzhafte, aromatische Gericht, das den Geschmack des Meeres perfekt einfängt, ist bei den Fischern immer die erste Wahl, wenn sie sich nach einem Tag auf See an Land treffen und plaudern.

DONG YEN

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