Wachteln - eine Delikatesse der Küstenbewohner

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(Zeitung Quang Ngai ) – Als ich in die Gemeinde Tinh Ky (Stadt Quang Ngai) kam, lernte ich dort von den Fischern den Wachtelfisch kennen – einen Plattfisch mit weißem Fleisch, ähnlich wie bei Hühnchen, der als Spezialität gilt und oft zu Ehren von Gästen serviert wird.

Wachteln haben einen flachen Körper wie Büffelzungenfische, sind aber nicht wie Büffelzungenfische länglich, sondern oval, haben mehr Fleisch und sind weicher. Wachtelfische haben eine dunkelgraue Farbe und verstecken sich in den Küstengewässern von Quang Ngai oft unter dem Sand. Daher können Fischer auf hoher See nur eine begrenzte Anzahl Wachteln fangen, und es ist schwierig, einen ganzen Schwarm zu fangen, wie es bei Fischen der Fall ist, die in der oberen Wasserschicht leben. Deshalb behalten die Fischer die Wachteln, die sie fangen, normalerweise für sich selbst und verkaufen sie nur selten.

Gegrillte Wachteln mit Salz und Chili. Foto: Dong Yen

Wachteln sehen zwar hässlich aus, ihr Fleisch ist jedoch weiß und duftend wie das von Hühnchen. Außer zum Grillen und Braten passt Wachtel auch gut zu mit Pfeffer geschmortem Fisch. Die Wachteln in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Fischsauce mit etwas Zucker, Glutamat, Chili, Knoblauch und grünem Pfeffer etwa eine halbe Stunde marinieren, bis sie einziehen. Den Topf mit dem geschmorten Fisch auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze etwa 45–50 Minuten köcheln lassen, bis die Fischbrühe bernsteinfarben wird, dann die Hitze abstellen. Geschmorte Wachteln mit Pfeffer haben einen reichen, köstlichen Geschmack. Je länger das Wachtelfleisch geschmort wird, desto fester, schmackhafter und würziger wird es. Die Süße des Fisches, kombiniert mit der dicken, salzigen Brühe, macht geschmorte Wachteln mit Pfeffer zu einer Spezialität auf dem Esstisch vieler Familien in der Küstenregion von Tinh Ky.

Auch knusprig gebratene Wachteln sind ein sehr attraktives Gericht. Der Fisch hat einen dünnen, flachen Körper, sodass er nach dem Einlegen in die Pfanne mit Öl schnell goldbraun wird. Nehmen Sie ein Stück knusprigen Wachtelfisch, tunken Sie es in eine Schüssel mit würziger Chili-Knoblauch-Fischsauce und einem Spritzer duftender Zitrone. Selbst mit kaltem Reis schmeckt es gut.

Neben dem Kochen mit heißem Reis wird Wachtelfisch von den Menschen des Fischerdorfes auch mit Salz und Chili gegrillt. Wachtelfische haben einen flachen Körper und sind an der dicksten Stelle etwa 1 cm dick. Daher müssen sie nur etwa 20 Minuten über heißen Kohlen gegrillt werden, damit der Fisch gleichmäßig gegart wird und ein wohlriechendes Aroma erhält. Um gegrilltem Fisch mehr Geschmack zu verleihen, wird er oft kurz vor der Garzeit mit etwas grobem Salz und etwas Chilisauce bestrichen. Das Fischfleisch ist süß, aromatisch und reichhaltig und wird durch die Kombination mit scharfem Salz und Chili sowie ein wenig Kräutern und Gemüse noch schmackhafter. Dieses salzige, würzige Gericht ist für Fischer immer die erste Wahl an Tagen, an denen sie sich nach tagelangem Treiben auf dem Wasser an Land treffen und miteinander plaudern.

DONG YEN

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