Wachteln - eine Delikatesse der Küstenbewohner

[Anzeige_1]

(Zeitung Quang Ngai ) – Als ich in die Gemeinde Tinh Ky (Stadt Quang Ngai ) kam, lernte ich dort von den Fischern den Wachtelfisch kennen – einen Plattfisch mit weißem Fleisch, ähnlich wie bei Hühnchen, der als Spezialität gilt und oft nur für die Bewirtung angesehener Gäste zubereitet wird.

Wachteln haben einen flachen Körper wie Büffelzungenfische, sind aber nicht länglich, sondern oval, fleischiger und weicher. Wachteln sind dunkelgrau und verstecken sich oft unter dem Sand in den Küstengewässern von Quang Ngai. Daher können Fischer auf See nur eine begrenzte Anzahl Wachteln fangen. Es ist schwierig, einen ganzen Schwarm zu jagen, da die Fische an der Wasseroberfläche leben. Daher behalten Fischer Wachteln, die sie fangen, meist zum Verzehr, verkaufen sie aber selten.

Gegrillte Wachtel mit Salz und Chili. Foto: Dong Yen

Wachteln sehen unansehnlich aus, aber ihr Fleisch ist weiß und duftend wie Hühnerfleisch. Außer zum Grillen und Frittieren passt Wachteln auch gut zu geschmortem Fisch mit Pfeffer. Schneiden Sie die Wachteln in mundgerechte Stücke und marinieren Sie sie etwa eine halbe Stunde lang in einer Fischsauce mit etwas Zucker, MSG, Chili, Knoblauch und grünem Pfeffer. Stellen Sie den Topf mit dem geschmorten Fisch auf den Herd und schmoren Sie ihn etwa 45 bis 50 Minuten lang bei schwacher Hitze, bis die Fischsauce braun wird. Schalten Sie dann die Hitze aus. Geschmorter Wachtelfisch mit Pfeffer hat einen reichen, köstlichen Geschmack. Je länger der Wachtelfisch geschmort wird, desto fester und köstlicher wird er und die Gewürze werden gleichmäßig aufgenommen. Die Süße des Fisches, kombiniert mit dem dicken, salzigen Schmorwasser, macht geschmorten Wachtelfisch mit Pfeffer zu einer Spezialität auf dem Esstisch vieler Familien in der Küstenregion von Tinh Ky.

Knusprig gebratene Wachteln sind ebenfalls ein sehr attraktives Gericht. Der Fisch hat einen dünnen, flachen Körper und beginnt nach dem Einlegen in die Ölpfanne schnell goldbraun zu werden. Nehmen Sie ein Stück knusprige Wachtel und tunken Sie es in eine Schüssel mit würziger Chili-Knoblauch-Fischsauce mit einem Spritzer duftender Zitrone. Selbst mit kaltem Reis lässt es sich gut verzehren.

Wachteln werden von Fischern nicht nur mit heißem Reis gekocht, sondern auch mit Salz und Chili gegrillt. Der Körper der Wachtel ist flach und an der dicksten Stelle etwa 1 cm dick. Daher muss er nur etwa 20 Minuten auf heißen Kohlen gegrillt werden, damit der Fisch gleichmäßig gart und aromatisch wird. Um dem gegrillten Fisch einen schmackhaften Geschmack zu verleihen, wird er oft, wenn er fast gar ist, mit etwas Salz, vermischt mit etwas Chilisauce, bestäubt. Das Fischfleisch ist süß, aromatisch und reichhaltig. In Kombination mit würzigem Salz und Chili sowie ein wenig Kräutern und Gemüse wird es noch verlockender. Dieses salzige, reichhaltige Gericht mit dem Geschmack des Meeres ist für Fischer immer die erste Wahl, wenn sie sich nach Tagen des Treibens auf den Wellen an Land treffen und miteinander plaudern.

DONG YEN

VERWANDTE NACHRICHTEN:

[Anzeige_2]
Quellenlink