Gegrillter Schlangenkopffisch gilt heute in Luxusrestaurants als gehobenes Gericht, da Schlangenkopffische in der natürlichen Umgebung von Kanälen und Flüssen brüten und dort leben und nun allmählich verschwinden. Obwohl es ihn noch gibt, ist er nicht mehr so ​​beliebt wie früher. Aus diesem Grund ist wilder Schlangenkopffisch in großen und kleinen Geschäften für Mütter und Schwestern sehr teuer. Daher ist gegrillter Schlangenkopffisch in Spezialitätenrestaurants nicht so leicht auf der Speisekarte zu finden und sofort zu bestellen, da sein Preis ebenfalls im oberen Preissegment liegt und keineswegs günstig ist.

Gegrillter Schlangenkopffisch – ländlicher Geschmack. Foto: PBT

Da sich der Lebensstandard der Menschen allmählich verbessert, sind auch die täglichen Gerichte der Familien etwas raffinierter geworden als früher. Dieses Gericht aus gegrilltem Schlangenkopffisch ist genauso. Ursprünglich wurde es zu Beginn der Fischertragezeit, etwa um den 11. Mondmonat eines jeden Jahres, am Ufer von Teichen oder Seen gegrillt. Am leckersten schmeckt jedoch nach wie vor gegrillter Schlangenkopffisch mit Stroh nach der Reisernte, und Stroh ist ein Abfallprodukt. Besonders an den Ufern von Teichen, normalerweise zu Beginn des 11. Mondmonats eines jeden Jahres, wird von Familien mit vielen Teichen Fisch geerntet. Zu dieser Zeit besteht die einzige Möglichkeit darin, die Teiche abzudecken, da sie noch viel Wasser führen und man sie nicht trockenlegen kann, um Fische zu fangen.

Nachdem das Netz eingeholt und die besten und zweitbesten Fische für den Verkauf an Händler sortiert wurden, bleiben nur noch Welse, Barsche und Sardinen übrig – und am häufigsten noch der „harte“ Schlangenkopffisch. Der „harte“ Schlangenkopffisch ist eine Art Schlangenkopffisch, die so groß wie das Handgelenk eines Erwachsenen ist. Daher behält der Besitzer ihn oft, um ihn nach und nach zu essen, da der Preis beim Verkauf sehr niedrig ist. Die Schlangenkopffische sind zu dieser Zeit prall, ihr Fleisch ist weich und süß. Da die Fische früh geerntet werden, ist die Reisernte noch nicht reif und noch nicht geerntet, sodass kein Stroh vorhanden ist. Zu dieser Zeit finden sich am Teichufer oft kahle und trockene Äste, daher werden die Äste direkt am Teichufer gesammelt, dünne und gerade Äste gesucht, um den Fisch aufzuspießen, und dieser wird dann über den Haufen verbrannter Äste gelegt, die vor roter Glut glühen.

Wenn zu diesem Zeitpunkt Kinder da sind, werden sie aufgefordert, ins Haus zu rennen und ein paar Handvoll grobes Salz zu holen. Vergessen wir nicht, sie daran zu erinnern, eine Flasche Reiswein und ein kleines Glas Wein mitzubringen. Gemüse gibt es rund um den Teich. Pflücken Sie einfach das Bio-Gemüse und waschen Sie es einige Male, ebenfalls direkt im Teichwasser. Da wir den Teich fotografieren, werden natürlich viele andere Leute da sein, also hat jeder seine Aufgabe: Einige reißen Bananenblätter zupfen, andere pflücken grüne Chilischoten, andere passen auf das Feuer auf und wenden die Fische … All diese Akkorde finden direkt am Teichufer statt, wo die Leute am Ufer noch vor kurzem die Menge des zu fangenden Fisches schätzten und sie heimlich mit der Ernte des Vorjahres oder des Vorjahres verglichen.

Da der „harte“ Schlangenkopffisch klein ist, dauert das Grillen nicht lange. Je nach Personenanzahl grillen Sie die entsprechende Menge Fisch. Sobald die Schuppen des Schlangenkopffisches schwarz sind, gilt er als gar. Nehmen Sie nun ein trockenes Kokosnussblatt, um die dunklen Schuppen abzuschaben, sodass eine gleichmäßig gelbe Hautschicht zurückbleibt. Legen Sie einen kleinen, sauberen Zweig auf den Rücken des Fisches und teilen Sie ihn in zwei Hälften. Der Fisch wird mit weißem Fleisch getrocknet, Kopf und Eingeweide sind etwas fettig und verströmen ein berauschendes Aroma ... Schon das reicht aus, um die Magensäfte aller zu einer kontinuierlichen Arbeit anzuregen ... Zu diesem Zeitpunkt wird der gegrillte Schlangenkopffisch auf einem großen Bananenblatt präsentiert, begleitet von grobem Salz und grünem Chili, einer Handvoll Wasserspinat, Wassermimosa, Wassernabel und Blättern der Flügelbohne ... Alle sitzen dicht beieinander und brechen mit den Händen ein Stück Fisch ab und tunken es in etwas Salz und Chili, wobei eine Hand den Fisch zum Mund führt und die andere Hand einen Stängel Wasserspinat aufhebt, der gerade gepflückt wurde und noch nicht getrocknet und knusprig ist ... Alles, was Sie brauchen, ist ein Glas und abwechselnd Wein einzuschenken. Auf die richtige westliche Art zu trinken bedeutet, dass Sie nach dem Leeren des Glases einen Seufzer ausstoßen und sich dann auf den Schenkel schlagen müssen ... um ... zufrieden zu sein!

Wenn Sie im Westen gegrillten Schlangenkopffisch essen, nehmen Sie ab und zu ein paar „Nippchen“, um den Geschmack der Ebene durch jedes Glas Reiswein deutlich zu spüren, mein Freund!

Bei gegrilltem Schlangenkopffisch mit Stroh dauert es etwas länger, vielleicht Anfang oder Mitte Dezember oder sogar später, kurz vor Tet oder sogar nach Januar. Gegrillter Schlangenkopffisch mit Stroh hat noch einen weiteren Vorteil. Wenn der Fisch fertig ist, stecken Sie ihn in den Boden, bevor Sie Stroh darauf stapeln, um ihn zu brennen. Denken Sie daran, dass der Fischkopf nach oben zeigen muss, damit es „richtig“ ist. Dies ist der Punkt, an dem die meisten Leute die meisten Fehler machen, denn wenn der Fischkopf nach oben zeigt, fließt beim Brennen des Strohs das Wasser aus dem Fischkörper ab und nicht entlang der Kiemen auf den Boden (wenn der Kopf nach unten zeigt). Der Fisch verliert kein Wasser, und nach dem Garen ist das Fischfleisch duftend und weich und nicht trocken.

Gegrillter Schlangenkopffisch ist mittlerweile überall erhältlich. In manchen Städten, insbesondere in Ho-Chi-Minh-Stadt, gibt es mehrere Straßen, die auf den Verkauf von gegrilltem Schlangenkopffisch spezialisiert sind. Hier handelt es sich jedoch ausschließlich um gezüchteten Schlangenkopffisch, und die Preise für gegrillten Schlangenkopffisch sind dort nicht zu hoch, leicht zu akzeptieren und für alle Wirtschaftssektoren erschwinglich. Insbesondere bietet es auch eine Möglichkeit zur Abwechslung für Frauen, die sich wegen der häuslichen Küche immer schlecht fühlen.

Aber lassen Sie mich fragen: Wie kann das Essen von gegrilltem Schlangenkopffisch, während man in einem klimatisierten Raum oder im Freien sitzt, ohne die Bilder von Reisfeldern und schlammigen Teichen, ohne den charakteristischen Geruch des kalten, windigen Monsunwindes des Westens, so geschmackvoll sein?

Nguyen Viet Bach

Quelle: https://baocamau.vn/ca-loc-nuong-trui-a451.html