Was für ein Fisch ist der Binh Dinh Schlangenkopffisch? Wo lebt er? Warum wollen ihn reiche Leute und Tycoons unbedingt essen, wenn er mit vietnamesischem Koriander geschmort ist?

Als ich morgens zur Arbeit fuhr, sagte meine Mama aus der Küche zu mir: Was auch immer du tust, vergiss nicht, zum Mittagessen nach Hause zu kommen, es gibt Makrele, geschmort mit vietnamesischem Koriander. Makrele!

Wie findet Mama in der Stadt den Fisch? Heute Morgen brachte eine Tante einen Korb voller Fische vom Vorstadtmarkt mit. Mama fing ihn und kaufte ihn. Für Menschen wie uns, die aus Stroh und Bambus stammen, ist Fisch mit der Kindheit verbunden.

Das Haus meiner Großeltern mütterlicherseits lag in der Nähe des Berges. Der Berg Ba Phu Cat war für die Kinder damals eine Welt zum Erkunden. Als der Familie die Fischsauce ausging, rannten sie in den Berg, um Bachfische, ein Bündel Giang-Blätter und eine Handvoll Chilischoten zu finden.

Aus Langeweile rannte ich in die Berge, um Kastanien, Vögel und Sardinen zu finden. Den ganzen Tag lang knabberte ich daran, ohne mich zu langweilen. Direkt unter mir plätscherte ein Bach, und viele Sommerfische kamen.

Wir haben einen ganzen Korb voller Fische gefangen. Wir haben sie alle gegrillt und gleich dort gegessen. Das Beste war, dass mein Cousin auf einen nahegelegenen Baum geklettert ist, sich dort hingesetzt hat, heiße Fischstücke gepickt und in den Mund gesteckt hat. Wir haben ein paar davon für unsere Mutter mit nach Hause genommen.

Mama sagte, du kannst hier gegrillten Reis essen, aber lass mich ihn mit vietnamesischem Koriander kochen und sehen, ob du den Topf Reis heute Abend aufessen kannst.

Binh Dinh Fisch.

Mama fing an, die Fische zu kochen. Jeder einzelne war prall und fett. Anschließend wurden sie mariniert. Beim Anblick des Topfes mit dem marinierten Fisch lief mir das Wasser im Mund zusammen.

Gebratene Zwiebeln mit Erdnussöl, frische Kurkuma, ein wenig Fischsauce, ein wenig Salz, ein wenig Zucker, ein wenig Gewürzpulver, Mama kocht alle Gewürze, um den Fisch zu marinieren, mischt alles gut, gibt ein wenig Wasser hinzu und nimmt den Topf vom Herd.

Nach einer Weile legte Mama jeden Fisch langsam in den Topf, arrangierte ihn irgendwo und deckte ihn ab. Mama sagte, lass ihn einfach da liegen, lass sie es aufsaugen.

Je länger man ihn liegen lässt, desto schmackhafter und fester wird der Fisch. Im Garten gibt es vietnamesischen Koriander. Mama hat meine zweite Schwester gebeten, ihn zu pflücken, zu waschen und abtropfen zu lassen.

Die Landbevölkerung hat das Glück, viele Dinge in Ruhe erledigen zu können. Sogar das Kochen. Mit den verfügbaren Produkten genießen wir sie einfach in Ruhe.

Nachdem der Fisch etwa 30 Minuten mariniert war, schnitt Mama den vietnamesischen Koriander klein, gab ihn in den Topf und verrührte ihn erneut gut. Das köchelnde Holzkohlefeuer garte den Fisch langsam, während alle gespannt auf das Abendessen warteten.

Der Eintopf verströmte weiterhin einen wohlriechenden Duft. Der Geruch der Makrele, der frischen Kurkuma, des vietnamesischen Korianders, des Frühlingszwiebelöls und der Fischsauce – zugleich deutlich und doch vage. Meine Kindheitserinnerungen waren immer mit diesen rustikalen und doch reichhaltigen Landgerichten verbunden.

Geschmorter Schlangenkopffisch mit vietnamesischem Koriander, das Gericht Nummer eins, das bei mir zu Hause am besten zu Reis passt, an diesem Tag, in der Küche in der Stadt, blieb der Geruch der wilden Landschaft bis zum nächsten Tag in der Luft …

Quelle: https://danviet.vn/ca-lui-o-binh-dinh-la-loai-ca-gi-song-o-dau-ma-he-dem-kho-rau-ram-nha-giau-dai-gia-cung-doi-an-20241110205044553.htm