Kaffee im heißen Sand vergraben: Lebendiges Kulturerbe im Herzen Istanbuls

(Dan Tri) – Nicht maschinell gebrüht, ohne Filter und ohne Filterung des Kaffeesatzes: Türkischer heißer Sandkaffee erobert Touristen mit einer traditionellen Brühtechnik, die auf eine Hunderte von Jahren alte Geschichte zurückblickt.

Eine in heißem Sand vergrabene Tasse Kaffee ist nicht nur ein Getränk, sondern auch ein kulturelles Symbol, das von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe der Menschheit geehrt wird.

Vom osmanischen Hofritual zur modernen Kulturikone

Kaffee kam im 16. Jahrhundert nach Türkei, als arabische Händler Kaffeebohnen aus dem Jemen in den Hafen von Istanbul brachten – dem Herzen des mächtigen Osmanischen Reiches. Sultan Süleyman soll der Erste gewesen sein, der Kaffee im Topkapi-Palast einführte. Von dort aus wurde das Getränk schnell zu einem unverzichtbaren Bestandteil des Lebens des Adels.

Im Palast wurde der Kaffee in einer Kupfer-Cezve gebrüht, die in heißem Sand vergraben war – eine schonende Technik, die ein langsames, gleichmäßiges Erhitzen ermöglichte und so einen unverwechselbar reichen, cremigen Geschmack erzeugte. Der Diener, der den Kaffee zubereitete, hieß Kahvecibaşı und hatte eine sehr wichtige Position inne, möglicherweise war er ein enger Vertrauter des Königs.

Dokumenten zufolge war Istanbuls erstes Kaffeehaus, Kiva Han, das 1475 eröffnet wurde, ein Treffpunkt für Intellektuelle, Kaufleute, Dichter und Gelehrte – Menschen, die hierherkamen, um zu debattieren, Gedichte zu lesen, Schach zu spielen … Das Kaffeehaus wurde im Osmanischen Reich jahrhundertelang zu einem Symbol der Gedankenfreiheit und des kulturellen Austauschs.

Heute ist türkischer Kaffee mehr als nur ein Getränk. Er ist ein soziales Ritual, eine zeremonielle Praxis und Teil der nationalen Identität.

Im Jahr 2013 wurde die türkische Kaffeekultur und -tradition von der UNESCO offiziell in die Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen. In der UNESCO-Erklärung heißt es: „Türkischer Kaffee ist ein unverzichtbarer Bestandteil des gesellschaftlichen Lebens und ein Symbol für Gastfreundschaft, Intimität und kulturellen Austausch.“

Bei traditionellen Hochzeiten wird das Ritual, dass die Braut Kaffee für den Bräutigam und seine Familie kocht, noch immer gepflegt. Kaffee wird auch mit der Kunst der Wahrsagerei in Verbindung gebracht. Nach dem Trinken stellen die Türken die Tasse oft auf den Teller und bitten die Wahrsagerin, die Muster im Kaffeesatz zu „lesen“, um die Zukunft vorherzusagen.

Wärme aus dem Sandkasten im Herzen der Istanbuler Altstadt

Im Stadtteil Fatih, in dem sich die ältesten und kulturell muslimischsten Viertel Istanbuls befinden, serviert Osmans kleines Café täglich fast 400 Tassen Sandkaffee, hauptsächlich an internationale Touristen .

Direkt vor dem Laden reicht schon das dampfende Tablett mit heißem Sand und ein paar Cezve-Flaschen, die tief im feinen Sand stecken, um Passanten zum Anhalten zu bewegen.

Neugierige Touristen stehen da und beobachten den Prozess der Kaffeezubereitung, vielleicht probieren sie ihn auch oder schauen einfach nur zu und machen ein paar Erinnerungsfotos.

„Mein Laden verwendet Wüstensand aus Dubai, weil er fein ist und die Wärme speichert“, sagte Osman. Das Kaffeepulver, so fein wie Mehl, wird in eine Cezve gegeben und nach Belieben mit Wasser und Zucker versetzt. Es gibt vier Stufen: Sade (ohne Zucker), Az şekerli (weniger Zucker), Orta şekerli (mittelsüß) und şekerli (süß).

Im Laden stehen Hunderte von Cezve-Gläsern in verschiedenen Größen und Ausführungen ordentlich in Regalen und ziehen die Blicke aller Besucher auf sich.

Geschickt schüttete Osman vier Teelöffel Kaffee in die Cezve und fügte ein paar Päckchen Zucker hinzu. Er drehte die Kanne mit den Händen auf der Sandschale und passte die Tiefe an, um die ideale Temperatur zu erreichen.

Während italienischer industrieller Espresso einen Brühprozess hat, der bis in jeden Schritt „absolut“ ist, wie etwa die genaue Kaffeemenge pro Gramm, die Wassertemperatur, die Pulverkompressionskraft, der Wasserdruck, die Extraktionszeit … dann hängt heißer Sandkaffee – der zu einem immateriellen Kultursymbol der Türkei geworden ist – größtenteils von der Erfahrung von Menschen wie Herrn Osman ab.

Osman siebte den Kaffee weiter gleichmäßig auf dem Sandkasten. Nach etwa fünf Minuten kochte der Kaffee sanft und schäumte, und sein Duft wehte über die Straße. Der Mann goss ihn schnell direkt in eine kleine Tasse ohne Filter.

Eine Tasse Sandkaffee kostet etwa 100 Lira (entspricht etwa 70.000 VND). Dazu gibt es ein paar Turkish Delight Marshmallows – leicht süßlich und mit Rosenduft.

Traditioneller Kaffee, aber für Vietnamesen nicht leicht zu trinken

Als Reporter Dan Tri zum ersten Mal heißen Sandkaffee direkt in Herrn Osmans Laden genoss, konnte er seine Überraschung nicht verbergen: Die kleine Tasse Kaffee, stark, ungefiltert, so dick wie heiße Schokolade. Doch die Geschmacksknospen standen vor einer weiteren Herausforderung.

Der Kaffee hat eine recht starke Süße, insbesondere wenn er als şekerli bestellt wird – so, wie ihn die meisten Türken bevorzugen. Selbst mit az şekerli (weniger Zucker) hat der Kaffee einen sehr süßen Nachgeschmack und ein starkes Röstaroma ( dunkle Röstung ). Besonders schwierig ist die Gewöhnung an die vielen Rückstände und das feine Pulver des Kaffeesatzes in der Tasse. Das kann für diejenigen, die traditionellen Filterkaffee gewohnt sind, zu Schwierigkeiten beim Trinken führen.

„Ich habe zwei Sorten probiert: eine leicht süße und eine Originalvariante, aber ehrlich gesagt, sie hat mir nicht geschmeckt. Es fühlte sich an, als würde ich Kakaopulver trinken, das nicht richtig vermischt ist“, sagte einer der Touristen.

Dennoch war es ein unvergessliches Erlebnis, als würde man in ein uraltes Ritual eintauchen, bei dem jeder Schritt von der Zubereitung bis zum Genuss eine kulturelle Tiefe und eine Langsamkeit aufweist, die man im modernen Leben nur selten antrifft.

Der Faden, der Vergangenheit und Gegenwart verbindet

Kaffee ist mehr als nur ein Nachmittagsgenuss. Er ist ein Moment der Stille im hektischen Alltag, eine Möglichkeit für Türken, soziale Kontakte zu pflegen, und ein Tor für Besucher, eine Kultur zu entdecken, die Ost und West vereint.

Egal, ob Sie an einer Ecke der Altstadt von Istanbul stehen oder in einem Luxushotel mit Blick auf den Bosporus, der Duft des türkischen Kaffees hat die Kraft, Sie in eine Kultur zurückzuversetzen, die seit 500 Jahren lebendig ist – im heißen Sand, in der Poesie und in den Herzen der Menschen.

Foto: Bao Khanh

Quelle: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/ca-phe-vui-cat-nong-di-san-song-giua-long-istanbul-20250519112523850.htm