Hot Sand Coffee: Lebendiges Erbe im Herzen Istanbuls

(Dan Tri) – Nicht maschinell gebrüht, nicht gefiltert, nicht mit Kaffeesatz – der türkische Heißsandkaffee erobert die Touristen mit einer traditionellen Brühmethode, die auf eine jahrhundertealte Geschichte zurückblickt.

Eine in heißem Sand vergrabene Tasse Kaffee ist nicht nur ein Getränk, sondern auch ein von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe der Menschheit gewürdigtes Kultursymbol.

Vom osmanischen Hofritual zur modernen Kulturikone

Kaffee gelangte im 16. Jahrhundert in die Türkei, als arabische Händler Kaffeebohnen aus dem Jemen in den Hafen von Istanbul – dem Zentrum des mächtigen Osmanischen Reiches – brachten. Sultan Süleyman soll als Erster Kaffee im Topkapi-Palast eingeführt haben. Von dort aus wurde das Getränk schnell zu einem unverzichtbaren Bestandteil des Lebens des Adels.

Im Palast wurde Kaffee in einer Kupferkanne (Cezve) zubereitet, die in heißem Sand vergraben war – eine raffinierte Technik, die eine langsame und gleichmäßige Hitzeregulierung ermöglichte und so einen besonders reichhaltigen und cremigen Geschmack hervorbrachte. Der Diener, der den Kaffee kochte, wurde Kahvecibaşı genannt und bekleidete eine sehr wichtige Position; möglicherweise war er ein enger Vertrauter des Königs.

Laut Dokumenten wurde Istanbuls erstes Kaffeehaus, das Kiva Han, im Jahr 1475 eröffnet und war ein Treffpunkt für Intellektuelle, Kaufleute, Dichter und Gelehrte – Menschen, die kamen, um zu debattieren, Gedichte zu lesen, Schach zu spielen… Das Kaffeehaus wurde über Jahrhunderte hinweg zu einem Symbol für Gedankenfreiheit und kulturellen Austausch im Osmanischen Reich.

Türkischer Kaffee ist heute mehr als nur ein Getränk, er ist ein soziales Ritual, eine zeremonielle Praxis und Teil der nationalen Identität.

Im Jahr 2013 nahm die UNESCO die „Türkische Kaffeekultur und -traditionen“ offiziell in die Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit auf. In der Erklärung der UNESCO wurde betont: „Türkischer Kaffee ist ein unverzichtbarer Bestandteil des gesellschaftlichen Lebens, ein Symbol für Gastfreundschaft, Vertrautheit und kulturellen Austausch.“

Bei traditionellen Hochzeiten wird der Brauch, dass die Braut Kaffee für den Bräutigam und seine Familie kocht, bis heute gepflegt. Kaffee ist auch mit der Kunst der Wahrsagerei verbunden. Nach dem Trinken stellen die Türken die Tasse oft kopfüber auf die Untertasse und bitten den Wahrsager, die Muster im Kaffeesatz zu deuten, um die Zukunft vorherzusagen.

Die Hitze des Sandkastens im Herzen der Altstadt von Istanbul

Im Stadtteil Fatih, der Heimat der ältesten und kulturell islamischsten Viertel Istanbuls ist, serviert Osmans kleines Café täglich fast 400 Tassen Sandkaffee, hauptsächlich an internationale Touristen .

Schon beim Betreten des Ladens genügt der Anblick einer dampfenden Schale mit heißem Sand, in der ein paar Cezve-Flaschen tief im feinen Sand stecken, um Passanten zum Verweilen zu bewegen.

Neugierige Touristen bleiben stehen und beobachten die Zubereitung einer Tasse Kaffee; vielleicht probieren sie auch eine Tasse, oder sie schauen einfach nur zu und machen ein paar Erinnerungsfotos.

„In meinem Laden verwende ich Wüstensand aus Dubai, weil er fein ist und die Wärme gut speichert“, erklärt Osman. Das mehlfeine Kaffeepulver wird in eine Cezve gegeben, und Wasser und Zucker werden nach Geschmack hinzugefügt. Es gibt vier Stärkegrade: sade (ohne Zucker), az şekerli (weniger Zucker), orta şekerli (mittelsüß) und şekerli (süß).

Im Inneren des Ladens sind hunderte von Cezve-Gefäßen in verschiedenen Größen und Ausführungen ordentlich in Regalen ausgestellt und ziehen die Blicke aller Besucher auf sich.

Osman gab geschickt vier Teelöffel Kaffee in die Cezve und fügte einige Päckchen Zucker hinzu. Mit der Hand drehte er den Topf auf dem Sandtablett und passte die Tiefe an, um die ideale Temperatur zu erreichen.

Während der Brühvorgang für italienischen Industrie-Espresso bis ins kleinste Detail – von der exakten Kaffeemenge pro Gramm über die Wassertemperatur und den Pulverkompressionsdruck bis hin zum Wasserdruck und der Extraktionszeit – "absolut" ist, hängt der Heißsandkaffee, der zu einem immateriellen Kulturgut der Türkei geworden ist, hauptsächlich von der Erfahrung von Leuten wie Herrn Osman ab.

Osman siebte den Kaffee weiterhin gleichmäßig auf dem Sandtablett. Nach etwa fünf Minuten köchelte der Kaffee leicht und blubberte, sein Duft zog über die Straße. Der Mann goss ihn schnell ohne Filter direkt in kleine Tassen.

Eine so zubereitete Tasse Kaffee, die im Sand vergraben wird, kostet etwa 100 Lira (umgerechnet etwa 70.000 VND). Dazu werden einige türkische Marshmallows serviert – leicht süß und mit einem duftenden Rosenaroma.

Traditioneller Kaffee, aber für Vietnamesen nicht leicht zu trinken.

Als der Reporter von Dan Tri zum ersten Mal heißen Sandkaffee direkt in Herrn Osmans Laden genoss, konnte er seine Überraschung nicht verbergen: Die kleine, starke Tasse Kaffee, ungefiltert, war so dickflüssig wie heiße Schokolade. Doch die Geschmacksknospen standen vor einer weiteren Herausforderung.

Der Kaffee ist recht süß, besonders wenn er auf der Stufe „Şekerli“ bestellt wird – so, wie die meisten Türken ihn bevorzugen. Selbst bei der Stufe „az Şekerli“ (weniger Zucker) hat er noch einen sehr süßen Nachgeschmack und ein kräftiges Röstaroma . Am schwierigsten ist es jedoch, sich an die Menge an Kaffeesatz und feinem Pulver in der Tasse zu gewöhnen. Das kann für diejenigen, die traditionellen Filterkaffee gewohnt sind, den Genuss erschweren.

„Ich habe zwei Sorten probiert: eine leicht gesüßte und eine originale, aber ehrlich gesagt, hat mir das nicht geschmeckt. Es fühlte sich an, als würde ich Kakaopulver trinken, das nicht richtig aufgelöst war“, erzählte einer der Touristen.

Dennoch war es ein unvergessliches Erlebnis, wie das Betreten eines uralten Rituals, bei dem jeder Schritt von der Vorbereitung bis zum Genuss eine kulturelle Tiefe und eine Langsamkeit in sich trug, die im modernen Leben selten anzutreffen ist.

Der rote Faden, der Vergangenheit und Gegenwart verbindet

Kaffee ist mehr als nur ein Genuss am Nachmittag. Er ist ein Moment der Stille inmitten der Hektik des Alltags, eine Möglichkeit für Türken, soziale Beziehungen zu pflegen, und ein Fenster für Besucher, in eine Kultur einzutauchen, die Ost und West vereint.

Ob Sie nun an einer Ecke der Altstadt von Istanbul stehen oder in einem Luxushotel mit Blick auf den Bosporus – der Duft von türkischem Kaffee hat die Kraft, Sie in eine Kultur zurückzuversetzen, die seit 500 Jahren lebendig ist – im heißen Sand, in der Poesie und in den Herzen ihrer Menschen.

Foto: Bao Khanh

Quelle: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/ca-phe-vui-cat-nong-di-san-song-giua-long-istanbul-20250519112523850.htm