Weit weg von einem abgelegenen Reiseziel, das Touristen mit seiner wunderbaren türkischen Küche in seinen Bann zieht

Laut CNN nehmen nur wenige Menschen diesen Weg, aber hier finden Besucher eines der türkischen Restaurants, dessen Speisekarte – verbunden mit der natürlichen Umgebung – anders ist als alle anderen – üblich in einem Land, das für sein köstliches Essen bekannt ist .

Das von der Köchin Damla Uğurtaş gegründete Restaurant Çiy bietet von seiner Außenterrasse aus einen Blick auf das grüne Tal und die Ägäis, wo die Tische im Schatten großer Olivenbäume stehen.

Für Frau Uğurtaş, die aus der türkischen Westküstenstadt Izmir, etwa 60 Kilometer nördlich des Restaurants, stammt, war es dieser abgelegene Ort, der sie in ihre eigene kulinarische Welt entführte.

„Seit ich das Restaurant Çiy gegründet habe, habe ich immer davon geträumt, dass dieses Reiseziel in einem Dorf mit ägäischen Merkmalen liegt, in dem wir die Seele der Bäume und des Meeres spüren können“, teilte Frau Uğurtaş mit.

Nach ihrem Abschluss an der MSA, einer hoch angesehenen Kochkunstakademie in Istanbul, wurde Frau Uğurtaş Chefköchin im Restaurant 7Bilgeler, einem berühmten Weingut im nahegelegenen Dorf Gökçealan.

Sie war jedoch fest entschlossen, ihr eigenes Restaurant zu eröffnen, und entwickelte das mühsame Projekt und die Renovierung, um traditionelle Gebäude im wenig bekannten Dorf Caferli in ihr eigenes innovatives Restaurant umzubauen.

Liebe zur Natur

Vom Haupttor aus sieht das Restaurant aus wie „ein Dorf im Dorf“. Die Natursteinstruktur und der Gehweg liegen inmitten von Kräutergärten und Innenhöfen mit Blick auf das weite Tal.

Das Hauptgebäude, zu dem das Restaurant im Erdgeschoss und drei Zimmer im Obergeschoss gehören, ist neu gebaut, während die drei Lodges vor Ort renovierte Dorfhäuser sind.

Die gesamte Inneneinrichtung wurde bis ins kleinste Detail sorgfältig ausgewählt, von den klassischen Möbeln und traditionellen Teppichen in jedem Zimmer bis hin zu den kleinen Spitzenuntersetzern auf den Tischen. Das Restaurant selbst ist ungewöhnlich für dieses anonyme Dorf. Es ist ein wunderbares kulinarisches Unterfangen mit einem Degustationsmenü, das von der Fantasie des Küchenchefs und aus lokalen Zutaten zusammengestellt wird.

„Das Çiy Restaurant repräsentiert einen Stil, der die Liebe zur Natur in den Mittelpunkt stellt. Ich mag Blumenkohl, der der Kälte im Winter standhält. Ich sage den Produzenten, mit denen ich zusammenarbeite, oft, dass ich nur schöne, ungiftige und ertragreiche Pflanzen auf dem Land mögen werde“, sagte Frau Uğurtaş.

„Anstatt von den Landwirten zu erwarten, dass sie Zutaten produzieren, mit denen sie nicht vertraut sind, fordere ich die besten und am wenigsten Eingriffe produzierenden Pflanzen, die sie kennen und angebaut haben. Also lasse ich sie die Arbeit machen, während ich meine mache. Das Land hier ist fruchtbar und der Ertrag macht mich glücklich“, sagte sie.

Wenn die Gerichte auf dem Teller serviert werden, streben sie nach Einfachheit und bringen die Aromen der Natur voll zur Geltung, erfordern aber auch viel Technik und Experimentierfreudigkeit, um den Gästen unvergessliche Aromen zu bieten.

„Ich habe mir Çiy nie als Restaurant in der Stadt vorgestellt, deshalb hatte ich immer das Gefühl, am richtigen Ort zu sein. Der einfache Zugang zu Zutaten und Produzenten ist der größte Vorteil des Restaurants, und da der Geschmack für uns Priorität hat, ist dies das herausragendste Merkmal“, sagte sie.

Das herzhafte Eclair enthält Garnelenschalenpaste im Teig, ist mit Garnelencreme gefüllt und wird mit einer Tasse Pfirsich-Kombucha geliefert. Oder die hausgemachten Nudeln, garniert mit Kalbsragout oder aus uralten Getreidesorten wie Kızılca-Weizen, serviert mit dünn geschnittenem Tintenfisch in Eigelbsauce und Bergama-Tulum-Käse. Alle bringen einzigartige Eigenschaften in das Restaurant ein.

Die Gerichte werden mit Weinen kombiniert.

Alternativ variieren die eher zwanglosen Mittagsangebote im Restaurant Çiy je nach Tag. Sonntags gibt es Brunchs mit Türmen aus Croquembouche-Puffs, gefüllt mit Sahne und vergoldet mit Karamellfäden.

Samstags stehen die Burger von Çiy mit hausgemachten Gurken, Ketchup, Pfirsichsenf und einem Butterbrötchen im Mittelpunkt.

Und mittwochs backen Uğurtaş und ihr Team eine typische Sauerteigpizza.

Nahrung für die Seele

Das Restaurant von Frau Uğurtaş definiert Gerichte als „heilende mediterrane Küche“ und ist Teil einer wachsenden neuen kulinarischen Bewegung in der Türkei, die sich nicht nur darauf konzentriert, den Gaumen zu befriedigen, sondern auch die Seele heilt.

Die Anforderungen ändern sich, in letzter Zeit verlassen Köche die Städte in der Türkei, um in ferne Länder aufzubrechen, um Restaurants zu eröffnen, die die Natur sowie die vielfältigen Kulturen und reichhaltigen Zutaten in diesen Regionen nutzen. verschiedenen Regionen des Landes.

Adnan Kaya, Kolumnist der Zeitung Hürriyet, die sich auf die ägäische Kultur konzentriert, sagte, dass das Restaurant von Frau Damla Uğurtaş an einem sehr unbekannten Ort neue kulinarische Wege beschreite. Dieser Trend scheint die neue Philosophie in der türkischen Küche zu sein und das Restaurant Çiy wird einer der Pioniere sein.

Mit der Zeit wird uns klar, dass dieser Planet möglicherweise nicht mehr alle Bedürfnisse befriedigt, und hier kommt uns Frau Uğurtaş mit heilender Nahrung in den Sinn. Sie kreiert ohne Eile ihre eigenen Gerichte mit echten regionalen, saisonalen Zutaten und jeder Mitarbeiter ist dabei eingebunden, jeder kann einen einzigartigen Beitrag leisten.

Besucher des Restaurants Çiy werden in die Ruhe eintauchen, weit weg vom Trubel der Türkiye-Megastadt Istanbul.

Das Restaurant liegt ruhig in einem abgelegenen Dorf, leichtes Geplapper auf der Terrasse, das umliegende Tal ist weitläufig, aber still. An der Bar wird ein charakteristischer kalter Cocktail serviert. Hier erhalten die Besucher den hauseigenen duftenden Mückenschutz aus heimischen Kräutern.

Es ist ein beeindruckender Anblick, der die Menschen an die kleine, aber bedeutende Revolution denken lässt, die in der türkischen Küche stattfindet. Etwas näher und mehr im Einklang mit der Natur.

„Priorisieren Sie die kleinsten Details, um Besucher in einem abgelegenen Dorf zu bedienen. Mit Essen allein können Sie das nicht erreichen. Deshalb herrscht im Restaurant Çiy ganzheitliches Leben. Wir begrüßen unsere Gäste mit einer Philosophie, die auf den Beiträgen des Dorfes, der Region und der Menschen, mit denen wir zusammenarbeiten, basiert und persönliche Werte einbringt, um das Gemeinwohl zu verwirklichen. Jedes Detail verkörpert diese Philosophie, von den Stoffen über die Farben, die Teller, das Personal bis zur Musik, von den Weingläsern bis zur Weinkarte. Das ist es, was ich an meinem Restaurant am meisten liebe“, betonte Frau Uğurtaş./