Wiegen der Bordmahlzeiten

Der für die Schulverpflegung zuständige Dienstleister muss die Lebensmittel wiegen und überprüfen, um sicherzustellen, dass die Menge ausreichend ist.

An der Dinh Tien Hoang Grundschule im 1. Bezirk von Ho-Chi-Minh-Stadt wägt jeden Mittag die jeweilige Klassenmutter ein Blatt Papier mit den Angaben zum benötigten Mittagessen ab und vergleicht diese mit den Angaben des Lieferanten. Nur wenn die Menge ausreicht, wird das Essen ausgegeben.

An dieser Grundschule beträgt die tägliche Verpflegungspauschale im Internat 35.000 VND pro Schüler (einschließlich Mittagessen und Nachmittagssnack), gemäß der Verordnung 04 von 2023 des Volksrats von Ho-Chi-Minh-Stadt. Angesichts steigender Lebensmittelpreise müssen Schule und Caterer die Mengen genau abmessen, um sicherzustellen, dass die Verpflegungspauschale den städtischen Vorschriften entspricht und die Schüler ausreichend, warm und satt verpflegt werden. Gleichzeitig unterstützt der Caterer die Schule aktiv, da er ein langjähriger Lieferant ist.

Gedämpfte und getrocknete Lebensmittel sowie Essbesteck werden zur einfacheren Einteilung in Klassen in verschiedenfarbigen Kartons (grün, rot, gelb, blau) verpackt.

Die Betreuerinnen jeder Klasse erhalten ein ausgedrucktes Blatt Papier mit den Parametern für das Mittagessen ihrer Klasse an diesem Tag, um diese abzuwiegen und mit den Angaben des Mittagessenslieferanten zu vergleichen.

Frau Tran Thi Thu Huong, Schulleiterin der Dinh Tien Hoang Grundschule im 1. Bezirk, erklärte, dass die Schule von Anfang an eng mit dem Essenslieferanten zusammenarbeiten musste, um sicherzustellen, dass die Mahlzeiten ausreichend und qualitativ hochwertig sind und die Schüler satt und zufrieden mit Nährstoffen sind. Der Lieferant muss die Portionsgrößen für jede Altersgruppe genau kennen, damit die Schule bei Anlieferung des Essens Qualität und Menge überprüfen kann.

Die Schule verlangt vom Essenslieferanten, dass die Tabletts nicht für jedes Kind einzeln aufgeteilt werden.

Der Caterer liefert jeder Klasse die richtige Menge Reis, Suppe und Beilagen (die genaue Menge wird abgewogen). Anschließend stellen sich die Schüler an, um sich Reis und Suppe selbst zu holen. Die Betreuerin verteilt die Beilagen. So essen die Schüler ausreichend, werden satt und das Essen bleibt warm.

Der Internatslehrer der Schule überwacht stets genau den Prozess der Kontrolle der gelieferten Lebensmittel hinsichtlich Menge und Qualität.

Das Kindermädchen erhält nur dann Mahlzeiten im Rahmen der Pension, wenn Menge und Qualität korrekt und ausreichend sind.

Dank der Ernährungssoftware, die die Lebensmittelmenge für jede Klasse entsprechend dem Alter der Schüler, ihren Nährstoffbedürfnissen und der Anzahl der Schüler, die in der Klasse zu Mittag essen, berechnet und ausgleicht, wird die Lunchbox unterschiedliche Gewichte und Mengen aufweisen.

Jede Nanny erhält einen Ausdruck mit den Informationen zum Mittagessen ihrer Klasse, um diese mit dem Lieferanten abzugleichen. Die Lieferung erfolgt erst, wenn die Menge ausreicht. Der Lieferant darf nicht willkürlich handeln und beliebig viel liefern.

Das heutige Mittagessen besteht beispielsweise aus gebratenem Gemüse, weißem Reis, Fleischbällchen, Suppe und Bananen. Die Klasse 3/1 benötigt 33 Portionen. Genauer gesagt: 5,6 kg weißer Reis, 8,3 kg Suppe, 1,7 kg Fleischbällchen (separat abgewogen, ohne Wasser) und 0,8 kg gebratenes Gemüse. Die Betreuerin überprüft das Gewicht, kommentiert die Farbe der Speisen, die Lebensmittelhygiene und die Sicherheit der Geräte, bevor sie den Mengenzettel unterschreibt.

An Tagen, an denen die Schule Suppengerichte wie Pho, Nudeln oder Hu Tieu serviert, muss der Imbisswagen die Brühe in den Ernährungsraum der Schule bringen, um sie dort aufzuwärmen, bevor sie auf die Klassen verteilt wird, damit das Essen immer lecker ist.

Zum Mittagessen gibt es Eierfleischbällchen, gebratenen Chinakohl, Taro und Garnelen sowie Banane zum Nachtisch.

Zu jedem Gericht gibt es eine Mengentabelle, anhand derer die Betreuerin jeder Klasse das Essen abwiegt und überprüft, ob es ausreicht.

Die Studierenden stellen sich an, um sich ihr Essen selbst zu holen, damit sie genug essen und satt werden.

„Ich gehe oft durch die Klassenzimmer, um zu sehen, wie die Schüler heute gegessen haben, ob sie aufgegessen haben und was sie vom Essen halten. Hier essen die meisten Schüler sehr gut und lassen selten Essen übrig. An Tagen, an denen doch einmal etwas übrig bleibt, liegt das wahrscheinlich daran, dass der Caterer mehr gegeben hat“, sagte Frau Tran Thi Thu Huong, Schulleiterin der Dinh Tien Hoang Grundschule im 1. Bezirk.

An dieser Schule gibt es zwei Personen, die immer mit den Schülern zu Mittag essen. Zum einen das medizinische Personal, das 30 Minuten vor den Schülern isst, um die Sicherheit und Hygiene des Essens sowie Farbe und Geruch zu überprüfen. Zum anderen der Schulleiter, der erst nach den Schülern isst, um die Qualität zu beurteilen und gegebenenfalls die Portionsgröße anzupassen.

„Der Speiseplan für das Internat wird stets auf der Schulwebsite veröffentlicht. Jedes Jahr führen wir zusätzlich zu den regelmäßigen Kontrollen der Essenslieferanten durch den Schulvorstand und die Elternvertreter auch unangekündigte Kontrollen durch, um zu überprüfen, ob die Lebensmittelhygiene- und Sicherheitsstandards eingehalten werden und ob die Herkunft der Lebensmittel nachvollziehbar ist“, sagte Frau Huong.

Frau Huong (im gelben Ao Dai) besucht die Klassen, um zu sehen, wie die Internatsschüler essen.

Dank der wissenschaftlichen Methode erhalten die Schüler stets ausreichend und qualitativ hochwertige Mahlzeiten, und diese sind immer warm.

Schulen mit Schulküche wiegen auch die an jede Klasse gelieferten Lebensmittel ab.

Nicht nur Schulen, die Mahlzeiten von externen Catering-Anbietern bestellen, müssen die gelieferten Lebensmittel wiegen und überprüfen.

Bei einem Besuch in zahlreichen Schulkantinen in Ho-Chi-Minh-Stadt stellten Reporter der Zeitung Thanh Nien fest, dass nach dem Kochen der Gerichte Reis und Beilagen direkt an die Klassen verteilt werden. Das Küchenpersonal verwendet dazu eine Tabelle, in der die benötigte Menge an Essen für jede Klasse anhand der Anzahl der Schüler, die in der jeweiligen Klasse zu Mittag essen, genau berechnet wird, um Reis und Beilagen präzise abzuwiegen.

Nachdem die Köche der Nguyen Binh Khiem Grundschule im 1. Bezirk mit dem Kochen fertig sind, wird das Essen gewogen und unter den Klassen aufgeteilt.

Schüler der Nguyen Binh Khiem Grundschule, Bezirk 1, während der Mittagspause

An der Nguyen Binh Khiem Grundschule im 1. Bezirk von Ho-Chi-Minh-Stadt beispielsweise bringen die Kinderbetreuerinnen das Mittagessen zum Esstisch der jeweiligen Klasse, nachdem der Koch Reis, Suppe und herzhafte Gerichte in der richtigen Menge für jede Klasse abgewogen hat.

Die Schulleiter vieler Grundschulen in Ho-Chi-Minh-Stadt berichteten, dass zahlreiche Schulen in Ho-Chi-Minh-Stadt seit vielen Jahren Schulverpflegungsprojekte durchführen, bei denen Ernährungssoftware zur Menüentwicklung eingesetzt, Portionsgrößen, Mengen importierter Lebensmittel und die Einzelpreise für Internatsmahlzeiten berechnet werden. Dadurch sei die Organisation der Schulverpflegung bequemer und wissenschaftlicher gestaltet.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/can-ky-suat-an-ban-tru-185231021153300619.htm