Der Lebensmittellieferant, der die Schulmahlzeiten ausliefert, muss die Lebensmittel wiegen und überprüfen, um sicherzustellen, dass die Menge stimmt.
An der Dinh Tien Hoang Grundschule im 1. Bezirk von Ho-Chi-Minh-Stadt hält die Klassenbetreuerin jeden Mittag einen ausgedruckten Plan mit den Portionsgrößen für das Mittagessen bereit. Sie wiegt das Essen ab und überprüft die Menge beim Caterer; erst wenn die Menge ausreicht, nimmt sie die Lieferung entgegen.
An dieser Grundschule beträgt die tägliche Verpflegungspauschale für Internatsschüler 35.000 VND pro Schüler (einschließlich Mittagessen und Nachmittagssnack), gemäß Beschluss 04 von 2023 des Volksrats von Ho-Chi-Minh-Stadt. Angesichts steigender Lebensmittelpreise müssen Schule und Caterer alle Faktoren sorgfältig abwägen, um sicherzustellen, dass die Verpflegungspauschale den städtischen Vorschriften entspricht und die Schüler gleichzeitig für denselben Betrag eine zufriedenstellende, warme Mahlzeit erhalten. Der Caterer unterstützt die Schule aufgrund der langjährigen Zusammenarbeit aktiv.
Die gedämpften oder getrockneten Lebensmittel und Essutensilien sind alle in verschiedenfarbigen Kartons (grün, rot, gelb, blau) verpackt, um die Verteilung an die Klassen zu erleichtern.
Die jeweilige Klassenbetreuerin erhält ein ausgedrucktes Blatt mit den Informationen zum Mittagessen des Tages, um es abzuwiegen und mit den Angaben des Essenslieferanten zu vergleichen.
Frau Tran Thi Thu Huong, Schulleiterin der Dinh Tien Hoang Grundschule im 1. Bezirk, erklärte, dass die Schule von Anfang an eng mit dem Essenslieferanten zusammenarbeiten musste, um sicherzustellen, dass die Mahlzeiten ausreichend und qualitativ hochwertig sind und die Schüler gut essen, satt werden und genügend Nährstoffe erhalten. Der Lieferant muss die Mengenvorgaben für jede Altersgruppe einhalten, damit die Schule bei der Anlieferung die Qualität und Menge der Gerichte überprüfen kann.
Die Schule verlangt vom Cateringservice, dass das Essen nicht vorab auf einzelne Tabletts für jeden Schüler aufgeteilt wird.
Der Caterer liefert die Mahlzeiten in ausreichender Menge – Reis, Suppe und Hauptgerichte (abgewogen, um die korrekte Menge sicherzustellen) – an jede Klasse. Die Schüler stellen sich dann an, um sich Reis und Suppe zu holen, während die Betreuungsperson die Hauptgerichte verteilt. So wird gewährleistet, dass alle Schüler genug essen, satt werden und die Mahlzeiten warm serviert bekommen.
Die für das Schulmittagessen zuständige Lehrkraft überwacht stets den Prozess der Kontrolle der gelieferten Speisen hinsichtlich Menge und Qualität.
Das Personal der Kinderbetreuungseinrichtung nimmt das Schulessen nur dann an, wenn Menge und Qualität korrekt und ausreichend sind.
Dank einer Ernährungssoftware, die die Lebensmittelmenge für jede Klasse anhand des Alters der Schüler, ihres Nährstoffbedarfs und der Anzahl der Schüler, die in der Klasse zu Mittag essen, berechnet und ausgleicht, werden die Lunchboxen unterschiedliche Gewichte und Mengen aufweisen.
Jede Betreuungsperson erhält einen ausgedruckten Plan mit den Portionsgrößen für ihre Klasse an diesem Tag, um diese mit dem Lebensmittellieferanten abzugleichen. Die Lebensmittel werden nur angenommen, wenn die Menge stimmt. Der Lebensmittellieferant darf nicht beliebig viel liefern.
Das heutige Mittagessen besteht beispielsweise aus gebratenem Gemüse, weißem Reis, Teigtaschen, Suppe und Bananen. Die Klasse 3/1 erhält 33 Portionen. Die Standardmenge beträgt 5,6 kg weißen Reis, 8,3 kg Suppe, 1,7 kg Teigtaschen (separat gewogen, ohne Brühe) und 0,8 kg gebratenes Gemüse. Die Betreuungsperson überprüft Gewicht und Menge, kommentiert die Farbe des Essens und stellt sicher, dass die Lebensmittelhygiene eingehalten wird und das Geschirr in einwandfreiem Zustand ist, bevor sie den Mengenzettel unterschreibt.
An Tagen, an denen in der Schule Nudelgerichte wie Pho, Nudeln oder Hu Tieu serviert werden, muss das Lieferfahrzeug die Brühe in den Ernährungsraum der Schule bringen, um sie dort vor der Verteilung an die einzelnen Klassen wieder aufzuwärmen, damit das Essen immer lecker ist.
Zum Mittagessen gibt es gedämpfte Teigtaschen mit Ei und Gemüse, gebratenen Pak Choi, Taro-Eintopf mit Garnelen und Banane zum Nachtisch.
Zu jedem Gericht gibt es eine Mengentabelle, anhand derer die Betreuer in der Klasse die Lebensmittel abwiegen und überprüfen, ob genügend Menge vorhanden ist.
Die Studierenden stellen sich an, um sich ihr Essen selbst zu holen, damit sie genug essen und satt werden.
„Ich gehe oft durch die Klassenzimmer, um zu sehen, wie die Schüler heute essen, ob sie aufgegessen haben und was sie über das Essen sagen. Hier essen die meisten Schüler sehr gut; sie lassen selten etwas übrig. Wenn doch mal etwas übrig bleibt, liegt das wahrscheinlich daran, dass der Caterer mehr als üblich ausgibt“, sagte Frau Tran Thi Thu Huong, Schulleiterin der Dinh Tien Hoang Grundschule im 1. Bezirk.
An dieser Schule gibt es zwei Personen, die immer mit den Schülern zu Mittag essen. Die eine ist die Schulkrankenschwester , die 30 Minuten vor den Schülern isst, um zu überprüfen, ob das Essen den Lebensmittelhygienevorschriften entspricht und um Farbe und Geruch zu beurteilen. Die andere ist der Schulleiter, der erst nach den Schülern isst, um die Qualität des Essens zu bewerten und gegebenenfalls die Portionsgröße anzupassen.
„Der Speiseplan für das Schulessen ist stets öffentlich auf der Website der Schule einsehbar. Zusätzlich zu den regelmäßigen Kontrollen des Caterers durch die Schulleitung und den Elternbeirat führen wir jedes Jahr auch unangekündigte Kontrollen durch, um zu überprüfen, ob die Lebensmittelhygiene- und Sicherheitsstandards eingehalten werden und woher die Lebensmittel stammen“, sagte Frau Huong.
Frau Huong (in einem gelben Ao Dai) besucht die Klassenzimmer, um zu sehen, wie die Schüler ihr Mittagessen in der Schule einnehmen.
Dank dieses wissenschaftlichen Ansatzes erhalten die Schüler in der Schule stets ausreichende und nahrhafte Mahlzeiten, und diese sind immer warm.
Die Schule verfügt über eine Cafeteria und wiegt das Essen, das an jede Klasse geliefert wird.
Nicht nur Schulen, die Mahlzeiten von externen Catering-Anbietern bestellen, müssen die an die Schule gelieferten Lebensmittel wiegen und überprüfen.
Bei Besuchen in zahlreichen Schulkantinen in Ho-Chi-Minh-Stadt beobachteten Reporter der Zeitung Thanh Nien , dass die Küchenmitarbeiter nach dem Kochen der Speisen Reis und Beilagen an die Klassenräume verteilen. Mithilfe einer Tabelle berechnen sie die benötigte Menge an Lebensmitteln für jede Klasse entsprechend der Anzahl der Schüler, die in dieser Klasse zu Mittag essen, um Reis und Beilagen genau abzuwiegen.
Nachdem die Köche der Nguyen Binh Khiem Grundschule im 1. Bezirk mit dem Kochen fertig waren, wurde das Essen gewogen und unter den Klassen aufgeteilt.
Schüler der Nguyen Binh Khiem Grundschule im Bezirk 1 während ihrer Mittagspause.
In der Nguyen Binh Khiem Grundschule im 1. Bezirk von Ho-Chi-Minh-Stadt wiegen die Küchenmitarbeiter die korrekten Mengen an Reis, Suppe und herzhaften Gerichten für jede Klasse ab, bevor die Betreuer die Schulspeisenportionen zu den Esstischen der jeweiligen Klassen bringen.
Die Schulleiter zahlreicher Grundschulen in Ho-Chi-Minh-Stadt berichteten, dass viele Schulen der Stadt seit Jahren Schulverpflegungsprojekte durchführen und dabei Ernährungssoftware für die Menüplanung einsetzen, Portionsgrößen, Lebensmittelmengen und Einzelpreise für das Mittagessen berechnen. Dadurch sei die Organisation des Mittagessens bequemer und wissenschaftlicher geworden.
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