Der Brei, der mit Süßwasserbarschen zubereitet wurde, indem man sie durch einen Bambuskorb klopfte, weckte beim Hanoi Autumn Festival 2023 die Neugier vieler.
Ung Hoa, ein Vorort von Hanoi, ist berühmt für seine Van Dinh-Grasfütterung, aber nur wenige kennen den einzigartigen "cháo gõ" (eine Art Brei), der seit Generationen zur Kindheit der Menschen im Dorf Cau Bau in der Gemeinde Quang Phu Cau gehört.
„Cháo gõ“ ist ein Kindergenuss für Menschen im Bezirk Ung Hoa in Hanoi.
„Cau Baus ‚cháo gõ‘ (eine Art vietnamesischer Reisbrei) scheint vielen Menschen in Hanoi unbekannt zu sein“, so Nguyen Thi Minh (Hanoi), eine Kunsthandwerkerin, die vom vietnamesischen Verband für Kulinarische Kultur zur Teilnahme am Hanoi Herbstfestival 2023 eingeladen wurde, das vom 29. September bis 1. Oktober im Hanoi Kinderpalast stattfinden wird.
Sie erzählte, dass es im Dorf Cau Bau derzeit nur noch zwei Handwerker gibt, die den Geschmack von „Cháo Gõ“ (einer Art vietnamesischem Reisbrei) bewahren, da die Zubereitungsmethode aufwendig ist, obwohl dafür nur zwei Zutaten verwendet werden: Reis und Süßwasserfisch. Für einen Topf „Cháo Gõ“ benötigt Frau Minh 3 kg Reis und 2 kg Fisch.
Für „Cháo Gõ“ (eine Art vietnamesischer Reisbrei) wird Khang-Dân-Reis verwendet, der auch in beliebten Gerichten wie Reisrollen, Reiskuchen, Pho-Nudeln und normalen Nudeln Verwendung findet. Laut Frau Minh zeichnet sich Khang-Dân-Reis durch schlanke, lange und feste Körner aus, die beim Kochen weniger brechen und einen natürlich süßlichen Geschmack haben. Der Reis wird etwa drei bis vier Stunden eingeweicht, damit die Körner Wasser aufnehmen und prall werden, und anschließend abgetropft.
Als Nächstes wird die Fischbrühe zubereitet. Am besten eignet sich frischer Fisch, der in den Reisfeldern des Bezirks Ung Hoa natürlich gefangen wurde. Der Fisch wird geschuppt und ausgenommen, damit die Brühe nicht fischig und bitter schmeckt. Anschließend wird er mit zerstoßenem frischem Ingwer gekocht, bis er gar ist. Nach dem Kochen wird das Fleisch vom Knochen gelöst, die Gräten werden zerkleinert, die Flüssigkeit durch ein Tuch gefiltert und dann mit Wasser vermischt und zum Fischfleisch gegeben. Laut Frau Minh kann man mit dieser Methode fast die gesamte Süße des Fischfleisches und der Gräten nutzen, allerdings erfordert es vom Koch spezielle Techniken, um den Fischgeruch vollständig zu entfernen.
Reis wird in einen Topf mit Süßwasserbarschbrühe gegeben und bei schwacher Hitze geköchelt, bis er leicht kocht. Mit einer Schöpfkelle wird die Reis-Fischbrühe-Mischung in ein Bambussieb gegossen und durch ständiges Klopfen hindurchgesiebt. Der Name „geklopfter Brei“ (cháo gõ) leitet sich von dieser besonderen Zubereitungsmethode ab. Der Koch klopft und filtert so lange, bis die Mischung die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Frau Minh (rechts) ist eine von zwei Personen, die den traditionellen Geschmack von "cháo gõ" (einer Art vietnamesischem Brei) im Bezirk Ung Hoa in Hanoi bewahren.
Der fertige „Cháo Gõ“ (eine Art vietnamesischer Brei) ist weder zu flüssig noch zu dick, sondern cremig-weich wie Schweinerippchenbrei aus Reismehl. In der Schüssel befinden sich noch weiche Reiskörner und kleine Mehlklümpchen – die Mischung aus Fleisch, Fisch und Reismehl, die sich beim Sieben durch ein Bambussieb zusammengeballt hat. Genau das unterscheidet Cầu Bầus „Cháo Gõ“ von anderen, in Hanoi üblichen Breien.
Die Süße des Khang-Dan-Reises verbindet sich mit der Süße der Süßwasserbarschbrühe, die dezent mit frischem Ingwer verfeinert ist, und ergibt so einen duftenden, bissfesten und süßen Reisbrei. Frau Minh erklärte, dass zwar etwas Glutamat hinzugefügt werde, die Süße aber zu 90 % natürlich vom Reis und der Süßwasserbarschbrühe stamme.
Zu dem Reisbrei wird „Bánh Khúc“ serviert, ein beliebter Kuchen aus dem nördlichen Delta. Bánh Khúc wird aus zerstoßenen Rau-Khúc-Blättern und Klebreismehl für die äußere Schicht hergestellt. Die Füllung besteht aus Schweinefleisch und Schweinefett. Anschließend wird der Kuchen in Bananenblätter gewickelt, sodass er eine flache, rechteckige Form annimmt, und gedämpft. Nach dem Garen hat Bánh Khúc eine grüne Außenschicht von den Rau-Khúc-Blättern, den Duft von Klebreis und eine reichhaltige, herzhafte Fleischfüllung.
Der in mundgerechte Stücke geschnittene Reiskuchen, der auf einer Schüssel mit „Cháo Gõ“ (einer Art Reisbrei) angerichtet wird, lockt viele Kunden an Frau Minhs Stand an, darunter auch Frau Hoa (54 Jahre, Hanoi). Als sie zum ersten Mal „Cháo Gõ“ und „Cháo Khúc“ von Ung Hoa probierte, war Frau Hoa überrascht: „Ich dachte, die kleinen Teigstücke im Brei wären nur gewöhnliche Reiskörner, aber ich hätte nicht erwartet, dass da Fleisch vom Süßwasserfisch drin ist.“ Sie bemerkte jedoch keinen fischigen Geruch. Allerdings stellte sie fest, dass der „Cháo Khúc“ „im Vergleich zum weichen Brei etwas hart war und etwas zu wenig Fleischfüllung enthielt.“
Nachdem Frau Minh erklärt hatte, wie man „Cháo Gõ“ (eine Art vietnamesischer Brei) zubereitet, genossen Frau Thuy und die Familie Vinh zusammen mit ihrem sechsjährigen Sohn jeweils eine Schüssel. Ihrer Meinung nach ist der Preis von 10.000 VND angesichts des Aufwands, der in die Zubereitung dieses Breis gesteckt wird, recht günstig, insbesondere da er reichlich Fleisch und Fisch enthält.
Cháo gõ (eine Art Reisbrei) ist eine einfache Köstlichkeit, die man das ganze Jahr über genießen kann, aber im Winter ist sie besonders beliebt. Frau Minh kocht täglich zwei Töpfe Cháo gõ, einen morgens und einen nachmittags. „Jeder Topf ist innerhalb von ein bis zwei Stunden ausverkauft“, sagt sie. Obwohl es immer noch Menschen gibt, die Cháo gõ lieben, ist das Bild von Großmüttern und Müttern, die in holzbefeuerten Küchen sitzen und Brei kochen, während die Kinder um den Topf herumstehen und ihn schlürfen, heute verschwunden.
Wer "cháo gõ" (eine Art vietnamesischer Brei) probieren möchte, kann das Dorf Cau Bau in der Gemeinde Quang Phu Cau im Bezirk Ung Hoa in Hanoi besuchen, das etwa 40 km vom Zentrum Hanois entfernt liegt.
Text und Fotos: Quynh Mai
Quellenlink
Kommentar (0)