Junge Jackfrüchte werden mit fliegendem Fisch in einem salzigen Eintopf kombiniert, um die Meeresbrise und den Duft des Waldes miteinander zu vermischen. Doch fliegender Fisch passt nicht nur zu jungen Jackfrüchten. Auch mit reifen Auberginen gedünsteter fliegender Fisch ergibt einen sehr verführerischen Geschmack. Was fliegenden Fisch und Giang-Blätter betrifft, so verleiht der fliegende Fisch dem Fisch eine besondere Note, während die am Ufer wachsenden Giang-Blätter „in die Stadt“ gelangen. Beide ergänzen sich zu einer säuerlichen Suppe, die erfrischend und süß zugleich ist.
Gegrillter fliegender Fisch
Meine Mutter gibt bei diesem Gericht oft eine Handvoll Bruchreis hinzu, bevor sie den Topf auf den Herd stellt. Ohne Bruchreis ist die Brühe nicht mehr klar. Dafür schmeckt sie aber sehr gut nach Fett. Der Fisch hat dank der winzigen Bruchreiskörner einen anhaltenden Duft nach frischem Reis. Solche Gerichte gehören zu Familienessen. Der in Reispapier gerollte Fliegenfischsalat mit verschiedenen Kräutern ist besonders lecker. Dieses Gericht geht oft über den Tellerrand der Familie hinaus. Für Gruppen junger Leute, die am Wochenende gerne plaudern, ist der Fliegenfischsalat eine gute Wahl.
Die Flugfischsaison dauert von Mitte Frühling bis Spätsommer. In dieser Zeit sind Meer und Himmel poetisch und friedlich. Auch kleine Boote und Coracles, wenige Seemeilen vom Ufer entfernt, können fliegende Fische fangen. Heutzutage wimmelt es am Kai von grünen, riesigen, hochsee- und küstennahen Flugfischen. Es gibt viele fliegende Fische, aber der Preis ist stets angemessen (ca. 50.000 VND/kg). Darüber hinaus ist das Fleisch fliegender Fische fest, lecker, mild, proteinreich und nicht wählerisch, sodass die Fische manchmal in Scharen an den Kai kommen.
Frische fliegende Fische werden auf nahegelegenen Märkten verkauft. Gefrorene fliegende Fische werden auf weiter entfernten Märkten, einschließlich Bergmärkten, verkauft. Viele Menschen kaufen fliegende Fische zum Trocknen als Geschenk für Verwandte. Manche Menschen vom Land warten, bis der Fischpreis sinkt, kaufen dann den ganzen Fisch und mischen ihn mit Mais, Salz und Zucker. Sie nennen ihn „Fisch mit Pulver“.
Mit etwas fettem Fleisch gedämpfter fliegender Fisch ist so köstlich, dass selbst Thach Sanhs Reistopf ihn nicht ausstehen kann. Viele Menschen sind süchtig danach und vermissen ihn bereits, selbst wenn es nicht kalt ist. Manche sind so vernarrt in ihn, dass sie ihn als Winterliebhaber bezeichnen.
Ich erinnere mich an das alte Dorf, als die Libellensaison in vollem Gange war. Alle zehn Häuser grillten zwischen zwei Ziegelreihen Fisch, um ihn auf dem Morgenmarkt zu verkaufen. An windstillen Tagen lag der Duft von gegrilltem Fisch, vermischt mit Rauch, in der Luft. Ich dachte, ich könnte … ein Stück des Aromas erhaschen. Der gegrillte Fisch wurde dann mit eingelegtem Gemüse geschmort, was ihn köstlich und aromatisch machte. Kinder standen herum und schnappten sich „aus Versehen“ ein paar Fische, bevor sie zum Spielen davonliefen, ohne von den Erwachsenen als Diebe angesehen zu werden.
Fliegender Fisch mit Sauerampferblättersuppe gekocht
Für fliegende Fische ist Schwimmen eine Kleinigkeit, Fliegen hingegen eine große Sache. Wenn sie Lust dazu haben, können sie ihre beiden seitlichen Flossen zu Flügeln ausbreiten und Hunderte von Metern weit fliegen. Der Landeplatz ist natürlich die Wasseroberfläche. Manchmal landet eine Gruppe von fünf oder sechs Fischen versehentlich auf dem Deck eines Bootes. Für Fischer ist das in diesem Moment ein Geschenk des Himmels.
Heute Abend geht der Mond auf. Auf Wunsch eines Freundes, der aus der Ferne zurückgekehrt ist, bereitet die Gruppe gegrillten fliegenden Fisch zu. Der Freund sagte: „Fern der Heimat … gibt es nur Zeiten der Nostalgie, Nostalgie namens fliegender Fisch.“ Wir marinieren den Fisch vor dem Grillen nicht mit Gewürzen, sondern lassen ihn ganz auf dem Grill liegen und grillen ihn pur. Gegrillter Fisch hat ein reines und unverfälschtes Aroma. Durch diese Grillart kommt der einzigartige Duft des fliegenden Fisches besonders gut zur Geltung. Auch mit der Dip-Sauce sollte man nicht spaßen. Eine Schüssel echte Fischsauce in der Farbe von Kakerlakenflügeln mit vielen dicken grünen Chilischeiben reicht aus, um jedes Stück frischen Weißfischs zu veredeln.
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