Restaurantbesitzer kennen die Empfehlungen des Michelin-Führers nicht

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Der Michelin-Führer, der erstmals in Vietnam erschien, zeichnete 103 Restaurants aus, darunter vier mit Michelin-Sternen ausgezeichnete, 70 empfohlene und 29 preiswerte Restaurants. Viele der „Nationalgerichte“ der vietnamesischen Küche sind auch in den nominierten Restaurants vertreten, wie zum Beispiel Pho und Schnecken.

Die Besitzerin des Restaurants Oc Dao (HCMC), eines von Michelin empfohlenen Restaurants, sagte, sie habe keine Ahnung von der Michelin Selected-Liste gehabt und auch nicht gewusst, dass ihr Restaurant von Michelin empfohlen wurde, bis ihr ein Stammgast gratulierte.

„Ich war sehr überrascht und betrachte dies als Segen für meine über 30-jährige Arbeit als Koch und Kellner“, sagte der Inhaber.

Restaurantbesitzer kennen die Empfehlungen des Guide Michelin nicht - 1 — Touristen genießen köstliches Essen in einem Restaurant, das für die Michelin Selected-Liste nominiert ist. (Foto: Linh Huynh)

Überrascht, erwähnt zu werden

Am Abend des 7. Juni war das Schneckenrestaurant ziemlich voll, die Tische im Freien und zwei Drittel der Etagen des Restaurants waren mit Kunden besetzt. Frau Nguyen Thi Ngan (eine Touristin aus Hanoi ) sagte, dass sie jedes Mal, wenn sie beruflich nach Ho-Chi-Minh-Stadt kommt, hier Halt macht, um Schnecken zu genießen.

„Die Schnecken hier sind ganz frisch, vielfältig, geschmackvoll gewürzt und das Restaurant serviert schnell. Es ist keine Überraschung, dass das Restaurant auf der Michelin Selected-Liste steht“, sagte dieser Gast.

Restaurantbesitzer kennen die Empfehlungen des Michelin-Führers nicht - 2 — Die Hühnernudeln von Ky Dong sind auch im Bib Gourmand des Michelin-Führers aufgeführt. Foto: Linh Huynh.

Um Objektivität zu gewährleisten, wird der Auswahl-, Beurteilungs- und Bewertungsprozess der Michelin-Restaurants geheim gehalten. Daher erfahren Köche und Restaurants erst bei der offiziellen Bekanntgabe der Ergebnisse von der Anwesenheit des Michelin-Inspektionsteams.

„Ich habe mehrere Anrufe und Einladungen zur Michelin-Preisverleihung erhalten, habe sie aber ignoriert, weil ich nichts davon wusste und dachte, sie seien unwichtig. Es tut mir sehr leid, dieses wichtige Programm verpasst zu haben“, sagte der Besitzer von Oc Dao.

Wie der Besitzer von Oc Dao sagte auch der Besitzer von Pho Hoa Pasteur (HCMC) – einem Restaurant, das auf der Michelin Selected-Liste steht –, dass er selbst keine Informationen über diese kulinarische Auszeichnung habe.

Der Inhaber hatte zum ersten Mal vom Guide Michelin gehört. Da er alt war und soziale Medien nicht oft nutzte, wusste er nichts über Restaurantbewertungsprogramme.

„Als Koch konzentriere ich mich ganz auf meine Arbeit, das Kochen und Bedienen der Kunden“, sagt der Besitzer von Pho Hoa Pasteur.

Ausländische Touristen interessiert

Als Euan, eine Touristin von den Philippinen, erfuhr, dass das Restaurant, in dem sie aß, für die Michelin Selected-Liste nominiert war, war sie überrascht, da sie nicht wusste, dass der Guide Michelin auch nach Vietnam gekommen war.

„Ich bin in dieses Restaurant gekommen, weil es mir ein Freund empfohlen hat, der in Vietnam gereist war. Michelin hatte Recht, dieses Restaurant in seinem kulinarischen Führer zu empfehlen. Das Essen hier schmeckt großartig“, erzählte dieser Tourist.

Restaurantbesitzer kennen die Empfehlungen des Michelin-Führers nicht - 3 — Nach westlicher Art zubereitete vietnamesische Zutaten bieten den Gästen ein neues Erlebnis. Foto: KHOI Restaurant.

Um im Guide Michelin nominiert zu werden, müssen die Mitarbeiter von Restaurants und Gaststätten stets die Qualität der Speisen und Servicestandards einhalten.

Der Vertreter des KHOI Restaurants (Hanoi) ist zufrieden, weil die Bemühungen und Veränderungen der Köche und des Personals des Restaurants anerkannt wurden.

„Der Michelin-Führer für Vietnam hat die Vielfalt und Attraktivität der vietnamesischen Küche anerkannt. Dies ist eine Gelegenheit, vietnamesische kulinarische und touristische Erlebnisse zu fördern und Besuchern näherzubringen“, sagte ein Vertreter dieses Restaurants.

Das Erscheinen des Michelin-Führers dürfte sich positiv auf den Inlandstourismus auswirken. In einer Pressemitteilung des Tourismusministeriums von Hanoi vom 7. Juni kündigte die Agentur an, eine Food-Tour-Karte zu entwickeln, mit der Touristen die lokale Küche erkunden und erleben können. Zudem soll Wissen über Lebensmittelhygiene und -sicherheit sowie Kommunikationsfähigkeiten verbreitet und die Qualität der touristischen Dienstleistungen verbessert werden.

(Quelle: Zing News)

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