Ein Mädchen aus dem Kokosnussland (9X) pflegt Pilze wie ihr eigenes Baby.

Mai Thi Anh Xuan, eine begeisterte Pilzesserin, die Wert auf saubere Pilze legt, recherchierte, lernte und erkundete 9X, um mit der Xuan Mai Clean Mushroom Farm im Weiler Phuoc Khanh, Gemeinde An Khanh, Bezirk Chau Thanh (Ben Tre) ein Unternehmen zu gründen.

Die ehemalige Schülerin Mai Thi Anh Xuan (9X) gründete ein Unternehmen, das hygienisch einwandfreie Champignons in vielen verschiedenen Sorten züchtet – Foto: LU THE NHA

Anh Xuan weiß, dass Verbraucher ein Bedürfnis nach umweltfreundlichen, reinen Produkten haben und diese zunehmend bevorzugen. Ihre Marktforschung hat ihr gezeigt, dass der Anbau von umweltfreundlichen Pilzen vielversprechende Zukunftsaussichten bietet, und so ist sie nun fest entschlossen, ein Unternehmen mit diesem Produkt zu gründen.

Die Pilze von der Pilzfarm Xuan Mai sind von hoher Qualität und unbedenklich. Ich vertraue ihnen so sehr, dass für alle 80 Gerichte auf der Speisekarte des Restaurants ausschließlich saubere Pilze von hier verwendet werden.

Frau NGUYEN THI LIEU TRAN (Inhaberin des vegetarischen Restaurants NALANDA, Bezirk 6, Ben Tre City)

Pilze sollte man wie ein Baby behandeln.

2017 begann Xuan, während seiner Tätigkeit als Planer bei einem thailändischen Bekleidungsunternehmen im Industriepark Giao Long (Ben Tre), mit dem Anbau von Speisepilzen zu experimentieren. Nach drei Jahren experimenteller Zucht und ersten Absatzmärkten kündigte er seinen Job und gründete die Pilzfarm Xuan Mai mit dem Ziel, hygienisch einwandfreie Pilze zu produzieren.

In der Anfangszeit, mit wenig Kapital, bat sie ihren Vater, einige Kokospalmen im Garten zu fällen und baute aus Wasserkokospalmenblättern ein Haus, um dort eine Pilzzucht zu betreiben. Die ersten 5.000 Säcke Pilzbrut wurden gekauft und aufgehängt, doch das Gestell brach unter dem Gewicht von fast sieben Tonnen zusammen. Daraufhin hängte sie die Säcke nicht mehr auf, sondern baute ein stabileres Regal.

Doch der Weg zum Aufbau eines Unternehmens für hygienische Pilzzucht war voller Hindernisse, da die Qualität der Pilzbrut der Lieferanten stark schwankte. In Ben Tre gab es keine, daher musste Xuan nach Vinh Long fahren, um Pilzbrut zu kaufen.

Sie konnte dem Desaster nicht entkommen, als die gesamte Pilzbrut verdorben war und der Lieferant sie nicht entschädigte. So verlor sie ihr gesamtes Kapital und hatte keine Ware mehr, die sie an ihre Kunden liefern konnte. Nach langer Suche fand sie schließlich in My Tho und Cho Gao ( Tien Giang ) einen Anbieter von hochwertiger Pilzbrut.

Da ich neu in diesem Beruf war, wenig Erfahrung hatte und nicht wusste, wie man ein feuchtes Klima für das Pilzwachstum schafft, war der Pilzertrag gering und unbefriedigend. Ich recherchierte online, suchte den Austausch mit anderen Pilzzüchtern, um von deren Erfahrung zu lernen, und fertigte nach jeder Ernte Anh Xuan-Zeichnungen und Skizzen an, um mir wertvolle Erkenntnisse anzueignen.

„Die Pilzzucht erfordert viel Sorgfalt. Man muss regelmäßig kontrollieren und Pilzkrankheiten sofort behandeln, sobald sie auftreten. Die Zuchtstätte muss stets schattig sein und eine bestimmte Luftfeuchtigkeit aufweisen, damit die Pilze gut wachsen. Außerdem muss man sie bei unterschiedlichen Wetterbedingungen – Regen und Sonnenschein – pflegen. Die Luftfeuchtigkeit wird mit einem Gerät gemessen… Im Grunde genommen werden Pilze wie Kinder gepflegt“, lachte Xuan.

Produktvielfalt

Anfangs züchtete Anh Xuan hauptsächlich weiße und graue Austernpilze. Diese beiden Pilzarten waren leicht anzubauen, weshalb viele sie gemeinsam züchteten und der Verkaufspreis nicht hoch war. Daher probierte Xuan viele andere Sorten aus: Rubinpilze, Goldpilze, Thailändische Austernpilze, Schwarze Termitenpilze, Kaiserlinge, Himmelspilze, Lingzhi-Pilze… Während der Regenzeit züchtete die Farm auch Mu-Err-Pilze, und während des Tet-Festes wurden Lingzhi-Pilze angebaut. Für einige Pilzbrutarten musste er in Hanoi bestellen.

Derzeit arbeiten auf dem Bauernhof zehn Pilzzüchter, die monatlich 10.000 Säcke Pilzbrut in vielen verschiedenen Sorten und Farben importieren. Die ganze Familie ist auf dem Bauernhof tätig. Monatlich liefert der Bauernhof ein bis anderthalb Tonnen Pilze aller Art an den Markt, und im siebten Mondmonat steigt die Menge jedes Jahr auf etwa zwei Tonnen, da viele Menschen Vegetarier sind.

Sie kooperiert außerdem mit einigen Kaltpilzfarmen in Ho-Chi-Minh-Stadt und Lam Dong, um mehr Kräuterseitlinge, Enoki-Pilze und Shiitake-Pilze anbieten zu können und so das Angebot den Kundenbedürfnissen anzupassen.

Zusätzlich zu den bereits vorhandenen Bezugsquellen hat Xuan eine Fanseite in den sozialen Netzwerken eingerichtet, um seine hygienisch einwandfreien Champignons vom eigenen Bauernhof vorzustellen und zu verkaufen. Die Champignons von Xuan Mai sind derzeit in vielen vegetarischen Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt und einigen Provinzen erhältlich. Xuan fertigt außerdem farbenfrohe Champignonsträuße als Geschenk für Feierlichkeiten an, die sich auch zum Kochen eignen.

Was den Lackporling (Ganoderma lucidum) betrifft, so züchtet Xuan ihn in Bonsaischalen, um ihn während des Tet-Festes als Dekoration zu verkaufen. Anschließend verwendet sie ihn, um ihn in Wein einzulegen oder gesundheitsfördernde Getränke herzustellen. Anh Xuan hat überlegt, einen Trockner anzuschaffen und Ideen für die Entwicklung von Pilzprodukten wie Gewürzpulver, Lackporling-Tee und Pilzsnacks zu entwickeln.

Die Pilzfarm Xuan Mai ist mittlerweile ein beliebtes Ausflugsziel für Kindergartenkinder und Restaurantbesucher aus der Umgebung. Hier können Besucher den Anbau, die Pflege und die Ernte von Pilzen hautnah miterleben.

„Ich habe einen Online-Kochkanal in den sozialen Netzwerken, der jungen Leuten und Frauen, die Pilze zu Hause anbauen möchten, Anleitungen gibt, um sie als Nahrungsmittel für ihre täglichen Mahlzeiten zu verwenden oder um ein Geschäft zu betreiben und ein zusätzliches Einkommen für ihre Familien zu generieren“, prahlte Xuan.

Sag Nein zu Wachstumsstimulanzien

Die Pilze der Xuan Mai Farm werden nach VietGAP-Standards angebaut und regelmäßig auf Pilzbrut, Pilzhüte und Wasserquellen überprüft. Zusätzlich zu den strengen Pflegestandards erklärte Anh Xuan, dass beim Pflücken von Schwarzem Termitenpilz, Kaiserpilz und Himmelssegnungspilz unbedingt auf Hygiene geachtet werden muss, indem Handschuhe getragen und nur einmal verwendet werden.

Es gab Leute, die ein Pilzwachstumsstimulans anboten, das die Produktivität steigern und die Pilzhüte durch einfaches Besprühen des Pilzbrutmaterials größer und schöner machen sollte. Anh Xuan lehnte dies jedoch sofort ab, da das Unternehmen von Anfang an Wert auf die Produktion von hygienischen Pilzen legte und sich verpflichtet hatte, die Gesundheit der Konsumenten zu gewährleisten.

Die Pilzfarm Xuan Mai wendet ebenfalls ein geschlossenes Produktionsverfahren an. Nach zwei bis drei Monaten wird der Pilzbrutbeutel in den Garten gebracht, um dort Strohpilze zu züchten, die einen guten Verkaufspreis erzielen. Doch damit nicht genug: Nach der Strohpilzzucht kann der Pilzbrutbeutel auch für den Anbau von Ingwer oder Gemüse oder als Pflanzendünger verwendet werden.

Das umweltfreundliche Pilzzuchtmodell der Pilzfarm Xuan Mai hat gerade den ersten Preis im Wettbewerb „Women's Startup to Promote Local Resources 2023“ gewonnen, der von der Ben Tre Women's Union organisiert wurde.

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