Eine junge Frau aus der Kokosnussregion, geboren in den 1990er Jahren, pflegt ihre Pilze wie ein Neugeborenes.

Mai Thi Anh Xuan, eine junge Frau in ihren Zwanzigern, die eine Leidenschaft für den Verzehr von Pilzen hegt und auf saubere, biologische Pilze besteht, recherchierte, lernte und experimentierte, um ihr eigenes Unternehmen mit der Bio-Pilzfarm Xuan Mai im Weiler Phuoc Khanh, Gemeinde An Khanh, Bezirk Chau Thanh (Provinz Ben Tre) zu gründen.

Mai Thi Anh Xuan, eine junge Frau, geboren in den 1990er Jahren, begann ihr Geschäft mit dem Anbau von sauberen Pilzen verschiedener Sorten – Foto: Lu The Nha

Da Anh Xuan wusste, dass die Verbraucher ein wachsendes Bedürfnis und eine zunehmende Vorliebe für umweltfreundliche und saubere Produkte haben, erkannte sie, dass der Anbau von umweltfreundlichen Pilzen vielversprechende Zukunftsaussichten bietet, und bestärkte sich damit in ihrem Entschluss, ein Unternehmen mit diesem Produkt zu gründen.

Die Pilze von der Pilzfarm Xuan Mai sind köstlich und unbedenklich. Ich vertraue ihnen voll und ganz, deshalb werden alle 80 Gerichte auf der Speisekarte des Restaurants mit sauberen Pilzen von dort zubereitet.

Frau NGUYEN THI LIEU TRAN (Inhaberin des vegetarischen Restaurants NALANDA, Bezirk 6, Ben Tre City)

Die Pflege von Pilzen ist wie die Pflege eines Neugeborenen.

Im Jahr 2017 begann Xuan, während ihrer Tätigkeit als Planungsangestellte in einem thailändischen Bekleidungsunternehmen im Industriepark Giao Long ( Ben Tre ), mit dem Anbau von Speisepilzen zu experimentieren. Nach drei Jahren des Versuchsanbaus und der Erschließung erster Absatzmärkte beschloss Xuan, ihre Stelle zu kündigen und die Pilzfarm Xuan Mai zu gründen, die sich auf die Produktion von keimfreien Speisepilzen spezialisiert hat.

In der Anfangszeit, mit begrenzten Mitteln, bat sie ihren Vater, einige Kokospalmen im Garten zu fällen, um daraus ein kleines, mit Kokosblättern gedecktes Haus für ihre Pilzzucht zu bauen. Die ersten 5.000 Säcke Pilzsubstrat wurden gekauft und aufgehängt, doch das Gestell brach mit einem lauten Krachen zusammen, da es das Gewicht von fast sieben Tonnen nicht tragen konnte. Daraufhin hängte sie die Säcke nicht mehr auf, sondern baute stattdessen stabilere Regale, um die Substratsäcke zu lagern.

Die Gründung eines Unternehmens für hygienische Pilzzucht gestaltete sich jedoch aufgrund der schwankenden Qualität des Pilzbrutmaterials der Lieferanten schwierig. Da dieses in Ben Tre nicht erhältlich war, musste Xuan nach Vinh Long reisen, um dort Pilzbrut zu finden und zu kaufen.

Doch damit nicht genug: Die Pilzbrut war von grünem Schimmel befallen, und der Lieferant weigerte sich, sie zu entschädigen. So verlor sie ihr gesamtes Kapital und hatte keine Ware mehr, die sie ihren Kunden liefern konnte. Nach langer Suche fand sie schließlich in My Tho und Cho Gao (Tien Giang) einen Lieferanten für hochwertige Pilzbrut.

Da Ánh Xuân neu im Geschäft war und wenig Erfahrung hatte, wusste sie nicht, wie sie die richtige Luftfeuchtigkeit für das Pilzwachstum erzeugen sollte, was zu geringen Erträgen und unansehnlichen Pilzen führte. Sie recherchierte online, las Artikel und schloss sich Pilzzucht-Communities an, um von den Erfahrungen anderer zu lernen. Während ihrer Arbeit lernte Ánh Xuân aus jeder erfolgreichen Ernte und sammelte so wertvolle Erfahrungen.

„Die Pilzzucht erfordert akribische Aufmerksamkeit. Man muss die Pflanzen regelmäßig kontrollieren und Pilzkrankheiten sofort behandeln. Die Farm muss stets ein kühles, schattiges Klima mit einer bestimmten Luftfeuchtigkeit gewährleisten, damit die Pilze gut wachsen. Außerdem müssen sie bei unterschiedlichen Wetterbedingungen, von Regen bis Sonnenschein, gepflegt werden, und die Luftfeuchtigkeit muss mit einem Gerät gemessen werden… Im Grunde genommen werden Pilze wie kleine Kinder behandelt“, lachte Xuan.

Produktvielfalt

Anfangs züchtete Anh Xuan hauptsächlich weiße und graue Austernpilze. Da diese beiden Sorten leicht anzubauen waren, taten es viele und der Verkaufspreis war nicht hoch. Deshalb probierte Xuan viele andere Sorten aus: Rubinpilze, Goldpilze, Thailändische Austernpilze, Schwarze Termitenpilze, Kaiserpilze, Pilze mit himmlischem Segen, Reishi-Pilze… Während der Regenzeit züchtete die Farm auch Judasohren und zu Tet (dem vietnamesischen Neujahr) Reishi-Pilze. Einige Pilzbrutarten mussten aus Hanoi bestellt werden.

Der Betrieb verfügt derzeit über zehn Pilzzuchthäuser und importiert monatlich 10.000 Säcke Pilzbrut in verschiedenen Sorten und Farben. Die gesamte Familie arbeitet auf dem Pilzzuchtbetrieb. Monatlich liefert der Betrieb 1 bis 1,5 Tonnen verschiedener Pilze an den Markt, im siebten Mondmonat steigt die Menge aufgrund der wachsenden Zahl von Vegetariern auf etwa 2 Tonnen.

Darüber hinaus arbeitet sie mit mehreren Kühlhaus-Pilzfarmen in Ho-Chi-Minh-Stadt und Lam Dong zusammen, um zusätzliche Austernpilze, Enoki-Pilze und Shiitake-Pilze zu beziehen und so ihr Angebot zu diversifizieren und der Kundennachfrage gerecht zu werden.

Zusätzlich zu ihren bestehenden Lieferanten hat Xuan eine Fanseite in den sozialen Medien erstellt, um die sauberen Champignons ihrer Farm vorzustellen und zu verkaufen. Xuan Mai-Pilze sind mittlerweile in vielen vegetarischen Restaurants und Imbissen in Ho-Chi-Minh-Stadt und einigen Provinzen erhältlich. Xuan arrangiert die Pilze auch zu farbenfrohen Pilzsträußen als Geschenk für besondere Anlässe; sie eignen sich aber auch zum Kochen.

Xuan züchtet Reishi-Pilze speziell in Bonsaischalen, um sie während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) als Zierpflanzen zu verkaufen. Anschließend verarbeitet sie die Pilze zu gesundheitsförderndem Wein oder Tee. Anh Xuan hat überlegt, eine Trocknungsanlage anzuschaffen und Produkte wie Gewürzpulver, Reishi-Tee und Pilzsnacks zu entwickeln.

Die Pilzfarm Xuan Mai ist mittlerweile auch ein beliebtes Ausflugsziel für Kindergartenkinder und Besucher aus der Umgebung. Hier können sie das Anpflanzen, Pflegen und Ernten von Pilzen hautnah miterleben.

„Ich habe einen Online-Kochkanal in den sozialen Medien, auf dem ich jungen Leuten und Frauen beibringe, wie man Pilze zu Hause züchtet, damit sie diese für den täglichen Bedarf oder sogar für ein Geschäft anbauen und so ein zusätzliches Einkommen für ihre Familien generieren können“, erzählte Xuan stolz.

Verzichten Sie auf Wachstumsstimulanzien.

Die Pilze auf der Xuan Mai Farm werden nach VietGAP-Standards angebaut. Myzel, Hüte und Wasserquelle werden regelmäßig kontrolliert. Neben den strengen Anbaurichtlinien erklärte Anh Xuan, dass bei der Ernte von Schwarzen Termitenpilzen, Kaiserlingen und Himmelssegenpilzen unbedingt auf Hygiene geachtet werden muss. Dazu gehört das Tragen von Handschuhen, die nur einmal verwendet werden dürfen.

Jemand bot Ánh Xuân einst eine Lösung zur Förderung des Pilzwachstums an, die, auf das Substrat gesprüht, den Ertrag steigern und größere, schönere Pilze hervorbringen sollte. Ánh Xuân lehnte jedoch sofort ab, da es von Anfang an ihr Ziel und ihre Verpflichtung war, saubere und gesundheitlich unbedenkliche Pilze zu produzieren.

Auf der Pilzfarm Xuan Mai wird ebenfalls ein geschlossener Produktionskreislauf angewendet. Nach zwei bis drei Monaten werden die Substratbeutel ins Freiland verbracht, um dort Strohpilze anzubauen, die einen guten Preis erzielen. Nach dem Anbau der Strohpilze werden die Substratbeutel dann auch für den Anbau von Ingwer oder Gemüse oder als Pflanzendünger verwendet.

Das umweltfreundliche Pilzzuchtmodell der Pilzfarm Xuan Mai gewann kürzlich den ersten Preis im Wettbewerb „Unternehmerinnen fördern lokale Ressourcen“ im Jahr 2023, der von der Frauenunion Ben Tre organisiert wurde.

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