Wasserkastanie – Eine kulinarische Delikatesse der Provinz Nam Dinh.

Die Knollen der Wasserkastanie (auch bekannt als Wassernuss) sind Teil der Pflanze, die in tiefer gelegenen Gebieten, in der Nähe von Teichen und Seen oder an schlammigen, sumpfigen Standorten gedeiht. Man findet sie in vielen nördlichen Provinzen und Städten wie Nam Dinh, Hung Yen und Hai Duong. Die bekanntesten Wasserkastanien stammen jedoch aus Nam Truc (Nam Dinh).

Dementsprechend wird diese besondere essbare Knolle in An Lá und den umliegenden Weilern der Gemeinde Nghĩa An im Bezirk Nam Trực der Provinz Nam Định weit verbreitet angebaut. Statistiken zufolge gibt es in der gesamten Gemeinde Nghĩa An derzeit über 100 Haushalte, die Wasserkastanien auf einer Gesamtfläche von über 10 Hektar kultivieren. Die Wasserkastaniensaison dauert in der Regel nur etwa 1,5 Monate (von Mitte Oktober bis Ende November).

Ein mobiler Verkaufsstand für Wasserkastanienknollen, betrieben von Bewohnern des Dorfes An Lá in der Gemeinde Nghĩa An. (Foto: Kim Chiến)

Über lokale Spezialitäten sagte Frau Pham Thi Huong, eine Wasserkastanienbäuerin aus dem Dorf An La in der Gemeinde Nghia An: „Wasserkastanien werden in dieser Gegend seit etwa 40 Jahren angebaut. Die Einheimischen pflanzen Wasserkastanien normalerweise von Februar bis März des Mondkalenders, und nach 7-9 Monaten sind die Knollen erntereif.“

Während der Erntezeit werden Wasserkastanien nah an der Wurzel abgeschnitten, die oberen Blätter entfernt und nur die angeschwollene, stößelartige Knolle behalten. Auf den ersten Blick ähnelt die Wasserkastanienknolle Zitronengras, ist aber größer und hat eine kräftigere Farbe. Nach dem Schälen der äußeren Schicht wird das Fruchtfleisch der Wasserkastanie freigelegt und zur Zubereitung vieler köstlicher Gerichte verwendet.

„Wasserkastanienpflanzen sind sehr pflegeleicht, keimen schnell und gedeihen prächtig. Beim Anbau sind keine Pestizide oder Herbizide nötig. Hochwertige Wasserkastanien sind in der Regel prall, weiß und von innen und außen makellos; sie sind wahrlich eine reine Nahrungsquelle…“, erklärte Frau Huong.

Herr Tran Dinh Thong, ebenfalls ein Einwohner der Gemeinde Nghia An, erklärte, dass Wasserkastanienknollen roh oder gekocht verzehrt werden können und die Zubereitung einfach ist. Nach dem Schälen werden die Knollen gewaschen und in dünne, mundgerechte Stücke geschnitten. In Nam Dinh werden Wasserkastanien oft mit Rind- oder Schweinefleisch gebraten, am beliebtesten ist jedoch die Variante mit Hühner- oder Enteneiern. Dazu werden die Knollen in dünne Scheiben geschnitten und bei mittlerer Hitze gar gebraten. Anschließend werden Eier, Kräuter und Gewürze hinzugefügt. Wasserkastanien eignen sich außerdem für Salate oder können gekocht und mit fermentierter Sojabohnenpaste serviert werden.

Wasserkastanien sind eine Zutat, die in vielen köstlichen Gerichten der Nam-Dinh- Küche mit ihren reichen Aromen verwendet wird. (Foto: Bao Ngoc)

Laut Herrn Thong ist gebratenes Wasserkastanien-Rindfleischgericht, obwohl es ein einfaches Gericht ist, das sich kaum von anderen gebratenen Gemüsegerichten mit Rindfleisch unterscheidet, so köstlich, dass selbst die wählerischsten Esser nicht genug davon bekommen können. In diesem Gericht behalten die Wasserkastanien nach dem Kochen ihre natürliche Süße und Knackigkeit, kombiniert mit zartem Rindfleisch, wodurch ein unwiderstehlicher Geschmack entsteht. Serviert mit heißem Reis, möchte man am liebsten so lange essen, bis man pappsatt ist!

Für den Salat werden die Wasserkastanien nach dem Blanchieren in kochendem Wasser in lange Streifen geschnitten und mit gebratenen Eierfrikadellen und etwas Schinken vermischt. Nach Belieben können Sie beim Mischen etwas Zucker, Salz, Pfeffer und Sesamöl hinzufügen. Wasserkastaniensalat gilt als leichtes und erfrischendes Gericht und eignet sich besonders für ältere Menschen oder solche mit Bluthochdruck, hohem Cholesterinspiegel oder Diabetes.

Gekochte Wasserkastanien klingen simpel, aber ich habe gelernt, dass dies die beliebteste Zubereitungsart für dieses bescheidene Wurzelgemüse ist. Ganz ohne Schnickschnack überzeugen gekochte Wasserkastanien mit ihrem unwiderstehlich süßen und erfrischenden Geschmack. Die gekochten Wasserkastanien sind sehr süß und leicht weich und schmecken besonders gut mit etwas Salz oder fermentierter Sojabohnenpaste. Beim Kauen entfaltet sich neben der charakteristischen Süße eine leicht nussige, cremige Textur auf der Zunge…

Darüber hinaus berichten Gäste, die Wasserkastanienknollen probiert haben, dass dieses Wurzelgemüse roh verzehrt eine knackige Konsistenz und einen natürlich süßen Geschmack besitzt, ähnlich dem Wasserspinat aus dem Mekong-Delta. Gekocht werden Wasserkastanien weich und cremig und entwickeln ein reichhaltiges, erdiges Aroma, das an die südliche Region Vietnams erinnert.

Wasserkastanienknollen sind aufgrund ihrer knackigen und erfrischenden Konsistenz seit Langem in vielen Geschäften und Restaurants innerhalb und außerhalb der Provinz Nam Dinh für die Küche begehrt. Sie können bedenkenlos roh verzehrt werden, sogar auf nüchternen Magen. Lokale Wasserkastanienbauern essen sie nach wie vor roh, um Hunger und Durst nach anstrengender Feldarbeit zu stillen.

In der Gemeinde Nghia An, Bezirk Nam Truc, sind die Wasserkastanienpflanzen erntereif. (Foto: Kim Chien)

Aktuell ist Hochsaison für die Wasserkastanienernte, weshalb Händler in Scharen kommen, um sie für den Vertrieb in verschiedenen Ortschaften zu sammeln. Einige Einheimische verkaufen sie auch am Straßenrand an Passanten, die sie als Geschenk oder für den Eigenbedarf kaufen.

Auf lokalen Märkten werden Wasserkastanien gebündelt oder nach Gewicht verkauft, wobei die Preise je nach Größe zwischen 20.000 und 25.000 VND/kg liegen. In Hanoi ist der Preis höher und liegt bei etwa 40.000 bis 60.000 VND pro Bündel mit 10 Knollen (je nach Standort und Tageszeit).

Einheimischen zufolge sollte man bei der Auswahl schmackhafter Wasserkastanienknollen auf die Größe achten. Große, pralle Knollen sind vorzuziehen, junge Knollen mit wenigen braunen oder noch hellgrünen Blättern und fest übereinanderliegenden Blattschichten. Außerdem empfiehlt es sich, Wasserkastanienknollen vor Sonnenaufgang zu kaufen, da sie dann weniger schnell welken. Falls der Händler sowohl weiße als auch violette Wasserkastanien anbietet, sollte man die weißen bevorzugen. Weiße Wasserkastanien enthalten weniger Ballaststoffe und sind daher schmackhafter.

Neben ihrer Verwendung in vielen köstlichen Gerichten bieten Wasserkastanienknollen auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Laut Traditioneller Chinesischer Medizin (TCM) haben sie einen süßen Geschmack und eine kühlende Wirkung. Sie helfen, Arteriosklerose und Bluthochdruck vorzubeugen, wirken kühlend, entgiftend, fördern die Harnausscheidung und unterstützen die Behandlung von Diabetes – und sind somit gesundheitsfördernd.

Wer heute die Gelegenheit hat, Nam Dinh zu besuchen, sollte unbedingt frische Wasserkastanien kaufen, um den süßen und köstlichen Geschmack dieser lokalen Spezialität voll auszukosten.

Quelle: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html