Nieng-Knollen sind Teil der Nieng-Pflanze (auch Mais genannt) – einer Pflanze, die in tiefliegenden Gebieten, an Teichen oder in überschwemmten Schlammgebieten gut wächst und sich gut entwickelt. Sie kommen in vielen Provinzen und Städten im Norden vor, beispielsweise in Nam Dinh, Hung Yen und Hai Duong . Nieng in Nam Truc (Nam Dinh) ist jedoch vielen Menschen bekannt.
Daher wird diese besondere Speiseknolle im Dorf An La und den umliegenden Weilern der Gemeinde Nghia An, Bezirk Nam Truc, Provinz Nam Dinh , in großen Mengen angebaut. Laut Statistik gibt es in der Gemeinde Nghia An derzeit über 100 Haushalte, die Nieng auf einer Gesamtfläche von über 10 Hektar anbauen. Die Nieng-Knollensaison dauert in der Regel nur etwa eineinhalb Monate (von Mitte Oktober bis Ende November).
 |
| Ein mobiler Stand im Dorf An La in der Gemeinde Nghia An verkauft Lotuswurzeln. (Foto: Kim Chien) |
Frau Pham Thi Huong, Narzissenzüchterin im Dorf An La in der Gemeinde Nghia An, erzählte über die Spezialität ihrer Heimatstadt: „Auf diesem Land werden seit etwa 40 Jahren Narzissen angebaut. Wir Einheimischen pflanzen Narzissen normalerweise zwischen Februar und März des Mondkalenders, und nach 7 bis 9 Monaten bilden die Narzissen Knollen.“
Während der Erntezeit wird die Lotuswurzel dicht am Stängel abgeschnitten, die oberen Blätter entfernt und nur die knollige Wurzel, die wie ein Stößel aussieht, bleibt erhalten. Auf den ersten Blick ähnelt die Lotuswurzel Zitronengras, ist aber größer und leuchtender. Nach dem Abziehen der gesamten Schale wird das Fruchtfleisch der Lotuswurzel gesammelt und zu vielen köstlichen Gerichten verarbeitet.
„Die Nieng-Pflanze ist leicht zu pflanzen, lässt sich leicht züchten und entwickelt sich gut. Während des Anbaus müssen keine Pestizide eingesetzt werden. Hochwertige Nieng-Knollen sind oft innen prall und weiß – ein wirklich sauberes Lebensmittel…“, erzählte Frau Huong.
Herr Tran Dinh Thong, ein weiterer Einwohner der Gemeinde Nghia An, sagte, dass die Lotuswurzel roh oder gekocht gegessen werden könne und dass die Zubereitung ebenfalls einfach sei. Nach dem Abziehen der Schale müsse die Lotuswurzel lediglich gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten werden. Die Leute in Nam Dinh braten Lotuswurzeln oft mit Rind- oder Schweinefleisch an, doch das beliebteste Gericht ist nach wie vor gebratene Lotuswurzel mit Hühner- oder Enteneiern. Nachdem man die Lotuswurzel in dünne Scheiben geschnitten hat, braten Sie sie bei mittlerer Hitze an. Wenn sie gar ist, gibt man Eier und Kräuter hinzu und würze nach Geschmack. Außerdem kann man aus der Lotuswurzel einen Salat machen oder sie kochen und in Tamarindensoße tauchen.
 |
 |
| Die Wasserkastanie ist eine Zutat in vielen köstlichen Gerichten, die reich an den kulinarischen Aromen von Thanh Nam sind. (Foto: Bao Ngoc) |
Laut Herrn Thong unterscheiden sich gebratene Wasserkastanien mit Rindfleisch, obwohl es sich um ein rustikales Gericht handelt, nicht wesentlich von anderen Gemüsegerichten mit Rindfleisch. Gebratene Wasserkastanien mit Rindfleisch lassen jedoch selbst die anspruchsvollsten Esser nicht mehr los. In diesem Gericht behalten die Wasserkastanien nach der Verarbeitung ihre natürliche Süße und Knackigkeit, kombiniert mit zartem Rindfleisch ergibt sich ein unwiderstehlicher Geschmack. Serviert mit heißem Reis können die Gäste nur „essen, bis sie satt sind“!
Für den Salat werden die Wasserkastanien nach dem Vorkochen in kochendem Wasser in lange Streifen geschnitten und mit gebratenen Frühlingsrollen und etwas Schinken vermischt. Je nach Geschmack können Sie beim Mischen etwas Zucker, Salz, gemahlenen Pfeffer und Sesamöl hinzufügen. Wasserkastaniensalat gilt als leichtes Gericht und eignet sich für ältere Menschen sowie Menschen mit hohem Blutdruck, hohem Cholesterinspiegel oder Diabetes.
Gekochte Lotuswurzel klingt zwar sehr einfach, aber ich weiß, dass dies die beliebteste Zubereitungsart dieser rustikalen Wurzel ist. Kein Grund zur Extravaganz, gekochte Lotuswurzeln überzeugen mit ihrem unwiderstehlich süßen Geschmack. Gekochte Lotuswurzeln sind sehr süß und leicht weich. Mit etwas Salz oder Sojasauce serviert, schmecken sie köstlich. Beim Kauen spürt man neben der charakteristischen Süße auch den fettigen, nussigen Geschmack der Lotuswurzel auf der Zungenspitze.
Darüber hinaus hat die Nieng-Wurzel laut den Kommentaren von Gästen, die sie genossen haben, eine knackige Textur und einen natürlich süßen Geschmack, wenn sie roh gegessen wird, ganz ähnlich der Bonbonpflanze im Westen. Gekocht hat Nieng eine weiche, fettige Textur und einen reichen Geschmack nach Südstaatenküche.
Wegen seines knackigen und frischen Geschmacks ist er seit langem bei vielen Geschäften und Restaurants in und außerhalb von Nam Dinh beliebt und wird für die Zubereitung von Gerichten gekauft. Die Knollen können auch hungrig roh gegessen werden, ohne dass man Angst vor einer Vergiftung hat. Einheimische essen immer noch rohe Knollen, um Hunger oder Durst bei der harten Feldarbeit zu bekämpfen.
 |
| Nieng-Bäume in der Gemeinde Nghia An im Bezirk Nam Truc sind bereit für die Knollenernte. (Foto: Kim Chien) |
Derzeit ist in Nieng Haupterntezeit, daher strömen Händler herbei, um es vor Ort zu sammeln und zu verkaufen. Manche verkaufen es entlang der Straßen und bieten es Passanten als Geschenk und zum Genießen an.
Auf lokalen Märkten wird Nieng bündelweise oder nach Gewicht zu Preisen zwischen 20.000 und 25.000 VND/kg verkauft, je nach Größe. In Hanoi ist der Preis höher, etwa 40.000 bis 60.000 VND pro Bündel mit 10 Knollen (je nach Ort und Zeit).
Um leckere Lotuswurzeln zu finden, sollte man laut Einheimischen auf die Größe achten. Wählen Sie große, pralle und junge, mit wenigen braunen Blättern oder noch grünen, deren Blätter dicht übereinander liegen. Kaufen Sie Lotuswurzeln außerdem vor Sonnenaufgang, da sie dann weniger anfällig für Austrocknung sind. Wenn weiße oder violette Lotuswurzeln verkauft werden, sollten Sie die weißen bevorzugen. Weiße Lotuswurzeln enthalten weniger Ballaststoffe und schmecken deshalb besser.
Lotuswurzeln sind nicht nur eine Zutat für viele köstliche Gerichte, sondern bieten auch gesundheitliche Vorteile. Laut der orientalischen Medizin sind Lotuswurzeln süß und kühlend, beugen Arteriosklerose und Bluthochdruck vor, helfen bei der Hitzeableitung, entgiften, wirken harntreibend und tragen zur Behandlung von Diabetes bei. Sie sind also gut für die Gesundheit.
Wenn Besucher derzeit die Gelegenheit haben, Nam Dinh zu besuchen, sollten sie sich ein paar Bündel frische Nieng kaufen, um den süßen Geschmack dieser köstlichen Spezialität voll und ganz zu genießen./.
Quelle: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html
Kommentar (0)