Wasserkastanie – Südstaatenküche

Die Knollen sind Teil der Pflanze (auch Mais genannt) – einer Pflanze, die in tiefliegenden Gebieten, an Teichen oder in überschwemmten Schlammgebieten gut wächst und sich gut entwickelt. Man findet sie in vielen Provinzen und Städten im Norden, wie zum Beispiel Nam Dinh , Hung Yen und Hai Duong. Die Pflanze in Nam Truc (Nam Dinh) ist jedoch vielen Menschen bekannt.

Dementsprechend wird diese besondere Speiseknolle im Dorf An La und den benachbarten Weilern der Gemeinde Nghia An, Bezirk Nam Truc, Provinz Nam Dinh, in großen Mengen angebaut. Laut Statistik gibt es in der Gemeinde Nghia An derzeit mehr als 100 Haushalte, die Wasserkastanien auf einer Gesamtfläche von über 10 Hektar anbauen. Die Wasserkastaniensaison dauert in der Regel nur etwa 1,5 Monate (von Mitte Oktober bis Ende November) pro Jahr.

Ein mobiler Stand, der Lotuswurzeln verkauft, im Dorf An La, Gemeinde Nghia An. (Foto: Kim Chien)

Frau Pham Thi Huong, eine Lackbaumzüchterin aus dem Dorf An La in der Gemeinde Nghia An, sprach über die Spezialität ihrer Heimatstadt: „Auf diesem Land werden seit etwa 40 Jahren Lackbäume gepflanzt. Wir Einheimischen pflanzen Lackbäume normalerweise zwischen Februar und März des Mondkalenders, und nach 7 bis 9 Monaten tragen die Lackbäume Knollen.“

Während der Erntezeit wird die Lotuswurzel dicht am Stängel abgeschnitten, die Blätter oben entfernt und nur der knollenförmige Teil, der wie ein Stößel aussieht, bleibt erhalten. Auf den ersten Blick ähnelt die Lotuswurzel Zitronengras, ist aber größer und leuchtender. Nach dem Abziehen der gesamten Schale erhält man das Fruchtfleisch der Lotuswurzel, das zu vielen köstlichen Gerichten verarbeitet wird.

„Lotuspflanzen lassen sich leicht pflanzen, wachsen gut und entwickeln sich gut. Während des Anbaus müssen keine Pestizide versprüht werden. Hochwertige Lotusknollen sind oft innen prall und weiß. Das ist ein wirklich sauberes Lebensmittel…“, so Frau Huong.

Herr Tran Dinh Thong, ein weiterer Einwohner der Gemeinde Nghia An, sagte, dass die Wasserkastanie roh oder gekocht gegessen werden könne und die Zubereitung einfach sei. Nachdem man die äußere Schale entfernt habe, müsse man die Wasserkastanie nur waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Leute in Nam Dinh braten Wasserkastanien oft mit Rind- oder Schweinefleisch an, aber das beliebteste Gericht sei noch immer gebratene Wasserkastanie mit Hühner- oder Enteneiern. Nachdem man die Wasserkastanie in dünne Scheiben geschnitten habe, werde sie bei mittlerer Hitze gebraten, bis sie gar sei, dann gebe man Eier und Kräuter hinzu und würze nach Geschmack. Außerdem kann man aus der Wasserkastanie einen Salat machen oder sie kochen und in Tamarindensoße tauchen.

Wasserkastanien sind eine Zutat in vielen köstlichen Gerichten, die reich an den kulinarischen Aromen der südlichen Region sind. (Foto: Bao Ngoc)

Laut Herrn Thong unterscheidet sich die gebratene Wasserkastanie mit Rindfleisch, obwohl sie ein rustikales Gericht ist, nicht wesentlich von anderen Gemüsepfannen mit Rindfleisch. Allerdings kann selbst der anspruchsvollste Esser nicht aufhören, die gebratene Wasserkastanie mit Rindfleisch zu essen. In diesem Gericht behält die Wasserkastanie nach der Verarbeitung ihre natürliche Süße und Knusprigkeit, und in Kombination mit dem zarten Rindfleisch ergibt sich ein wahrhaft unwiderstehlicher Geschmack. Serviert mit heißem Reis können die Gäste nur „essen“, bis sie satt sind!

Für den Salat werden die Wasserkastanien nach dem Vorkochen in kochendem Wasser in lange Streifen geschnitten und mit gebratenen Frühlingsrollen und etwas Schinken vermischt. Beim Mischen können Sie je nach Geschmack etwas Zucker, Salz, gemahlenen Pfeffer und Sesamöl hinzufügen. Wasserkastaniensalat gilt als leichtes Gericht und eignet sich für ältere Menschen sowie Menschen mit hohem Blutdruck, hohem Cholesterinspiegel oder Diabetes.

Gekochte Wasserkastanien klingen einfach, aber ich weiß, dass dies die beliebteste Zubereitungsart dieser rustikalen Knolle ist. Kein Grund zur Extravaganz, gekochte Wasserkastanien überzeugen mit ihrem unwiderstehlich süßen Geschmack. Gekochte Wasserkastanien sind sehr süß und leicht weich. Mit etwas Salz oder Sojasauce serviert, schmecken sie köstlich. Beim Kauen von Wasserkastanien spürt man neben der charakteristischen Süße auch den nussigen, fettigen Geschmack der Wasserkastanie auf der Zungenspitze …

Darüber hinaus hat diese Knolle laut den Kommentaren von Gästen, die die Wasserkastanie genossen haben, eine knackige Textur und einen natürlich süßen Geschmack, wenn sie roh gegessen wird, ganz ähnlich wie die Wasserkastanie im Westen. Gekocht hat die Wasserkastanie eine weiche, fettige Textur mit einem reichen Geschmack des Südens.

Wegen ihrer knackigen und kühlen Eigenschaften sind Wasserkastanienknollen seit langem bei vielen Geschäften und Restaurants in und außerhalb von Nam Dinh für die Zubereitung von Gerichten begehrt. Wasserkastanienknollen können auch hungrig roh gegessen werden, ohne dass man Angst vor einer Vergiftung haben muss. Lokale Wasserkastanienbauern essen immer noch rohe Wasserkastanienknollen, um Hunger oder Durst bei der harten Arbeit auf den Feldern zu stillen.

Der Nieng-Baum in der Gemeinde Nghia An im Bezirk Nam Truc ist bereit für die Knollenernte. (Foto: Kim Chien)

Derzeit ist die Haupterntezeit für Nieng, daher kommen Händler, um es zu sammeln und vor Ort zu verkaufen. Manche Leute verkaufen es entlang der Straßen und bieten es Passanten als Geschenk oder zum Genießen an.

Auf lokalen Märkten wird Nieng in Bündeln oder nach Gewicht verkauft. Die Preise liegen je nach Größe zwischen 20.000 und 25.000 VND/kg. In Hanoi ist der Preis höher, etwa 40.000 bis 60.000 VND/Bündel mit 10 Knollen (je nach Ort und Zeit).

Um leckere Lotusknollen zu finden, sollte man laut Einheimischen auf die Größe achten und große, pralle Knollen bevorzugen. Wählen Sie junge Knollen mit wenigen braunen Blättern oder noch grünen, dicht übereinander gestapelten Blättern. Kaufen Sie Lotusknollen außerdem vor Sonnenaufgang, da sie dann weniger anfällig für Austrocknung sind. Wenn weiße und violette Lotusknollen im Handel sind, sollten Sie die weißen bevorzugen. Weiße Lotusknollen enthalten weniger Ballaststoffe und schmecken deshalb besser.

Wasserkastanien sind nicht nur eine Zutat für viele köstliche Gerichte, sie haben auch einige gesundheitliche Vorteile. Der orientalischen Medizin zufolge sind Wasserkastanien süß, kühlend, wirken Arteriosklerose und Bluthochdruck vorbeugend, helfen bei der Hitzeableitung, entgiften, wirken harntreibend, tragen zur Behandlung von Diabetes bei, ... sie sind also gut für die Gesundheit.

Wenn Sie derzeit die Gelegenheit haben, Nam Dinh zu besuchen, sollten Sie sich ein paar frische Bündel Nieng kaufen, um den süßen Geschmack dieser köstlichen Spezialität voll und ganz zu genießen./.

Quelle: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html