Die einzigartige Küche der ethnischen Gruppe der San Diu.

Die Esskultur der San Diu hat bis heute viele einzigartige und unverwechselbare Merkmale bewahrt, die sich deutlich in ihren Zubereitungsmethoden, der Verwendung von Gewürzen und der Konservierung von Lebensmitteln widerspiegeln.

Experten zufolge spielt die Küche eine besonders wichtige Rolle bei der Gestaltung der nationalen Kultur eines jeden Landes . Heutzutage ist die Küche auch ein Faktor, um Aufmerksamkeit zu erregen und eine nationale Marke zu positionieren.

Laut Dr. Tran Quoc Hung vom Zentrum für Forschung, Erhaltung und Entwicklung der San-Diu-Kultur in Vietnam weist die Esskultur der San-Diu-Bevölkerung neben Gemeinsamkeiten auch einzigartige Merkmale auf, die Geschick und Raffinesse in der Verarbeitung und Kombination von Lebensmitteln beweisen. Sie spiegelt zudem die Schönheit der Kultur durch Essgewohnheiten und -rituale wider; ein Spiegelbild der Kultur durch die Linse der Küche.

Die San Diu bewahren noch immer viele schöne Aspekte in ihren Kochmethoden und einzigartigen Gerichten.

Ein gemeinsames Merkmal der Mahlzeiten der San Diu ist die Unterteilung in drei Hauptmahlzeiten mit ähnlichen Bestandteilen (Reis, Gemüse, Fleisch, Fisch usw.) wie bei vielen anderen ethnischen Gruppen. Um ihre Gerichte abwechslungsreicher zu gestalten, haben die San Diu gelernt, Zutaten durch verschiedene Kochmethoden zu kombinieren. Ihre Speisen werden sowohl mit als auch ohne Hitze zubereitet. Neben Trocknen und Salzen sind die Methoden der Hitzezubereitung sehr vielfältig. Dabei kommen verschiedene Kochutensilien zum Einsatz, wie z. B. Pfannenrühren, Dämpfen, Schmoren, Dünsten, Frittieren und Braten, oder auch direktes Garen über offenem Feuer, wie z. B. Vergraben oder Grillen.

Die kulinarische Kultur kommt am deutlichsten während der Feste und Feiertage der ethnischen Gruppen zum Ausdruck, mit Gerichten, die reich an nationaler Identität sind, wie zum Beispiel: geschmorter Schweinebauch, gebratenes Schweinefleisch, eingelegtes Schweinefleisch, Beifußblattkuchen, gefärbter Klebreis, Buckelreiskuchen und Tài Lồng ệt-Kuchen…

Zu diesem Anlass bereiten die San Diu eine Vielzahl traditioneller Gerichte und Kuchen als Opfergabe für ihre Vorfahren zu, darunter viele einzigartige und aufwendig zubereitete Spezialitäten. Der „Buckel“-Klebreiskuchen ist ein Beispiel dafür; von der Auswahl der Zutaten bis zum Formen des Kuchens, um seine sechs Ecken und den schönen Buckel zu erhalten, erfordert dieser Prozess viel Übung.

Auch die Zubereitung von „Banh Bac Dau“ (Silberkopfkuchen) erfordert viel Geschick. Er wird aus Klebreis hergestellt, der gründlich eingeweicht, anschließend in einem Steinmörser fein zerstoßen und mehrmals gefiltert wird. Das Mehl wird dann mit Wasser verknetet, sorgfältig geformt und zwei- bis dreimal gekocht, bis es schön glatt und gar ist. Schließlich werden daraus die Kuchen geformt und mit einer Füllung aus Sesamsamen, Erdnüssen und braunem Zucker gefüllt. Das Zerstoßen des Reises, das Filtern des Mehls und die Formtechnik sind das A und O dieses Kuchens. Die Frauen von San Diu sind üblicherweise für die Zubereitung dieser Kuchen zuständig, und dies gilt auch als Kriterium für die Beurteilung ihrer handwerklichen Fähigkeiten.

Khau nhục ist ein traditionelles Gericht der San Diu-Bevölkerung, das aufwendig zubereitet wird und besonders zu Festen und Feiertagen sehr schmackhaft ist.

Kreativität und Sorgfalt bei der Zubereitung zeigen sich auch beim geschmorten Schweinebauch, einem Gericht, das zu Feiertagen, Festen, Hochzeiten usw. zubereitet wird. Für dieses Gericht wird köstlicher Schweinebauch gekocht, dann aufgehängt, die Schwarte vorsichtig mit einer Nadel eingestochen, um das Fett abtropfen zu lassen, anschließend mit Honig bestrichen und goldbraun gebraten. Die Füllung, die den Geschmack des Gerichts bestimmt, wird aufwendig aus fein gehacktem magerem Schweinefleisch, Mu-Err-Pilzen, Shiitake-Pilzen und fast 40 verschiedenen Gewürzen zubereitet, darunter Wasserspinat, Zwiebeln, Knoblauch, Galgant, Kardamom, Tofu, eingelegte Limetten, Fischsauce, Salz, Glutamat, Sojasauce, Honig, Fünf-Gewürze-Pulver, Lotuskerne, Basilikum…

Während des Qingming-Festes opfern die Einwohner von San Diu ihren Vorfahren Klebreis, insbesondere schwarzen Klebreis. Dieser wird aufwendig aus den Blättern der Sau-Pflanze (einer kleinen, in der Region häufig vorkommenden Waldpflanze) zubereitet. Die Blätter werden zerstoßen, der Saft gefiltert und anschließend zum Einweichen des Klebreis vor dem Dämpfen verwendet. Schwarzer Klebreis, zubereitet mit Klebreis der Sorten Hoa Vang oder Cau, ist bissfest, duftend und erhält durch die Sau-Blätter ein besonderes Aroma.

Die Art und Weise, wie Speisen und Getränke auf dem Tisch der San Diu angerichtet werden, zeugt von Respekt vor den Älteren und Achtung vor den Jüngeren. Die köstlichsten Gerichte stehen in der Mitte, meist in der Nähe des Ältesten. Gemüse wird darum herum platziert. Während der Mahlzeiten laden die Jüngeren die Älteren stets ein und wünschen ihnen einen guten Appetit, und die Älteren überlassen ihnen in der Regel die besten Gerichte. Wenn Gäste eintreffen, insbesondere solche von weit her, bieten die San Diu ihren Gästen stets freudig Speisen an und servieren ihnen die besten Stücke.

Die Küche der San Diu zeichnet sich zudem durch ihre raffinierte Verarbeitung landwirtschaftlicher Produkte aus, aus denen Getränke mit nachgewiesenen gesundheitsfördernden und heilenden Eigenschaften hergestellt werden. Ihre Getränke sind sehr vielfältig. An erster Stelle stehen die alkoholischen Getränke, darunter destillierte Spirituosen und Klebreiswein, der aus sorgfältig fermentiertem weißen Reis, Klebreis, Mais und Maniok hergestellt wird.

Es gibt eine besondere Spirituose namens Melasselikör, die aus Zuckerrohrmark hergestellt wird. Die Einheimischen pressen das Mark erneut aus, um die Flüssigkeit zu gewinnen, und lassen sie dann einige Tage mit Hefe fermentieren, bevor sie sie destillieren. Jede Likörsorte hat ihren eigenen, unverwechselbaren Geschmack. In vielen Gegenden ist der Klebreislikör der Einheimischen beliebt: Er schmeckt süß, hat ein starkes Hefearoma, ist leicht zu trinken und eignet sich besonders für Frauen nach der Geburt, da er die Milchproduktion anregt.

Die ethnische Gruppe der San Diu bereitet neben vielen anderen köstlichen Gerichten auch "banh bac dau" (Silberkopfkuchen) zu, um es ihren Vorfahren anzubieten und Gäste zu bewirten.

Neben sorgfältig zubereiteten Speisen ist dünner Reisbrei das beliebteste Getränk der San Diu-Bevölkerung. Er ist weit verbreitet und wird von ihnen zu den Mahlzeiten, als Erfrischungsgetränk oder bei der Feldarbeit konsumiert; er ist sehr gesund.

Die Kultur der San Diu ist seit Langem eng mit den Kulturen anderer ethnischer Gruppen verwoben, was zu einer Verschmelzung der Kulturen in ihrer Küche geführt hat. Dennoch bewahren die San Diu weiterhin viele einzigartige kulinarische Besonderheiten, die als Geheimnisse und Markenzeichen gelten und ihre unverwechselbare kulinarische Identität widerspiegeln.

Ta Quan

Quelle: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html