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| Reisschale |
Com Lam ist wohl das beliebteste Gericht unter den Gästen. Der goldene Klebreis wird eingeweicht, gewaschen, mit etwas Salz vermischt und sorgfältig in ein junges, frisches Bambusrohr gewickelt. Auf einem Holzkohlegrill gegrillt, gart der Reis langsam und nimmt dabei das reine Aroma des Bambusharzes an. Wenn man die verbrannte Bambushaut abzieht und das weiße, klebrige Reisrohr in der Hand hält, spürt man den Geschmack der Widerstandsfähigkeit und der gemeinsamen Erlebnisse der harten Tage im ehemaligen Kriegsgebiet.
Um dem Bambusreis mehr Geschmack zu verleihen, sind Produkte aus den Bergen und Wäldern unverzichtbar. Die Hühner der Tan Trao-Hügel wachsen frei auf Palmen- und Teeplantagen, wodurch ihr Fleisch fest und ihre Haut knusprig ist. Man kocht sie oft einfach und wendet sie anschließend in Salz, Pfeffer und Zitrone, um ihre natürliche Süße zu bewahren. Oder man verwendet frischen Bachfisch, der mit der magischen Gewürzmischung der Tay, wie Mac Khen und Doi-Samen, mariniert, zwischen frische Bambusspieße gesteckt und über Holzkohle gegrillt wird. Die Haut des Fisches ist goldgelb und duftet dezent nach Rauch, während das Fleisch innen weiß ist und den Geschmack der Berge und Wälder in sich trägt.
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| Bambusreis |
Eine Mahlzeit ohne Gemüse wäre unausgewogen. Je nach Jahreszeit gibt es zum Beispiel knackige Bambussprossen, in Knoblauch gebraten oder mit Fleisch gefüllt, oder Farne oder Wasserfarne, die direkt hinter dem Haus gepflückt werden. Der leicht herbe, leicht bittere Geschmack von Wildgemüse ist ein Gewürz, das uns an die Reinheit der Natur von Tan Trao erinnert.
Und dann vereinen sich all diese Essenzbestandteile in der Reisschale. Die Reisschale ist kein bestimmtes Gericht, sondern eine kunstvolle und kulturelle Präsentationsform: In Stücke geschnittener Bambusrohrreis, zerkleinertes Berghuhn, gegrillter Fisch, Bambussprossen und Wildgemüse werden sorgfältig auf einem mit grünen Bananenblättern ausgelegten Bambustablett angerichtet.
Das Schöne an der Reisplatte ist das gemeinsame Essen. Kein Aufteilen auf Teller, kein Aufwand – alles wird zusammen auf einer Platte angerichtet und lädt die Gäste ein, den Klebreis mit den Händen zu genießen und ein Stück Hühnchen zu teilen. Beim Essen der Reisplatte in Tan Trao spürt man deutlich, wie Geschichte und Menschlichkeit miteinander verschmelzen. Es ist eine warme Erinnerung, die man nicht vergisst, wenn man dieses Heimatland verlässt.
Hoang Anh
Quelle: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/dac-sac-am-thuc-tan-trao-5543bc2/
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