Eine Giang-Spezialität: Fangen Sie 12 kg frische Schlange, trocknen Sie sie, um 1 kg getrocknete Schlange herzustellen, und verkaufen Sie sie zum Höchstpreis von 500.000 VND/kg

Frau Lan aus der Gemeinde Vinh Hoi Dong im Bezirk An Phu erläuterte die Rohstoffe für die Herstellung von getrocknetem Schlangenfleisch – einer Spezialität aus An Giang . Aus 12 kg frischem Schlangenfleisch werde 1 kg getrocknetes Schlangenfleisch gewonnen, der Verkaufspreis im Betrieb sei jedoch recht niedrig. Getrocknetes Schlangenfleisch der Güteklasse 1 koste 500.000 VND/kg, getrocknetes Schlangenfleisch der Güteklasse 2 250.000 VND/kg…

An Giang Spezialität - getrocknete Schlange

Die getrocknete Schlange ist so kunstvoll geformt, dass sie für Laien kaum zu erkennen ist, da sie getrocknetem Büffelzungenfisch sehr ähnlich sieht. Auch die Herstellung ist ein aufwendiger Prozess, der nicht jedem bekannt ist. Man kann sagen, dass die Verarbeitung getrockneter Schlangen ein Handwerk ist, auf das die Menschen der Gemeinde Vinh Hoi Dong seit Generationen stolz sind und das über Generationen weitergegeben wurde.

Da anfangs zu viele Schlangen während der Saison gefangen wurden und nicht verkauft werden konnten, verarbeiteten die Menschen sie, marinierten sie mit Gewürzen und trockneten sie, um sie zu Hause zu essen.

Nach und nach entdeckten sie den köstlichen Geschmack dieses Gerichts und lernten, es richtig zuzubereiten, um es mit allen zu teilen. Mittlerweile ist dieses rustikale Gericht überall zu einer bekannten Spezialität geworden.

Schlangenjäger sind zumeist Khmer und Anwohner der Grenzregion. Sie bringen Schlangen von der Grenze, um sie an Lagerbesitzer in Vietnam zu verkaufen. Zu den wichtigsten Handelsplätzen gehören unter anderem der Markt von An Phu, der Markt von Vinh Hoi Dong und der Markt von Long Binh (Bezirk An Phu).

Schlangen werden häufig an Restaurants, Imbisse und Privatpersonen verkauft, die sie verzehren. Da es nur eine Überschwemmungssaison im Jahr gibt, haben viele Betriebe die Gelegenheit genutzt, Schlangen zu kaufen, um sie zu trocknen und ihren Gästen zu servieren.

Getrocknete Schlange – eine Spezialität aus An Giang in der Gemeinde Vinh Hoi Dong, Bezirk An Phu.

Für die Zubereitung dieser Spezialität muss die Schlange zunächst gehäutet und Fleisch von den Knochen getrennt werden. Nur das Schlangenfleisch wird getrocknet; die übrigen Teile werden an Gaststätten verkauft und dort ebenfalls getrocknet, um sie an Orte zu liefern, wo daraus Heilwein, Klebstoff usw. hergestellt werden.

Das Schlangenfleisch wird mit Gewürzen mariniert. Dieser Schritt erfordert viel Erfahrung und ein traditionelles Rezept, denn für schmackhaftes getrocknetes Schlangenfleisch sind die Gewürze entscheidend.

Nach dem Marinieren wird die Schlange in Form gebracht (ähnlich einem Umberfisch) und anschließend mindestens 2 Tage lang auf einem Rost in der Sonne getrocknet, damit das Fleisch trocknet und fest wird...

Laut Aussagen von Kennern der Schlangentrocknungstechnik in der Gemeinde Vinh Hoi Dong ist für schmackhafte getrocknete Schlangen die richtige Technik entscheidend: Das Schlangenfleisch muss außen trocken, innen aber noch frisch sein. Beim Trocknen verliert das Fleisch etwas Wasser, seinen fischigen Geruch und wird roh gegart. So bleibt es beim Grillen frisch, schmackhaft und hat einen süßen Geschmack.

Darüber hinaus kann man getrocknete Schlangen auch grillen und mit Gurke, grüner Mango und junger grüner Pflaume rollen und in Chilisauce oder Tamarinden-Fischsauce tauchen.

Die knackige Säure der grünen Mango, insbesondere der jungen grünen Mango, gepaart mit einer leichten Schärfe durch Chilisauce und Tamarinden-Fischsauce, heben den Geschmack des Gerichts mit getrockneter Schlange auf ein neues Niveau...

Bronzeschlange – eine immer seltener werdende Spezialität

In der Vergangenheit gab es in der Gemeinde Vinh Hoi Dong viele Schlangenankaufslager und viele Schlangentrocknungsanlagen, heute gibt es nur noch wenige Orte, die diesem Gewerbe nachgehen.

Herr Loi (Gemeinde Vinh Hoi Dong) verfügt über mehr als zehn Jahre Erfahrung im Schlangenhandel und erklärte, dass es früher viele Schlangen gab, die natürlichen Bestände aber nach und nach immer knapper wurden. Mittlerweile gäbe es in Kambodscha nur noch wenige Käufer, die die Schlangen zum Weiterverkauf mitbrächten.

Während der Regenzeit sind Schlangen rar, aber die Preise sind recht günstig: Wasserschlangen und Seerosenschlangen kosten 120.000–130.000 VND/kg, Trun-Schlangen 180.000–200.000 VND/kg, Elefantenschlangen (2 Stück/kg) ebenfalls etwa 350.000 VND/kg, Königskobras 270.000–350.000 VND/kg… Von nach Tet bis etwa Mai (nach dem Mondkalender) sind Schlangen teuer, aber zu dieser Zeit sind nur sehr wenige Schlangen zu kaufen.

Getrocknete Schlange – eine Spezialität aus An Giang.

Frau Lan (Inhaberin der Trockenschlangen-Verarbeitungsanlage My Lan) verfügt über mehr als 20 Jahre Erfahrung im Schlangentrocknen in der Gemeinde Vinh Hoi Dong und sagte: „Dieses Jahr gibt es weniger Schlangen als üblich. Das Hochwasser ist immer unregelmäßiger, daher werden Schlangen immer seltener. Wir kaufen die Schlangen hauptsächlich in Kambodscha und anderen Orten innerhalb und außerhalb der Provinz. Die zum Trocknen verwendeten Schlangenarten sind vor allem Seerosenschlangen, Bartschlangen, Wasserschlangen und Trun-Schlangen… aber Schlangen sind derzeit sehr rar.“

Frau Lan erläuterte die Rohstoffe für das Endprodukt und erklärte, dass aus 12 kg frischem Schlangenfleisch 1 kg getrocknetes Schlangenfleisch hergestellt wird. Der Verkaufspreis im Betrieb sei jedoch recht niedrig. Getrocknetes Schlangenfleisch der Güteklasse 1 koste 500.000 VND/kg, getrocknetes Schlangenfleisch der Güteklasse 2 250.000 VND/kg.
Auf Märkten und in Fachgeschäften werden getrocknete Schlangen zu höheren Preisen verkauft. Die Verarbeitung ist nur sechs Monate im Jahr möglich (während der Regenzeit ist die Anzahl der Schlangen höher). Früher kaufte Frau Lans Betrieb täglich 300–400 kg lebende Schlangen zum Verarbeiten und Trocknen, heute sind es nur noch etwa 30–50 kg.

„Die diesjährige Überschwemmung ist recht gut, aber es gibt weniger Schlangen als in den Vorjahren, und auch die Nachfrage nach getrockneten Schlangen ist geringer. Täglich werden etwa 10 kg getrocknete Schlangen verkauft, obwohl der Preis derselbe geblieben ist wie in den Vorjahren. Ich hoffe einfach, dass die Verkäufe zu Tet besser laufen, da dann mehr Geschenke für Verwandte und Freunde benötigt werden“, äußerte Lan ihre Hoffnung.

Getrocknete Schlangen aus Vinh Hoi Dong sind nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch eine bekannte Spezialität, die Touristen gerne als Mitbringsel für Verwandte und Freunde kaufen.

Dies ist auch ein typisches Gericht aus An Giang und trägt zur Entwicklung des Tourismus und zur Steigerung des wirtschaftlichen Nutzens für die lokale Bevölkerung bei.

Das „Nippen“ und Genießen von getrockneter Schlange während Tet ist ein sehr interessantes Bild, das an die einzigartige Esskultur der Menschen im Mekong-Delta erinnert, insbesondere während des Mondneujahrsfestes.

Quelle: https://danviet.vn/dac-san-an-giang-bat-12kg-ran-tuoi-phoi-thanh-1kg-kho-ran-ban-gia-cao-nhat-la-500000-dong-kg-20250324115438642.htm