Spezialität namens „stinkend“ in Bac Kan, Feinschmecker kaufen ein paar Kilo, um ihren Heißhunger zu stillen

Bo Khai (auch bekannt als Day Huong, Rau Da Hien, Khau Huong, Rau Ngot Leo, Rau Nghien …) ist ein Wildgemüse, das in einigen nördlichen Bergprovinzen, typischerweise in Bac Kan und Lang Son, in Hülle und Fülle wächst.

Unter ihnen gilt Rau Bo Khai in der Region Ba Be (Bac Kan) als besonders lecker und charakteristisch, wurde zu einer berühmten Spezialität und gehörte 2020–2021 zu den 100 besten vietnamesischen Spezialitäten.

Bo Khai ist eine Kletterpflanze, die in einigen nördlichen Bergprovinzen üppig wächst. Foto: Ngoc Huyen

Auf den ersten Blick ähnelt Rau Bo Khai dem Rau Ngot, aber die Spitzen sind rund und prall wie Chayote-Triebe. Die Spitzen und jungen Blätter von Rau Bo Khai werden oft als Nahrungsmittel verwendet und zu den üblichen Gerichten der Einheimischen verarbeitet, z. B. gekocht, mit Knoblauch gebraten, mit Fleisch gebraten oder zur Suppenzubereitung.

Laut Einheimischen wächst Rau Bo Khai das ganze Jahr über, ist aber im Frühling am grünsten und frischsten. Zu dieser Zeit gehen die Menschen in den Wald, um Rau Bo Khai-Triebe zu ernten, sie in 40–50 cm lange Stücke zu schneiden, sie dann zu Bündeln von etwa einem halben bis einem Kilo zu bündeln und sie zum Verkauf auf den Markt zu bringen.

Rau Bo Khai ist eine Spezialität aus Bac Kan, die viele Gäste in Hanoi lieben und von der sie bereit sind, ein paar Kilo zu kaufen, um sie nach und nach zu essen.

Frau Ngoc Huyen, Besitzerin eines Restaurants im Bezirk Ba Be, sagte, dass Rau Bo Khai einen leicht fischigen Geruch habe, weshalb viele Gäste, die es zum ersten Mal probieren, es oft schwer zu essen finden, es nicht schmackhaft finden oder es ihnen nicht mögen.

Doch wer sich einmal daran gewöhnt hat, wird „süchtig“ nach dem unverwechselbaren Geschmack dieses Gemüses.

„Rau Bo Khai ist ziemlich günstig, etwa 40.000 – 50.000 VND/kg (je nach Ort) und ist einfach zuzubereiten, kann in viele Gerichte gekocht werden.

Wenn Sie dieses Gemüse kaufen, müssen Sie nur den alten Stiel entfernen, die Blätter und jungen Stiele nehmen und es waschen. Das Gemüse hat einen starken Geruch, daher müssen Sie es vor dem Kochen blanchieren und zerdrücken, um den Geruch zu reduzieren und das Gemüse weicher zu machen", sagte Frau Huyen.

Brunnenkresse wird vor dem Kochen blanchiert und in kaltem Wasser eingeweicht, um Knusprigkeit und eine schöne grüne Farbe zu gewährleisten.

Laut dieser Frau kann Rau Bo Khai zu vielen köstlichen Gerichten verarbeitet werden, am beliebtesten ist jedoch das Pfannengericht mit Knoblauch. Im Nordwesten wird Rau Bo Khai außerdem oft mit Eiern oder chinesischer Wurst gebraten, was ebenfalls sehr lecker ist und einen einzigartigen Geschmack erzeugt.

Damit die Brunnenkresse knackig und grün bleibt, blanchiert man das Gemüse vor dem Kochen oft in kochendem Wasser, nimmt es anschließend heraus und spült es mit kaltem Wasser ab oder legt es sofort in Eiswasser ein.

Dieses Wildgemüse sollte nur so lange gebraten werden, bis es gar ist, damit es knusprig und lecker wird. Vermeiden Sie zu langes Braten, da das Gemüse sonst zäh und trocken wird.

Gebratene Brunnenkresse mit Knoblauch oder Fleisch wie Rind, Schwein, Wurst usw. schmecken alle köstlich.

Rau Bo Khai ist nicht nur eine Zutat in vielen berühmten köstlichen Gerichten, sondern gilt auch als wertvolles Heilmittel, das Menschen mit körperlicher Schwäche, Appetitlosigkeit und Müdigkeit dabei hilft, ihre Gesundheit wiederherzustellen.

Darüber hinaus ist Rau Bo Khai der traditionellen Medizin zufolge auch bei der Behandlung einiger Erkrankungen der Leber, der Nieren und der Harnwege wirksam, trägt zur Verringerung von Taubheitsgefühlen bei, senkt Fieber, regt die Verdauung an und unterstützt die Behandlung von Nierensteinen und Virushepatitis.

Foto: Song Anh DC

Interessante Reaktion eines australischen Gastes, als er in Vietnam Auberginen mit Garnelenpaste probierte . Beim ersten Probieren bemerkte der australische Gast, dass die Aubergine knusprig und die Garnelenpaste unbeschreiblich köstlich schmeckte. Er genoss das Gericht ohne Angst oder Sorge.

Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-co-ten-boc-mui-o-bac-kan-khach-sanh-an-mua-vai-can-cho-bo-them-2356970.html