Kofferfisch (auch als Eisenfisch bekannt) ist ein seltenes Meeresfrüchteprodukt, das in einigen Meeresgebieten von Ninh Thuan bis Binh Thuan vorkommt, aber das köstlichste und beliebteste Exemplar ist in Vung Ro (Stadt Dong Hoa, Provinz Phu Yen) zu finden.
Laut Einheimischen leben Kofferfische oft in Lagunen, Buchten und in der Nähe von Riffen. Sie haben eine seltsame Form mit einem sehr harten Skelett und einer schwarz gefleckten Haut, die aus vielen sechseckigen Schuppen besteht, die wie eine Schachtel zusammenpassen.
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Trotz seines unattraktiven Aussehens ist Kofferfisch eine berühmte Spezialität in Phu Yen . Ihr Fleisch ist reinweiß, ähnelt auf den ersten Blick sehr dem von Hühnern, ist jedoch zäher, schmackhafter und aromatischer. Aus diesem Grund wird der Kofferfisch auch „Salzwasserhuhn“ oder „Ozeanhuhn“ genannt.
Auf dem Markt werden Kofferfische derzeit, je nach Größe, für mehrere Hunderttausend bis Millionen Dong pro Kilo verkauft. Je größer der Fisch, desto höher der Preis. Insbesondere ist frischer Fisch etwa 200.000 – 250.000 VND/kg teurer als gefrorener Fisch.
Frau Phuong Anh, Besitzerin eines schwimmenden Restaurants in Vung Ro, sagte, der Grund, warum Kofferfisch teurer als Hummer sei, liege darin, dass es in freier Wildbahn nicht viele Fische gebe. Sie wachsen sehr langsam und benötigen 3–4 Jahre, um ein Gewicht von über 1 kg zu erreichen.
Ganz zu schweigen davon, dass dieser Fisch mit Netzen nur sehr schwer zu fangen und auszubeuten ist.
„Wir können monatlich nur 5–7 kg Kofferfisch fangen, manchmal sogar weniger, und müssen ihn bei verschiedenen Anbietern bestellen, um genügend zu haben. Im Einzelhandel auf dem Floß liegt der Preis bei etwa 1,3 Millionen VND für 2–3 Fische/kg. Für 1,5–2 kg schwere, noch frische Fische, die nach Hanoi oder Ho-Chi-Minh-Stadt transportiert werden, beträgt der Preis je nach Zeit bis zu 2–2,5 Millionen VND/kg“, sagte sie.
Trotz seines hohen Preises ist Kofferfisch bei vielen Feinschmeckern immer noch beliebt und begehrt. Ihr Fleisch soll fest, ohne Knochen, zäh und natürlich süß und aromatisch sein.
Kofferfisch kann zu vielen leckeren Gerichten verarbeitet werden, beispielsweise gedämpft, als Fischbrei, als Fischsuppe oder als Trockenfisch, … aber am leckersten und beliebtesten ist der gegrillte Kofferfisch.
Der Fisch wird gesäubert, ausgenommen und anschließend ohne Marinieren direkt auf dem Holzkohleofen gegrillt. Wenn der Fisch gar ist, werden die Schuppen abgezogen und das reinweiße, duftende Fleisch kommt zum Vorschein.
Das Fleisch des Kofferfisches schmeckt nicht nach Fisch, sondern ist sehr fest und süß. Es ist etwas zäh, hat einen kräftigen Geschmack, ist aber dennoch nicht langweilig. Die Leber dieses Fisches ist ebenfalls fetthaltig, duftet nach Schnecken und ist sowohl für Erwachsene als auch für Kinder geeignet.
„Gegrillter Fisch schmeckt besser, wenn er mit Reispapier, Kräutern oder Mango-, Gurken- usw.-Scheiben umwickelt und dann in süß-saure Fischsauce getaucht wird“, erzählte Frau Thanh Mai (eine Restaurantgastgeberin in Ho-Chi-Minh-Stadt).
Laut Frau Mai ist Kofferfisch zwar köstlich, aber „selten und schwer zu finden“, und selbst mit Geld ist er möglicherweise nicht zu kaufen. Sie musste mehrere Monate im Voraus bei einem Bekannten reservieren und wenn sie es kaufen konnte, dann nur für wenige.
Anstatt wie viele andere ausländische Touristen bei Reisen nach Vietnam Angst vor Gerichten mit „stark riechendem“ Gemüse und Gewürzen zu haben, probierte der japanische Tourist sie mutig und lobte sie sogar ständig als köstlich.
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