Khanh Hoa-Spezialität, reichhaltiger Reiskuchen mit Fischsauce, der von Tausenden Menschen in der Landschaft der alten Zitadelle geliebt wird

Die Reihe von Geschäften entlang der Nationalstraße 1, der Abschnitt durch die Stadt Dien Khanh (Bezirk Dien Khanh, Provinz Khanh Hoa ), bildet eine Straße namens Thanh Wet Rice Cake oder Dien Khanh Wet Rice Cake, fast ein berühmtes „Kunsthandwerksdorf“, das die Einheimischen nach dem Namen dieses Dorfes auch Phu Khanh Wet Rice Cake nennen.

Ich weiß nicht, wann Banh Uot aufkam, aber seit meiner Kindheit wusste ich, dass dieser Kuchen in meiner Heimatstadt eine berühmte „Marke“ war.

Die Reihe von Geschäften entlang der Nationalstraße 1, die durch die Stadt Dien Khanh (Bezirk Dien Khanh, Provinz Khanh Hoa) führt, bildet eine Straße namens Thanh Wet Rice Cake oder Dien Khanh Wet Rice Cake, fast schon ein berühmtes „Handwerksdorf“, das die Einheimischen nach dem Namen dieses Dorfes auch Phu Khanh Wet Rice Cake nennen.

In Dien Khanh gibt es viele Gartenhäuser und große Grundstücke. Die Läden mit Nassreiskuchen, die diesen Vorteil haben, sind oft sehr „arrogant“ im Landhausstil eingerichtet.

Der Laden vor dem Haus (mit Stroh- oder Wellblechdach), der Lehmkuchenofen und die sehr einfachen Tische und Stühle. Dennoch können die Einheimischen und Touristen, die hierher kommen, die warme und freundliche Dorfatmosphäre spüren.

Wenn die Reispapierrollen von Phu Khanh schon ein schickes Aussehen haben, das Reispapier hauchdünn auf einem Teller ausgebreitet wird, die Füllung aus Garnelenflocken, Frühlingszwiebelöl und die Dip-Sauce aus Fischsauce usw. besteht, dann muss das Gericht mit den Reispapierrollen auf dem Land nicht aufwendig sein! Ein Kuchen wird aus dem Ofen genommen und von der Person, die die Reispapierrollen herstellt, einfach auf den Teller gelegt.

Die Füllung des feuchten Kuchens enthält neben Frühlingszwiebeln und Fett auch Mungobohnen, was den Kuchen einzigartig lecker macht. Früher bestand der feuchte Kuchen aus Dien Khanh aus drei Zutaten: Frühlingszwiebeln, Fett, Mungobohnen und Garnelenflocken. Heute hat man ihn auf zwei Dinge vereinfacht: Wo Mungobohnen sind, sind keine Garnelenflocken und umgekehrt.

Das Besondere an den Reisnudeln auf dem Land ist die Dip-Sauce, insbesondere die Fischdärme! Kaufen Sie frischen grünen Thunfisch und Rindfleisch, nehmen Sie die Därme, marinieren Sie sie mit Salz und lassen Sie sie fermentieren. Anschließend trocknen Sie sie in der Sonne. Nach etwa 2-3 Tagen reift die Fischsauce, wird dickflüssig und hat ein sehr charakteristisches Aroma.

Hier kommt es auf die Mixkunst an! Öl mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten, bis es duftet, dann die fermentierte Fischsauce hinzufügen und würzen. Jedes Restaurant hat seine eigene Art, die Fischsauce zuzubereiten und zu würzen, aber der Geschmack der fermentierten Fischsauce ist fast identisch.

Nasser Reiskuchen von Dien Khanh – eine der Spezialitäten von Khanh Hoa.

Aufgrund der rasanten Industrialisierung verliert der traditionelle Reiskuchen in dieser Gegend allmählich an Köstlichkeit. Wenn Sie sich jedoch die Zeit nehmen, Dien Khanh zu erkunden , werden Sie viele rustikale Reiskuchenläden im ländlichen Stil finden, die sehr … authentisch und sehr lecker sind!

In der Nha Trang-Thanh-Straße, in der Nähe der Ong Bo-Brücke, gibt es einen Laden wie diesen, der Reiskuchen anbietet. Er ist unbeschreiblich lecker. Kunden betreten den Laden, ziehen langsam Stühle heran und wischen ihre Stäbchen ab. Der Kellner bringt schnell eine Schüssel mit etwas Frühlingszwiebelöl.

Den Kunden stehen zwei Gläser Fischsauce zur Auswahl: Fischsauce mit Eingeweiden und Fischsauce mit Wasser. Die Kunden öffnen den Deckel des Fischsaucenglases, schöpfen die Sauce in eine Schüssel, zerdrücken die Chilis und geben etwas gehackte Mango hinzu.

Der dampfende Teller mit Banh Uot wurde gerade herausgebracht. Der Verkäufer löffelte schnell einen Löffel Frühlingszwiebelöl, streute eine Schicht Mungobohnen darüber und brachte es herüber. Die Kunden nahmen gemächlich jedes Stück und tunkten es in die Fischsauce, von einem Teller auf den anderen!

In den Regionen Thanh Minh, Phu Loc und Dien Lam gibt es eine einzigartige Methode, Fischsauce mit etwas Fischsaft zu verwenden. Normalerweise wird Chu-Fisch, Fisch zum Dippen oder Rindfleisch salzig gekocht. Salzig gekochter Fisch, insbesondere kleine Welse, verleiht dem Reiskuchen ein weiteres köstliches Aroma.

Wenn man sich die raffinierten Essgewohnheiten dieser alten Leute auf dem Land ansieht, werden selbst die anspruchsvollsten Gäste … Appetit darauf bekommen. Hier schöpfen Sie eine Schüssel Fischsauce, schöpfen noch einen Löffel Fischsauce, nehmen ein paar Fische und legen sie auf einen Teller. Während sie darauf warten, dass der Kuchen serviert wird, ziehen die alten Leute gemächlich Fische.

Dies ist ein winziger Fisch, der hauptsächlich für Süßwasser verwendet wird. Die Alten zogen jedoch auch das gesamte Fleisch des Fisches heraus und ließen nur die Gräten übrig. Es zeigt, wie geschickt, zart und äußerst sparsam die Alten aßen. Sie aßen auf eine Weise, die für ihre Kinder und Enkelkinder sparte, nicht verschwenderisch!

Am 15. und 1. des Mondmonats gibt es Sojasauce für Vegetarier. Die Sojasauce ist hier keine Sojasauce, sondern eine Dip-Sauce aus Sojabohnenpaste und Frühlingszwiebelöl, das durch Speiseöl mit Ba-Ro ersetzt wurde. Die Herstellung von Sojasauce ist ebenfalls ein Geheimnis; nur die Einheimischen in Thanh können sie köstlich zubereiten.

Gehacktes Zitronengras, Tomaten, Ananas … in Öl sautiert, dann Sojasauce hinzufügen, abschmecken … Das Rezept ist nur so umfangreich, aber in den Händen eines erfahrenen Kochs ist die Dip-Sauce köstlich und schon nach dem ersten Bissen unvergesslich!

Die Herstellung von Reiskuchen kann die wirtschaftlichen Probleme der Familie teilweise lösen und die Kindererziehung unterstützen. Es reicht aus, den Laden zu decken, einen Ofen zu bauen und Tische und Stühle aus gemischtem Holz herzustellen. Sie brauchen nicht viel Kapital, Sie müssen nur … die Fähigkeit haben, leckere Dip-Sauce zu mischen!

Quelle: https://danviet.vn/dac-san-khanh-hoa-dam-da-banh-muot-cham-mam-ruot-van-nguoi-me-o-vung-que-thanh-co-20241227201859704.htm