Nem Thinh gilt als berühmtes Gericht in Thanh Hoa. Laut den Einheimischen wird Nem Thinh aus rohem Schweinefleisch und Thinh hergestellt. Thinh wird aus Reis oder Mais hergestellt, goldbraun geröstet und anschließend gemahlen oder zu Pulver zerstoßen.

Obwohl es ohne jegliche Verarbeitungsschritte auf natürliche Weise fermentiert wird, hat Nem Thinh seinen eigenen Geschmack, der sich von dem sauren Nem unterscheidet, das man üblicherweise in Thanh Hoa findet.

Die Kombination aus rohem Schweinefleisch, Reispulver und typischen Blättern wie Guavenblättern, Ginseng und vielen bekannten Gewürzen wie Fischsauce, Chili, Knoblauch, Pfeffer usw. verleiht Nem Thinh einen leicht säuerlichen Geschmack mit dem charakteristischen Aroma von fermentiertem Frischfleisch.

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Guavenblätter müssen möglichst jung sein, weder zu alt noch zu jung. Foto: Ngoc Vi

Frau Nguyen Thi Dung (Stadt Nghi Son, Thanh Hoa) erklärte, dass die Herstellung von Nem Thinh Sorgfalt und Raffinesse erfordere. Insbesondere die Auswahl der Ausgangsmaterialien sei der wichtigste Schritt und beeinflusse die Qualität.

„Das Schweinefleisch muss mager, fettfrei, frisch und warm sein und am selben Tag geerntet werden. Der Reis für den Köder muss guter Klebreis oder normaler Reis mit runden Körnern sein, nicht zu weiß oder zu gelb. Guavenblätter und Blätter der Polyscias fruticosa, die das Aroma der Frühlingsrollen verstärken, müssen ausgewählt werden, nicht zu alt oder zu jung“, sagte Frau Dung.

Laut Frau Dung wird das Schweinefleisch für Nem Thinh in mundgerechte Stücke geschnitten und mit der Haut vermischt. Bisher war das Schneiden der Haut sehr schwierig, da es von Hand erfolgen musste, um sicherzustellen, dass die Hautfasern fein und gut mit dem Fleisch und den Gewürzen vermischt waren.

Heutzutage ist das Schneiden der Haut in Betrieben, die große Mengen Nem Thinh produzieren, jedoch dank des Einsatzes moderner Maschinen bequemer geworden. So lässt sich Zeit sparen, der Aufwand verringern und dennoch die Produktivität sicherstellen.

Schweinefleisch und Haut werden mit Gewürzen vermischt. Video : Ngoc Vi

Nach der Zubereitung der Zutaten Fleisch und Haut mit Gewürzen wie Gewürzpulver, Fischsauce, Chili, Pfeffer und gehacktem Knoblauch (je nach Geschmack) vermengen, anschließend das aromatische geröstete Reispulver hinzufügen und vermengen. Dieser Schritt muss gleichmäßig erfolgen.

Anschließend werden die Frühlingsrollen zu Kugeln passender Größe geformt und in Bananenblätter eingewickelt. Im Inneren befindet sich eine Plastiktüte, damit die Frühlingsrollen auf natürliche Weise gären können. Auch das Einwickeln der Frühlingsrollen erfordert Sorgfalt und Sorgfalt, um sicherzustellen, dass die Frühlingsrollen fest eingewickelt sind.

„Die Person, die die Frühlingsrollen macht, muss sie fest einwickeln, sonst laufen die Frühlingsrollen aus, verlieren Wasser und können nicht garen“, sagte Frau Dung.

Die Frühlingsrollen werden in Plastiktüten fest zusammengedrückt und anschließend in Bananenblätter eingewickelt. Foto: Ngoc Vi

Nach dem Einwickeln legt man die Frühlingsrollen an einen trockenen, kühlen Ort oder hängt sie in der Küche auf. Nach etwa 2–3 Tagen sind die Frühlingsrollen reif, haben genau die richtige Säure und können sofort genossen werden.

Viele Gäste, die dieses Gericht probiert haben, bemerkten, dass Nem Thinh einen leicht säuerlichen Geschmack durch fermentiertes Schweinefleisch und das charakteristische Aroma von gebratenem Thinh hat. Mit Guavenblättern, Ginsengblättern und Chilisauce oder Fischsauce schmeckt das Fleisch im Nem noch aromatischer und köstlicher.

Auf dem Markt kostet Nem Thinh derzeit 25.000 – 50.000 VND/Stück (je nach Menge und Standort).

Obwohl Nem Thinh in Thanh Hoa als berühmte Spezialität gilt, ist es bei den Kunden auch ziemlich „wählerisch“, da dieses Gericht nicht durch Hitze gekocht wird, sondern nur einen natürlichen Fermentationsprozess durchläuft.

Manche Gäste geben zu, dass Nem Thinh ein Gericht ist, das „beängstigend klingt“, aber süchtig macht. Menschen mit schwachem Magen und häufigen Magen- und Verdauungsproblemen sollten jedoch bei der Verwendung dieses Gerichts vorsichtig sein.

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