Nem Thinh gilt in Thanh Hoa als berühmtes Gericht. Laut den Einheimischen wird Nem Thinh aus rohem Schweinefleisch und Thinh hergestellt. Das Pulver wird aus Reis oder Mais hergestellt, goldbraun geröstet und dann zu Pulver gemahlen oder zerstoßen.

Obwohl es ohne jegliche Verarbeitungsschritte auf natürliche Weise fermentiert wird, hat Nem Thinh seinen eigenen Geschmack, der sich von dem sauren Nem unterscheidet, das man üblicherweise in Thanh Hoa findet.

Die Kombination aus rohem Schweinefleisch, Reispulver und typischen Blättern wie Guavenblättern, Ginseng und vielen bekannten Gewürzen wie Fischsauce, Chili, Knoblauch, Pfeffer usw. verleiht Nem Thinh einen leicht säuerlichen Geschmack mit dem charakteristischen Aroma von fermentiertem Frischfleisch.

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Guavenblätter müssen als junge Blätter ausgewählt werden, nicht als zu alte oder zu junge. Foto von Ngoc Vi

Frau Nguyen Thi Dung (Stadt Nghi Son, Thanh Hoa) sagte, dass der Herstellungsprozess von Nem Thinh Sorgfalt und Raffinesse erfordert. Dabei gilt die Auswahl der Ausgangsmaterialien als wichtigster, qualitätsbestimmender Schritt.

„Das Schweinefleisch muss mager, fettfrei, frisch und warm sein und am selben Tag geerntet werden. Der Reis für den Köder muss guter Klebreis oder normaler Reis mit runden Körnern sein, nicht zu weiß oder zu gelb. Guavenblätter und Blätter der Polyscias fruticosa, die das Aroma der Frühlingsrollen verstärken, müssen ausgewählt werden, nicht zu alt oder zu jung“, sagte Frau Dung.

Laut Frau Dung wird das Schweinefleisch für Nem Thinh in mundgerechte Stücke geschnitten und mit zerkleinerter Haut vermischt. Früher war das Schneiden der Haut sehr schwierig, da es von Hand erfolgen musste, um sicherzustellen, dass die Hautfasern klein waren und sich gleichmäßig mit dem Fleisch und den Gewürzen vermischten.

Heutzutage ist das Schneiden der Haut in Betrieben, die große Mengen Nem Thinh produzieren, jedoch dank des Einsatzes moderner Maschinen bequemer geworden. So lässt sich Zeit sparen, der Aufwand verringern und dennoch die Produktivität sicherstellen.

Schweinefleisch und Haut werden gut mit Gewürzen vermischt. Video : Ngoc Vi

Nach der Zubereitung der Zutaten werden Fleisch und Haut mit Gewürzen wie Würzpulver, Fischsauce, Chili, Pfeffer und gehacktem Knoblauch (je nach Geschmack) vermischt, anschließend wird geröstetes Duftreispulver hinzugefügt und alles vermischt. Dieser Schritt muss gleichmäßig durchgeführt werden.

Anschließend formt man aus den Frühlingsrollen Kugeln der entsprechenden Größe und wickelt sie in Bananenblätter ein. In der Mitte befindet sich eine Plastiktüte, damit die Frühlingsrollen auf natürliche Weise gären können. Auch beim Einwickeln von Frühlingsrollen sind Sorgfalt und Sorgfalt erforderlich, um sicherzustellen, dass die Frühlingsrollen fest eingewickelt sind.

„Die Person, die die Frühlingsrollen macht, muss sie fest einwickeln, sonst laufen die Frühlingsrollen aus, verlieren Wasser und können nicht garen“, sagte Frau Dung.

Die Frühlingsrollen werden in Plastiktüten fest gepresst und anschließend in Bananenblätter eingewickelt. Foto: Ngoc Vi

Nach dem Einwickeln legt man die Frühlingsrollen an einen trockenen, kühlen Ort oder hängt sie in der Küche auf. Nach etwa 2–3 Tagen sind die Frühlingsrollen reif und sauer genug zum Genießen.

Viele Gäste, die dieses Gericht probiert haben, meinten, dass Nem Thinh einen leicht säuerlichen Geschmack durch fermentiertes Schweinefleisch und das charakteristische Aroma von geröstetem Thinh hat. Wenn man sie mit Guavenblättern, Polyscias fruticosa-Blättern und Chilisauce oder Fischsauce isst, schmeckt das Fleisch in den Frühlingsrollen noch aromatischer und köstlicher.

Auf dem Markt kostet Nem Thinh derzeit 25.000 – 50.000 VND/Stück (je nach Menge und Standort).

Obwohl Nem Thinh in Thanh Hoa als berühmte Spezialität gilt, ist es bei den Kunden auch ziemlich „wählerisch“, da dieses Gericht nicht durch Hitze gekocht wird, sondern nur einen natürlichen Fermentationsprozess durchläuft.

Einige Gäste geben zu, dass Nem Thinh ein Gericht ist, das „furchterregend klingt“, aber süchtig macht. Personen mit einem schwachen Magen und häufigen Magen- und Verdauungsproblemen sollten jedoch den Verzehr dieses Gerichts in Erwägung ziehen.

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