Eine berühmte Spezialität von Thanh Hoa, vor der viele Besucher zunächst zurückschrecken, aber sobald sie sie probiert haben, werden sie süchtig danach.

Nem Thính wird aus fermentiertem rohem Schweinefleisch, vermischt mit geröstetem Reismehl, hergestellt und gilt als köstliche Spezialität von Thanh Hoa , aber nicht jeder traut sich, sie zu probieren.

Nem thính gilt in Thanh Hoa als berühmtes Gericht. Laut Einheimischen wird es aus rohem Schweinefleisch und Thính zubereitet. Thính besteht aus Reis oder Mais, der geröstet wird, bis er duftet, und anschließend gemahlen oder zu Pulver zerstoßen wird.

Obwohl Nem Thính ohne jegliche Verarbeitung auf natürliche Weise fermentiert wird, besitzt es einen einzigartigen Geschmack, der sich von anderen Arten fermentierter Schweinswurst, die üblicherweise in Thanh Hoa vorkommen, unterscheidet.

Die Kombination aus rohem Schweinefleisch, geröstetem Reismehl und charakteristischen Blättern wie Guavenblättern und Centella asiatica-Blättern, zusammen mit vielen bekannten Gewürzen wie Fischsauce, Chili, Knoblauch und Pfeffer, verleiht nem thính einen leicht säuerlichen Geschmack und ein unverwechselbares Aroma des fermentierten frischen Fleisches.

Die Guavenblätter sollten mittelreif sein, weder zu alt noch zu jung. (Foto: Ngoc Vi)

Frau Nguyen Thi Dung (Stadt Nghi Son, Provinz Thanh Hoa) erklärte, dass die Herstellung von fermentierter Schweinswurst Sorgfalt und Liebe zum Detail erfordere. Die Auswahl der Rohstoffe sei dabei der wichtigste Schritt, da sie die Qualität bestimme.

„Das Schweinefleisch muss mager, fettfrei, frisch und warm sein und am selben Tag bezogen werden. Der Reis für die Würzmischung muss von guter Qualität sein, egal ob Klebreis oder nicht, mit runden, gleichmäßigen Körnern, die weder zu weiß noch zu gelb sind. Für die Guaven- und Betelblätter, die das Aroma des Nem verstärken, sollten zarte Blätter verwendet werden, die weder zu alt noch zu jung sind“, sagte Frau Dung.

Laut Frau Dung wird das Schweinefleisch für Nem Thính (eine vietnamesische fermentierte Schweinswurst) in mundgerechte Stücke geschnitten und mit fein zerkleinerter Schweineschwarte vermischt. Früher war das Schneiden der Schweineschwarte sehr aufwendig, da es von Hand erfolgen musste, um sicherzustellen, dass die Schwartestreifen klein waren und sich gleichmäßig mit dem Fleisch und den Gewürzen vermischten.

Heutzutage ist das Schneiden der Schweineschwarte in großtechnischen Nem Thính-Produktionsanlagen dank des Einsatzes moderner Maschinen jedoch deutlich einfacher geworden, was Zeit spart und den Arbeitsaufwand verringert, ohne die Produktivität zu beeinträchtigen.

Schweinefleisch und Schweineschwarte werden mit verschiedenen Gewürzen vermischt. Video : Ngoc Vi

Nachdem die Zutaten vorbereitet sind, werden Fleisch und Schweineschwarte gründlich mit Gewürzen wie Brühepulver, Fischsauce, Chili, Pfeffer und gehacktem Knoblauch (nach Geschmack) vermischt. Anschließend wird duftendes geröstetes Reismehl hinzugefügt und untergerührt. Dieser Schritt muss gleichmäßig erfolgen.

Anschließend wird die fermentierte Schweinefleischmischung je nach benötigter Menge zu einzelnen Bällchen geformt und in Bananenblätter gewickelt. Im Inneren befindet sich ein Plastikbeutel, damit die Wurst natürlich fermentieren kann. Auch beim Einwickeln der Wurst ist Sorgfalt geboten, um ein vollständiges Verschließen zu gewährleisten.

„Wer Frühlingsrollen macht, muss sie sehr fest einwickeln; andernfalls treten Wasser und die Frühlingsrollen garen nicht richtig“, erklärte Frau Dung.

Die Frühlingsrollen werden dicht in Plastiktüten verpackt, bevor sie in Bananenblätter gewickelt werden. Foto: Ngoc Vi

Nach dem Einwickeln werden die fermentierten Schweinefleischröllchen an einem trockenen, kühlen und luftigen Ort gelagert oder auf dem Dachboden der Küche aufgehängt. Nach etwa zwei bis drei Tagen sind die Röllchen reif und haben den richtigen Säuregrad – bereit zum Genießen.

Viele Gäste, die dieses Gericht probiert haben, bemerken, dass Nem Thính durch das fermentierte Schweinefleisch einen leicht säuerlichen Geschmack und durch das charakteristische Aroma von geröstetem Reismehl hat. Wird es mit Guaven- oder Betelblättern gegessen und in Chili- oder Fischsauce getaucht, entfaltet das Fleisch im Nem Thính einen noch intensiveren und köstlicheren Geschmack.

Auf dem Markt kostet fermentierte Schweinswurst (nem thính) derzeit zwischen 25.000 und 50.000 VND pro Stück (abhängig von Menge und Standort).

Obwohl Nem Thính in Thanh Hoa als berühmte Spezialität gilt, ist es bei den Kunden recht wählerisch, da dieses Gericht nicht mit Hitze gekocht, sondern nur einem natürlichen Fermentationsprozess unterzogen wird.

Manche Gäste geben zu, dass Nem Thính (fermentierte Schweinswurst mit geröstetem Reismehl) zwar abschreckend klingt, aber süchtig macht. Personen mit empfindlichem Magen oder Verdauungsproblemen sollten sich den Verzehr dieses Gerichts jedoch gut überlegen.

Ein Tourist, der auf einem Bürgersteig in Hanoi sitzt und ein Gericht isst, lobt es als „das beste in Vietnam“. Während seines Aufenthalts in Hanoi genoss der Tourist vietnamesischer und pakistanischer Abstammung Krabbennudelsuppe und lobte wiederholt deren Köstlichkeit.

Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-nem-thinh-o-thanh-hoa-du-khach-an-la-ghien-2334030.html