Nem Thinh gilt in Thanh Hoa als berühmtes Gericht. Laut den Einheimischen wird Nem Thinh aus rohem Schweinefleisch und Thinh zubereitet. Thinh besteht aus Reis oder Mais, der goldbraun geröstet und anschließend zu Pulver gemahlen oder gestampft wird.

Obwohl Nem Thinh auf natürliche Weise fermentiert wird und keine weitere Verarbeitung erfolgt, hat es einen ganz eigenen Geschmack, der sich von dem sauren Nem unterscheidet, das man üblicherweise in Thanh Hoa findet.

Die Kombination aus rohem Schweinefleisch, Reismehl und typischen Blättern wie Guavenblättern, Ginseng und vielen bekannten Gewürzen wie Fischsauce, Chili, Knoblauch, Pfeffer usw. verleiht Nem Thinh einen leicht säuerlichen Geschmack und das charakteristische Aroma von fermentiertem Frischfleisch.

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Für die Guavenblätter sollten junge Blätter ausgewählt werden, nicht zu alte und nicht zu junge. Foto: Ngoc Vi

Frau Nguyen Thi Dung (Stadt Nghi Son, Thanh Hoa) erklärte, dass die Herstellung von Nem Thinh Sorgfalt und Geschick erfordere. Insbesondere die Auswahl der Zutaten sei der wichtigste Schritt, da sie die Qualität bestimme.

„Das Schweinefleisch muss mager, fettfrei, frisch und warm sein und vom selben Tag stammen. Der Reis für das Reismehl muss guter Klebreis oder normaler Reis mit runden Körnern sein, weder zu weiß noch zu gelb. Guavenblätter und Blätter der Fruchtlosen (Polyscias fruticosa) zur Aromaverstärkung der Frühlingsrollen müssen sorgfältig ausgewählt werden und dürfen weder zu alt noch zu jung sein“, sagte Frau Dung.

Laut Frau Dung wird das Schweinefleisch für Nem Thinh in mundgerechte Stücke geschnitten und mit zerkleinerter Schwarte vermischt. Früher war das Schneiden der Schwarte sehr aufwendig, da es von Hand erfolgen musste, um sicherzustellen, dass die Schwarte fein war und sich gut mit dem Fleisch und den Gewürzen vermischte.

Heutzutage ist das Schneiden der Haut in Betrieben, die große Mengen an Nem Thinh produzieren, dank des Einsatzes moderner Maschinen deutlich einfacher geworden, da diese Zeit sparen, den Aufwand verringern und gleichzeitig die Produktivität gewährleisten.

Schweinefleisch und Schwarte werden mit Gewürzen vermischt. Video : Ngoc Vi

Nachdem die Zutaten vorbereitet sind, Fleisch und Haut mit Gewürzen wie Würzpulver, Fischsauce, Chili, Pfeffer und gehacktem Knoblauch (je nach Geschmack) vermengen. Anschließend das duftende geröstete Reismehl hinzufügen und alles gut vermischen. Dieser Schritt muss gleichmäßig erfolgen.

Anschließend formen die Leute die Frühlingsrollen zu Kugeln in der passenden Größe und wickeln sie in Bananenblätter. Darin befindet sich ein Plastikbeutel, damit die Frühlingsrollen auf natürliche Weise fermentieren können. Auch das Einwickeln der Frühlingsrollen erfordert Sorgfalt und Präzision, damit sie fest verschlossen sind.

„Die Person, die die Frühlingsrollen zubereitet, muss sie fest einwickeln, sonst laufen die Frühlingsrollen aus und können nicht gar werden“, sagte Frau Dung.

Die Frühlingsrollen werden in Plastiktüten gepresst, bevor sie in Bananenblätter gewickelt werden. Foto: Ngoc Vi

Nach dem Einrollen werden die Frühlingsrollen an einem trockenen, kühlen Ort aufbewahrt oder in der Küche aufgehängt. Nach etwa zwei bis drei Tagen sind sie reif, haben genau die richtige Säure und können sofort genossen werden.

Viele Gäste, die dieses Gericht probiert haben, bemerkten, dass Nem Thinh durch das fermentierte Schweinefleisch einen leicht säuerlichen Geschmack und durch das charakteristische Aroma von geröstetem Reismehl hat. Mit Guavenblättern, Polyscias fruticosa-Blättern, Chilisauce oder Fischsauce serviert, wird das Fleisch im Nem noch aromatischer und schmackhafter.

Auf dem Markt kostet Nem Thinh derzeit zwischen 25.000 und 50.000 VND pro Stück (abhängig von Menge und Standort).

Obwohl Nem Thinh in Thanh Hoa als berühmte Spezialität gilt, ist es bei den Kunden recht wählerisch, da dieses Gericht nicht durch Hitze gegart, sondern nur durch einen natürlichen Fermentationsprozess zubereitet wird.

Manche Gäste geben zu, dass Nem Thinh zwar „abschreckend klingt“, aber süchtig macht. Menschen mit empfindlichem Magen oder Verdauungsproblemen sollten beim Verzehr dieses Gerichts jedoch Vorsicht walten lassen.

Ein Gast, der auf dem Bürgersteig in Hanoi saß, aß ein Gericht und lobte es als „das beste in Vietnam“. Der Gast, der vietnamesisch-pakistanische Wurzeln hat, genoss bei seiner Ankunft in Hanoi das Krabbennudelgericht und schwärmte immer wieder davon.