Pa Pinh Top
Das Gericht Pa Pinh Top wird aus frischem Karpfen, Graskarpfen oder Marmorkarpfen mit einem Gewicht von nur 0,5 bis 0,8 kg hergestellt. Nachdem die Fischschuppen gereinigt wurden, schneiden die Köche mit einem Messer am Rücken entlang, anstatt den Bauch aufzuschneiden, um die Gewürze leichter hineinzustopfen. Diese Art des Fischschneidens soll es den Thailändern zufolge erleichtern, den Fisch beim Grillen zu falten und gleichzeitig dafür sorgen, dass die Gewürze tiefer in das Fischfleisch eindringen.
Die unverzichtbaren Gewürze beim Grillen von Pa Pinh Top sind Zitronengras, Ingwer, Chili, Frühlingszwiebeln usw. Alle werden zerkleinert und mit Mac Khen-Samen vermischt, um das Gericht noch köstlicher und einzigartiger zu machen.
Pa Pinh Top wird auf einem Holzkohleofen gegrillt. Wenn der Fisch zu kochen beginnt, verströmt er ein einzigartiges Aroma, das jeden in der Nähe Stehenden anlockt. Beim Genießen werden die Gäste den fettigen Geschmack des Fischfetts sowie die Reichhaltigkeit des in Gewürzen getränkten Fischfleischs spüren, was sich völlig von den üblichen gegrillten Fischgerichten unterscheidet, die Sie bisher gegessen haben.
Büffelhautsalat
Für die Thailänder in Son La ist Büffelhautsalat ein unverzichtbares Gericht auf dem traditionellen Esstisch. Da dieses Gericht aus besonderen Zutaten hergestellt wird, erfordert es Sorgfalt und Geschick. Nach dem Abziehen der Haut muss diese über dem Feuer erhitzt werden, um das dicke, harte Fell zu entfernen. Die äußere schwarze Haut wird gründlich abgeschabt und dann in einem Topf etwa 1 Stunde lang gekocht. Um die Haut knusprig und zäh zu machen, weichen Sie sie in kaltem Wasser ein, bevor Sie sie in dünne Stücke schneiden.
Wie bei vielen anderen Salaten ist die Säure der Hauptgeschmacksstoff, die Thailänder verwenden jedoch keinen Essig oder Zitrone, sondern Bambussprossensaft. Die Büffelhaut wird gekonnt in dünne, gleichmäßige Stücke geschnitten und in saurem, kühlem Bambussprossensaft getränkt. Nach dem Einweichen hat die Büffelhaut eine hellgelbe Farbe, die sehr schön aussieht.
Ein typischer Son La-Salat muss alle lokalen Zutaten und Gewürze enthalten: wilde Kanarienfrüchte, Mac Khen-Samen, vietnamesischer Koriander, Kräuter, geröstete Erdnüsse usw. Jede Zutat ist nur eine kleine Menge, harmoniert aber gut miteinander und erzeugt den unverwechselbaren Geschmack der Berge und Wälder des Nordwestens.
Gebratenes Kalbfleisch
Neben Büffelhautsalat ist gebratenes Kalbfleisch vom Typ Moc Chau auch ein köstliches Son La-Gericht, das für Touristen einen Besuch wert ist. Nach der Reinigung und Desodorierung wird das Kalbfleisch, je nach Verkaufsstelle, in mundgerechte Scheiben oder Quadrate geschnitten. Allerdings sind die Fleischstücke meist klein, um das Marinieren und Anbraten auf dem Herd zu erleichtern.
Ein köstliches Stück gebratenes Kalbfleisch ist dann köstlich, wenn es außen goldbraun und gleichmäßig gegart ist, während das Fleisch innen weich, süß und gut gewürzt ist. Süßes und zartes Kalbfleisch, duftend nach Zitronengras, knusprige Haut, in reichhaltige Tamarindensauce getaucht, serviert mit Kräutern.
Samtgeweihbrei
Dieser besondere Brei ist eine der Spezialitäten von Son La, aber nicht viele Leute kennen ihn. Die Frucht hat einen bitteren, leicht würzigen Geschmack und einen süßen Nachgeschmack. Diese Frucht ist grün, ihr Fruchtfleisch ist nur so klein wie ein Papayakern.
Der Samtapfelbaum wächst natürlich auf Feldern oder Klippen entlang der Waldränder. Wenn die Frucht reif ist, fällt sie ab und entwickelt sich zu jungen Bäumen, die in Büscheln wachsen, um Baumstämme herumklettern oder sich auf dem Boden ausbreiten. Dieser Baum ist in Son La sehr beliebt.
Samtgeweih wird viele Stunden lang mit Klebreis und Knochenbrühe gekocht, um ein Gericht zuzubereiten, das sowohl köstlich als auch nahrhaft ist. Um eine köstliche Schüssel samtigen Apfelbrei zuzubereiten, müssen Sie zunächst eine Reihe frischer Äpfel auswählen, die Stiele entfernen, die Äpfel waschen und abtropfen lassen. Beim Kochen etwas Öl in eine heiße Pfanne geben, dann Hackfleisch dazugeben und gut umrühren, bis das Fleisch goldbraun ist. Klebreismehl mit ausreichend Wasser vermischen, gut umrühren und in den Topf geben, Gewürze, Würzpulver, Fischsauce, Ingwer und Pfeffer hinzufügen, dann die Mac Nhung-Früchte hinzufügen und umrühren. Wenn der Topf mit Brei kocht und duftet, ist er fertig.
Chieng Mai Ente
Die Chieng Mai-Ente ist eine kleine Entenrasse, die nur 1,5–1,7 kg wiegt. Sie haben kleine Gräten, eine gelbe Haut, duftendes Fleisch, einen süßen Geschmack und sind weich, aber nicht matschig. Die Köche von Chieng Mai verwenden Ente zur Zubereitung von Gerichten wie gekochter Ente, mit Bambussprossen geschmorter Ente, mit Zitronengras und Chili gebratener Ente, mit Galgant gebratener Ente usw. Viele Touristen loben beim Genuss der Chieng Mai-Ente deren Köstlichkeit.
Synthetik
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