Weltspezialität: Baskische Küche

Die kulinarische Szene der Stadt schafft eine wunderbare Balance zwischen traditionsreichen Rezepten und zeitgenössischen Einflüssen und kreiert so einen lebendigen Geschmacksteppich, der die umliegende Küsten- und Berglandschaft widerspiegelt.

Die kulinarische Kultur Bilbaos kommt am besten durch ihre Pintxos (kleine Gerichte nach baskischer Art) zum Ausdruck, einer besonderen Variante der Tapas (spanische Vorspeisen) in vielfältigen und kreativen Formen.

Kleine, meisterhaft zubereitete Gerichte wie Jamón (luftgetrockneter Schinken), Stockfisch und gegrillte Paprika werden oft zusammen mit einem Glas Txakoli (einem leichten, säurebetonten Wein aus dem Baskenland) im Rahmen des traditionellen Kneipenbummels genossen – dem Besuch mehrerer Bars an einem Abend. Die malerischen Gassen der Altstadt (Casco Viejo) sind der beste Ort, um diese Tradition zu erleben.

Ein typisches Gericht ist Bacalao al Pil-Pil (gesalzener Kabeljau, der mit Olivenöl zu einer reichhaltigen, emulgierten Sauce gekocht wird), das die Geschicklichkeit der Basken bei der Umwandlung einfacher Zutaten in raffinierte Gerichte unter Beweis stellt.

Darüber hinaus zeugen Txangurro (gegrillte oder sautierte Spinnenkrabbe mit Zwiebeln, Tomaten und Wein) und Koko-Txas (Kabeljau- oder Seehechtbäckchen) von der Expertise der Region in der Zubereitung von Meeresfrüchten. Ein einfaches, aber dennoch unverwechselbares Gericht ist Marmitako – ein Thunfischeintopf, dessen Name sich vom baskischen Wort „marmita“ (Kochtopf) ableitet.

Einst ein Gericht für Fischer auf ihren Booten, ist Marmitako heute aus vielen heimischen Küchen nicht mehr wegzudenken. Dieser herzhafte Eintopf, typischerweise mit gewürfelten Kartoffeln, süßen Piquillo-Paprika und butterzartem weißen Thunfisch, wird in renommierten Restaurants wie Casa Rufo und El Perro Chico in Steinguttöpfen serviert.

Was die Küche von Bilbao wirklich auszeichnet, ist ihre tiefe Verbundenheit mit dem lokalen Boden. Die umliegenden Hügel bringen Idiazábal hervor, einen traditionellen Käse mit einem unverwechselbaren Raucharoma, während die fruchtbaren Ebenen Paprika, Bohnen und Tomaten liefern, die die Grundlage vieler lokaler Gerichte bilden.

Sogar die Getränke tragen die Handschrift des Landes: vom Txakoli (einer Art Weißwein), der von oben eingeschenkt wird, um eine luftige Atmosphäre zu schaffen, bis zum Patxaran – einem Likör aus Schlehen und Anislikör –, der oft zum dezenten Abschluss eines Essens verwendet wird.

Quelle: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-am-thuc-xu-basque-702416.html