Spezialitäten aus aller Welt: Baskische Küche

Die Küche der Stadt verbindet auf wunderbare Weise jahrhundertealte Rezepte mit modernen Einflüssen und schafft so ein lebendiges Mosaik aus Aromen, das die umgebende Küsten- und Berglandschaft widerspiegelt.

Die kulinarische Kultur Bilbaos kommt am besten durch die Tradition der Pintxos (kleine Gerichte im baskischen Stil) zum Ausdruck, einer typischen Version von Tapas (spanischen Vorspeisen) in vielfältigen und kreativen Formen.

Gekonnt zubereitete kleine Gerichte wie Jamón (geräucherter Schinken), gesalzener Kabeljau und geröstete Paprika werden oft mit einem Glas Txakoli (einem leichten, säuerlichen Weißwein, typisch für das Baskenland) im Rahmen des Kneipenbummels genossen – dem Besuch mehrerer Bars an einem Abend. Die malerischen Straßen von Casco Viejo sind der beste Ort, um diese Tradition zu erleben.

Ein typisches Gericht ist Bacalao al Pil-Pil (gesalzener Kabeljau, der in Olivenöl gekocht wird, wodurch eine reichhaltige Emulsionssauce entsteht), das die Fähigkeit der Basken zeigt, aus einfachen Zutaten exquisite Gerichte zu machen.

Txangurro (gegrillte oder sautierte Seespinne mit Zwiebeln, Tomaten und Wein) und Koko-Txas (Kabeljau- oder Seehechtbäckchen) zeugen von der Expertise der Region im Umgang mit Meeresfrüchten. Ein einfaches, aber reichhaltiges Gericht ist Marmitako, ein Thunfischeintopf, dessen Name vom baskischen Wort „marmita“ (Kochtopf) stammt.

Marmitako, einst ein Fischeressen auf dem Fischerboot, ist heute ein Grundnahrungsmittel. Dieser herzhafte Eintopf, typischerweise mit Kartoffelstücken, süßen Piquillo-Paprika und butterweichem Weißen Thunfisch, wird in einem Tontopf an beliebten Orten wie Casa Rufo oder El Perro Chico serviert.

Was Bilbaos Küche wirklich auszeichnet, ist ihre enge Verbindung zum lokalen Terroir. Die umliegenden Hügel produzieren den Schafskäse Idiazábal – einen traditionellen Käse mit unverwechselbarem Rauchgeschmack –, während die fruchtbaren Ebenen Paprika, Bohnen und Tomaten liefern, die die Grundlage vieler lokaler Gerichte bilden.

Sogar die Getränke tragen den Stempel des Landes: vom Txakoli (einem Weißwein), der von oben eingeschenkt wird, um für Belüftung zu sorgen, bis zum Patxaran – einem Likör mit Schlehen und Anis – der oft als kultivierter Abschluss der Mahlzeit serviert wird.

Quelle: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-am-thuc-xu-basque-702416.html