Spezialitäten aus aller Welt: Baskische Küche

Die Küche der Stadt verbindet auf wunderbare Weise jahrhundertealte Rezepte mit modernen Einflüssen und schafft so ein lebendiges Mosaik aus Aromen, das die umgebende Küsten- und Berglandschaft widerspiegelt.

Die kulinarische Kultur Bilbaos kommt am besten durch die Tradition der Pintxos (kleine Gerichte im baskischen Stil) zum Ausdruck, einer typischen Version von Tapas (spanischen Vorspeisen) in vielfältigen und kreativen Formen.

Gekonnt zubereitete kleine Gerichte wie Jamón (geräucherter Schinken), gesalzener Kabeljau und geröstete Paprika werden oft zusammen mit einem Glas Txakoli (einem leichten, säurehaltigen Weißwein, der typisch für das Baskenland ist) im Rahmen des Rituals des Bar-Hoppings genossen – dem Besuch mehrerer Bars an einem Abend. Die malerischen Straßen von Casco Viejo sind der beste Ort, um diese Tradition zu erleben.

Ein typisches Gericht ist Bacalao al Pil-Pil (gesalzener Kabeljau, der in Olivenöl gekocht wird, wodurch eine reichhaltige Emulsionssauce entsteht), das die Fähigkeit der Basken zeigt, aus einfachen Zutaten exquisite Gerichte zu machen.

Darüber hinaus zeugen Txangurro (gegrillte oder sautierte Seespinne mit Zwiebeln, Tomaten und Wein) und Koko-Txas (Kabeljau- oder Seehechtbäckchen) von der Expertise der Region im Bereich Meeresfrüchte. Ein einfaches, aber reichhaltiges Gericht ist Marmitako – ein Thunfischeintopf, dessen Name vom baskischen Wort „marmita“ (Kochtopf) stammt.

Marmitako war einst eine Mahlzeit der Fischer auf Fischerbooten und ist heute ein vertrautes Symbol in Familienküchen. Dieser herzhafte Eintopf, der normalerweise aus Kartoffelwürfeln, süßen Piquillo-Paprika und butterigem Weißen Thunfisch zubereitet wird, wird in einem Tontopf an beliebten Orten wie Casa Rufo oder El Perro Chico serviert.

Was die Küche Bilbaos wirklich auszeichnet, ist ihre enge Verbindung zum lokalen Terroir. In den umliegenden Hügeln wird der Schafskäse Idiazábal hergestellt – ein traditioneller Käse mit einem unverwechselbaren Rauchgeschmack – während die fruchtbaren Ebenen Paprika, Bohnen und Tomaten liefern, die die Grundlage vieler lokaler Gerichte bilden.

Sogar die Getränke tragen den Stempel des Landes: vom Txakoli (einem Weißwein), der von oben eingeschenkt wird, um für Belüftung zu sorgen, bis zum Patxaran – einem Likör mit Schlehen und Anis – der oft als kultivierter Abschluss der Mahlzeit serviert wird.

Quelle: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-am-thuc-xu-basque-702416.html