Die Cashew-Fischsauce der Vuong Ngoc Vegan Company Limited (Hoa Thanh Ward) ist nicht nur ein gesundheits- und umweltfreundliches Produkt, sondern eröffnet auch eine neue Richtung für lokale Agrarprodukte und trägt mit dem einzigartigen Geschmack des Landes Tay Ninh zur Liste der vegetarischen Spezialitäten bei.
Frau Au Vuong Ngoc stellt vegetarische Produkte aus Cashewfrüchten vor.
Von rustikaler Fischsauce bis zu modernen vegetarischen Produkten
Cashewnüsse, einst als landwirtschaftlicher Abfall betrachtet, bleiben nach der Ernte oft im Garten liegen. Für die Vuong Ngoc Vegan Company ist dies jedoch der Beginn einer kreativen Reise. Anstatt sich auf die Verwertung der Cashewnüsse zu konzentrieren, verarbeitet das Unternehmen frische Cashewnüsse zu vegetarischer Fischsauce. Dies ist eine ziemliche Herausforderung, da Cashewnüsse leicht einen starken Geschmack entwickeln und bei unsachgemäßer Handhabung schwer haltbar sind.
Die Vuong Ngoc Vegan Company übernimmt den Geist traditioneller vegetarischer Fischsauce, allerdings auf modernere und systematischere Weise. Aus einem rustikalen Gericht entwickelt das Unternehmen ein standardisiertes Handelsprodukt, das mit der lokalen landwirtschaftlichen Wertschöpfungskette verknüpft ist und sich an Verbraucher richtet, die auf der Suche nach grünen, sauberen und nachhaltigen Lebensmitteln sind.
„Tay Ninh ist eine landwirtschaftliche Provinz, viele Menschen verdienen ihren Lebensunterhalt mit dem Anbau von Cashewnüssen. Ich habe mich entschieden, die Bauern zu begleiten und die verfügbaren landwirtschaftlichen Produkte zu nutzen, um neue wertvolle Produkte herzustellen“, erklärte Frau Au Vuong Ngoc, Direktorin der Vuong Ngoc Vegan Company Limited.
Aus anfänglichen Herausforderungen entstand die Cashew-Fischsauce mit ihrer natürlichen rotbraunen Farbe und dem leichten, milden Geschmack, die für Vegetarier, Diäthaltende und alle, die einen gesunden Lebensstil pflegen, geeignet ist. Für die Herstellung von 100 Litern reiner Fischsauce werden 300 kg frische Cashewnüsse benötigt, die über vier Monate lang verarbeitet, gemischt und natürlich fermentiert werden. Das fertige Produkt wird anschließend gefiltert, nach einem speziellen Rezept gewürzt und unter Einhaltung der Lebensmittelsicherheits- und Hygienestandards in Flaschen abgefüllt.
Viele Menschen sind überrascht, wenn sie Cashew-Fischsauce probieren. „Sie riecht zwar nicht nach Seefisch, ist aber reichhaltig genug, um sie mit Gemüse zu mischen oder Eintöpfe zuzubereiten. Der Geschmack steht einer Fischsauce aus Fisch in nichts nach“, kommentierte Kundin Vu Kim Hien.
Landwirte vernetzen, Vorteile mit Cashew-Anbauern teilen
Vegetarische Fischsauce wird von der Vuong Ngoc Vegan Company Limited aus frischen Cashewfrüchten hergestellt.
Die Vuong Ngoc Vegan Company beschränkt sich nicht nur auf die Entwicklung neuer Produkte, sondern baut auch eine Wertschöpfungskette auf, die eng mit den Cashew-Bauern in Tay Ninh verknüpft ist. Das Unternehmen unterzeichnete einen Vertrag über den Kauf frischer Cashewnüsse zu einem festen Preis von 3.000 VND/kg und stellte technische Unterstützung und Ausrüstung für die Fermentation im Garten bereit, sodass die Menschen direkt am Fermentationsprozess der Fischsauce teilnehmen konnten. Die rohe Fischsauce nach der Fermentation wird vom Unternehmen für 50.000 VND/Liter gekauft, wodurch die Cashew-Bauern ihr Einkommen pro Ernte und Hektar um 15 bis 20 Millionen VND steigern können.
Laut Frau Au Vuong Ngoc trägt die Auswahl von Zutaten aus der lokalen Landwirtschaft nicht nur zur Qualitätskontrolle bei, sondern verleiht dem Produkt auch eine einzigartige Identität.
„Ich möchte die Bauern von Tay Ninh immer begleiten und mit den Produkten dieses Landes reich werden. Cashewfrüchte wurden früher von allen ignoriert, aber bei richtiger Verarbeitung können sie zu einer bei den Verbrauchern beliebten Spezialität werden“, sagte Frau Au Duong Ngoc.
Cashewfrüchte galten einst als Abfallprodukte und sind heute eine Zutat für viele vegetarische Produkte: Fischsauce, Thai-Fischsauce, getrocknete Cashewnüsse, Wein und Essig. Dies ist nicht nur die Wiederbelebung einer Frucht, sondern auch ein praktischer Schritt zur Reduzierung landwirtschaftlicher Abfälle, zur Steigerung des wirtschaftlichen Werts und zur Förderung eines Kreislaufwirtschaftsmodells im Agrarsektor.
Nach der Etablierung eines standardisierten Produktionsprozesses und einer stabilen Produktqualität war die Cashew-Fischsauce der Vuong Ngoc Vegan Company in vielen vegetarischen Lebensmittelgeschäften, Touristenattraktionen und Supermärkten im ganzen Land erhältlich.
Das Unternehmen exportierte seine Produkte zunächst in die USA und die EU und ist dabei, die Halal-Zertifizierung für die Expansion in muslimische Länder zu beantragen. Die Produktionslinie hat eine Kapazität von etwa 150.000 Flaschen pro Tag und strebt eine jährliche Produktion von zwei Millionen Litern Fischsauce an.
Cashew-Fischsauce entwickelt sich allmählich zu einem neuen typischen Produkt von Tay Ninh, das sowohl wirtschaftlichen Wert bringt als auch zur Geschichte des Landes und der Menschen hier beiträgt./.
Hoa Khang - Khai Tuong
Quelle: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-nuoc-mam-chay-trai-dieu-a199815.html
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