• Köstliche Gerichte aus Grundeln
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  • Reich an köstlichen Gerichten aus Ca Mau
  • Küche der Chinesen von Ca Mau

Barramundi aus dem ökologischen Garnelenteich der Ca Mau-Bauern.

Gemäß der orientalischen Kultur im Allgemeinen und der chinesischen Kultur im Besonderen symbolisiert Fisch Fülle und Reichtum. In der Volksmalerei, beispielsweise in Tet-Bildern oder Bildern zur Einweihung oder zum Einzug in ein neues Haus, ist das Bild des Karpfens stets mit dem Segensspruch „Nien Nien Huu Du“ verbunden. Auch bei Opfergaben, Silvesteressen oder der Erntedankzeremonie zum Jahresende sind Fischgerichte, vor allem gedämpfter Fisch, unverzichtbar.

Das gedämpfte Fischgericht der Chaozhou-Gemeinschaft hat sich bis heute zu einer kulturellen Delikatesse entwickelt, die den Wunsch nach Aufstieg, Glück und stetiger Weiterentwicklung symbolisiert. Es ist eng mit vielen Volkssagen verbunden, in denen sich die Menschen seit jeher gegenseitig gratulieren, indem sie sich gegenseitig als „Karpfen, die über das Drachentor springen“ bezeichnen, um zu Drachen zu werden. Unter den Fischgerichten werden Barramundi und Grundel traditionell als Gaben der Natur im Land der neun Drachen ausgewählt.

Gedämpfter Fisch nach Teochew-Art ist eine Verschmelzung von Farbe, Aroma und Geschmack.

Die Fischgerichte der Teochew-Küche sind dank ihres kulinarischen Talents sehr vielfältig. Wer es schlicht mag, kann den Fisch mit Sojasauce, rotem Chili oder Sataysauce dünsten. Für einen luxuriöseren Genuss wird er mit roter Sauce oder Sojasauce, schwarzen Bohnen, Shiitake-Pilzen, Mu-Err-Pilzen, Enoki-Pilzen, Schneepilzen, Reisnudeln, Ingwer, roten und grünen Zwiebeln, Sellerie und grünem Chili verfeinert. Nicht zu vergessen der gebratene Fisch mit Fünf-Gewürze-Sauce: Er ist herrlich saftig und knusprig, mit einer süßen Note, der Säure von Auberginen, dem Aroma von Ananas, dem salzigen Duft von eingelegten Pflaumen sowie Chinakohl, weißen Zwiebeln und Koriander. Man könnte ihn bis zum letzten Tropfen essen und hätte immer noch Lust darauf.

Der Fisch wurde zu einem Opfergegenstand, der Glück und den Wunsch nach Glück der chinesischen Gemeinschaft symbolisierte.

Das Wichtigste für die Qualität eines Fischgerichts ist die Frische des Fisches sowie die richtige Technik, den fischigen Geruch mit frischem Ingwer oder Reiswein zu neutralisieren.

Ca Mau ist reich an Naturschönheiten. Daher verdient es besondere Aufmerksamkeit, die Fische der Chaozhou-Bevölkerung auf die Speisekarten für Touristen zu setzen, sobald diese einen Status als kulinarisches Aushängeschild erreicht haben. Darüber hinaus ranken sich viele Geschichten um diese Fische, und das Lied „Unter dem Fluss gibt es Chot-Fische, am Ufer gibt es Chaozhou-Fische“ zeugt von ihrer Besonderheit, die als wertvolle Ressource gilt und dem Tourismus in Ca Mau Stärke, Identität und Wettbewerbsvorteile verleiht. Dieses Potenzial wird optimal genutzt, wenn Fisch, Krabben und Garnelen zu kulturellen Delikatessen werden.

Lam Hy

Quelle: https://baocamau.vn/mon-ca-hap-cua-nguoi-trieu-chau-ca-mau-khat-vong-hoa-rong--a121159.html