Reichhaltiges und geschmackvolles Sauerteigfleisch von Suoi Soi

Suoi Soi, fermentiertes Schweinefleisch – ein 3-Sterne-OCOP-Produkt der Chien Huong Lebensmittelkooperative aus der Gemeinde Cao Duong – erfreut sich zunehmender Beliebtheit und genießt hohes Vertrauen auf dem Markt. Hergestellt nach einem traditionellen Rezept der Muong-Minderheit, verwendet das Produkt frische, hochwertige Zutaten und ein Produktionsverfahren, das Lebensmittelsicherheit und Hygiene gewährleistet. Das Ergebnis ist ein einzigartiger und unverwechselbarer Geschmack. Suoi Soi ist nicht nur ein beliebtes Gericht im Familienkreis, sondern auch eine attraktive Wahl für Liebhaber traditioneller Küche.

Herr Bach Van Chien (links) teilt mit seinem Sohn seine Erfahrungen bei der Zubereitung von traditionell fermentiertem Schweinefleisch.

Wenn von Suoi Soi, dem fermentierten Schweinefleisch, die Rede ist, wird Herr Bach Van Chien von den Einheimischen hoch geschätzt – ein Mann, der sich seit fast 40 Jahren diesem Handwerk widmet und das Produkt seiner Heimatstadt auf den Markt bringt. Laut Herrn Chien war fermentiertes Schweinefleisch früher eine Möglichkeit für die Muong, Lebensmittel lange haltbar zu machen. Das Schweinefleisch wurde mit geröstetem Reismehl und typischen Gewürzen wie Knoblauch und Chili vermischt und anschließend natürlich fermentiert. Nach und nach wurde dieses Gericht zu einem unverzichtbaren Bestandteil der lokalen Esskultur , insbesondere bei Festen, Feiertagen oder wenn man Ehrengäste bewirtet.

Herr Chien teilte seine Leidenschaft für das Handwerk und sagte: „Die Gesellschaft hat sich mit vielen neuen Gerichten weiterentwickelt, aber fermentiertes Schweinefleisch hat immer noch einen besonderen Platz in den Familienmahlzeiten. Ich möchte die Leidenschaft für das Handwerk unbedingt bewahren und habe es deshalb an meinen Sohn weitergegeben, damit er die Entwicklung fortsetzt und Suoi Soi, fermentiertes Schweinefleisch – ein traditionelles Gericht unserer Heimatstadt – weiter auf dem Markt etabliert.“

Das fermentierte Schweinefleisch Suoi Soi der Chien Huong Hoa Binh Lebensmittelkooperative wurde im November 2024 als 3-Sterne-OCOP-Produkt zertifiziert.

In Fortführung der Familientradition investierte Herr Bach Van Huong 2018 in Maschinen, errichtete eine Fabrik und ein Kühlhaus und perfektionierte so nach und nach den Produktionsprozess von Suoi Soi, einem fermentierten Schweinefleischprodukt. 2022 wurde die Chien Huong Lebensmittelgenossenschaft gegründet, deren Hauptprodukte Suoi Soi und fermentierte Schweinswurst sind. Die Produkte der Genossenschaft werden mittlerweile in vielen Orten innerhalb und außerhalb der Provinz verkauft. Aufgrund begrenzter Ressourcen und mangelnder koordinierter Marktexpansion belief sich der Gesamtumsatz nach fast drei Jahren jedoch lediglich auf rund 200 Millionen VND.

Herr Huong sprach über die Schwierigkeiten: „Anfangs stand die Genossenschaft vor vielen Hürden, von Kapital- und Ausrüstungsmangel bis hin zum Markenaufbau. Die Produkte waren damals einfach, ohne Verpackung und Etiketten, daher beruhte der Absatz hauptsächlich auf dem Vertrauen der Kunden. Später mobilisierte die Genossenschaft schrittweise Kapital, um in die Optimierung des Produktionsprozesses, die Verbesserung der Verpackung und den Markenaufbau zu investieren. Alle Phasen, von der Rohstoffauswahl bis zur Produktion, werden streng kontrolliert, um die Lebensmittelhygiene- und Sicherheitsstandards zu erfüllen. Gleichzeitig nutzte die Genossenschaft die Unterstützung der lokalen Regierung, um ihren Markt zu fördern und auszubauen.“

Wie andere traditionelle fermentierte Fleischprodukte wird auch Suoi Soi-Fleisch mit größter Sorgfalt zubereitet, wobei in jedem Schritt auf jedes Detail geachtet wird. Die Zutaten müssen sauber und von eindeutiger Herkunft sein; das Schneiden des Fleisches, das Mischen der Gewürze, das Fermentieren, Verpacken und Konservieren müssen sich strikt an das Rezept und die technischen Vorgaben halten. Die direkt an der Verarbeitung Beteiligten müssen erfahren, sorgfältig und mit den Fermentationstechniken bestens vertraut sein, um die Produktqualität und Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Um der steigenden Marktnachfrage gerecht zu werden, forscht die Genossenschaft kontinuierlich, investiert in den Ausbau der Produktion und modernisiert ihre Anlagen und Ausrüstung; dabei wird stets auf die strikte Einhaltung des Produktionsprozesses geachtet.

Die Verarbeitung und Herstellung von fermentiertem Schweinefleisch gewährleistet die Einhaltung der Lebensmittelhygienevorschriften.

Darüber hinaus verstärkt die Genossenschaft ihre Bemühungen, ihre Produkte über E-Commerce-Kanäle und soziale Medien zu bewerben und einzuführen. Gleichzeitig modernisiert sie Design und Verpackung, um sie praktischer und zeitgemäßer zu gestalten, ohne dabei traditionelle Merkmale zu vernachlässigen. Die Teilnahme an Messen und Ausstellungen innerhalb und außerhalb der Provinz trägt ebenfalls dazu bei, die Produkte leichter an die Verbraucher zu bringen und die Marke schrittweise im Markt zu etablieren.

Das fermentierte Schweinefleisch „Suoi Soi“ der Chien Huong Lebensmittelkooperative wurde im November 2024 als 3-Sterne-OCOP-Produkt ausgezeichnet, was einen bedeutenden Fortschritt für dieses regionale Produkt darstellt. Laut Herrn Bui Huu Dien, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Cao Duong, ist „Suoi Soi“ ein typisches OCOP-Produkt, das tief in der Esskultur der Muong verwurzelt ist. Die lokalen Behörden werden die Kooperative auch künftig bei der Handelsförderung und Markterweiterung unterstützen und sie gleichzeitig dazu anhalten, die Produktqualität zu verbessern, Lebensmittelsicherheit und Hygiene zu gewährleisten, Arbeitsplätze und ein stabiles Einkommen für die Beschäftigten zu schaffen und zur sozioökonomischen Entwicklung der Region beizutragen.

Duc Anh

Quelle: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-thit-chua-suoi-soi-244442.htm