Das Zeichen „Pho So“ trägt dazu bei, traditionelle Pho zu ehren

Kinhtedothi – Das Programm „Pho So Ha Thanh“ – der Höhepunkt des Hanoi Food Festivals 2024, hat wirklich viele Eindrücke hinterlassen. Während der drei Tage (vom 28. November bis 1. Dezember) des Festivals zogen die Pho So-Stände dank des Auftretens von Servierrobotern viele Touristen an.

Das Programm „Pho So Ha Thanh“ wird im Rahmen des Hanoi Culinary Culture Festival 2024 organisiert, um Hanois traditionelle Pho zu ehren und den Menschen „Pho So“ mit einer völlig anderen Perspektive auf die Anwendung von Technologie und digitaler Transformation in der vietnamesischen Gastronomie näherzubringen. Gäste haben die Möglichkeit, Hanois typische traditionelle Pho-Gerichte und „Pho So“ mit intelligenten Robotern zu erleben, die Produktions- und Servieraufgaben übernehmen.

„Pho So“ zieht viele Touristen an. Foto: Duy Khanh.

Während des Festivals war „Pho So“ der beliebteste Stand. Viele Besucher freuten sich darauf, das von Robotern zubereitete Pho zu probieren, das anders schmeckte als das von Menschen gekochte.

Um an der Pho So-Theke einen Tisch zu reservieren und ein Gericht auszuwählen, müssen Kunden mit ihrem Smartphone einen QR-Code scannen. Der Pho-Kochroboter ist ein mechanischer Arm, der verschiedene Aufgaben ausführen kann, wie z. B. das Anordnen von Zutaten und das Einfüllen von Pho-Brühe in Schüsseln. Die Zutaten für eine Schüssel Pho werden in kleine Schüsseln gegeben und an bestimmten festen Tischplätzen aufgestellt. Der Roboter greift nach den Tabletts mit den Zutaten, klemmt sie fest und schüttet sie in die Schüssel.

Für einfache Aufgaben wie das Einfüllen von Zutaten in eine Schüssel benötigt der Roboter jeweils 3 bis 4 Minuten. Die Klemme des Roboters verfügt über einen Kraftsensor. Sollte die Klemmkraft aufgrund eines Problems nicht ausreichen, sendet dieser ein Signal an die Maschine, damit das Personal die Klemmkraft anpassen kann. Da der Roboter noch nicht fertig ist und nur für eine kurze Demonstration dient, serviert der Stand nur rohe und gut durchgebratene Pho. Nachdem eine Schüssel Pho aufgegessen ist, reicht der Roboter diese an einen anderen Roboter weiter, der sie an einen Tisch bringt, an dem der Kunde zuvor bestellt hat.

Eine fertige Schüssel Pho, zubereitet von einem Roboter. Foto: Duy Khanh.

Neben dem Roboter erscheinen weiterhin Mitarbeiter an der Theke, um einige Portionierungsschritte wie das Wiegen und Aufteilen der Zutaten durchzuführen. Die Mitarbeiter müssen außerdem den Betrieb des Roboters überwachen, um die Robotersteuerung sicherzustellen, wenn ein Fehler auftritt.

Neugierig auf das Robotermodell an der Pho-So-Theke stellten sich Dang Minh Chien und seine Frau (Bezirk Ba ​​Dinh) an, um es auszuprobieren. „Der Pho-So-Roboter ist wirklich interessant. Er führt viele Schritte aus, um den Menschen zu helfen. Wenn dieses Modell in Zukunft weiterentwickelt wird, wird es den Menschen eine große Hilfe sein“, sagte Dang Minh Chien.

Frau Bach Thi Dung (Bezirk Ha Dong) ist bereit, eine weite Strecke zum Festival zurückzulegen und erzählt: „Ich war in den vergangenen Jahren auch beim Hanoi Food Culture Festival, aber dort gab es keinen Roboter, der Pho verkauft hat. Dies ist das erste Mal, dass ich einen Roboter sehe, der Pho verkauft, und ich bin ziemlich aufgeregt, überrascht und möchte das unbedingt erleben. Da viele Kunden da sind und der Roboter die Bewegungen ziemlich langsam ausführt, muss ich lange warten. Aber um eine köstliche Schüssel Pho zu genießen und eine so moderne Technologie zu sehen, ist es meiner Meinung nach absolut lohnenswert“, erzählte Frau Bach Thi Dung.

Das Tischreservierungssystem ist mit dem Roboter verbunden. Foto: Duy Khanh

Neben der Würdigung der traditionellen Pho zielt das Programm „Pho So Ha Thanh“ auch darauf ab, das Erbe von „Pho Ha Noi“ als nationales immaterielles Kulturerbe zu fördern. Damit soll zur Entwicklung der kulinarischen Kulturindustrie beigetragen werden, die Erstellung einer nationalen Akte über „Pho“ vorgeschlagen und die UNESCO aufgefordert werden, es in die Liste des repräsentativen immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufzunehmen.

Laut Dr. Pham Thi Lan Anh, Leiterin der Abteilung für Kulturerbeverwaltung (Hanoi Department of Culture and Sports), ist der Höhepunkt des Hanoi Food Culture Festival 2024 die „digitale Pho“, bei der in einigen Phasen Roboter zum Einsatz kommen. Im Jahr 2016 führte das Hanoi Department of Culture and Sports eine Bestandsaufnahme des nationalen immateriellen Kulturerbes durch, zu der auch Pho gehörte. Das ursprüngliche Kriterium war nicht die Beliebtheit von Pho, sondern das Volkswissen. Das bedeutet, dass die Rolle von Kunsthandwerkern und Praktikern ein wichtiger Faktor ist. Dadurch wird weiter bestätigt, dass Technologie Kunsthandwerker nicht ersetzen kann, aber sie kann die Kundenbetreuung effektiv unterstützen und erfüllen.

Der Vertreter des Organisationskomitees bekräftigte zudem, dass Roboter Menschen beim Kochen und Servieren von Pho nicht vollständig ersetzen können. Das aktuelle Gerät sei lediglich eine Testversion, um den Gästen des Hanoi Food Festivals 2024 neue und interessante Erlebnisse zu bieten. Die Entwicklung und Reproduktion dieses Sondermodells sei noch Zukunftsmusik.

Traditionelles Pho wird nicht nur bewahrt, sondern im digitalen Zeitalter auch weiterentwickelt und stark verbreitet und ist ein kreatives Produkt der Kulturindustrie Hanois. Auch durch die Technologie wird Pho – ein Symbol der reichhaltigen Küche der Hanois im Besonderen und der Vietnamesen im Allgemeinen – über die Grenzen hinaus bekannt gemacht und erreicht kulinarisches Weltniveau. Dadurch hat sich Hanoi Pho einen eigenen Namen gemacht und Touristen kommen in der Hauptstadt nicht mehr umhin, Pho zu probieren.

Quelle: https://kinhtedothi.vn/dau-an-pho-so-gop-phan-ton-vinh-pho-truyen-thong.html