Spezialitäten auf alten Festen im Westen, Gäste „trauen sich nicht zu essen“, selbst mit Geld ist es schwer zu kaufen

Hergestellt aus Nem Chua oder Nem Bi, ganz ähnlich dem Nem der Menschen im Norden, aber auch diese Spezialität der Menschen im Westen wird mit so großer Sorgfalt gewebt, dass die Kunden es kaum ertragen können, sie zu essen, weil sie so schön ist.

Nem lau (auch bekannt als Nem bi lau, bi lau) ist ein einzigartiges Gericht, das einst in der Flussregion des Westens berühmt war, insbesondere im Kokosnussland Vinh Long (alte Provinz Ben Tre ).

Der Grund für diesen Namen liegt darin, dass diese Frühlingsrolle so dekoriert ist, dass sie wie ein Gebäude aussieht, was die aufwendige und einzigartige Art der Einheimischen zeigt, Essen zu servieren.

Dementsprechend verwenden die Menschen im Westen Kokosnussblätter (alte oder junge Kokosnussblätter sind in Ordnung) und flechten sie zu einer Turmform mit mehreren Stockwerken darüber und einem Hohlraum darunter, in dem die Frühlingsrollen aufbewahrt werden.

Nem Lau ist eine Spezialität, die im Westen oft bei alten Hochzeiten vorkommt. Foto: Zalan Nguyen

Frau Hoai Thanh (Gemeinde Ba Tri, Provinz Vinh Long ) sagte, dass Nem Lau in den 80er und 90er Jahren im Westen häufig bei Banketten und Hochzeiten auftrat.

Damals legten Mütter und Großmütter die Frühlingsrollen oft mit geschälten Bananenblättern in den Turm, flochten dann geschickt den Boden des Turms zu, legten ihn auf einen Teller und servierten ihn den Gästen.

„In der Vergangenheit galt Nem Lau als Snack der westlichen Bevölkerung und wurde oft verwendet, um Gäste bei Partys, Hochzeiten und Feiertagen zu verwöhnen.

Aufgrund der aufwendigen Zubereitung und Dekoration erfreut sich dieses Gericht jedoch immer geringerer Beliebtheit und wird in der Regel nur in kleinen Mengen pro Familie zubereitet. Daher fällt es vielen Kunden, die weit weg wohnen und über Geld verfügen, schwer, es zu kaufen“, sagte Frau Thanh.

Nem Lau geht aufgrund der aufwendigen Verzierung und Weberei, die viel Zeit und Mühe kostet, allmählich verloren. Foto: Rauch aus der Landküche

Laut dieser Frau können die Einheimischen zur Zubereitung von Nem Lau Nem Chua oder Nem Bi verwenden, aber Nem Bi wird oft bevorzugt. Da nach der Vorverarbeitung alle Zutaten bereits gekocht sind, müssen Sie nur ein paar Stunden warten, um es zu genießen.

Zu den Zutaten für Nem Lau gehören Schweinehaut, Schinken, Reispulver, vietnamesischer Koriander (wenn Sie Vông-Blätter, Sternfruchtblätter oder Guavenblätter haben, schmeckt es noch besser), etwas Pfeffer, Knoblauch, Chili, Ingwer, Zitronengras und Galgant.

Zuerst wird die Schweinehaut gereinigt und mit Zitronengras, Ingwer, Essig und Salz etwa 15–20 Minuten gekocht, um den Geruch zu entfernen. Wenn die Haut gar ist, nehmen Sie sie heraus, lassen Sie sie abkühlen und schneiden Sie sie dann in dünne, gleichmäßige Streifen.

Die Schweinekeule waschen, abschmecken und mit Kokoswasser köcheln lassen, bis es aufgesogen ist. Frisches Kokoswasser trägt dazu bei, dass das Fleisch weicher und aromatischer wird und eine schönere Farbe bekommt.

Das Pulver besteht aus 3 Zutaten: Klebreis, normalem Reis und Mungobohnen im Verhältnis 1:1:1. Die Zutaten werden gewaschen, abgetropft, goldbraun geröstet und fein gemahlen.

Zutaten für die Herstellung von Nem Lau. Foto: Zalan Nguyen

Anschließend werden Haut und Fleisch in kleine Stücke geschnitten. Für einen angenehmen Duft kann etwas Galgant und Reiskleie hinzugefügt werden. Anschließend alle Zutaten (Gewürzpulver, Zucker, etwas gebratener Knoblauch, gemahlener Pfeffer, Galgantsaft usw.) vermischen und abschmecken. Kurz einwirken lassen, dann anbraten und Reiskleie und Pfeffer hinzufügen.

Die noch warmen Frühlingsrollen werden in Frischhaltefolie eingewickelt und können einige Stunden später gegessen werden. Um das Gericht optisch ansprechender zu gestalten, werden die Frühlingsrollen auch eingewickelt und mit Schnüren zu einer Guaven- oder Kürbisform zusammengebunden.

Nach der Zubereitung der Frühlingsrollen beginnen die Einheimischen mit dem Verzieren. Sie flechten und flechten Kokosnussblätter zu einem Turm mit mehreren Ebenen, der nach oben hin immer kleiner wird.

Die Frühlingsrollen werden kunstvoll gewickelt und mit Fäden zusammengebunden, um die schöne Form einer Mangrove oder eines Kürbisses zu erhalten. Foto: Zalan Nguyen

Frau Thanh erklärte, dass man für einen Turm normalerweise fünf Kokosnussblätter benötigt, die man in zehn Stränge teilt und zuerst unten und dann an den vier Seiten herumflechtet. Nachdem man die Frühlingsrollen in die Mitte des Turms gelegt hat, wird weiter dicht geflochten, bis ein mehrstöckiger Turm entsteht.

Dieser Schritt erfordert Geduld, Sorgfalt und etwas Erfahrung, um einen schönen, kunstvollen Boden zu schaffen.

Beim Genießen werden die im Boden „versteckten“ Frühlingsrollen geschickt herausgeholt, die sich von oben oder unten entnehmen lassen.

Früher galt Nem Lau am Hochzeitstag in der Familie von Braut und Bräutigam als ‚schwieriges‘ Gericht. Man musste wissen, wie man das Nem öffnete, und nachdem man die Füllung entfernt hatte, musste man das Nem Lau wieder wie zuvor zubinden. Wenn man es nicht richtig machte, wurde man ausgelacht, weil man nicht wusste, wie man es isst.

Aus diesem Grund trauten sich früher bei Hochzeitsfesten nur diejenigen, die wussten, wie man die Frühlingsrollenblätter entfernt und neu wickelt, dieses Gericht zu essen“, fügte sie hinzu.

In der Vergangenheit galt Nem Lau auch im Westen als ein Gericht, das die Geschicklichkeit junger Mädchen auf die Probe stellte. Jedes Mädchen, das geschickt war und dieses Gericht essen konnte, galt als Blickfang der zukünftigen Braut. Foto: Rauch aus der Landküche

Frau My Hanh (HCMC) – eine glückliche Person, die Nem Lau schon mehrmals im Westen genossen hat – sagte, dass dieses Gericht einen leicht würzigen, duftenden, süßen Geschmack hat, der durch die Zugabe von zäher Schweinehaut einen einzigartigen Geschmack erzeugt, der sich von anderen traditionellen Nem-Gerichten unterscheidet.

Da sie vom Geschmack der Frühlingsrollen beeindruckt war, fragte Frau Hanh auch die Einheimischen nach der Adresse, um sie als Geschenke für Freunde und Verwandte zu kaufen.

Da die Zubereitung von Nem Lau jedoch recht aufwendig und zeitintensiv ist, wird dieses Gericht immer seltener angeboten, was es für die Gäste schwieriger macht, es zu genießen oder zu kaufen.

„Der Nem-Bi-Teil wird immer noch regelmäßig von Menschen hergestellt, indem man ihn mit Faden zu einem Kürbis zusammenbindet, der recht hübsch aussieht. Allerdings wird draußen selten ein dekorativer Turm gebaut, weil das mühsam und zeitaufwändig ist.

Sogar Nem Lau wird nur selten verkauft. Nur gelegentlich, zu besonderen Anlässen oder wenn die Leute es verschenken möchten, mobilisieren die Einheimischen die ganze Familie, um es gemeinsam zuzubereiten und das einst berühmte Gericht wieder aufleben zu lassen und so die einzigartige kulinarische Kultur zu bewahren“, sagte Frau Hanh.

Westliche Gäste aßen gleich nach ihrer Ankunft in Hanoi ein Gericht, lobten es als köstlich und waren vom Preis am meisten überrascht . Das heiße, duftende Gericht, das 60.000 VND pro Portion kostet, war für zwei westliche Gäste einer der ersten Eindrücke bei ihrer Ankunft in Hanoi: köstlich, erschwinglicher Preis, obwohl das Restaurant direkt im Zentrum der Altstadt liegt.

Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-nem-lau-trong-mam-co-mien-tay-khach-khong-dam-an-co-tien-cung-kho-mua-2456651.html