4 Nudelspezialitäten aus der westlichen Region mit seltsamen Namen, die Touristen für falsch geschrieben halten.

Bei ihrer Ankunft im Westen sind Touristen oft überrascht, von Nudelgerichten mit ungewöhnlichen Namen zu hören, die wie Verhöre oder Rechtschreibfehler wirken. Doch hinter diesen einzigartigen Namen verbergen sich köstliche Spezialitäten mit unvergesslichen Aromen.

Bun Goi Da

Bun goi da ist eine Spezialität des alten Soc Trang (heute Provinz Can Tho). Das Gericht hat einen ungewöhnlichen Namen, der viele Menschen von weit her neugierig macht, da sie es fälschlicherweise für ein Hühnergericht mit Bun Goi halten.

Bun Goi Da ist im Grunde eine Variante von Goi Cuon. Bei Goi Cuon werden die Zutaten – Nudeln, Garnelen, Schweinebauch, rohes Gemüse, Kräuter usw. – in Reispapier gerollt und anschließend in dicke Sojasauce getaucht.

Bei der Variante mit langen Fadennudeln werden die Zutaten jedoch in eine Schüssel gegeben, die Brühe darüber gegossen und etwas gemahlene Sojasauce hinzugefügt, um das Aroma zu verstärken.

Das Wort „gỏi“ im Spezialgericht Bún gỏi dà soll vom Wort „gỏi cuốn“ entlehnt sein. Da das Gericht im Westen gerne mit Reis und Nudeln gegessen wird, nennt man es dort auch „bún gỏi và“. Aufgrund der Aussprache entwickelte es sich allmählich zu „dà“ oder „già“.

Die Nudelschüssel sieht mit dem weißen Fleisch und den Nudeln, den roten Garnelen und Chilischoten, dem grünen Gemüse, der braunen Sojasauce und dem dezenten Aroma von Fischsauce, vermischt mit dem Duft von Tamarinde, sehr appetitlich aus. Foto: Bun goi da Hai anh em

Die Brühe wird aus Knochen gekocht, an manchen Orten werden auch Süßwassergarnelen hinzugefügt, dann wird sie mit Tamarindensaft vermischt, um einen ausgewogenen Geschmack zu erzielen: reichhaltig, aber nicht langweilig, leicht säuerlich, etwas süß.

Neben dem Geheimnis der Brühe liegt der Unterschied zwischen den Restaurants auch in der Zubereitung der Sojasauce. Der Koch muss die Menge der Sojasauce gekonnt abmessen, damit sie nicht zu intensiv riecht, aber dennoch den Geschmack des Gerichts harmonisiert und unterstreicht.

Geschüttelte Nudeln

Geschüttelte Glasnudeln sind ein typisches Frühstücksgericht, das viele Touristen anzieht, wenn sie den schwimmenden Markt von Cai Rang ( Can Tho ) besuchen.

Der Grund, warum man es "bún lác" oder "hu tieu lác" nennt, ist, dass Verkäufer und Käufer auf einem Boot sitzen, das mitten auf dem Fluss hin und her schaukelt.

Brühe ist die „Seele“ von Reisnudel- und Nudelgerichten. Foto: Linh Trang

Die Nudelschüssel besticht durch ihre leuchtenden Farben: Rot von Tomaten und Annattoöl; Grün von Frühlingszwiebeln, Koriander und Kräutern, kombiniert mit Fleisch, Garnelen, Blut, Herz, Leber, Fleischbällchen usw. Nachdem die heiße Krabbenbrühe darüber gegossen wurde, fügt der Verkäufer noch etwas duftende Garnelenpaste und etwas scharfe Chili hinzu.

Geschüttelte Vermicelli (geschüttelte Krabben-Vermicelli) auf dem Markt von Cai Rang wurden einst von der Reise- Website Skyscanner als ein Gericht empfohlen, das man einmal im Leben probiert haben muss.

Touristen genießen das Erlebnis, Fadennudeln und Reisnudeln zu essen. Foto: Linh Trang

Gebratene Reisnudeln

Bun Quay ist eine berühmte Spezialität von Phu Quoc (An Giang). Bun Quay, auch bekannt als frische Meeresfrüchte-Vermicelli, hat seinen Ursprung in den Garnelen-Vermicelli aus Binh Dinh. Forschungen zufolge wurde dieses Gericht ursprünglich von den Ureinwohnern von Binh Dinh nach Phu Quoc gebracht.

Manche behaupten, dieses Gericht sei von den Bewohnern von Phu Quoc „Quậy“ genannt worden, weil es mit einer Dip-Sauce aus Gewürzpulver, Glutamat, Zucker, Kumquat und Chili gegessen werden muss. Nachdem die Zutaten in eine Schüssel gegeben wurden, werden sie kräftig verrührt, um die Sauce anzudicken und den köstlichen Geschmack zu entfalten.

Tatsächlich rührt der Koch bei der Zubereitung dieses Gerichts in vielen Schritten ununterbrochen. So wird beispielsweise der Schinken umgerührt und an den Schüsselrand gedrückt, auch die gekochten Nudeln werden umgerührt. Später können die Gäste dann selbst die Dipsauce umrühren.

Bun "quậy" ist ein bekanntes Frühstücksgericht auf Phu Quoc. Foto: jinnytasty

Die Brühe von „gerührten“ Fadennudeln enthält nicht viele Gewürze (außer Würzpulver), keine farbigen Lebensmittel oder Fett, sondern besteht nur aus frischer Fadennudelbrühe und Meeresfrüchtebrühe, hat eine elfenbeinfarbene, nicht besonders auffällige Farbe.

Die unverzichtbare Zutat dieses Gerichts sind Meeresfrüchte.

Bun suong

Bun Suong ist nicht nur in Vinh Long berühmt. Das Gericht ist auch unter dem Namen Bun Duong bekannt, der sich angeblich von der Form der Garnelenfrikadellen – der Hauptzutat – ableitet. Die verarbeiteten Frikadellen ähneln Kokosnusswürmern (einer Wurmart, die im Stamm der Kokospalme lebt) und sind hellgelb und weich.

Die Garnelenfrikadellen sind die aufwendigste Zutat und zugleich das Markenzeichen des Gerichts. Die Brühe von Bun Suong wird aus Schweineknochen, Garnelen, getrocknetem Tintenfisch und etwas Tamarinde gekocht, wodurch sie einen mild-säuerlichen Geschmack und ein dezentes Aroma erhält. Die Brühe ist nicht klar, sondern hat aufgrund des Einflusses von Tamarinde und Sojasauce eine hellbraune Farbe.

Die Süße der Brühe, die bissfeste Konsistenz der Garnelenröllchen und die Zartheit der Reisnudeln lassen Besucher von weit her „verliebt sein“. Foto: Bun suong Hui Yen

Neben Garnelenröllchen enthält die Schüssel Reisnudelsuppe auch einige Scheiben dünn geschnittenen Schweinebauchs, Weißkohl, Wasserspinat, Bananenblüten, Kräuter, Sojasprossen, Zwiebeln und Koriander. Dazu wird eine Schüssel mit einer Dip-Sauce aus Sojasauce und gemahlenem Chili gereicht.

(Synthetik)

Eine Spezialität aus An Giang mit einem falsch geschriebenen Namen, die man am besten mit den Händen isst . Aus dem bekannten Hühnchen als Zutat haben die Menschen in Tri Ton, An Giang, durch sorgfältiges Marinieren und Verarbeiten ein berühmtes und köstliches Gericht kreiert.

Quelle: https://vietnamnet.vn/4-mon-bun-dac-san-mien-tay-ten-la-du-khach-tuong-sai-chinh-ta-2444270.html