Früher war die Sternfrucht eine Wildpflanze, die an den Ufern von Gräben und Kanälen wuchs. Kinder, die sie essen wollten, konnten hinaufklettern und sie pflücken, ohne dass jemand sie verkaufte. Heute ist die Sternfrucht jedoch eine beliebte Spezialität der westlichen Region und wird überall verkauft, von Straßenhändlern bis hin zu Touristengebieten in An Giang, Can Tho usw.
Aus den Früchten des Kanarienvogels werden auch viele Gerichte hergestellt, die im Norden verkauft werden, um den Bedarf der Gäste zu decken.
Canarium-Früchte werden zu leckeren Snacks verarbeitet. Foto: Quang Thien/Ngo Tuyet Phuong/Nu Tran
Im Westen gibt es heute zwei beliebte Sternfruchtsorten, nämlich die einheimische Sternfrucht und die thailändische Sternfrucht.
Früher wurde der Sternfruchtbaum zum Bau von Dämmen und zum Schutz des Bodens während der Hochwassersaison gepflanzt. Später wurde er als Obstbaum gepflanzt, um ein zusätzliches Einkommen zu erzielen. Der Sternfruchtbaum ist dürreresistent, hat kaum Schädlinge und Krankheiten, benötigt wenig Dünger und ist preiswert. Manchmal stecken die Menschen Äste in den Boden, und der Baum wächst von selbst.
Die im Westen heimische Canarium oleracea ist eine 10–25 m hohe Holzpflanze mit dichten Zweigen und weißen Blüten, die etwa im März/April blühen. In der Hochwasserzeit, also von Juli bis September des Mondkalenders, ist die Canarium oleracea am häufigsten anzutreffen.
Der Sternapfelzweig ist voller Früchte. Foto: Nguyen Tan Dat
Die Sternfrucht ist oval, hat eine glatte Schale, ist etwa 3-4 cm lang, wird im Alter dunkelgrün, hat einen säuerlichen und herben Geschmack, ist im reifen Zustand hellgelb, hat einen säuerlichen Geschmack und ein leichtes Aroma.
Herr Nguyen Minh Nhan (Chau Doc, An Giang ), der auf den Verkauf von frischen Sternfrüchten und Produkten aus diesen Früchten spezialisiert ist, sagte, dass die thailändische Sternfrucht heutzutage beliebter sei, weil die Früchte groß seien, einen guten Ertrag lieferten, weniger sauer seien, früh geerntet werden könnten und das ganze Jahr über Früchte trügen.
Zum Ernten der Sternfrüchte verwenden die Menschen viele Methoden, wie zum Beispiel Ruderboote zum Pflücken, Käfige, Ruderleitern, Haken zum Pflücken der Früchte und Rudern nach oben zum Pflücken großer, alter Bäume.
Foto: MangoVid
„Der Preis für thailändische Sternfrüchte schwankt je nach Saison. Während der Saison liegt er bei 15.000–20.000 VND/kg, in selteneren Fällen bei 30.000–35.000 VND/kg. In den letzten Jahren war die Sternfrucht sehr beliebt.“
„Neben frischen Sternfrüchten verkaufe ich auch eingelegte Sternfrüchte, kandierte Sternfrüchte usw. Um den Bedürfnissen der Kunden gerecht zu werden, habe ich vor kurzem vorzerdrückte oder vorgeschlitzte Sternfrüchte in mein Sortiment aufgenommen, die entsäuert und verpackt werden und den Kunden zum Einlegen nach ihren Wünschen zugesandt werden“, sagte Herr Nhan.
Das zerdrückte Karambolengericht muss fachmännisch zubereitet werden. Die Karambole sollte nicht zu stark zerdrückt werden, um ihre charakteristische grüne Farbe zu behalten. Auch beim Auspressen behält sie ihren Geschmack und ist knackig beim Essen.
Derzeit verkauft Herr Nhan hauptsächlich thailändische Sternfrüchte. Sternfrüchte werden beim Transport über weite Strecken kühl gelagert, um Gärung zu verhindern. Foto: Nguyen Minh Nhan
Laut Herrn Nhan sind viele Schritte nötig, um den sauren und herben Geschmack der Sternfrucht zu reduzieren. Die Sternfrucht muss gewaschen, zerkleinert, 15–20 Minuten in Salz eingeweicht, dann ausgedrückt und zwei- bis dreimal mit Wasser abgespült werden. Wenn Sie in die Frucht beißen und sehen, dass sie nicht mehr herb schmeckt, drücken Sie sie aus, um das Wasser abzulassen.
Wer es gerne sauer mag, kann zerdrückte Sternfrüchte mit Salz, Chili, Zucker und etwas Fischsauce vermischen.
Mit Salz und Chili gemischte Canarium-Früchte sind sauer und süß und haben einen ganz eigenen Geschmack, der sich von Mango und grüner Pflaume unterscheidet. Foto: Nguyen Minh Nhan
„Bei eingelegten und kandierten Sternfrüchten dauert es länger. Wir wählen große Sternfrüchte aus, ritzen sie rundherum ein, legen sie dann 6–8 Stunden in verdünntes Salzwasser und drücken sie leicht aus, um sie weicher zu machen und die Säure zu reduzieren, ohne das Fruchtfleisch zu beschädigen.
Der Verkaufspreis dieser Sorte liegt zwischen 55.000 und 60.000 VND/kg“, teilte Herr Nhan mit.
Kandierte und gezuckerte Sternäpfel erfordern viele Zubereitungsschritte. Foto: Nguyen Minh Nhan
Sternfrüchte werden von Unternehmen auch zu vielen Spezialitäten wie Sternfruchtmarmelade und Sternfruchtwein verarbeitet, wodurch der Preis je nach Sorte auf Zehn- oder Hunderttausende Dong ansteigt.
In den westlichen Provinzen gibt es derzeit viele Spezialitäten aus Sternfrüchten, die als OCOP-Produkte der Provinz anerkannt sind, wie z. B. Hoa Kieu-Sternfruchtwein, Nguyen Trung-Sternfrüchte und zerkleinerte Thien Loc-Sternfrüchte. Im Gegensatz zu kandierten Sternfrüchten hat die mit Salz gewürzte Sternfrucht einen säuerlichen, salzigen, süßen Geschmack und ist zäh und duftend.
Aus der Wildfrucht Sternapfel werden köstliche Produkte hergestellt, die Touristen anlocken und den Menschen im Westen wirtschaftliche Vorteile bringen.
Laut Vietnamnet.vn
Quelle: https://baoangiang.com.vn/qua-mien-tay-moc-hoang-vi-chua-chat-nay-thanh-dac-san-hut-khach-a425399.html
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