Vinh Long (das alte Tra Vinh- Viertel) – ein Land des kulinarischen Kulturaustauschs zwischen den drei ethnischen Gruppen Kinh, Khmer und Hoa – ist berühmt für viele Spezialitäten wie Bun Nuoc Leo, Banh Canh Ben Co, Mam Bo Hoc... Aber ein Gericht, das die Touristen besonders neugierig macht, ist Bun Suong – ein Nudelgericht mit einem ungewöhnlichen Namen und einem attraktiven Aussehen.
Herr Huynh Dat, ein Reiseleiter im Westen, erzählte: „Viele Besucher denken beim Namen ‚Bun Suong‘ an eine Art Reisnudeln ohne Gemüse, Fleisch oder Beilagen. Tatsächlich ist eine Schüssel Bun Suong aber sehr reichhaltig gefüllt mit vielen Zutaten und einem verlockenden Geschmack. Genau dieser Unterschied weckt bei den Besuchern das Interesse, den Ursprung des Namens zu erforschen.“
Bun suong ist nicht nur in Vinh Long berühmt, sondern wurde 2013 auch als eines der zehn vietnamesischen Gerichte mit asiatischem kulinarischem Wert ausgezeichnet, zusammen mit La Vong Fischkuchen (Hanoi), Ha Long Tintenfischkuchen (Quang Ninh), Chau Doc Fischnudelsuppe (An Giang)... Derzeit ist Bun suong in den südlichen Provinzen, insbesondere in Ho-Chi-Minh-Stadt, beliebt.
Bun Suong ist auch unter dem Namen Bun Duong bekannt. Der Name soll von der Form der Garnelenfrikadellen stammen – der Hauptzutat des Gerichts. Die verarbeiteten Garnelenfrikadellen ähneln Kokosnusswürmern (einer Wurmart im Stamm der Kokospalme), beide sind hellgelb und weich.
Die Hauptzutaten einer Schüssel Bun Suong sind Nudeln, Brühe, Garnelenfrikadellen und Schweinebauch. Die Garnelenfrikadellen werden dabei am aufwendigsten zubereitet und sind das Markenzeichen des Gerichts.
Die Garnelenfrikadellen werden aus frischen Garnelen zubereitet, die gewaschen, geschält und mit guter Fischsauce mariniert werden, um einen vollen Geschmack zu erzielen. Anschließend werden die Garnelen mit Zwiebeln, gehacktem Knoblauch und Pfeffer zu einer glatten Masse verarbeitet. Zum Schluss gibt der Koch noch etwas Annattoöl hinzu, um den Frikadellen eine goldgelbe, appetitliche Farbe zu verleihen.
Um die richtige, zähe Konsistenz zu erreichen, wird diese Mischung viele Male geschlagen, dann fest eingewickelt und vor der Weiterverarbeitung etwa 2 Stunden im Kühlschrank gelassen.
Die Mischung wird üblicherweise in einen Plastikbeutel gefüllt. Der Koch schneidet ein kleines Loch in den Beutel und drückt die Garnelenfrikadellen hindurch. Diese werden dann 5–10 Minuten in der Brühe gegart, bis sie an die Oberfläche steigen und eine orange-gelbe Farbe annehmen.
Je nach Restaurant variieren Größe und Länge der Garnelenröllchen, aber ihre Form ähnelt in etwa der von Kokosnusswürmern.
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Die Brühe von Bun Suong wird aus Schweineknochen, Garnelen, getrocknetem Tintenfisch und etwas Tamarinde gekocht, wodurch sie einen mild-säuerlichen Geschmack und ein dezentes Aroma erhält. Die Brühe ist nicht klar, sondern hat aufgrund des Einflusses von Tamarinde und Sojasauce eine hellbraune Farbe.
Neben den Garnelenröllchen enthält die Schüssel Bun Suong auch einige Scheiben dünn geschnittenen Schweinebauchs, Weißkohl, Wasserspinat, Bananenblüten, Kräuter, Sojasprossen, Zwiebeln und Koriander. Dazu wird eine Schüssel mit einer Dip-Sauce aus Sojasauce und gemahlenem Chili gereicht.
Heutzutage wird auch in Ho-Chi-Minh-Stadt Vermicelli-Suppe verkauft, um den Bedürfnissen der Gäste gerecht zu werden.
Touristen können Bun Suong im Restaurant von Frau Mai auf dem Ben-Thanh-Markt genießen. Das Restaurant ist fast 80 Jahre alt, verfügt über ein Familienrezept, das seit drei Generationen weitergegeben wird, ist berühmt für seinen köstlichen Geschmack und erfreut sich großer Beliebtheit bei den Kunden.
Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-tay-ten-la-co-mieng-giong-duong-dua-khien-khach-to-mo-2441532.html
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