Der Koch eines mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants zeigt, wie man Pad Thai zubereitet, ein seit über einem Jahrhundert beliebtes Gericht.

Chefkoch Jongsiri von Sorn, dem ersten thailändischen Restaurant der Welt, das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde, zeigt, wie man eine schmackhafte Version von Pad Thai zubereitet.

Pad Thai ist eine ausgewogene Mischung aus sauer, süß, salzig und genau der richtigen Menge an Schärfe – Foto: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

Pad Thai ist auch ein Lieblingsgericht vieler Vietnamesen. In unserem Land bieten viele thailändische Restaurants und Gaststätten dieses Gericht an.

Wenn ich in Surat Thani wäre und einen Teller Pad Thai Chaiya vom Morgenmarkt essen könnte, wäre ich der glücklichste Mensch der Welt .

Chefkoch Jongsiri

Pad Thai Chaiya ist seit einem Jahrhundert beliebt.

In seinem neuesten Artikel im Guide Michelin sagte Chefkoch Jongsiri von Sorn – dem ersten thailändischen Restaurant der Welt, das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde –, dass Pad Thai allgegenwärtig sei und sich im Laufe der Jahre ständig verändert habe.

„Ein Teller Pad Thai mit einer einzigartigen Balance zwischen sauer, süß, salzig und genau der richtigen Menge an Schärfe.

Der Reiz dieses Gerichts liegt darin, dass wir es als komplette Mahlzeit genießen können“, so der Koch.

Laut Jongsiri gibt es neben dem bekannten Pad Thai noch eine weitere Variante namens Pad Thai Chaiya, die weniger populär ist, sich aber seit mehr als einem Jahrhundert großer Beliebtheit erfreut.

Dies ist eine Spezialität des Distrikts Chaiya in der Provinz Surat Thani (Südthailand) und schärfer als Pad Thai.

Sorns Koch Jongsiri mit dem Soßentopf – Foto: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

Während die Sauce von Pad Thai normalerweise Tamarinde, Palmzucker und Fischsauce oder Salz enthält, kombiniert diese Version getrocknete Chilis, Schalotten und Garnelenpaste, die in Kokosmilch gekocht werden, bis sie dick, cremig und duftend sind.

Chefköche schätzen Chaiya Pad Thai, da es sich auf weiche, bissfeste Nudeln konzentriert, die bei schwacher Hitze langsam gebraten werden, sodass die Soße jede Nudel durchdringt und einen reichen Geschmack erzeugt.

„Dieses Gericht wird am besten mit geriebener grüner Mango, Sojasprossen, Schnittlauch, Bananenblüten und knusprigen getrockneten Chilis serviert. Mischen Sie alles zusammen und essen Sie es, solange es heiß ist“, sagte er.

Pad Thai ist überall – Foto: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

Pad Thai Chaiya-Rezept, das Sie begeistern wird

Jongsiri „verrät“ ein Rezept für die Zubereitung von Pad Thai Chaiya, das Sie begeistern wird. Dieses Rezept ist für eine Person.

1. So bereiten Sie die Soße zu:

Zutaten für die Sauce sind 150 g getrocknete Chili, 1 kg Schalotte, 100 g Garnelenpaste, 2.000 g Kokosmilch, 30 g Meersalz, 1 kg Palmzucker, 250 g Tamarinde (oder Limettensaft).

- Getrocknete Chilischoten in Wasser einweichen, abtropfen lassen. Chili mit Meersalz zerdrücken. Schalotten hinzufügen und weiter zerdrücken, bis eine glatte Masse entsteht. Anschließend gut mit der Garnelenpaste vermischen.

Zutaten für Pad Thai Chaiya – Foto: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

- Die Kokosmilch in zwei Teile teilen. Einen Teil in einem Topf erhitzen, bis er kocht und sich das Kokosöl absetzt. Dann die Chilimischung hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duftet und schön ist.

- Die restliche Kokosmilch mit Palmzucker, Tamarinde und Meersalz würzen. Köcheln lassen, bis die Sauce eindickt, das Öl an die Oberfläche steigt und der Geschmack reichhaltig und ausgewogen ist. Mit den Gewürzen nach Geschmack abschmecken.

2. So bereiten Sie Pad Thai Chaiya zu:

Zu den Hauptzutaten gehören 3 frische Garnelen oder Tapi-Flussgarnelen, 80 g frische Chanthaburi-Reisnudeln, 300 g Chaiya-Pad-Thai-Sauce, 10 g Schalotten, 15 g Speiseöl, 50 ml Gemüse- oder Fleischbrühe, 2 Eier, 30 g Sojasprossen und 5 g frischer Schnittlauch.

Zu den Garniturzutaten gehören geriebene grüne Mango, Sojasprossen, Schnittlauch, Bananenblüte, Zitrone und ganze Chili.

Mischen Sie die Zutaten gut, bis sie duften – Foto: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

- Speiseöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten hinzufügen und anbraten, bis sie duften.

- Frische Garnelen und Nudeln hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis alles gut vermischt ist.

- Brühe hinzufügen und weiter braten, bis die Nudeln weich werden.

Chefkoch Sorn verrät sein Geheimnis für die Zubereitung von Chaiya Pad Thai: „Achten Sie darauf, dass die Sauce reichhaltig und ausgewogen ist. Halten Sie beim Pfannenrühren die Hitze niedrig und lassen Sie die Sauce langsam in die Nudeln einziehen. So erhalten Sie den perfekten Glanz, die Bissfestigkeit und Elastizität – Foto: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

- Chaiya Pad Thai-Sauce hinzufügen, dann die Hitze reduzieren und ständig umrühren, bis die Sauce aufgesogen ist und die Nudeln glänzend und bissfest werden.

- Etwas Öl am Rand der Pfanne verteilen und das Ei hineinschlagen. Sobald das Ei stockt, die Nudeln vorsichtig darüber gleiten lassen.

- Sojasprossen und Schnittlauch hinzufügen, Hitze erhöhen, schnell anbraten, bis alles gut vermischt ist, dann auf einem Teller anrichten und sofort mit Beilagen servieren.

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D.DUNG

Quelle: https://tuoitre.vn/dau-bep-nha-hang-3-sao-michelin-chi-cach-nau-pad-thai-duoc-yeu-thich-hon-1-the-ky-2025070712440944.htm