Kürzlich haben einige Haushalte im Bezirk Ngoc Hien ( Provinz Ca Mau ) eine Methode entwickelt, um Muscheln zu trocknen und so den vielfältigen Bedürfnissen der Kunden gerecht zu werden. Gleichzeitig können sie auch die Menge an kommerziellen Muscheln verbrauchen, die nicht den Größenstandards entsprechen und deren Preise schwanken.
Trocknen Sie die Muscheln, da der Preis für Muschelfleisch instabil ist.
In Ca Mau kann Muschelfleisch zu vielen einfachen, aber köstlichen Gerichten zubereitet werden, wie zum Beispiel: gedämpft mit Ingwer, gekocht mit Zitronengras, gedämpft nach Thai-Art... Getrocknete Muscheln hingegen sind ein neuartiges Gericht, das erst kürzlich von einigen Haushalten im Bezirk Ngoc Hien entdeckt wurde.
Getrocknete Muscheln sind eine Spezialität der Bevölkerung von Ca Mau.
Die Muschelkooperative Dat Mui (Gemeinde Dat Mui, Bezirk Ngoc Hien) erntet und liefert jedes Jahr Hunderte Tonnen handelsüblicher Muscheln an den Markt. Frische Muscheln lassen sich jedoch schwer verkaufen, die Preise schwanken stark, und Muscheln, die nicht den Größenstandards entsprechen, erzielen niedrige Preise. Da die große Menge an frischen Muscheln zudem keine lange Haltbarkeit ermöglicht, kamen die Einheimischen auf die Idee, sie zu trocknen.
Nach etwa 10 Stunden Einweichen in sauberem Wasser werden die Muscheln gekocht, bis sie gar sind. Anschließend wird das Fleisch vom Muschelfleisch getrennt und getrocknet.
Herr Truong Long Chau (wohnhaft in der Gemeinde Dat Mui) ist der Erfinder der getrockneten Muscheln. Anfangs stellte er sie nur für den Eigenbedarf seiner Familie her. Später gab er sie an Verwandte und Nachbarn weiter, und viele lobten ihren köstlichen Geschmack, sodass er beschloss, sie in großen Mengen für den Markt zu produzieren.
Muscheln sind hitzeempfindlich, daher müssen sie beim Kochen 3-4 Minuten lang schnell umgerührt werden, bis sie gar sind.
Laut Herrn Chau werden die Muscheln nach etwa zehnstündigem Einweichen in sauberem Wasser gekocht, bis sie gar sind. Anschließend wird das Muschelfleisch vom Fleisch getrennt und getrocknet. Das Trocknen erfolgt direkt in der Sonne und dauert etwa zwei Tage. Für jedes Kilogramm getrocknete Muscheln werden ungefähr 40 kg kommerziell geerntete Muscheln benötigt.
Getrocknete Muscheln: ein einzigartiges und köstliches Gericht.
Dank seiner neuen und ansprechenden Zubereitungsmethode erfreut sich dieses Gericht großer Beliebtheit bei Kunden aus nah und fern. „Die Diversifizierung unseres Angebots an verarbeiteten Muschelprodukten ermöglicht uns eine proaktivere Produktion. Das Trocknen von Muscheln bietet unseren Genossenschaftsmitgliedern zudem eine zusätzliche Einnahmequelle“, so Herr Long.
Die Muschelkooperative Dat Mui erntet und liefert jedes Jahr Hunderte Tonnen handelsüblicher Muscheln an den Markt.
Getrocknete Venusmuscheln aus Dat Mui zeichnen sich durch ihren süßen Geschmack, ihr unverwechselbares Aroma und ihre angenehm bissfeste Konsistenz aus. Dank der Vakuumverpackung sind sie lange haltbar und eignen sich daher ideal als Geschenk oder zum Vorratshalten zu Hause während Tet (dem vietnamesischen Neujahr). Getrocknete Venusmuscheln können pur gegessen, leicht angebraten und nach Belieben gewürzt oder in Suppen verwendet werden. Diese Sorte ist nicht zu zäh, hat einen einzigartigen und köstlichen Geschmack und erfreut sich derzeit großer Beliebtheit.
Frau Le Hong Em (wohnhaft in der Gemeinde Dat Mui) berichtet, dass sie täglich über 150.000 VND mit dem Kochen, Trennen des Muschelfleisches und Trocknen von Muscheln verdient. „Seit Kurzem sichert mir diese Arbeit ein regelmäßiges Einkommen. Sie ist körperlich nicht anstrengend, erfordert aber beim Trennen des Muschelfleisches viel Sorgfalt und Präzision“, so Frau Hong Em.
Derzeit werden getrocknete Muscheln für rund 1,2 Millionen VND/kg verkauft.
Ideal zum Trocknen eignen sich Muscheln mit einem Gewicht von 80–90 Stück pro Kilogramm. Kleinere Muscheln sind günstiger, trocknen schneller und behalten ihre Süße besser. Bei der ersten Verarbeitung und dem Trocknen der Muscheln legen die Betriebe größten Wert auf Lebensmittelsicherheit und Hygiene, um die Qualität zu gewährleisten.
Die Familie von Frau Hong Kim Hue (Weiler Khai Long, Gemeinde Dat Mui), die schon seit vielen Jahren im kommerziellen Muschelhandel tätig ist, wagte sich an Experimente mit der Verarbeitung getrockneter Muscheln.
Laut Frau Hue ist die Herstellung von getrockneten Muscheln im Vergleich zu getrockneten Garnelen oder anderen getrockneten Meeresfrüchten einfacher und erfordert weniger Arbeitsschritte. Dank ihres angenehm salzigen Geschmacks sind getrocknete Muscheln leicht zu verzehren und lassen sich gut als Beilage zu vielen Gerichten zubereiten. Derzeit werden getrocknete Muscheln für etwa 1,2 Millionen VND pro Kilogramm verkauft.
Quellenlink
Kommentar (0)