Die Gemeinden Nghia Hoa und Nghia Phu in der Stadt Quang Ngai , Provinz Quang Ngai, liegen flussabwärts des Flusses Tra Khuc und sind seit langem als die „Hauptstadt“ des Don (einer Muschelart) bekannt.
Viele dieser Betriebe existieren seit über 50 Jahren und bedienen Generationen von Kunden.
Wer an einem kalten Winternachmittag das Restaurant Don Gáo Dừa (Gemeinde Nghĩa Phú) besucht, eine dampfend heiße, würzige Schüssel Don genießt und den charakteristischen süßen und delikaten Geschmack des Don kostet, weiß den Reichtum dieses traditionellen Gerichts wirklich zu schätzen.
Die Zubereitung und der Genuss von Don sind unkompliziert. Eine Schüssel Don besteht lediglich aus heißer Brühe, Donfleisch, einigen dünn geschnittenen Zwiebeln und Frühlingszwiebeln. In Quang Ngai isst man Don gerne mit gerösteten Reiscrackern. Diese werden zerbrochen und zusammen mit grünen Chilischoten und Ly-Son-Knoblauch für zusätzlichen Geschmack in die Schüssel gegeben.
Verwenden Sie eine Schöpfkelle aus einer Kokosnussschale, um den Kunden den Don (eine Art Schalentier) zu servieren.
Frau Pham Thi Kim Lien, 69 Jahre alt und Inhaberin des Restaurants Don Gao Dua (Don aus Kokosnussschalen), erzählte, dass ihre Familie seit über 70 Jahren in diesem Geschäft tätig ist. „Früher trug meine Schwiegermutter ihre Waren auf den Schultern und verkaufte sie im ganzen Ort (heute Quang Ngai). Später, als sie älter wurde, verkaufte sie Don nur noch auf dem Dorfmarkt und schöpfte es mit Kokosnussschalen für die Kunden. Jetzt, da sie verstorben ist, habe ich das Restaurant übernommen und führe die Tradition fort, Don in diesen traditionellen Kokosnussschalen zu servieren“, so Frau Lien.
Don wird von Menschen in der Gemeinde Nghia Hoa in der Stadt Quang Ngai geerntet.
Herr Cao Hong Cam, der Ehemann von Frau Lien, erzählte, dass sein Vater früher, als seine Mutter noch mit Körben voller Muscheln von Tür zu Tür ging, oft schon am Vorabend Muscheln sammelte und erst spät nachts zurückkehrte. Um 3 Uhr morgens standen seine Eltern auf, kochten die Muscheln, füllten sie in Tontöpfe und brachten sie am nächsten Morgen zum Verkauf. Jeder Topf wog mindestens zehn Kilogramm, und dennoch trug seine Mutter sie von morgens bis abends zu Fuß und verkaufte sie in ganz Quang Ngai.
Herr Cam erklärte, dass für eine köstliche Schüssel Don (eine Art Meeresfrüchte) neben der Frische der Meeresfrüchte selbst auch die Brühe den süßen Geschmack des Meeresfrüchtesafts bewahren muss. Deshalb kocht Frau Lien ihre Schüsseln immer mit besonders viel Meeresfrüchten. An Spitzentagen verkauft das Don-Restaurant Gáo Dừa bis zu 100 Schüsseln und beliefert gelegentlich Spezialitätenrestaurants in der Provinz Quang Ngai, die in Ho-Chi-Minh-Stadt und Hanoi liegen, mit Brühe und Meeresfrüchten.
Quelle: https://nld.com.vn/don-dam-tinh-que-196250124135224559.htm
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