Auch zu „ungewöhnlichen Zeiten“ ist der gut gelaunte Einzelbesitzer beschäftigt.

Versteckt in einer kleinen Gasse in der Nguyen Huu Hao Straße, ist Tante Mais (bürgerlicher Name Nguyen Thi Mai, 67 Jahre alt) Nudelladen – geführt von einer fröhlichen, alleinstehenden Frau – nach wie vor ein vertrauter Treffpunkt für viele Nudelliebhaber in Ho-Chi-Minh-Stadt.

„Tante Mai mag es, deshalb verkauft sie es!“

Gegen Mittag ging ich zu Tante Mais Nudelladen. Der kleine Laden hatte nur wenige Tische und Stühle, war aber brechend voll. Während ich den stetigen Strom der ein- und ausgehenden Kunden beobachtete, erklärte Tante Mai fröhlich, dass der Laden zwar von 8 bis 16 Uhr geöffnet sei, die Mittagszeit aber die geschäftigste Zeit sei.

Tante Mais Nudelladen befindet sich in einer Gasse abseits der Nguyen Huu Hao Straße (Bezirk 4, Ho-Chi-Minh-Stadt).

[CLIP]: Tante Mais Nudelladen, seit über 30 Jahren in Ho-Chi-Minh-Stadt.

Dieser kleine Nudelstand begeistert seine Kunden seit Jahrzehnten.

Tante Mai und drei weitere Frauen, jede mit ihrer eigenen Aufgabe, waren eifrig damit beschäftigt, das Essen für die Gäste so schnell wie möglich vorzubereiten, damit niemand lange warten musste. Ein Stammgast hörte mich mit der Besitzerin sprechen, kicherte und sagte: „Hier sind ja nur Frauen, kein Mann weit und breit. Alles Chefinnen!“ Daraufhin brachen ich und alle anderen im Restaurant in Gelächter aus.

Manche Gäste, die schon als Kinder in meinem Restaurant gegessen haben, sind erwachsen geworden, haben geheiratet und Kinder bekommen und kommen immer noch mit ihren Partnern und Kindern hierher. Sie sagen, sie seien süchtig nach dem Geschmack von Tante Mais Nudelsuppe und müssten immer wiederkommen. Das zu hören, macht mich glücklich und berührt mich sehr. Es motiviert meine Schwestern und mich, dieses Restaurant so lange wie möglich weiterzuführen.

Tante Mai, die Besitzerin des Nudelladens.

Tante Mai erklärte, dass der Laden vor über 30 Jahren eröffnet wurde, als sie selbst in ihren Dreißigern war. Unter unzähligen Berufen entschied sich die Inhaberin für dieses Gericht, einfach weil: „Tante Mai mag es, also verkauft Tante Mai es!“, es gibt keinen anderen besonderen Grund.

Tante Mai blanchiert die Reisnudeln und die normalen Nudeln, bevor sie sie in die Schüssel gibt.

„Dank dieses Lokals haben Sie Ihre Kinder und Enkelkinder bestimmt gut erzogen, deshalb sind Sie auch so gesund, Tante?“, fragte ich. Tante Mai antwortete: „Ja! Ich habe viele Kinder großgezogen!“ Die Besitzerin erklärte mir mit einem freundlichen Lächeln schnell, dass sie mich nur necken wollte.

Tatsächlich lebt Tante Mai allein, ohne Kinder, und führt diesen Laden seit fast Jahrzehnten zusammen mit ihrer jüngsten Schwester und zwei weiteren Helferinnen. Alle hier behandeln einander wie eine Familie, unterstützen sich gegenseitig im Geschäft und verdienen so ihren Lebensunterhalt.

Die trockene Reisnudelsuppe, ein Favorit der Gäste im Restaurant, wird von Tante Mai mit viel Liebe zum Detail zubereitet.

Das Glück von Tante Mai und den anderen Damen, die in diesem Restaurant arbeiten, liegt darin, jeden Tag gemeinsam Gerichte zuzubereiten und ihren Kunden die herzlichsten Mahlzeiten zu bieten.

„Manche, die schon als Kinder in meinem Restaurant gegessen haben, sind erwachsen geworden, haben geheiratet und Kinder bekommen und kommen immer noch mit ihren Partnern und Kindern hierher. Sie sagen, sie seien süchtig nach dem Geschmack von Tante Mais Nudelsuppe und müssten immer wiederkommen. Das zu hören, macht mich glücklich und berührt mich sehr. Es ist auch eine Motivation für meine Schwestern und mich, dieses Restaurant so lange wie möglich weiterzuführen“, sagte Tante Mai.

Statt 3.000 VND kostet eine Schüssel jetzt 30.000 VND.

Wenn ich mich recht erinnere, verkaufte Tante Mai in den Anfangstagen dieses Lokals Schüsseln für etwa 3.000 Dong pro Stück. Damals liefen die Geschäfte aber recht schlecht, da das Restaurant neu war und noch nicht viele Stammkunden hatte.

Eine Portion Nudelsuppe im Restaurant kostet zwischen 30.000 und 50.000 VND.

Das Essen war köstlich und sättigend genug, um mich durch einen Arbeitstag zu bringen.

Nach und nach, dank ihrer Lehrzeit, wurden die Gerichte meiner Tante immer beliebter bei den Gästen, da sie stets auf Feedback hörte und Verbesserungen vornahm. Das Restaurant gewann dadurch auch treue Stammkunden, die ihr seit Jahrzehnten die Treue halten.

Derzeit verkauft der Laden Nudelsuppe zu Preisen zwischen 30.000 und 50.000 VND pro Schüssel, je nach Wunsch des Kunden. Sobald ein Kunde bestellt, nimmt Tante Mai schnell eine Portion Nudeln oder Reisnudeln, manchmal auch beides, und blanchiert sie in kochendem Wasser, um sie weicher zu machen.

Dann gibt sie alles in eine Schüssel und fügt je nach Wunsch des Kunden verschiedene Zutaten wie Hühnerfleisch, Hühnerhaut, Hühnermägen, Schweinefleisch usw. hinzu. Sie vergisst nicht, gehackte Frühlingszwiebeln und Röstzwiebeln dazuzugeben, bevor sie eine Kelle heiße, aromatische Brühe darüber gießt.

Die Brühe ist reichhaltig und geschmackvoll.

Wer die Nudeln lieber trocken essen möchte, kann dazu eine spezielle, von der Inhaberin selbst zubereitete Sauce genießen. Die Reisnudeln werden mit einer Schüssel vorgemischter Dip-Sauce serviert, um den etwas milden Geschmack der Nudelsuppe auszugleichen.

In der brütenden Mittagshitze von Ho-Chi-Minh-Stadt war es ein wirklich einzigartiges Erlebnis, eine heiße Schüssel Tante Mais Nudelsuppe zu essen und dabei stark zu schwitzen. Die Nudeln waren schön bissfest, und das Huhn, die Innereien und die Haut waren zart und fest, das Fleisch nicht matschig, und die Brühe war reichhaltig und aromatisch. Verdient 8 von 10 Punkten, und ich komme auf jeden Fall wieder, sobald ich die Gelegenheit dazu habe – vielleicht an einem kühleren Tag oder am Nachmittag.

Dieser Stammkunde ist regelrecht süchtig nach der Nudelsuppe in Tante Mais Laden.

Tante Mai sagte, sie werde so lange weiterverkaufen, bis sie nicht mehr die Kraft dazu habe.

Frau Thuy (52 Jahre alt, wohnhaft im 4. Bezirk), eine langjährige Stammkundin des Restaurants, sagte ebenfalls, dass sie die Nudelsuppe hier besonders wegen der aufmerksamen Bedienung durch den Inhaber liebe. Jedes Mal, wenn sie komme, bestelle sie ausschließlich Hühnerhautnudelsuppe, da dies ihr Lieblingsgericht sei.

„Ich esse nur die Haut, und alle hier sind damit einverstanden. Die Brühe ist köstlich und aromatisch, und ich mag die bissfeste Konsistenz der Nudeln sehr. Ich muss zwei- bis dreimal pro Woche hierherkommen, manchmal auch öfter, weil die Preise angemessen und das Essen einfach lecker ist. Das Gericht ist etwas fad, deshalb sollte man etwas mehr Soße dazugeben oder es in die Dip-Soße tunken, um das auszugleichen“, kommentierte ein Gast.

Die vorgemischte Dip-Sauce gleicht den etwas faden Geschmack der Nudelsuppe aus.

Die Kunden kamen und gingen in Wellen, zumeist einfache Arbeiter aus dem Herzen von Ho-Chi-Minh-Stadt. Tante Mais Nudelsuppe füllte so die Mägen und wärmte die Herzen unzähliger Gäste, ob in der Mittagssonne oder im Regen…

Quellenlink: https://thanhnien.vn/quan-hu-tieu-tphcm-chi-toan-phu-nu-dong-khach-gio-la-ba-chu-doc-than-vui-tinh-185230607154149869.htm