Dies ist der Nudelladen der Familie von Herrn Quách Úy (81 Jahre), der von seinen Kunden liebevoll „Onkel Rippchen“ genannt wird. Der namenlose Laden in der Lê Văn Sỹ Straße (Bezirk Phú Nhuận) ist für viele Generationen von Ho-Chi-Minh-Stadt-Bewohnern mit schönen Kindheitserinnerungen verbunden.
Drei Generationen der Hingabe
Am späten Nachmittag besuchte ich Onkel Sườns Nudelladen, in dem reges Kommen und Gehen herrschte. Der Laden liegt ruhig in einer Ecke der Le Van Sy Straße, gegenüber der Gasse 137. Onkel Sườn, mit seinen weißen Haaren, der nachlassenden Sehkraft und den altersbedingt unsicheren Schritten, arbeitet noch immer fleißig neben seinem alten Nudelwagen und bereitet seinen Kunden herzhafte Gerichte zu.
Onkel Sườns Nudelwagen wird seit drei Generationen weitergegeben.
Der alte Mann sagte, dieser Beruf sei sein ganzes Leben gewesen, daher kenne er ihn sehr gut. Nachdenklich erzählte er, dass seine Eltern diesen Nudelladen vor 1975 eröffnet hatten. Seine Großeltern stammten aus der kantonesischen Community und waren nach Saigon gekommen, um ein Geschäft zu gründen. Sie eröffneten ein Restaurant, in dem sie die traditionellen Nudelgerichte ihrer Familie verkauften.
„Damals lebten hier viele Chinesen. Wenn sie nicht Handel trieben, bauten sie Kohl und Gemüse an. Als ich klein war, war das eine trostlose Gegend mit wenigen Häusern, nicht so geschäftig wie heute. Dank des Nudelladens hatten meine Eltern genug Geld, um zu leben und ihre Kinder großzuziehen“, erinnerte sich der über 90-jährige Mann an seine Kindheit.
Später verstarb sein Vater, und seine Mutter übernahm den Nudelladen allein. Ab 1975, als er über 30 Jahre alt war, führten Onkel Sườn und seine Mutter den Laden. Nach ihrer Heirat führten sie das von seinen Eltern gegründete Restaurant weiter. Der alte Mann lächelte breit und sagte, er kenne diesen Beruf sein ganzes Leben lang nicht, denn wenn er keine Nudeln verkaufen würde, wüsste er nicht, was er sonst tun sollte.
Die Schüssel mit Nudeln sieht einfach aus, aber sie schmeckt sehr gut.
[CLIP]: Ein namenloser Nudelladen in Ho-Chi-Minh-Stadt, der seit einem halben Jahrhundert existiert: Über drei Generationen weitergegeben, steht dort ein älterer Mann in seinen Neunzigern und verkauft jeden Tag Nudeln.
Onkel Sườn und seine Frau hatten keine Kinder. 2003 verstarb seine Frau, und er verdiente seinen Lebensunterhalt weiterhin mit dem Verkauf von Nudeln. Heute, in seinem Alter, hat er den Nudelladen seinen Enkelkindern überlassen, den Kindern der Geschwister seiner Frau, die das Geschäft weiterführen. Trotzdem geht Onkel Sườn noch immer täglich in den Laden, um seine Sehnsucht nach dem Geschäft und seinen Kunden zu stillen. Er arbeitet, wenn er die Kraft dazu hat, und an Tagen, an denen er müde ist, sieht er zu, wie seine Enkelkinder das Geschäft übernehmen.
Das Restaurant ist auf chinesische Nudelgerichte spezialisiert, wobei die Preise je nach Wunsch des Gastes zwischen 45.000 und 60.000 VND liegen. Ich beobachtete den ständigen Strom an Gästen, die kamen und gingen, und flüsterte dem alten Mann zu: „Wie schaffen Sie es, dass Ihre Gäste seit Jahrzehnten immer wiederkommen? Haben Sie ein Geheimnis?“
Als Onkel Suon das hörte, lächelte er breit und erzählte, dass er sich stets an die Rezepte seiner Eltern gehalten und sie später an seine Enkel weitergegeben habe. Da sein Koch- und Würzstil wohl den meisten Gästen zusagt, ist das Restaurant trotz aller Höhen und Tiefen und Veränderungen der Stadt bis heute beliebt und gut besucht geblieben.
Eine Welt voller Kindheitserinnerungen
Da ich hungrig war, bestellte ich eine Schüssel Nudeln für 50.000 VND. Die traditionellen Nudeln waren von Onkel Suon perfekt blanchiert und hatten dadurch eine ansprechende goldene Farbe. Die einfache Nudelsuppe mit etwas Hackfleisch, Fleischscheiben, Schweinekrusten, Schnittlauch und Gemüse wurde mit einer reichhaltigen Brühe übergossen und war unglaublich lecker.
Das Café hat eine gemütliche Atmosphäre.
Ich persönlich würde diesem chinesischen Nudelgericht 8,5 von 10 Punkten geben. Ich werde auf jeden Fall wiederkommen, wenn ich in der Nähe bin, da der Laden täglich von 6 bis 21 Uhr geöffnet ist.
Unter den Gästen befanden sich Herr Le Huu Hoang (36 Jahre alt, wohnhaft im 3. Bezirk) und sein Sohn. Er erzählte, dass sein Vater ihn seit seiner Kindheit immer in dieses Restaurant mitgenommen hatte, wenn er durch den Bezirk Phu Nhuan fuhr. Der Geschmack der Nudeln hier sei für ihn zu einem vertrauten Kindheitserinnerungsstück geworden.
„Damals sah ich ihn an diesem Nudelwagen Nudeln verkaufen. Selbst jetzt, wo ich erwachsen bin, geheiratet und Kinder habe, sehe ich immer noch diesen Nudelwagen und ihn. Die Nudeln hier sind köstlich, nicht nur weil sie so gut zubereitet sind, sondern auch weil sie zu meinen Kindheitserinnerungen mit meinem Vater gehören. Jetzt bringe ich meinen Sohn mit, und wir kommen normalerweise mehrmals im Monat“, vertraute mir die Kundin an.
Frau Nhung (53 Jahre) erzählte, dass sie schon so lange in diesem Restaurant isst, dass sie sich nicht mehr genau erinnern kann, wann. Sie weiß nur noch, dass das Restaurant all die Jahre die gleiche Adresse behalten hat. Oft bestellt sie mehrere Portionen, um sie mit ihrer Familie zu teilen, wenn sie es zeitlich nicht schaffen, gemeinsam ins Restaurant zu gehen.
Das Glück des alten Mannes besteht darin, jeden Tag an seinem Stand stehen zu können.
Onkel Sườn vertraute an, dass er Nudeln verkaufen würde, solange er noch Kraft dazu hätte. In seinem Alter konnte er sich nichts mehr wünschen, denn seine Enkelkinder hatten den Nudelladen seiner Eltern geerbt. Er war glücklich und zufrieden, noch immer jeden Tag im Laden zu sein und sich mit den Kunden zu unterhalten, die ihn unterstützten.
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