Trockene Hühnernudelsuppe – Foto: HOANG LE
Unter ihnen ist Frau Longs Hühnernudelladen am Ende der Gasse einer der ältesten: Er besteht seit 35 Jahren.
Long ist der Name ihres Mannes. Ihr Name ist Nhat Linh, sie ist 65 Jahre alt. Sie erzählte: „Den Laden gibt es seit 35 Jahren, seit ich dort angefangen habe zu verkaufen. Davor verkaufte ihre Schwiegermutter Hühnernudeln, aber sie weiß nicht genau wann, weil sie damals noch keine Schwiegertochter war.“
Würzige und gesunde Hühnernudelsuppe
Hühnernudelsuppe ist ein typisch chinesisches Gericht. Anstatt wie üblich Salz und Pfeffer zu verwenden, tunken Chinesen das Hühnchen in Ingwerwasser – einer scharfen Wurzel –, das mit Sojasauce, Zitrone, Chili, Zucker usw. – je nach Geschmack – vermischt wird.
Miss Long's Chicken Noodles besteht seit 35 Jahren – Clip: HOANG LE
In Xa-Ken-Sauce getauchte Hühnerstücke schmecken nicht nur besser, sondern sind auch gesünder. Manche Kunden geben sogar etwas Xa Ken in ihre Nudelsuppe, Reisnudeln oder Pho, um den Geschmack der Brühe zu verfeinern. Frau Linh kauft das Xa Ken in Dong Nai , wäscht es und mahlt es nach Bedarf.
Und natürlich bestimmen neben der speziellen Dip-Sauce auch die Qualität des Hühnchens und der Geschmack der Brühe den Erfolg der Xa-Ken-Nudeln.
Das Huhn ist perfekt gekocht, das Fleisch zart, die Haut goldgelb. Beim ersten Bissen entfaltet sich der charakteristische Duft des Fleisches, vermischt mit dem Aroma der Kräuter in der sorgfältig zubereiteten Brühe. Das ist das Geheimnis jedes Restaurants. Die Hühnernudelsuppe wird mit Sojasprossen und Schnittlauch serviert.
Sie sagte, für eine wirklich leckere Schüssel Xa Ken-Nudeln müsse das Hühnchen fest und duftend sein. Das Restaurant kocht nicht nachts, sondern früh morgens, um das Gericht frisch und schmackhaft zuzubereiten. Sie und ihr Mann stehen um 3 Uhr morgens auf, um ins Restaurant zu fahren, die Brühe zu kochen, das Hühnchen zu garen und Tische und Stühle vorzubereiten. Das Restaurant öffnet um 6 Uhr und schließt um 11 Uhr.
Das Restaurant hat auch keine Speisekarte mit Gerichten und Preisen. „Als ich das Restaurant renoviert habe, habe ich die Speisekarte abgeschafft. Die Gäste sind alle Bekannte. Sie kennen alle Gerichte und Preise, daher ist sie nicht mehr nötig“, sagte sie.
Eine normale Schüssel Hühnernudelsuppe kostet hier 45.000 VND. Wer mehr Fleisch möchte, zahlt 75.000 VND pro Portion – dann gibt es doppelt so viel Hühnchen, das separat in einer Schüssel serviert wird. Falls Kunden nicht wissen, wie man die Dipsauce anrührt, hilft das Personal gerne weiter und erklärt: „Die Sauce kräftig umrühren und kurz warten, bis sich der Geschmack entfaltet hat.“
Die Bezeichnung „Personal“ soll zwar Vielfalt suggerieren, tatsächlich handelt es sich aber um die Töchter, Söhne und Schwiegertöchter des Paares. Die Herzlichkeit und Fröhlichkeit der Familienmitglieder tragen maßgeblich zum Fortbestand und zur Entwicklung des Restaurants bei.
Handel in Gruppen
„Mit Freunden kaufen, mit Partnern verkaufen“ ist eine der gängigen Redewendungen im chinesischen Geschäftsleben.
Angefangen mit ein oder zwei Läden, gibt es in der kleinen Gasse des Wohnviertels Phu Binh im Bezirk Binh Thoi (Altbezirk 11) von Ho-Chi-Minh-Stadt mittlerweile fast ein Dutzend Hühnernudelrestaurants zur Auswahl. Je nach Geschmack und Vorliebe bevorzugen manche den einen, andere den anderen.
Frau Linh erklärte, je mehr Geschäfte eröffnen, desto größer werde der Wettbewerb. Daher müsse die Qualität gewährleistet sein, um die Kunden zu halten.
Es gibt Leute aus dem alten Bezirk 1, die den langen Weg in Kauf nehmen, um ins Restaurant zu kommen und die Hühnernudelsuppe zu genießen. Sie sind seit Jahrzehnten treue Stammkunden. Was die Inhaberin in all den Jahrzehnten, in denen sie das Restaurant führt, glücklich macht, ist, dass das typisch chinesische Gericht mittlerweile für viele Menschen erschwinglich ist und auch ihr Familienleben stabil geblieben ist.
„Nur meine Familie führt den Hühnernudelladen weiter, den die Familie meines Mannes aufgebaut hat. Die ganze Familie arbeitet hier mit, und dank ihm haben mein Mann und ich genug Geld, um unsere Kinder zu versorgen. Jetzt, wo ich alt bin, bereite ich die Übergabe an meine Kinder vor, damit ich zur Ruhe kommen kann“, erzählte sie lächelnd, während ihre Hände noch flink Hühnerfleisch schnitten und Brühe für die letzten Kunden in Schüsseln füllten, bevor sie den Laden schloss.
Die Inhaberin, Frau Hong, schöpft ständig Brühe in Schüsseln für ihre Kunden – Foto: HOANG LE
Hühnernudelgericht kostet 75.000 VND - HOANG LE
Xá khen ist auch bekannt als địa liên oder thien liên, tam nai, son nai, sa khuong, eine Wurzel aus der Familie der Ingwergewächse, die in der traditionellen Medizin häufig zur Behandlung von Gesundheitsproblemen verwendet wird.
Chinesische Yamswurzel ist gesund – Foto: HOANG LE
Die Wurzel der Pflanze ist warm und würzig und wird zur Behandlung von Symptomen wie Magenkrämpfen, Magenschmerzen, Verdauungsstörungen und Problemen im Zusammenhang mit dem Verdauungssystem eingesetzt.
Es heilt außerdem Knochen- und Gelenkschmerzen und stellt die Knochengesundheit wieder her, lindert Zahnschmerzen und reduziert Entzündungen wirksam, wirkt entzündungshemmend und verringert Schwellungen, lindert Schmerzen...
Quelle: https://tuoitre.vn/noi-nuoc-leo-thom-va-huong-vi-cay-nong-mi-ga-xa-ken-trong-hem-nho-cu-xa-phu-binh-20250916110041488.htm
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