Jeden Nachmittag herrscht in Frau Phuong Trangs Nudelrestaurant an der Ecke Tran Binh Trong und Trung Nu Vuong (Bezirk Hoc Mon) reges Treiben. Kunden füllen die Tische und Mitarbeiter bereiten eifrig Gerichte zu. Das Restaurant ist den Einheimischen nicht fremd, denn es existiert seit fast fünf Jahrzehnten.
Sie gab die Buchhaltung auf, um in die Fußstapfen ihrer Großmutter und Mutter zu treten
Frau Phuong Trang betrachtete das Schild des nach ihrer Mutter „Miss Ba Nhanh“ benannten Restaurants und sagte stolz, dass es dieses Restaurant schon seit der Generation ihrer Großeltern gebe. Der Nudelladen war damals eigentlich nur ein alter chinesischer Nudelwagen aus Holz, den meine Großeltern rund um den Hoc Mon-Markt verkauften. Die Leute nannten ihn oft „Herr Ins Nudelladen“.
Frau Trang hat das Restaurant von ihrer Großmutter geerbt.
Nachdem sie eine Zeit lang verkauft hatten, hatte ein Hausbesitzer in der Nähe des Marktes Mitleid mit ihnen und beschloss, die Räumlichkeiten an sie zu vermieten. Ihre Mutter half ihrer Großmutter beim Verkauf. „Später zog der Laden in diese Räumlichkeiten um und verkauft dort seit fast 40 Jahren – eine nicht gerade kurze Zeit. Wir kennen die Kunden jetzt also gut.“
Später verstarben meine Großeltern. Damit die Leute meine Familie leichter wiedererkennen konnten, benannten wir das Restaurant nach meiner Mutter und verkaufen bis heute hier. „In den letzten Jahren ging es meiner Mutter gesundheitlich nicht gut, deshalb habe ich ihr Restaurant übernommen und 4-5 Angestellte damit beschäftigt, es zu betreiben“, sagte der Besitzer.
[CLIP]: Das seit drei Generationen bestehende Nudelgeschäft in Hoc Mon ist wegen seiner Brühe attraktiv.
Frau Nguyen Ngoc Phuong Trang, EigentümerinSie erzählte, dass ihre Großeltern dank dieses Nudelrestaurants fünf Kinder großgezogen haben. Später hatten ihre Onkel und Tanten alle stabile Familien und wurden Beamte. Nur ihre Mutter erbte noch das Familienrestaurant.
Frau Phuong Trang erzählt, dass sie seit ihrem sechsten Lebensjahr zum Spielen in den Nudelladen ging und manchmal ihrer Mutter half. So wurde das Restaurant zu einer Kindheitserinnerung und hat eine ganz besondere Bedeutung in ihrem Leben. Anfangs dachte sie nicht, dass sie in die Fußstapfen ihrer Mutter treten würde, also studierte sie Buchhaltung und arbeitete eine Zeit lang in einem Unternehmen.
Der Laden ist von 15.00 Uhr bis Mitternacht geöffnet und hat einen steten Kundenverkehr.
Bis zu dem Tag, an dem Frau Ba Nhanh krank wurde, beschloss sie aufgrund ihrer Gesundheit und auch wegen des beliebten Nudelrestaurants ihrer Großeltern, ihre Mutter im Verkauf zu ersetzen und ist diesem bis heute treu geblieben. Je mehr sie verkauft, desto mehr wächst ihre Liebe zu diesem Restaurant und desto mehr glaubt sie an ihre damalige Entscheidung.
„Meine Mutter erholt sich gerade zu Hause, aber ich bin immer noch mit Leidenschaft im Restaurant. Nach der Schule kommen meine Kinder jeden Abend zum Spielen ins Restaurant, genau wie damals, als ich meiner Mutter geholfen habe. Wenn ich dieses Bild sehe, werde ich plötzlich emotional und erinnere mich an meine Kindheit. Die Freude einer Restaurantbesitzerin wie mir besteht jeden Tag darin, Kunden zum Essen, zur Unterstützung und zum Zufriedensein zu sehen. Das ist mehr als genug“, gestand sie mit Blick auf das überfüllte Restaurant.
Geheimnis aus MSG-freier Brühe
Frau Phuong Trangs Laden verkauft hauptsächlich Nudeln, Wan Tan und Wan Tan. Viele Kunden bestellen auch „Ta La“ wie Nudeln oder fügen Wan Tan hinzu, wenn sie möchten. Jedes Gericht kostet hier je nach Sorte zwischen 35.000 und 50.000 VND, was durchaus erschwinglich ist.
Die Besitzerin ist stolz auf die Brühe ihres Restaurants.
Die Nudelportion ist ansprechend.
„Eigentlich ist das Essen in meinem Restaurant nichts Besonderes. Nudeln, Wan Tans, Fleisch … alles ist frisch und lecker und kann überall zubereitet werden. Das Brühenrezept, das mir meine Mutter vererbt hat, ist bei den Gästen am beliebtesten. Die Brühe ist süß und gehaltvoll, enthält aber kein Glutamat. Die Süße kommt ausschließlich von Gemüse und Knochenbrühe“, versicherte der Besitzer.
Der Besitzer lud mich zu einer Schüssel Spezialnudeln für 50.000 VND ein, die noch kochend heiß waren. Ich war sehr hungrig, da ich noch nicht zu Abend gegessen hatte. Der Duft der Nudelschüssel ließ mich nicht widerstehen und ich griff sofort zu meinen Stäbchen. Wie der Besitzer sagte, waren die Nudeln, das Schweinefleisch, das Hackfleisch … in der Schüssel völlig ausreichend, nichts Besonderes, da es dasselbe war wie in vielen anderen Restaurants, in denen ich schon war.
Herr Hai ist Stammgast des Restaurants.
Der Restaurantbereich ist nicht zu groß, die Kunden können gleichzeitig essen und sich unterhalten.
Die reichhaltige und süße Brühe macht jedoch auch Menschen mit westlichem Geschmack wie mich sehr zufrieden. Es ist die Brühe in der Nudelschüssel, die mich dazu veranlasst hat, dieses Gericht im Restaurant mit 7,5/10 zu bewerten – es ist einen Versuch wert.
Herr Hai (37 Jahre alt, wohnhaft im Bezirk Hoc Mon), ebenfalls Stammgast des Restaurants, stimmte mir zu und sagte, er „liebe“ die Nudeln hier, weil die Brühe sehr lecker sei. Vor vielen Jahren kam er zufällig hierher zum Essen, weil er den Geschmack der Brühe so mochte. Jedes Mal, wenn er Lust auf Nudeln oder Nudeln hatte, ging er in dieses Restaurant, was allmählich zur Gewohnheit wurde.
„Auch die anderen Zutaten sind genau richtig, nicht zu aufdringlich, aber essbar. Bei so vernünftigen Preisen und so enthusiastischem Personal werde ich dem Restaurant definitiv noch lange treu bleiben“, fügte der Kunde hinzu.
Die Mahlzeit kostet 50.000 VND.
Frau Trang ist entschlossen, das traditionelle Gericht ihrer Familie weiterzuentwickeln.
Frau Hong Ha (54 Jahre alt) erzählte, dass sie seit ihrem Umzug nach Hoc Mon vor über zehn Jahren von einem Bekannten zum Essen eingeladen wurde und seitdem den Geschmack von Hu Tieu Mi liebt. Wann immer sie Zeit hat, geht sie oft mit ihren Kindern in dieses Restaurant essen, weil es ihrem Geschmack entspricht. Sie kommt normalerweise zwei- bis dreimal pro Woche hierher, manchmal auch öfter.
Als dritte Generation ihrer Familie, die das Restaurant erbt, versprach sich Frau Phuong Trang, ihr Bestes zu geben, um immer mehr Kunden zu gewinnen und die Bemühungen ihrer Großeltern und die Erwartungen ihrer Mutter nicht zu enttäuschen. Sie sagte, sie werde weiterhin täglich auf das Feedback ihrer Kunden hören und darauf aufbauend über Änderungen in der Koch- und Servierweise in ihrem Restaurant nachdenken.
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