Jeden Nachmittag herrscht reges Treiben in Frau Phuong Trangs Nudelrestaurant an der Ecke Tran Binh Trong und Trung Nu Vuong Straße (Bezirk Hoc Mon). Die Tische sind voll besetzt und die Angestellten bereiten eifrig die Speisen zu. Die Menschen hier kennen das Restaurant bestens, denn es besteht bereits seit fast 50 Jahren.
Sie gab ihren Beruf als Buchhalterin auf, um in die Fußstapfen ihrer Großmutter und Mutter zu treten.
Als Frau Phuong Trang das Schild des Restaurants sah, das nach ihrer Mutter „Miss Ba Nhanh“ benannt war, erzählte sie stolz, dass es dieses Restaurant schon seit der Generation ihrer Großeltern gab. Damals war der Nudelstand nur ein alter chinesischer Holzwagen, mit dem meine Großeltern ihre Nudeln in der Gegend um den Hoc-Mon-Markt verkauften. Die Leute nannten ihn oft einfach „Herr Ins Nudelstand“.
Frau Trang erbte das Restaurant von ihrer Großmutter.
Nachdem sie eine Weile verkauft hatten, hatte eine Anwohnerin in der Nähe des Marktes Mitleid mit ihnen und beschloss, ihnen die Räumlichkeiten zu vermieten. Daraufhin half ihre Mutter ihrer Großmutter beim Verkauf. „Später zog der Laden in diese Räumlichkeiten um und verkauft dort nun schon seit fast 40 Jahren – keine kurze Zeit. Wir kennen unsere Kunden also mittlerweile gut.“
Später verstarben meine Großeltern, und damit meine Familie leichter erkennbar ist, benannten wir das Restaurant nach meiner Mutter, damit man sie sofort wiedererkennt. Wir betreiben es bis heute. In den letzten Jahren hat sich der Gesundheitszustand meiner Mutter verschlechtert, daher habe ich ihr Restaurant zusammen mit vier bis fünf Angestellten übernommen“, sagte der Inhaber.
[CLIP]: Der Nudelladen in Hoc Mon, der bereits in der dritten Generation geführt wird, ist wegen seiner Brühe so beliebt.
Frau Nguyen Ngoc Phuong Trang, EigentümerinSie vertraute an, dass ihre Großeltern dank dieses Nudelrestaurants fünf Kinder großgezogen hatten. Später gründeten ihre Onkel und Tanten allesamt stabile Familien und wurden Beamte. Nur ihre Mutter erbte das Familienrestaurant.
Laut Frau Phuong Trang ging sie seit ihrem sechsten Lebensjahr regelmäßig in den Nudelladen, um dort zu spielen und ihrer Mutter manchmal zu helfen. Das Restaurant ist daher zu einer Kindheitserinnerung geworden und hat eine ganz besondere Bedeutung für sie. Anfangs dachte sie nicht daran, in die Fußstapfen ihrer Mutter zu treten, sondern studierte Buchhaltung und arbeitete eine Zeit lang in einem Unternehmen.
Das Geschäft ist von 15:00 Uhr bis Mitternacht geöffnet und hat einen stetigen Kundenstamm.
Bis zu dem Tag, an dem Frau Ba Nhanh erkrankte, beschloss sie – aus gesundheitlichen Gründen und auch wegen des geliebten Nudelrestaurants ihrer Großeltern mütterlicherseits –, die Geschäftsführung ihrer Mutter zu übernehmen und führt sie bis heute. Je mehr sie verkauft, desto mehr wächst ihre Liebe zu diesem Restaurant und desto mehr ist sie von ihrer damaligen Entscheidung überzeugt.
„Meine Mutter erholt sich gerade zu Hause, und ich brenne immer noch für das Restaurant. Meine Kinder kommen jeden Abend nach der Schule zum Spielen vorbei, genau wie früher, als ich meiner Mutter geholfen habe. Beim Anblick dieser Bilder wurde ich plötzlich ganz emotional und erinnerte mich an meine Kindheit. Die größte Freude einer Restaurantbesitzerin wie mir ist es, jeden Tag zu sehen, wie die Gäste kommen, essen, uns unterstützen und zufrieden sind – das allein ist mehr als genug“, vertraute sie an und blickte in das volle Restaurant.
Geheimnis aus MSG-freier Brühe
Frau Phuong Trangs Laden verkauft hauptsächlich Nudeln und Wan-Tan. Viele Kunden bestellen auch „Ta La“-Nudeln oder ergänzen ihre Mahlzeit mit Wan-Tan. Die Gerichte kosten je nach Sorte zwischen 35.000 und 50.000 VND und sind somit recht günstig.
Die Besitzerin ist stolz auf die Brühe in ihrem Restaurant.
Das Nudelgericht ist köstlich.
„Eigentlich ist das Essen in meinem Restaurant gar nicht so außergewöhnlich. Die Nudeln, Wan-Tan, das Fleisch … alles ist frisch und lecker und kann überall zubereitet werden. Am beliebtesten bei den Gästen ist die Brühe, deren Rezept mir meine Mutter vererbt hat. Sie ist süß und kräftig, enthält aber kein Glutamat. Die Süße stammt ausschließlich von Gemüse und Knochenbrühe“, versicherte der Inhaber.
Der Besitzer lud mich zu einer dampfenden Schüssel seiner Spezialnudelsuppe für 50.000 VND ein. Mein Magen knurrte vor Hunger, da ich noch nicht zu Abend gegessen hatte. Der Duft der Suppe war so verlockend, dass ich sofort zu den Stäbchen griff. Wie der Besitzer schon gesagt hatte, waren die Nudeln, das Schweinefleisch und das Hackfleisch in der Schüssel völlig ausreichend, aber nichts Besonderes, da es das Gleiche war wie in vielen anderen Restaurants, die ich kenne.
Herr Hai ist ein Stammgast des Restaurants.
Der Restaurantraum ist nicht zu groß, die Gäste können gleichzeitig essen und sich unterhalten.
Die reichhaltige und süße Brühe hat mich mit meinem westlichen Geschmack jedoch sehr zufrieden gestellt. Es war die Brühe in der Nudelschüssel, die mich dazu veranlasste, diesem Gericht im Restaurant 7,5 von 10 Punkten zu geben – absolut empfehlenswert.
Herr Hai (37 Jahre alt, wohnhaft im Bezirk Hoc Mon), ebenfalls Stammgast im Restaurant, stimmte mir zu und sagte, er liebe die Nudeln hier, weil die Brühe so schmackhaft sei. Vor vielen Jahren sei er zufällig hier gelandet, weil ihm die Brühe so gut geschmeckt habe. Seitdem gehe er immer in dieses Restaurant, wenn er Lust auf Nudeln habe, und so sei es nach und nach zur Gewohnheit geworden.
„Auch die anderen Zutaten sind genau richtig, nichts Besonderes, aber essbar. Bei so günstigen Preisen und so freundlichem Personal werde ich das Restaurant sicher noch lange unterstützen“, fügte der Kunde hinzu.
Das Essen kostet 50.000 VND.
Frau Trang ist fest entschlossen, das traditionelle Gericht ihrer Familie weiterzuentwickeln.
Frau Hong Ha (54 Jahre) erzählte, dass sie seit ihrem Umzug nach Hoc Mon vor über zehn Jahren von einer Bekannten dort zum Essen eingeladen wurde und seitdem den Geschmack von Hu Tieu Mi liebt. Wann immer sie Zeit hat, geht sie oft mit ihren Kindern in dieses Restaurant, da es ihnen schmeckt. Unter der Woche kommt sie normalerweise zwei- bis dreimal, manchmal auch öfter.
Als dritte Generation, die das Restaurant geerbt hat, versprach sich Frau Phuong Trang, ihr Bestes zu geben, um immer mehr Gäste zu gewinnen und die Bemühungen ihrer Großeltern und die Erwartungen ihrer Mutter nicht zu enttäuschen. Sie sagte, sie werde weiterhin täglich auf das Feedback ihrer Gäste hören und daraufhin sowohl die Kochkunst als auch den Service in ihrem Restaurant anpassen.
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