„Einbruch“ in einen 12 Jahre alten Frühlingsrollenladen in Hanoi, der täglich in der Nähe von Tet Tausende von Frühlingsrollen verkauft

(Vaterland) – Die Frühlingsrollen bestehen hier aus dünnem Reispapier, sodass die äußere Schicht beim Frittieren knusprig ist. Die Füllung im Inneren ist fest gerollt und so gefüllt, dass sie beim Essen ein sehr sättigendes Gefühl vermittelt.

Am Tet-Fest sind frittierte Frühlingsrollen ein unverzichtbarer Bestandteil des Speise- und Opfertellers. Frittierte Frühlingsrollen mit dünner, knuspriger Kruste, frischer Füllung aus Fleisch, Shiitake-Pilzen, Judasohren und Gemüse ... sind ein Gericht, das jeder liebt, von Erwachsenen bis Kindern.

Viele Familien wickeln ihre Frühlingsrollen immer noch gerne selbst. Vielbeschäftigte Menschen kaufen jedoch lieber vorverpackte Frühlingsrollen. Ein Frühlingsrollenladen in einer kleinen Gasse in der Nguyen Hong Straße im Bezirk Dong Da in Hanoi bietet Ihnen diese hausgemachten Frühlingsrollen.

Nem-Laden in einer kleinen Gasse, der Nem mit hausgemachtem Geschmack verkauft

Wir besuchten mittags das Frühlingsrollen-Restaurant Ngoc Anh in der Nguyen Hong Gasse 47, Dong Da, Hanoi. Dort wird zur Mittagszeit auch Essen vor Ort serviert. Um verschiedene Geschmacksrichtungen zu probieren, bestellten wir traditionelle Frühlingsrollen, Garnelen-Frühlingsrollen und Garnelenküchlein dazu.

Frittierte Frühlingsrollen mit knuspriger Außenschicht.

Frühlingsrollen werden mit gehackten Reisnudeln, rohem Gemüse und Dip-Sauce serviert. Die Frühlingsrollen werden in mittelgroßen Rollen eingewickelt und beim Verzehr halbiert, damit die Füllung nicht zu sehr herausfällt. Traditionelle Frühlingsrollen mit bekannten Füllungen umfassen Hackfleisch, Judasohren, Shiitake-Pilze, Fadennudeln, Kohlrabi, Jicama, Karotten, Eier usw., gemischt in einem ausgewogenen Verhältnis. Beim Verzehr schmeckt man die Frische der Zutaten deutlich. Garnelen-Frühlingsrollen enthalten Garnelen. Darüber hinaus gibt es auch Frühlingsrollen mit Fangschreckenkrebsen.

Zum Mittagessen gibt es etwas Abwechslung auf der Speisekarte: Frühlingsrollen mit Fadennudeln, serviert mit knusprigen und duftenden Garnelenkuchen.

Die Frühlingsrollen im Restaurant bestehen aus dünnem Reispapier, sodass die äußere Schicht beim Frittieren knusprig wird. Die Füllung ist fest gerollt und sorgt beim Essen für ein besonders sättigendes Gefühl. Für Gäste, die im Restaurant essen, werden die Frühlingsrollen heiß frittiert serviert.

Köstliche und attraktive Frühlingsrollen mit Garnelen.

Man nehme ein Stück Frühlingsrolle, tunke es in süß-saure Fischsauce, gebe ein paar Fadennudeln und rohes Gemüse dazu und alles ergibt eine köstliche Harmonie. Da es sich um frittiertes Essen handelt, isst man es mit rohem Gemüse und tunkt es in süß-saure Fischsauce mit etwas Kohlrabi, Karotten... so wird alles ausgewogen, harmonisch und genau richtig, überhaupt nicht fettig.

Banh Goi ist auch ein Gericht, das Sie probieren sollten, wenn Sie ins Restaurant kommen.

Auch die Garnelenkuchen sind hier sehr gut. Jeder Garnelenkuchen wird auf zwei mittelgroße Garnelen gelegt. Der Teig ist köstlich. Beim Verzehr ist er außen knusprig, innen aber noch weich und locker. Der Kissenkuchen hat eine dicke Kruste, ist innen aber sehr sättigend.

Die Garnelenkuchen werden einmal frittiert.

Wenn es den Kunden serviert wird, wird es noch einmal frittiert, um die äußere Schicht knusprig zu machen.

Der Preis für eine traditionelle Frühlingsrolle beträgt 8.000 VND pro Stück, für Garnelen-Frühlingsrollen 12.000 VND pro Stück und für Garnelen- und Kissenkuchen ebenfalls 12.000 VND pro Stück. Dieser Preis gilt als durchaus angemessen für leckeres und hochwertiges Essen.

Thuy Linh, 34 Jahre alt, Stammkundin dieses Frühlingsrollenladens, sagte: „Wenn ich ab und zu Lust auf Frühlingsrollennudeln habe, lade ich meine Freunde hierher zum Essen ein. Die Frühlingsrollen hier schmecken genauso wie die Frühlingsrollen, die ich zu Hause auf traditionelle Weise mache. Zuhause bin ich oft zu faul, Frühlingsrollen zu machen, also gehe ich hierher zum Essen oder kaufe mir welche zum Mitnehmen, damit es schnell geht.“

Kunden, die direkt essen möchten, können das Restaurant besuchen und heiße Frühlingsrollen genießen.

Der Mann arbeitet auf dem Bau, die Frau ist Lehrerin. Beide beschlossen, einen kleinen Frühlingsrollenladen zu eröffnen und verkauften einige Hundert bis einige Tausend Frühlingsrollen pro Tag.

Herr Trong, 44 Jahre alt, Besitzer des Ngoc Anh-Ladens für frittierte Frühlingsrollen, erzählte: „Meine Familie verkauft nun schon seit über 12 Jahren Frühlingsrollen. Meine Frau kocht gern, deshalb haben wir beschlossen, Frühlingsrollen zu verkaufen. Ich habe dieses Gericht gewählt, weil ich aus Thai Binh komme und wir dort während des Tet-Festes auch solche Frühlingsrollen zubereiten. Deshalb beziehe ich auch die Zutaten für die Frühlingsrollen wie Judasohren, Fadennudeln und Reispapier aus meiner Heimatstadt, um die beste Qualität zu gewährleisten.“

Herr Trong, Besitzer des Frühlingsrollenladens Ngoc Anh.

Später machten Herr Trong und seine Frau weitere Teigtaschen und Garnelenkuchen. Über die Garnelenkuchen erzählte er freudig, dass seine Familie zum Westsee gefahren sei, um Garnelenkuchen zu essen. Sie hätten sie so lecker gefunden, dass sie das Rezept gekauft hätten, um sie zu backen und zu verkaufen.

Garnelenkuchen wurde in das Menü aufgenommen, weil die Familie in Ho Tay Garnelenkuchen essen ging und er ihr so gut gefiel, dass sie nach Hause kam, um zu lernen, wie man ihn macht.

Es stellte sich heraus, dass Herr Trong in der Baubranche arbeitet. Er war früher beim Militär und arbeitete als Koch, daher hat er viel Kocherfahrung. Seine Frau ist Lehrerin. Die beiden arbeiten morgens und nachmittags, einer leitet das Restaurant. Neben dem Familienrestaurant für Frühlingsrollen gehen beide noch ihren eigenen Berufen nach.

Die Dip-Sauce hier ist ok, wer es gerne kräftig mag, kann sie sich beim Kauf nach Hause nach Geschmack zusammenmischen.

Trotz des hohen Betriebs ist der Frühlingsrollenladen immer noch die Leidenschaft des Ehepaars. Früher hat das Paar die Frühlingsrollen selbst hergestellt. Jetzt, da der Laden viele Kunden hat und stabil läuft, müssen mehr Mitarbeiter eingestellt werden. Die Mitarbeiter hier sind alle langjährige Angestellte. Denn wie Herr Trong berichtete, kann es manchmal mehrere Monate dauern, bis die Frühlingsrollen schön und gleichmäßig gewickelt sind.

Die Frühlingsrollen werden frittiert, bis sie außen goldbraun sind, und in zwei Hälften geschnitten, damit sie den Kunden leichter serviert werden können.

Mittags strömen die Kunden in Scharen in den Laden, es herrscht ein reges Kommen und Gehen. Tatsächlich verkauft der Laden aber hauptsächlich zum Mitnehmen, und Restaurants und Gaststätten kaufen in großen Mengen. Herr Trong sagte: „Meine Familie besucht oft Restaurants oder Partylokale. Für eine Party kaufen die Leute manchmal 1.000 bis 2.000 Stück.“

Die Füllung der Frühlingsrollen ist eine Mischung aus vielen frischen Zutaten.

In den Tagen vor Tet läuft in Herrn Trongs Frühlingsrollenladen rund um die Uhr. „Normalerweise verkauft meine Familie ein paar hundert Frühlingsrollen pro Tag. Während Tet können wir bis zu ein paar tausend Frühlingsrollen verkaufen, aber wir haben nicht die Energie, sie selbst zu machen. Normalerweise bestellen die Leute Frühlingsrollen für Tet im Voraus, und ich nehme auch frühzeitige Bestellungen an, aber in den Tagen vor Tet macht meine Familie keine Frühlingsrollen mehr, weil niemand da ist, der sie macht“, sagte Herr Trong.

Frittierte Frühlingsrollen zu sehen, bedeutet, die Tet-Atmosphäre zu erleben.

Nur noch etwas mehr als eine Woche bis Tet, und schon macht sich überall Tet-Stimmung breit. Und man muss zugeben: Banh Chung, Bambussprossensuppe oder frittierte Frühlingsrollen wecken schon ein echtes Tet-Feeling.

Quelle: https://toquoc.vn/dot-nhap-quan-nem-ran-12-nam-tuoi-ban-hang-nghin-chiec-moi-ngay-dip-can-tet-o-ha-noi-20250114152956474.htm