Einbruch in einen 12 Jahre alten Frühlingsrollenladen, der täglich Tausende von Frühlingsrollen in der Nähe von Tet in Hanoi verkauft

(Vaterland) – Die Frühlingsrollen hier werden in dünnes Reispapier gewickelt, wodurch die äußere Schicht beim Frittieren knusprig wird. Die Füllung ist fest gerollt und reichlich, sodass man beim Essen sehr zufrieden ist.

Während des Tet-Festes sind frittierte Frühlingsrollen ein unverzichtbarer Bestandteil des Festmahls und der Opfergaben. Die frittierten Frühlingsrollen mit ihrer dünnen, knusprigen Kruste und der frischen Füllung aus Fleisch, Shiitake-Pilzen, Mu-Err-Pilzen und Gemüse sind ein Gericht, das Jung und Alt gleichermaßen lieben.

Viele Familien bereiten ihre Frühlingsrollen noch immer gerne selbst zu. Berufstätige hingegen greifen lieber zu fertig gerollten Frühlingsrollen. Ein Frühlingsrollenladen in einer kleinen Gasse der Nguyen Hong Straße im Bezirk Dong Da in Hanoi ist der perfekte Ort, um hausgemachte Frühlingsrollen mit diesem köstlichen Geschmack zu kaufen.

Ein Frühlingsrollenladen in einer kleinen Gasse, der Frühlingsrollen mit hausgemachtem Geschmack verkauft

Wir besuchten mittags den Frühlingsrollenladen Ngoc Anh in der Nguyen Hong Gasse 47 in Dong Da, Hanoi. Dort kann man mittags vor Ort essen. Um verschiedene Sorten zu probieren, bestellten wir traditionelle Frühlingsrollen, Frühlingsrollen mit Garnelen und dazu Garnelenfrikadellen.

Frittierte Frühlingsrollen mit knuspriger Außenschicht.

Frühlingsrollen werden mit dünn geschnittenen Reisnudeln, rohem Gemüse und einer Dip-Sauce serviert. Sie sind mittelgroß und werden beim Essen halbiert, damit die Füllung nicht zu sehr herausfällt. Traditionelle Frühlingsrollen mit bekannten Füllungen enthalten unter anderem Hackfleisch, Mu-Err-Pilze, Shiitake-Pilze, Reisnudeln, Kohlrabi, Jicama, Karotten und Eier – alles in einem ausgewogenen Verhältnis. Beim Essen schmeckt man die frischen Zutaten deutlich. Garnelen-Frühlingsrollen enthalten zusätzlich eine Garnele. Es gibt auch Frühlingsrollen mit Fangschreckenkrebsen.

Zum Mittagessen empfiehlt sich eine andere Speisekarte: Frühlingsrollen mit Reisnudeln, serviert mit knusprigen und duftenden Garnelenfrikadellen.

Die Frühlingsrollen im Restaurant werden aus dünnem Reispapier zubereitet, wodurch die äußere Schicht beim Frittieren schön knusprig wird. Die Füllung ist fest gerollt und prall gefüllt, was beim Essen ein besonders leckeres Gefühl erzeugt. Für Gäste, die im Restaurant essen, werden die Frühlingsrollen frisch frittiert serviert.

Die Garnelen-Frühlingsrollen sind köstlich und sehen toll aus.

Man nehme ein Stück Frühlingsrolle, tunke es in süß-saure Fischsauce, gebe etwas Fadennudeln und rohes Gemüse dazu – eine köstliche Kombination. Da es sich um frittiertes Essen handelt, isst man es mit rohem Gemüse und tunkt es mit etwas Kohlrabi, Karotten usw. in süß-saure Fischsauce. So wird alles ausgewogen, harmonisch und bekömmlich, ganz ohne Fett.

Banh goi ist auch ein Gericht, das Sie bei Ihrem Besuch im Restaurant unbedingt probieren sollten.

Die Garnelenfrikadellen hier sind wirklich gut. Jede Frikadelle wird auf zwei mittelgroßen Garnelen angerichtet. Der Teig ist köstlich, außen knusprig, innen aber weich und saftig. Die Teigtaschen haben eine dicke Kruste und eine reichhaltige Füllung.

Die Garnelenfrikadellen werden einmal frittiert.

Bevor es den Kunden serviert wird, wird es erneut frittiert, um die äußere Schicht knusprig zu machen.

Eine traditionelle Frühlingsrolle kostet 8.000 VND pro Stück, Frühlingsrollen mit Garnelen 12.000 VND pro Stück, und auch Garnelen- und Teigtaschen kosten jeweils 12.000 VND pro Stück. Dieser Preis gilt für die schmackhafte und qualitativ hochwertige Qualität der Speisen als durchaus angemessen.

Thuy Linh, 34 Jahre alt und Stammkundin des Frühlingsrollenladens, sagte: „Immer wenn ich Lust auf Frühlingsrollen habe, lade ich meine Freunde hierher ein. Die Frühlingsrollen hier schmecken genauso wie die, die ich zu Hause mache – ganz traditionell. Zuhause bin ich oft zu faul, selbst welche zuzubereiten, deshalb komme ich hierher, um sie zu essen, oder kaufe sie zum Mitnehmen, damit es schnell geht.“

Kunden, die direkt im Restaurant essen möchten, können vorbeikommen und heiße Frühlingsrollen genießen.

Der Ehemann arbeitet im Baugewerbe, die Ehefrau ist Lehrerin, beide beschlossen, einen kleinen Frühlingsrollenladen zu eröffnen, in dem sie einige hundert bis einige tausend Frühlingsrollen pro Tag verkaufen.

Herr Trong, 44 Jahre alt und Inhaber des Frühlingsrollen-Ladens Ngoc Anh, verriet: „Meine Familie verkauft seit über zwölf Jahren Frühlingsrollen. Meine Frau kocht gern, deshalb haben wir uns entschieden, Frühlingsrollen anzubieten. Ich habe dieses Gericht gewählt, weil ich aus Thai Binh stamme und dort während des Tet-Festes auch solche Frühlingsrollen zubereitet werden. Daher stammen auch die Zutaten wie Mu-Err-Pilze, Reisnudeln und Reispapier aus meiner Heimat, um beste Qualität zu gewährleisten.“

Herr Trong, Besitzer des Frühlingsrollenladens Ngoc Anh.

Später bereiteten Herr Trong und seine Frau weitere Teigtaschen und Krabbenfrikadellen zu. Er erzählte freudig, dass seine Familie am Westsee Krabbenfrikadellen gegessen und sie so köstlich gefunden hatte, dass sie das Rezept gekauft hatten, um sie selbst herzustellen und zu verkaufen.

Garnelenkuchen wurde in die Speisekarte aufgenommen, weil die Familie in West Lake Garnelenkuchen gegessen hatte und er ihr so ​​gut schmeckte, dass sie nach Hause kamen, um zu lernen, wie man ihn zubereitet.

Herr Trong arbeitet im Baugewerbe. Er war früher beim Militär und arbeitete dort als Koch, daher verfügt er über viel Kocherfahrung. Seine Frau ist derzeit Lehrerin. Beide arbeiten vormittags, nachmittags leitet einer von ihnen das Restaurant. Neben dem Familienrestaurant, das Frühlingsrollen anbietet, gehen beide noch ihren eigenen Berufen nach.

Die Dipsauce hier ist in Ordnung; wenn Sie es gerne schärfer mögen, können Sie sie zu Hause nach Ihrem Geschmack mischen.

Trotz des vollen Geschäftsbetriebs ist der Frühlingsrollenladen nach wie vor die Leidenschaft des Ehepaars. Früher bereiteten sie die Frühlingsrollen selbst zu. Da der Laden nun mehr Kunden hat und gut läuft, müssen sie weitere Mitarbeiter einstellen. Alle Angestellten sind schon lange dabei. Denn, wie Herr Trong erzählt, kann allein das schöne und gleichmäßige Rollen der Frühlingsrollen manchmal mehrere Monate dauern.

Die Frühlingsrollen werden frittiert, bis sie außen goldbraun sind, und vor dem Servieren halbiert.

Mittags herrscht im Restaurant stets reges Kommen und Gehen. Tatsächlich verkauft das Restaurant aber hauptsächlich Essen zum Mitnehmen, und Restaurants und Gaststätten kaufen in großen Mengen ein. Herr Trong erklärte: „Meine Familie bestellt oft für Restaurants oder Veranstaltungsorte. Für eine Feier kaufen die Leute manchmal 1.000 bis 2.000 Stück.“

Die Füllung der Frühlingsrollen ist eine Mischung aus vielen frischen Zutaten.

In den Tagen vor Tet herrscht in Herrn Trongs Frühlingsrollenladen Hochbetrieb. „Normalerweise verkauft meine Familie täglich ein paar hundert Frühlingsrollen. Während Tet können wir bis zu ein paar tausend verkaufen, aber uns fehlt die Kraft, sie alle zuzubereiten. Die Leute bestellen die Frühlingsrollen üblicherweise im Voraus, und ich nehme auch Vorbestellungen an. Aber in den Tagen vor Tet macht meine Familie keine mehr, weil niemand da ist, der sie zubereiten kann “, sagte Herr Trong.

Wer frittierte Frühlingsrollen sieht, erlebt die Atmosphäre des Tet-Festes.

Nur noch etwas mehr als eine Woche bis Tet, und die festliche Stimmung ist überall spürbar. Und man muss zugeben: Wenn man Bánh chún, Bambussprossensuppe oder Nem Rán sieht, kommt einem die Tet-Stimmung richtig ins Haus.

Quelle: https://toquoc.vn/dot-nhap-quan-nem-ran-12-nam-tuoi-ban-hang-nghin-chiec-moi-ngay-dip-can-tet-o-ha-noi-20250114152956474.htm