Ist es gut, Honig zu erhitzen?

Honig ist bei vielen Menschen wegen seines köstlichen Geschmacks und seiner gesundheitlichen Vorteile beliebt. Viele Menschen fragen sich jedoch, ob das Erhitzen von Honig seinen Nährwert zerstört.

Laut dem US-amerikanischen National Center for Biotechnology Information (NCBI) verändern sich die natürlichen Eigenschaften von Honig deutlich, wenn er zwei Minuten lang auf 140 Grad Celsius erhitzt wird. Insbesondere nimmt das spezifische Gewicht ab, während Indikatoren wie pH-Wert, HMF-Verbindungen, Bräunungsprozess, phenolische Substanzen und antioxidative Kapazität zunehmen. Diese Veränderungen zeigen, dass Honig beim Erhitzen an Qualität und Nährwert verlieren kann.

Honig hat viele gesundheitliche Vorteile, aber beim Erhitzen auf hohe Temperaturen können wichtige Nährstoffe zerstört werden.

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Wie heiß muss Honig sein, bevor er seine wohltuende Wirkung verliert?

Facharzt Nguyen Thu Havom FPT Long Chau Pharmacy System erklärte, dass Honig beim Kochen oder Sieden bei hohen Temperaturen seine Farbe und Konsistenz verändern und viele wichtige Nährwerte verlieren könne. Durch den Erhitzungsprozess könne Honig sogar so dick wie Klebstoff werden und seine ursprünglichen Eigenschaften verlieren.

Roher, nicht erhitzter Honig wird für seinen hohen Gehalt an nützlichen Enzymen, Aminosäuren, Vitamin C, D, E, K, B-Vitaminen, Beta-Carotin, Mineralien, ätherischen Ölen und Antioxidantien geschätzt. Bei hohen Temperaturen können diese Bestandteile jedoch zerstört oder verändert werden. Laut Informationen des NCBI mindert das Erhitzen von Honig nicht nur seine Gesamtqualität, sondern führt auch zum Verlust vieler wichtiger Enzyme und Nährstoffe, was seine Wirksamkeit beeinträchtigt.

Experten zufolge wird Invertase, ein wichtiges Enzym im Honig, zerstört, wenn Honig auf 40 Grad Celsius erhitzt wird. Bei einer Erhitzung auf 50 Grad Celsius für mehr als 48 Stunden verwandelt sich Honig in Karamell, wodurch die wertvollen Zuckerbestandteile im Honig in normalen Zucker umgewandelt werden. Bei einer Erhitzung auf über 60 Grad Celsius für mehr als 2 Stunden zersetzt sich Honig schnell. Wenn die Temperatur 160 Grad Celsius für längere Zeit übersteigt, zersetzt sich der Honig sofort und karamellisiert.

Kurz gesagt: Plötzliche Temperaturschwankungen führen zu einem Qualitätsverlust des Honigs. Die ideale Temperatur für die Lagerung von reifem Honig liegt bei etwa 10 Grad Celsius.

Dr. Thu Ha sagte, dass Honig zwar viele gesundheitliche Vorteile habe, bei hohen Temperaturen jedoch wichtige Nährstoffe zerstört werden könnten und dadurch Verbindungen entstehen könnten, die nicht gut für den Körper seien.

Um sicherzustellen, dass Honig seinen Nährwert behält, sollten wir ihn nicht überhitzen und bei der richtigen Temperatur lagern. So bleiben seine gesundheitsfördernden Enzyme, Vitamine und Mineralien erhalten.

Quelle: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm