Ist erhitzter Honig gesund?

Honig ist aufgrund seines köstlichen Geschmacks und seiner zahlreichen gesundheitlichen Vorteile beliebt. Viele fragen sich jedoch, ob das Erhitzen von Honig seinen Nährwert verringert.

Laut dem National Center for Biotechnology Information (NCBI) in den USA verändert das Erhitzen von Honig auf 140 Grad Celsius für zwei Minuten dessen natürliche Eigenschaften erheblich. Insbesondere sinkt die Dichte, während Indikatoren wie pH-Wert, HMF-Gehalt, Bräunungsgrad, Phenolgehalt und antioxidative Kapazität ansteigen. Diese Veränderungen deuten darauf hin, dass erhitzter Honig an Qualität und Nährwert verlieren kann.

Honig hat viele gesundheitliche Vorteile, aber beim Erhitzen auf hohe Temperaturen können wichtige Nährstoffe zerstört werden.

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Bei welcher Temperatur verliert Honig durch Erhitzen seine positiven Eigenschaften?

Laut Dr. Nguyen Thu Ha, Spezialistinbei FPT Long Chau Pharmacy System, kann Honig beim Kochen oder Erhitzen auf hohe Temperaturen seine Farbe und Konsistenz verändern und viele wichtige Nährstoffe verlieren. Tatsächlich kann der Erhitzungsprozess dazu führen, dass Honig dickflüssig und klebrig wie Leim wird und seine ursprünglichen Eigenschaften einbüßt.

Reiner, unbehandelter Honig ist aufgrund seiner vielen wertvollen Enzyme, Aminosäuren, Vitamine C, D, E, K, B-Vitamine, Beta-Carotin, Mineralstoffe, ätherischen Öle und Antioxidantien sehr geschätzt. Durch Erhitzen auf hohe Temperaturen können diese Inhaltsstoffe jedoch zerstört oder verändert werden. Laut NCBI mindert das Erhitzen von Honig nicht nur seine Gesamtqualität, sondern führt auch zum Verlust vieler wichtiger Enzyme und Nährstoffe und beeinträchtigt somit seine Wirksamkeit.

Experten zufolge zerstört das Erhitzen von Honig auf 40 Grad Celsius die Invertase – ein wichtiges Enzym im Honig. Wird Honig länger als 48 Stunden auf 50 Grad Celsius erhitzt, karamellisiert er und wandelt seine wertvollen Zuckerbestandteile in normalen Zucker um. Bei einer Temperatur über 60 Grad Celsius und einer Dauer von mehr als zwei Stunden zersetzt sich der Honig rasch. Übersteigt die Temperatur 160 Grad Celsius, zersetzt und karamellisiert der Honig sofort.

Kurz gesagt, plötzliche Temperaturschwankungen führen zu Qualitätseinbußen bei Honig. Die ideale Lagertemperatur für reifen Honig liegt bei etwa 10 Grad Celsius.

Laut Dr. Thu Ha hat Honig zwar viele gesundheitliche Vorteile, doch beim Erhitzen auf hohe Temperaturen können wichtige Nährstoffe zerstört werden, wodurch möglicherweise Verbindungen entstehen, die für den Körper schädlich sind.

Damit Honig seinen vollen Nährwert behält, sollte man ihn nicht übermäßig erhitzen und bei der richtigen Temperatur lagern. So bleiben die gesundheitsfördernden Enzyme, Vitamine und Mineralstoffe erhalten.

Quelle: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm