Ist es gut, Honig zu erhitzen?

Honig ist bei vielen Menschen wegen seines köstlichen Geschmacks und seiner gesundheitlichen Vorteile beliebt. Viele fragen sich jedoch, ob Honig durch Erhitzen seinen Nährwert verliert.

Laut dem US-amerikanischen National Center for Biotechnology Information (NCBI) verändern sich die natürlichen Eigenschaften von Honig deutlich, wenn er zwei Minuten lang auf 140 Grad Celsius erhitzt wird. Insbesondere nimmt das spezifische Gewicht ab, während Indikatoren wie pH-Wert, HMF-Verbindungen, Bräunungsprozess, phenolische Substanzen und antioxidative Kapazität zunehmen. Diese Veränderungen zeigen, dass Honig beim Erhitzen an Qualität und Nährwert verlieren kann.

Honig hat viele gesundheitliche Vorteile, aber beim Erhitzen auf hohe Temperaturen können wichtige Nährstoffe zerstört werden.

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Wie heiß muss Honig sein, bevor er seine wohltuende Wirkung verliert?

Facharzt Nguyen Thu Ha vom FPT Long Chau Pharmacy System erklärte, dass Honig beim Kochen oder Erhitzen bei hohen Temperaturen seine Farbe und Konsistenz verändern und viele wichtige Nährwerte verlieren könne. Durch den Erhitzungsprozess könne Honig sogar zähflüssig werden und seine ursprünglichen Eigenschaften verlieren.

Roher, nicht erhitzter Honig wird für seinen hohen Gehalt an nützlichen Enzymen, Aminosäuren, Vitamin C, D, E, K, B-Vitaminen, Beta-Carotin, Mineralien, ätherischen Ölen und Antioxidantien geschätzt. Bei hohen Temperaturen können diese Bestandteile jedoch zerstört oder verändert werden. Laut NCBI mindert das Erhitzen von Honig nicht nur seine Gesamtqualität, sondern führt auch zum Verlust vieler wichtiger Enzyme und Nährstoffe, was seine Wirksamkeit beeinträchtigt.

Experten zufolge wird Invertase – ein wichtiges Enzym im Honig – zerstört, wenn Honig auf 40 Grad Celsius erhitzt wird. Bei einer Erhitzung auf 50 Grad Celsius für mehr als 48 Stunden verwandelt sich Honig in Karamell, wodurch die wertvollen Zuckerbestandteile im Honig in normalen Zucker umgewandelt werden. Wird Honig länger als zwei Stunden auf über 60 Grad Celsius erhitzt, zersetzt er sich schnell. Übersteigt die Temperatur 160 Grad Celsius für längere Zeit, zersetzt sich der Honig und karamellisiert sofort.

Kurz gesagt: Plötzliche Temperaturschwankungen führen dazu, dass Honig an Qualität verliert. Die ideale Temperatur für die Lagerung von reifem Honig liegt bei etwa 10 Grad Celsius.

Dr. Thu Ha sagte, dass Honig zwar viele gesundheitliche Vorteile habe, bei der Erhitzung auf hohe Temperaturen jedoch wichtige Nährstoffbestandteile zerstört werden könnten und dadurch Verbindungen entstehen könnten, die nicht gut für den Körper seien.

Damit Honig seinen Nährwert behält, sollten wir ihn vor Überhitzung schützen und bei der richtigen Temperatur lagern. So bleiben die gesundheitsfördernden Enzyme, Vitamine und Mineralstoffe erhalten.

Quelle: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm