Junge Menschen sind fasziniert von dem jahrhundertealten Holzofenkaffee

Thailändischer Kaffee unterscheidet sich durch seine Ruhe und Einfachheit grundlegend von vielen anderen Cafés der Stadt. In diesem familiengeführten Café führt Herr Nguyen Duc Hieu (37 Jahre) bereits in der vierten Generation die Arbeit fort, den einzigartigen Kaffeegeschmack der Familie zu bewahren. Er hat nicht nur das Rezept seines Vaters übernommen, sondern plant auch, eigene Änderungen vorzunehmen. Der Kaffee behält jedoch die Identität, die seine Familie in fast 100 Jahren aufgebaut hat.

Die Trieu Viet Vuong Straße ist eine berühmte Straße in Hanoi , in der noch viele alte Häuser aus den 1940er Jahren des letzten Jahrhunderts erhalten sind. Die Straße ist zwar kurz, aber vielen Menschen als Straßencaféstraße bekannt. Schätzungsweise gibt es auf beiden Seiten Hunderte von Geschäften.

Thailändischer Kaffee ist ein beliebtes Ziel für Kaffeekenner in der Hauptstadt. Foto: Dieu Linh

Geben Sie Ihren eigenen Weg auf, um dem Familienunternehmen zu folgen.

Das Thai Coffee Shop wurde 1926 mit dem Kaffeewagen von Herrn Nguyen Van Den (aus Hung Yen ) gegründet, der durch die Straßen von Hanoi fuhr. Von diesem einfachen Wagen aus übernahm Herr Dens Sohn, Herr Thai (Herrn Hieus Großvater), das Geschäft und eröffnete ein Café in der Trieu Viet Vuong 27.

Obwohl er von Anfang an nicht die Absicht hatte, das Familiengeschäft zu übernehmen, entschied sich Hieu dennoch, alles beiseite zu legen und nach Hause zurückzukehren, um seinem Vater zu helfen, das traditionelle Familiengeschäft zu übernehmen und zu erhalten. Hieu vertraute an: „Ich habe sechs Jahre lang in Deutschland studiert und viele verschiedene Berufe wie Bankwesen, Marketing und Kommunikation kennengelernt und gelernt, Landwirt und Barkeeper zu sein. Schließlich beschloss ich, in den Laden zurückzukehren, den mein Vater hinterlassen hatte.“

Schon in jungen Jahren genoss Herr Hieu seine ersten Schlucke Kaffee: „Ich habe mit drei oder vier Jahren Kaffee getrunken. Wenn ich draußen spielte, mochten mich die Kunden und ließen mich mit ihnen trinken, und allmählich gewöhnte ich mich an den Geschmack.“ Für ihn ist der Geschmack von Kaffee zu etwas Vertrautem geworden.

„Ich fühle mich für den Erhalt der Kultur der Kaffeeecke verantwortlich, für die Familienmarke und für die Stammkunden. Es gibt Kunden, die seit über 50 Jahren regelmäßig kommen, um den Kaffee aus meinem Familienladen zu genießen. Das ist die Motivation, die mir hilft, die Marke zu erhalten und der Stolz der Familie“, vertraute Herr Hieu an.

Herr Nguyen Duc Hieu – die vierte Generation in der Familie von Herrn Nguyen Van Den, die das Kaffeegeschäft weiterführt. Foto: NVCC

Als er über das Rezept für eine Tasse Kaffee mit unverwechselbarem Geschmack sprach, verriet er, dass alle Schritte sorgfältig durchgeführt werden: „Die Zubereitung einer Ladung Kaffee dauert fast 30 Minuten. Zuerst werden die Kaffeebohnen in eine Röstmühle gegeben und dann auf einem Holzofen gleichmäßig gedreht. Das Rösten auf Holz ist sehr schwer zu kontrollieren. Bei Kaffees mit hohen und reinen Noten ist es sehr schwierig, die Temperatur so zu regulieren, dass sie der Röstqualität entspricht. Während des Röstvorgangs muss ich die Mühle oft öffnen, um sicherzustellen, dass die Kaffeebohnen gleichmäßig gekocht und bei einer Temperatur von 220–230 Grad Celsius geröstet werden, um dem Standard zu entsprechen.

Herr Hieu sagte, dass das Rösten mit Brennholz seine ganz eigenen Besonderheiten hat, insbesondere dass der geschlossene Röstblock im Inneren einen leichten Rauchgeruch erzeugt, der den ganz besonderen Geschmack des traditionellen vietnamesischen Kaffees hervorbringt.

Die Spezialität des Ladens ist das Kaffeerösten im Holzofen, das seit vier Generationen gepflegt wird. Foto: NVCC

Um den Standards zu entsprechen, müssen Kaffeebohnen gleichmäßig bei einer Temperatur von 220 bis 230 Grad Celsius geröstet werden. Foto: NVCC

Mit einer gewissen Anzahl an Stammkunden verkauft Herr Hieu täglich über 100 Tassen. Der Laden ist in der Regel morgens und mittags am vollsten. Zwischen 7 und 9 Uhr tummeln sich vor allem ältere Kunden, mittags Büroangestellte und abends viele junge Kunden. Der Laden hat zwei Etagen. Kunden können sowohl drinnen als auch auf dem Bürgersteig sitzen – ideal für alle, die Ruhe mögen oder das Straßenleben beobachten, eine Tasse Kaffee trinken und sich mit Freunden unterhalten möchten.

Der zweite Stock ist geräumig und luftig und eignet sich für große Kundengruppen. Foto: Dieu Linh

Herr Nguyen Quang Thai (62 Jahre), ein langjähriger Stammkunde des Ladens, sagt: „Ich habe die Angewohnheit, hier seit vielen Jahren morgens meinen Kaffee zu trinken, weil dieser Ort immer seinen ganz eigenen Geschmack behält, den man nicht überall findet. Auch wenn sich der Ladenraum verändert hat, ist die Qualität die gleiche geblieben.“

Was die Kunden immer wieder zurückkommen lässt, ist der unverwechselbare rauchige Kaffeegeschmack des Ladens. Foto: Dieu Linh.

Bewahrung alter Traditionen in der neuen Ära.

Angesichts der Flut moderner Kaffeehäuser, die heute mit modernen Maschinen ausgestattet sind, die Zeit und Arbeit sparen, behält Thai Coffee immer noch den traditionellen Kaffeeröststil bei, auch wenn dieser viel Zeit und Mühe kostet.

„Wenn man einen guten Prozess entwickelt, ist man weniger abhängig von Maschinen. Bis heute, wo ich viele moderne Maschinen zur Verfügung habe, röste ich Kaffee immer noch von Hand mit Brennholz. Jeder Schritt ist 100 % manuell, vom Rösten auf dem Ofen über das Einfüllen in einen Bambuskorb bis hin zum Abkühlen von Hand“, verrät Herr Hieu.

Jeder Schritt wird von Herrn Hieu zu 100 % von Hand gefertigt. Foto: NVCC

Nach fast 100 Jahren wurde das Verfahren des Kaffeeröstens mit Brennholz stark verbessert, aber der aufwendigste Schritt ist das Abkühlen, das innerhalb von 2-3 Minuten erfolgen muss. Andernfalls erhitzt sich der Kaffee weiter und verbrennt, wodurch er bitter und stark verdünnt schmeckt und alle guten Inhaltsstoffe verloren gehen", sagte Herr Hieu.

Beim Rösten von Kaffee mit Holz ist die Temperaturkontrolle der wichtigste Prozess, um qualitativ hochwertige Kaffeebohnen zu produzieren, die den Standards entsprechen. Foto: NVCC

Um die „Seele“ der thailändischen Kaffeemarke zu bewahren, ist es laut Herrn Hieu notwendig, die Qualität der Bohnen zu kontrollieren. Die Kaffeebohnen werden von ihm persönlich im zentralen Hochland ausgewählt. Deshalb spürt man beim Kaffeetrinken in Thailand das sanfte Aroma der Berge und Wälder und die starke Wirkung des Hochlands.

„Ich habe 2017 begonnen, mich für die Weiterführung des Kaffeegeschäfts zu interessieren. Als Erstes habe ich mich mit Kaffee beschäftigt und darüber recherchiert. Dann bin ich für ein halbes Jahr nach Son La gegangen. Ich lebte wie ein normaler Bauer bei einer thailändischen Familie, einem jungen Paar, das sich aber sehr gut mit Kaffee auskannte. Sie sind auch eine große Motivation, die Kaffeequalität zu verbessern. Jetzt importiere ich immer noch Kaffee von ihrer Farm. Nach einiger Zeit habe ich dort auch eine Farm, um einen Prozess zur Reform der Kaffeeernte und -verarbeitung aufzubauen. Derzeit sind sie meine Farmmanager. Was ich verbessern muss, ist, dass ich mich auf die Rohstoffe konzentriere. Und natürlich sind die Rohstoffe ein extrem wichtiger Faktor, der das Produkt direkt bestimmt, um ein gutes, einzigartiges und außergewöhnliches Produkt zu erhalten“, erzählte Herr Hieu.

Die thailändische Kaffeemarke wurde 1926 geboren. Foto: Dieu Linh

Rustikal und schlicht – das ist die einzigartige Qualität thailändischen Kaffees. Zwar ändert sich von Jahr zu Jahr vieles, doch mit dem Wunsch, Thai Coffee für Kunden nicht nur zu einem vertrauten Ort, sondern auch zu einem „lebendigen Erbe“ zu machen, bewahrt Herr Hieu sorgfältig jeden Gegenstand im alten Haus. Er findet Wege, die alten Gegenstände des Ladens wiederzubeleben und behält die Stühle, die sein Großvater vor 40 bis 50 Jahren zurückließ. Jeder Stuhl, auf dem die Kunden sitzen, ist aus der Holzoberfläche der Treppe gefertigt, und die alte Falttür und das Ziegeldach werden alle in der Hoffnung aufbewahrt, dass die alten Gegenstände eine neue Identität, eine neue Geschichte bekommen.

Thailändischer Kaffee bindet Kunden durch seine Beständigkeit und seine einfachen, aber nostalgischen traditionellen Werte. Bislang hegte Herr Hieu den Traum, eine Kunstgalerie zu eröffnen, um Familienerinnerungen zu bewahren. „Qualität hat für Thai Coffee oberste Priorität und hilft ihm, über die Jahre hinweg Kunden zu binden. Darüber hinaus plane ich, in Zukunft eine Kunstgalerie zu eröffnen, um Gemälde vieler Generationen meiner Familie sowie Gemälde vieler junger Künstler auszustellen und ihnen die Möglichkeit zu geben, ihre Werke vielen Menschen, insbesondere älteren Menschen, zugänglich zu machen, damit sie einen besseren Zugang zur Kunst haben“, vertraute Herr Hieu an.

Obwohl er schon seit langer Zeit ein Café betreibt, hat er nicht die Absicht, daraus eine Kette von Marken zu entwickeln, sondern konzentriert sich ausschließlich auf dieses eine Lokal. Er konzentriert sich darauf, alte und Stammkunden zu bedienen, die sich in diesem vertrauten Ambiente wohlfühlen. Herr Hieu verwendet bei der Dekoration des Ladens keine englischen Wörter und betont, dass dies kein Laden für Touristen sei, sondern dass Touristen, die hierher kommen, den Stil eines echten Einheimischen genießen können.

Der Laden lockt Kunden nicht nur mit seinem köstlichen Kaffee, sondern auch mit seiner friedlichen, nostalgischen Atmosphäre. Foto: Dieu Linh

Eine der jungen Kundinnen, Frau Vu Le (Bezirk Hai Ba Trung, Hanoi), die das Geschäft oft besucht, sagte: „Der einzigartige Kaffeegeschmack des Geschäfts ist der Grund, warum ich jedes Mal bleibe, wenn ich an der Trieu Viet Vuong Straße vorbeikomme. Ich bin nur traditionellen Kaffeesorten wie Schwarz- und Braunkaffee treu. Ich finde den Kaffee hier sehr stark. Wenn ich ihn trinke, hat er aufgrund der Eigenschaft von holzgeröstetem Kaffee einen leicht verbrannten Rauchgeschmack, aber am deutlichsten ist das Aroma, nicht verdünnt wie in anderen Geschäften.“

Fast ein Jahrtausend ist vergangen und Thai Coffee ist für die Gäste nicht nur ein vertrauter, friedlicher Ort, um den Geschmack zu genießen und zu schlürfen, der über die Jahre hinweg intakt geblieben ist, sondern, was noch wichtiger ist, dieses nostalgische Café ist zu einem besonderen Teil der Kaffeekultur der Menschen in Hanoi geworden.

Quelle: https://kinhtedothi.vn/gioi-tre-me-man-voi-quan-ca-phe-rang-cui-co-tuoi-doi-tram-nam.html