Thai Coffee unterscheidet sich durch seine Ruhe und Einfachheit deutlich von vielen anderen Cafés der Stadt. Als Familienbetrieb führt Herr Nguyen Duc Hieu (37) bereits in der vierten Generation die Arbeit fort, den einzigartigen Kaffeegeschmack seiner Familie zu bewahren. Er übernimmt nicht nur das Rezept seines Vaters, sondern plant auch eigene Veränderungen, wobei der Kaffee die Identität bewahrt, die seine Familie in fast 100 Jahren aufgebaut hat.
Die Trieu Viet Vuong Straße ist eine berühmte Straße in Hanoi , in der noch viele alte Häuser aus den 1940er Jahren des letzten Jahrhunderts erhalten sind. Die Straße ist zwar kurz, aber vielen Menschen als Kaffeestraße bekannt. Schätzungsweise gibt es auf beiden Seiten Hunderte von Geschäften.
Geben Sie Ihren eigenen Weg auf, um dem Familienunternehmen zu folgen.
Das Thai Coffee Shop wurde 1926 gegründet. Damals fuhr Herr Nguyen Van Den (aus Hung Yen ) mit seinem Kaffeewagen durch die Straßen von Hanoi. Von diesem einfachen Wagen aus übernahm Herr Dens Sohn, Herr Thai (Herrn Hieus Großvater), das Geschäft und eröffnete ein Café in der Trieu Viet Vuong 27.
Obwohl er ursprünglich nicht vorhatte, das Familienunternehmen zu übernehmen, entschied sich Herr Hieu schließlich doch, alles zurückzustellen und nach Hause zurückzukehren, um seinem Vater bei der Übernahme des traditionellen Familienberufs zu helfen. Herr Hieu vertraute an: „Ich habe sechs Jahre in Deutschland studiert und viele verschiedene Berufe wie Bankwesen, Marketing und Kommunikation kennengelernt und gelernt, Landwirt und Barkeeper zu sein. Schließlich beschloss ich, in den Laden zurückzukehren, den mein Vater hinterlassen hatte.“
Schon in jungen Jahren genoss Herr Hieu seine ersten Schlucke Kaffee: „Ich habe mit drei oder vier Jahren Kaffee getrunken. Wenn ich draußen spielte, mochten mich die Gäste und ließen mich mit ihnen trinken, und allmählich gewöhnte ich mich an den Geschmack.“ Für ihn ist der Geschmack von Kaffee zu etwas Vertrautem geworden.
„Ich fühle mich dafür verantwortlich, die Kultur der Kaffeeecke zu bewahren, verantwortlich für die Familienmarke und für die Stammkunden. Es gibt Kunden, die seit über 50 Jahren regelmäßig Kaffee in meinem Familienladen genießen. Das ist die Motivation, die mir hilft, die Marke zu erhalten und der Stolz der Familie“, vertraute Herr Hieu an.
Als er über das Rezept für eine Tasse Kaffee mit unverwechselbarem Geschmack sprach, verriet er, dass jeder Schritt sorgfältig durchgeführt wird: „Die Zubereitung einer Ladung Kaffee dauert fast 30 Minuten. Zuerst werden die Kaffeebohnen in eine Röstmühle gegeben und dann auf einem Holzofen gleichmäßig gedreht. Das Rösten auf Holz ist sehr schwer zu kontrollieren. Bei Kaffees mit hohen und reinen Noten ist es sehr schwierig, die Temperatur so zu regulieren, dass sie der Röstqualität entspricht. Während des Röstvorgangs muss ich die Mühle oft öffnen, um sicherzustellen, dass die Kaffeebohnen gleichmäßig gegart und bei einer Temperatur von 220–230 Grad Celsius geröstet werden, um dem Standard zu entsprechen.
Herr Hieu sagte, dass das Rösten mit Brennholz seine ganz eigenen Eigenschaften hat, insbesondere dass der geschlossene Röstblock im Inneren einen leichten Rauchgeruch erzeugt, der dem traditionellen vietnamesischen Kaffee ein ganz besonderes Aroma verleiht.
Mit einer gewissen Anzahl an Stammkunden verkauft Anh Hieu täglich über 100 Tassen. Der Laden ist in der Regel morgens und mittags am vollsten. Von 7 bis 9 Uhr tummeln sich vor allem ältere Kunden, mittags Büroangestellte und abends viele junge Kunden. Der Laden erstreckt sich über zwei Etagen. Kunden können sowohl drinnen als auch auf dem Bürgersteig sitzen – ideal für alle, die Ruhe lieben oder das Straßenleben beobachten, eine Tasse Kaffee trinken und sich mit Freunden unterhalten möchten.
Herr Nguyen Quang Thai (62 Jahre), ein langjähriger Stammkunde des Ladens, sagt: „Ich trinke hier schon seit vielen Jahren morgens meinen Kaffee, weil dieser Ort seinen ganz eigenen Geschmack bewahrt, den nicht jeder hat. Auch wenn sich die Räumlichkeiten des Ladens geändert haben, ist die Qualität gleich geblieben.“
Bewahrung alter Traditionen in der neuen Ära.
Angesichts der aktuellen Welle moderner Kaffeehäuser mit fortschrittlichen Maschinen zur Zeit- und Arbeitsersparnis bleibt Thai Coffee weiterhin dem traditionellen Röststil treu, auch wenn dieser viel Zeit und Mühe kostet.
„Wenn ein Prozess gut genug aufgebaut ist, ist er weniger abhängig von Maschinen. Bis heute, wo moderne Maschinen sehr hilfreich sind, röste ich Kaffee immer noch von Hand mit Brennholz. Jeder Schritt ist 100 % manuell, vom Rösten auf dem Herd über das Einfüllen in Bambuskörbe bis hin zum Abkühlen von Hand“, verrät Herr Hieu.
Nach fast 100 Jahren hat sich das Rösten von Kaffee mit Brennholz zwar deutlich verbessert, doch der aufwendigste Schritt ist das Abkühlen, das innerhalb von 2-3 Minuten erfolgen muss. Andernfalls erhitzt sich der Kaffee weiter und verbrennt, wodurch er bitter und stark verdünnt schmeckt und alle guten Inhaltsstoffe verloren gehen“, sagte Herr Hieu.
Um die „Seele“ der thailändischen Kaffeemarke zu bewahren, ist es laut Herrn Hieu notwendig, die Qualität der Bohnen zu kontrollieren. Die Kaffeebohnen werden von ihm persönlich im zentralen Hochland ausgewählt. Deshalb spürt man beim Kaffeetrinken in Thailand das sanfte Aroma der Berge und Wälder und die starke Wirkung des Hochlands.
„Seit 2017 interessiere ich mich für das Kaffeegeschäft. Zuerst habe ich viel über Kaffee gelesen und recherchiert. Dann bin ich für ein halbes Jahr nach Son La gezogen. Ich lebte wie ein normaler Bauer bei einer thailändischen Familie, einem jungen Paar mit viel Kaffeekenntnis. Sie sind eine große Motivation, die Kaffeequalität zu verbessern. Ich importiere weiterhin Kaffee von ihrer Farm. Nach einiger Zeit hatte ich dort auch eine Farm, um die Kaffeeernte und -verarbeitung zu verbessern. Sie sind derzeit meine Farmmanager. Ich muss mich noch mehr auf die Rohstoffe konzentrieren. Denn um ein gutes, einzigartiges und außergewöhnliches Produkt zu erhalten, sind die Rohstoffe ein extrem wichtiger Faktor, der das Produkt direkt beeinflusst“, erzählte Herr Hieu.
Rustikal und schlicht – das ist die einzigartige Qualität thailändischen Kaffees. Obwohl sich vieles von Jahr zu Jahr ändert, bewahrt Herr Hieu sorgfältig jeden Gegenstand im alten Haus, um thailändischen Kaffee nicht nur zu einem vertrauten Ort für Kunden, sondern auch zu einem „lebendigen Erbe“ zu machen. Er findet Wege, die alten Gegenstände des Ladens wiederzubeleben und behält die Stühle, die sein Großvater vor 40 bis 50 Jahren zurückließ. Jeder Stuhl, auf dem Kunden sitzen, ist aus der Holzoberfläche der Treppe gefertigt, oder die alte Falttür, das Ziegeldach – all das wird erhalten, in der Hoffnung, dass die alten Gegenstände eine neue Identität, eine neue Geschichte erhalten.
Thailändischer Kaffee bindet Kunden durch seine Beständigkeit und seine einfachen, aber nostalgischen traditionellen Werte. Herr Hieu hegte bereits die Idee, eine Kunstgalerie zu eröffnen, um die Erinnerungen seiner Familie zu bewahren. „Qualität hat für Thai Coffee oberste Priorität und hilft ihm, über die Jahre hinweg Kunden zu binden. Darüber hinaus plane ich, in Zukunft eine Kunstgalerie zu eröffnen, um Gemälde vieler Generationen meiner Familie sowie Gemälde vieler junger Künstler zu bewahren und ihnen die Möglichkeit zu geben, ihre Werke vielen Menschen, insbesondere älteren Menschen, zugänglich zu machen, damit sie einen besseren Zugang zur Kunst haben“, verriet Herr Hieu.
Obwohl er ein langjähriges Café betreibt, hat er nicht die Absicht, daraus eine Kette von Marken zu entwickeln, sondern konzentriert sich ausschließlich auf dieses eine Lokal. Er konzentriert sich darauf, alte und Stammkunden zu bedienen, die sich in diesem vertrauten Ambiente wohlfühlen. Herr Hieu verwendet in der Dekoration seines Ladens keine englischen Wörter und betont, dass dies kein Laden für Touristen sei, sondern dass Touristen den Stil eines echten Einheimischen genießen können.
Eine der jungen Kundinnen, Frau Vu Le (Bezirk Hai Ba Trung, Hanoi), die das Geschäft oft besucht, sagte: „Der einzigartige Kaffeegeschmack des Ladens ist der Grund, warum ich jedes Mal wiederkomme, wenn ich an der Trieu Viet Vuong Straße vorbeikomme. Ich bin nur traditionellen Kaffeesorten wie Schwarz- und Braunkaffee treu. Ich finde den Kaffee hier sehr stark. Wenn ich ihn trinke, hat er aufgrund der Eigenschaft von holzgeröstetem Kaffee einen leicht verbrannten Rauchgeschmack, aber am deutlichsten ist das Aroma, nicht verdünnt wie in anderen Läden.“
Fast ein Jahrtausend ist vergangen und Thai Coffee ist für die Gäste nicht nur ein vertrauter, friedlicher Ort, um den Geschmack zu genießen und zu schlürfen, der über die Jahre hinweg unverändert erhalten geblieben ist, sondern, was noch wichtiger ist, dieses nostalgische Café ist zu einem besonderen Teil der Kaffeekultur der Menschen in Hanoi geworden.
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Quelle: https://kinhtedothi.vn/gioi-tre-me-man-voi-quan-ca-phe-rang-cui-co-tuoi-doi-tram-nam.html
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