Junge Menschen sind fasziniert von dem jahrhundertealten Holzofenkaffee

Thailändischer Kaffee unterscheidet sich aufgrund seiner Ruhe und Einfachheit völlig von vielen anderen Cafés in der Stadt. Da es sich um ein familiengeführtes Café handelt, ist Herr Nguyen Duc Hieu (37 Jahre alt) bereits das Mitglied der vierten Generation, das die Arbeit zur Bewahrung des einzigartigen Kaffeegeschmacks der Familie fortführt. Er hat nicht nur das Rezept von seinem Vater geerbt, sondern plant auch, eigene Änderungen einzubringen. Der Kaffee behält jedoch immer noch die Identität, die seine Familie in fast 100 Jahren aufgebaut hat.

Die Trieu Viet Vuong Straße ist eine berühmte Straße in Hanoi , in der noch viele alte Häuser aus den 1940er Jahren des letzten Jahrhunderts erhalten sind. Eine kurze Straße, die vielen Menschen jedoch als Straßenkaffeestraße bekannt ist. Schätzungsweise gibt es auf beiden Seiten der Straße Hunderte von Geschäften.

Thailändischer Kaffee ist für Kaffeekenner in der Hauptstadt ein beliebtes Ziel. Foto: Dieu Linh

Geben Sie Ihren eigenen Weg auf, um dem Familienunternehmen zu folgen.

Thai Coffee Shop wurde 1926 gegründet und begann mit dem Kaffeewagen von Herrn Nguyen Van Den (aus Hung Yen ), der durch die Straßen von Hanoi fuhr. Von diesem einfachen Stand aus übernahm Herr Dens Sohn, Herr Thai (Herrn Hieus Großvater), das Geschäft und eröffnete ein Café in der Trieu Viet Vuong 27.

Obwohl er ursprünglich nicht vorhatte, das Familiengeschäft zu erben, entschied sich Hieu am Ende doch, alles beiseite zu legen und nach Hause zurückzukehren, um seinem Vater bei der Übernahme zu helfen und den traditionellen Beruf der Familie zu bewahren. Herr Hieu erzählte: „Ich habe sechs Jahre in Deutschland studiert und viele verschiedene Berufe wie Bankwesen, Marketing, Kommunikation und die Ausbildung zum Landwirt und Barkeeper erlernt. Schließlich beschloss ich, in den Laden zurückzukehren, den mein Vater mir hinterlassen hatte.“

Schon in jungen Jahren genoss Herr Hieu seine ersten Schlucke Kaffee: „Ich habe mit drei oder vier Jahren Kaffee getrunken. Wenn ich draußen spielte, mochten mich die Kunden und ließen mich mit ihnen trinken, sodass ich mich allmählich an den Geschmack gewöhnte.“ Für ihn ist der Geschmack von Kaffee zu einem vertrauten Aroma geworden.

„Ich fühle mich dafür verantwortlich, die Kultur der Kaffeeecke zu bewahren, verantwortlich für die Familienmarke und für die Stammkunden. Es gibt Kunden, die seit über 50 Jahren regelmäßig Kaffee in meinem Familienladen genießen. Das ist die Motivation, die mir hilft, die Marke zu erhalten und der Stolz der Familie“, vertraute Herr Hieu an.

Herr Nguyen Duc Hieu – die vierte Generation in der Familie von Herrn Nguyen Van Den, die das Kaffeegeschäft weiterführt. Foto: NVCC

Als er über das Rezept für eine Tasse Kaffee mit unverwechselbarem Geschmack sprach, verriet er, dass jeder Schritt sorgfältig durchgeführt wird: „Die Zubereitung einer Ladung Kaffee dauert fast 30 Minuten. Zuerst werden die Kaffeebohnen in eine Röstmühle gegeben und dann auf einem Holzofen gleichmäßig gedreht. Das Rösten auf Holz ist sehr schwer zu kontrollieren. Bei Kaffees mit hohen und reinen Noten ist es sehr schwierig, die Temperatur so zu regulieren, dass sie der Röstqualität entspricht. Während des Röstvorgangs muss ich die Mühle oft öffnen, um sicherzustellen, dass die Kaffeebohnen gleichmäßig gegart und bei einer Temperatur von 220–230 Grad Celsius geröstet werden, um dem Standard zu entsprechen.

Herr Hieu sagte, dass das Rösten mit Brennholz seine ganz eigenen Eigenschaften hat, insbesondere dass der geschlossene Röstblock im Inneren einen leichten Rauchgeruch erzeugt, der dem traditionellen vietnamesischen Kaffee ein ganz besonderes Aroma verleiht.

Die Spezialität des Ladens ist das seit vier Generationen gepflegte Holzfeuerrösten von Kaffee. Foto: NVCC

Um den Standards zu entsprechen, müssen Kaffeebohnen bei einer Temperatur von 220 – 230 Grad Celsius gleichmäßig geröstet werden. Foto: NVCC

Mit einer gewissen Anzahl an Stammkunden verkauft Herr Hieu mehr als 100 Tassen pro Tag. Normalerweise ist morgens und mittags am meisten los im Laden. In der Zeit von 7 bis 9 Uhr konzentriert sich das Publikum auf ältere Kunden, mittags sind es Büroangestellte und abends kommen viele junge Kunden. Das Geschäft hat zwei Stockwerke. Kunden können sowohl drinnen als auch auf dem Bürgersteig sitzen, was für alle geeignet ist, die ruhige Plätze mögen oder gerne das Straßenleben beobachten, Kaffee trinken und mit Freunden plaudern.

Die 2. Etage ist geräumig und luftig und eignet sich für große Kundengruppen. Foto: Dieu Linh

Herr Nguyen Quang Thai (62 Jahre), ein langjähriger Stammkunde des Ladens, sagt: „Ich trinke hier schon seit vielen Jahren morgens meinen Kaffee, weil dieser Ort seinen ganz eigenen Geschmack bewahrt, den nicht jeder hat. Auch wenn sich die Räumlichkeiten des Ladens geändert haben, ist die Qualität gleich geblieben.“

Was die Kunden immer wieder zurückkommen lässt, ist der unverwechselbare rauchige Kaffeegeschmack des Ladens. Foto: Dieu Linh.

Bewahrung alter Traditionen in der neuen Ära.

Angesichts der aktuellen Welle moderner Kaffeehäuser mit fortschrittlichen Maschinen zur Zeit- und Arbeitsersparnis bleibt Thai Coffee weiterhin dem traditionellen Röststil treu, auch wenn dieser viel Zeit und Mühe kostet.

„Wenn ein Prozess gut genug aufgebaut ist, ist er weniger abhängig von Maschinen. Bis heute, wo moderne Maschinen sehr hilfreich sind, röste ich Kaffee immer noch von Hand mit Brennholz. Jeder Schritt ist 100 % manuell, vom Rösten auf dem Herd über das Einfüllen in Bambuskörbe bis hin zum Abkühlen von Hand“, verrät Herr Hieu.

Jeder Schritt wird von Herrn Hieu zu 100 % von Hand ausgeführt. Foto: NVCC

Nach fast 100 Jahren wurde der Prozess des Kaffeeröstens mit Brennholz stark verbessert, der aufwendigste Schritt ist jedoch das Abkühlen, das innerhalb von 2–3 Minuten erfolgen muss. Andernfalls erhitzt sich der Kaffee weiter und verbrennt, wodurch er bitter und sehr verdünnt schmeckt und alle guten Inhaltsstoffe verloren gehen“, sagte Herr Hieu.

Beim Rösten von Kaffee mit Holz ist die Temperaturkontrolle der wichtigste Prozess, um qualitativ hochwertige Kaffeebohnen zu produzieren, die den Standards entsprechen. Foto: NVCC

Um die „Seele“ der thailändischen Kaffeemarke stabil zu halten, ist es laut Herrn Hieu notwendig, die Qualität der Bohnen zu kontrollieren. Die Kaffeebohnen werden von ihm im zentralen Hochland von Hand ausgewählt. Deshalb können Sie beim Trinken einer Tasse Kaffee in Thailand das sanfte Aroma der Berge und Wälder sowie die starke Berauschung des großen zentralen Hochlandes spüren.

„Seit 2017 interessiere ich mich für das Kaffeegeschäft. Zuerst habe ich viel über Kaffee gelesen und recherchiert. Dann bin ich für ein halbes Jahr nach Son La gezogen. Ich lebte wie ein normaler Bauer bei einer thailändischen Familie, einem jungen Paar mit viel Kaffeekenntnis. Sie sind eine große Motivation, die Kaffeequalität zu verbessern. Ich importiere weiterhin Kaffee von ihrer Farm. Nach einiger Zeit hatte ich dort auch eine Farm, um die Kaffeeernte und -verarbeitung zu verbessern. Sie sind derzeit meine Farmmanager. Ich muss mich noch mehr auf die Rohstoffe konzentrieren. Denn um ein gutes, einzigartiges und außergewöhnliches Produkt zu erhalten, sind die Rohstoffe ein extrem wichtiger Faktor, der das Produkt direkt beeinflusst“, erzählte Herr Hieu.

Die thailändische Kaffeemarke wurde 1926 geboren. Foto: Dieu Linh

Rustikal und schlicht, das ist die einzigartige Qualität des thailändischen Kaffees. Obwohl sich von Jahr zu Jahr vieles ändert, bewahrt Herr Hieu jeden Gegenstand im alten Haus sorgfältig auf, da er den Wunsch hat, Thai Coffee nicht nur zu einem vertrauten Ort für die Kunden, sondern auch zu einem „lebendigen Erbe“ zu machen. Er versuchte, die alten Gegenstände des Ladens wiederzubeleben und behielt die Stühle, die ihm sein Großvater vor 40 – 50 Jahren hinterlassen hatte. Jeder Gästestuhl ist aus der Holzoberfläche der Treppe gefertigt, oder die alte Falttür oder das Ziegeldach werden alle aufbewahrt, in der Hoffnung, dass die alten Objekte eine neue Identität, eine neue Geschichte bekommen.

Thailändischer Kaffee bindet Kunden durch seine Beständigkeit mit einfachen, aber nostalgischen traditionellen Werten. Bislang hegte Herr Hieu die Idee, eine Kunstgalerie zu eröffnen, um die Erinnerungen seiner Familie zu bewahren. „Qualität hat für Thai Coffee oberste Priorität und hilft ihm, über Jahre hinweg Kunden zu binden. Darüber hinaus plane ich, in Zukunft eine Kunstgalerie zu eröffnen, um Gemälde vieler Generationen meiner Familie sowie Gemälde vieler junger Künstler auszustellen. So möchte ich ihnen die Möglichkeit geben, ihre Werke vielen Menschen, insbesondere älteren Menschen, näherzubringen und ihnen einen besseren Zugang zur Kunst zu ermöglichen“, verriet Herr Hieu.

Obwohl er seit langem ein Café betreibt, hat er nicht die Absicht, daraus eine Markenkette zu entwickeln, sondern konzentriert sich lediglich auf dieses eine Lokal. Er konzentriert sich darauf, alte und Stammkunden zu bedienen und ihnen die Möglichkeit zu geben, diesen vertrauten Raum bequem zu genießen. Da bei der Dekoration des Restaurants keine englischen Wörter verwendet wurden, betonte Herr Hieu, dass dies kein Restaurant für Touristen sei und dass die Touristen, die hierher kommen, den Stil eines echten Einheimischen genießen könnten.

Der Laden lockt seine Kunden nicht nur mit seinem köstlichen Kaffee, sondern auch mit seiner friedlichen, nostalgischen Atmosphäre. Foto: Dieu Linh

Eine der jungen Kundinnen, Frau Vu Le (Bezirk Hai Ba Trung, Hanoi), die das Geschäft oft besucht, sagte: „Der einzigartige Kaffeegeschmack des Ladens ist der Grund, warum ich jedes Mal wiederkomme, wenn ich an der Trieu Viet Vuong Straße vorbeikomme. Ich bin nur traditionellen Kaffeesorten wie Schwarz- und Braunkaffee treu. Ich finde den Kaffee hier sehr stark. Wenn ich ihn trinke, hat er aufgrund der Eigenschaft von holzgeröstetem Kaffee einen leicht verbrannten Rauchgeschmack, aber am deutlichsten ist das Aroma, nicht verdünnt wie in anderen Läden.“

Fast ein Jahrtausend ist vergangen und Thai Coffee ist für die Gäste nicht nur ein vertrauter, friedlicher Ort, um den Geschmack zu genießen und zu schlürfen, der über die Jahre hinweg unverändert erhalten geblieben ist, sondern, was noch wichtiger ist, dieses nostalgische Café ist zu einem besonderen Teil der Kaffeekultur der Menschen in Hanoi geworden.

Quelle: https://kinhtedothi.vn/gioi-tre-me-man-voi-quan-ca-phe-rang-cui-co-tuoi-doi-tram-nam.html