Thailändischer Kaffee unterscheidet sich durch seine ruhige und unkomplizierte Atmosphäre deutlich von vielen anderen Cafés der Stadt. Das familiengeführte Café wird bereits in vierter Generation von Herrn Nguyen Duc Hieu (37 Jahre) geleitet, der die Tradition der Bewahrung des einzigartigen Kaffeegeschmacks fortführt. Er hat nicht nur das Rezept seines Vaters geerbt, sondern plant auch, eigene Akzente zu setzen, ohne dabei den Charakter zu verlieren, den seine Familie seit fast 100 Jahren prägt.
Die Trieu Viet Vuong Straße ist eine berühmte Straße in Hanoi , in der viele alte Häuser aus den 1940er Jahren erhalten geblieben sind. Die kurze Straße ist vielen als Straßencafé-Meile bekannt, und man schätzt, dass sich auf beiden Seiten Hunderte von Geschäften aneinanderreihen.
Gib deinen eigenen Weg auf, um in das Familienunternehmen einzusteigen.
Das Thai Coffee Shop wurde 1926 gegründet und begann mit dem Kaffeewagen von Herrn Nguyen Van Den (aus Hung Yen ), der durch die Straßen von Hanoi zog. Von diesem einfachen Wagen übernahm Herr Dens Sohn, Herr Thai (Herr Hieus Großvater), das Geschäft und eröffnete ein Café in der Trieu Viet Vuong 27.
Obwohl er von Anfang an nicht die Absicht hatte, den Familienbetrieb zu übernehmen, beschloss Hieu dennoch, alles stehen und liegen zu lassen, um nach Hause zurückzukehren und seinem Vater bei der Übernahme und dem Erhalt des traditionsreichen Familienunternehmens zu helfen. Hieu vertraute an: „Ich habe sechs Jahre in Deutschland studiert und viele verschiedene Jobs ausprobiert, unter anderem im Bankwesen, im Marketing und in der Kommunikation. Außerdem habe ich gelernt, wie man Landwirt und Barkeeper ist. Schließlich habe ich mich entschieden, in den Laden zurückzukehren, den mein Vater hinterlassen hat.“
Schon in jungen Jahren genoss Herr Hieu seine ersten Kaffeeschlürfe: „Ich trank Kaffee, als ich drei oder vier Jahre alt war. Wenn ich draußen spielte, mochten mich die Kunden und ließen mich mittrinken, und so gewöhnte ich mich allmählich an den Geschmack.“ Für ihn ist der Kaffeegeschmack zu einem vertrauten Geschmack geworden.
„Ich fühle mich verantwortlich für den Erhalt der Kaffeekultur, für die Marke unseres Familienunternehmens und für unsere Stammkunden. Manche kommen seit über 50 Jahren regelmäßig in unser Café, um Kaffee zu genießen. Das ist meine Motivation, die Marke weiterzuführen, und der Stolz unserer Familie“, vertraute Herr Hieu an.
Im Gespräch über das Rezept für eine Tasse Kaffee mit unverwechselbarem Geschmack verriet er, dass jeder Schritt sorgfältig ausgeführt wird: „Die Zubereitung einer Charge Kaffee dauert fast 30 Minuten. Zuerst werden die Kaffeebohnen in eine Röstmühle gegeben und dann gleichmäßig auf einem Holzofen geröstet. Das Rösten auf Holz ist sehr schwierig zu kontrollieren. Bei Kaffees mit intensiven und reinen Aromen ist es sehr schwer, die Temperatur so zu regulieren, dass die gewünschte Röstqualität erreicht wird. Während des Röstvorgangs muss ich die Mühle oft öffnen, um zu überprüfen, ob die Kaffeebohnen gleichmäßig geröstet sind und die Temperatur von 220–230 Grad Celsius erreicht hat, um den Standard zu erfüllen.“
Herr Hieu erklärte, dass das Rösten mit Brennholz seine ganz eigenen Besonderheiten habe; insbesondere erzeuge der geschlossene Röstblock im Inneren einen leichten Rauchgeruch, der dem traditionellen vietnamesischen Kaffee einen ganz besonderen Geschmack verleihe.
Mit einer festen Anzahl an Stammkunden verkauft Herr Hieu täglich über 100 Tassen Kaffee. Der Laden ist morgens und mittags am vollsten. Zwischen 7 und 9 Uhr morgens kommen vor allem ältere Kunden, mittags Büroangestellte und abends viele junge Leute. Der Laden erstreckt sich über zwei Etagen und bietet Sitzplätze sowohl drinnen als auch draußen – ideal für alle, die es ruhig mögen oder gerne das Treiben auf der Straße beobachten, eine Tasse Kaffee genießen und sich mit Freunden unterhalten.
Laut Herrn Nguyen Quang Thai (62 Jahre), einem langjährigen Stammkunden des Ladens, „trinke ich hier seit vielen Jahren meinen Morgenkaffee, weil dieser Ort immer seinen ganz eigenen Geschmack bewahrt hat, den man nicht überall findet. Auch wenn sich die Räumlichkeiten des Ladens verändert haben, ist die Qualität gleich geblieben.“
Alte Traditionen in der neuen Ära bewahren.
Angesichts der Welle moderner Cafés, die heutzutage mit fortschrittlichen Maschinen zur Zeit- und Arbeitsersparnis beliebt sind, hält die thailändische Kaffeekultur weiterhin an der traditionellen Röstmethode fest, obwohl diese viel Zeit und Mühe kostet.
„Wenn man einen ausreichend guten Prozess entwickelt hat, ist man weniger auf Maschinen angewiesen. Bis heute, obwohl ich viele moderne Maschinen zur Unterstützung habe, röste ich den Kaffee immer noch von Hand mit Brennholz. Jeder Schritt ist hundertprozentig manuell, vom Rösten auf einem Röstofen über das Einfüllen in einen Bambuskorb bis hin zum Abkühlen von Hand“, vertraute Herr Hieu an.
Nach fast 100 Jahren wurde das Röstverfahren für Kaffee über offenem Feuer deutlich verbessert, doch der aufwendigste Schritt ist das Abkühlen, das innerhalb von zwei bis drei Minuten erfolgen muss. Andernfalls erhitzt sich der Kaffee weiter und verbrennt, wodurch er bitter und wässrig schmeckt und alle wertvollen Inhaltsstoffe verliert“, erklärte Herr Hieu.
Laut Herrn Hieu ist die Qualitätskontrolle der Bohnen unerlässlich, um die „Seele“ der thailändischen Kaffeemarke zu bewahren. Er wählt die Kaffeebohnen persönlich im zentralen Hochland aus. Daher erlebt man beim Genuss einer Tasse Kaffee in Thailand den sanften Duft der Berge und Wälder sowie die berauschende Wirkung des Hochlands.
„Seit 2017 interessiere ich mich für das Kaffeegeschäft. Zuerst habe ich viel über Kaffee gelesen und recherchiert. Dann bin ich für ein halbes Jahr nach Son La gegangen und habe dort wie ein normaler Bauer bei einer thailändischen Familie gelebt – einem jungen Paar, das sich aber sehr gut mit Kaffee auskennt. Sie waren eine große Motivation für mich, die Kaffeequalität zu verbessern, und ich importiere immer noch Kaffee von ihrer Farm. Nach einiger Zeit habe ich dort auch eine Farm gekauft, um die Ernte und Verarbeitung zu optimieren. Aktuell sind sie meine Farmmanager. Ich muss mich vor allem auf die Rohstoffe konzentrieren, denn für ein gutes, einzigartiges und besonderes Produkt sind die Rohstoffe natürlich extrem wichtig und bestimmen das Endprodukt maßgeblich“, erklärte Herr Hieu.
Rustikal und schlicht – das ist die einzigartige Qualität des thailändischen Kaffees. Obwohl sich vieles im Laufe der Jahre verändert, bewahrt Herr Hieu, mit dem Ziel, den thailändischen Kaffee nicht nur zu einem vertrauten Treffpunkt für seine Kunden, sondern auch zu einem lebendigen Kulturerbe zu machen, sorgsam jedes einzelne Stück im alten Haus. Er findet Wege, den alten Gegenständen des Ladens neues Leben einzuhauchen und bewahrt beispielsweise die Stühle auf, die sein Großvater vor 40 oder 50 Jahren hinterlassen hat. Jeder Stuhl, auf dem die Kunden sitzen, ist aus dem Holz der Treppenstufen oder der alten Falttür gefertigt. Auch das Ziegeldach wird erhalten, in der Hoffnung, dass die alten Gegenstände eine neue Identität, eine neue Geschichte erhalten.
Thailändischer Kaffee bindet seine Kunden durch seine Beständigkeit und die Treue zu seinen einfachen, aber nostalgischen Traditionen. Herr Hieu hegt seit Langem den Traum, eine Kunstgalerie zu eröffnen, um Familienerinnerungen zu bewahren. „Qualität hat für uns oberste Priorität und trägt seit Jahren zum Erfolg des thailändischen Kaffees bei. Darüber hinaus plane ich, in Zukunft eine Kunstgalerie zu eröffnen, um Gemälde vieler Generationen meiner Familie sowie Werke junger Künstler zu präsentieren und sie zu fördern. So möchte ich ihnen die Möglichkeit geben, ihre Werke einem breiteren Publikum, insbesondere älteren Menschen, zugänglich zu machen und ihnen einen direkteren Zugang zur Kunst zu ermöglichen“, vertraute Herr Hieu an.
Obwohl sein Café schon lange besteht, plant er nicht, daraus eine Kette zu machen, sondern konzentriert sich ganz auf sein Lokal. Er legt Wert darauf, seine Stammkunden in der vertrauten Atmosphäre zu bedienen. Indem er in der Einrichtung bewusst auf Englisch verzichtet, betont Herr Hieu, dass es sich nicht um ein Café für Touristen handelt. Er möchte, dass Besucher hier das authentische Flair eines Einheimischen erleben können.
Eine der jungen Kundinnen, die regelmäßig in den Laden kommen, sagte Frau Vu Le (Bezirk Hai Ba Trung, Hanoi): „Der einzigartige Kaffeegeschmack ist der Grund, warum ich jedes Mal hier verweile, wenn ich die Trieu Viet Vuong Straße entlangkomme. Ich trinke am liebsten traditionellen Kaffee wie schwarzen und braunen. Der Kaffee hier ist sehr kräftig. Beim Trinken hat er aufgrund der Röstung über Holzkohle einen leicht rauchigen Geschmack, aber am deutlichsten ist das Aroma – nicht so verwässert wie in anderen Läden.“
Fast ein Jahrtausend ist vergangen, und Thai Coffee ist nicht nur ein vertrauter, friedlicher Ort, an dem Gäste den über die Jahre unverändert erhaltenen Geschmack genießen können, sondern – was noch wichtiger ist – dieses nostalgische Café ist zu einem besonderen Bestandteil der Kaffeekultur der Einwohner Hanois geworden.
Quelle: https://kinhtedothi.vn/gioi-tre-me-man-voi-quan-ca-phe-rang-cui-co-tuoi-doi-tram-nam.html
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