Erhaltung der traditionellen Kunst der Fischsaucenherstellung.

Die Herstellung von Fischsauce mag einfach erscheinen, doch sie ist das Ergebnis von Zeit, Natur und vor allem der Liebe zum Handwerk von Menschen, die vollstes Vertrauen in den wahren Wert eines Tropfens reiner Fischsauce setzen.

Herr Hua Minh Nhut, Inhaber der Fischsaucenfabrik Nam Nhut (Ngoc Tuan, Cai Nuoc), führt das Familienunternehmen bereits in der dritten Generation und setzt sich mit großem Engagement für den Erhalt der traditionellen Handwerkskunst ein. Dank ihres vollen Geschmacks und der traditionellen Fermentationsmethode ist die Fischsauce Nam Nhut seit 30 Jahren bei den Verbrauchern vor Ort sehr beliebt.

Neben seinem kleinen Haus hat Herr Hua Minh Nhut einen recht großen Hof eingerichtet, auf dem er mehr als 150 Gläser zur Fermentierung von Fischsauce aufstellt.

„Mein Vater bereiste ausgiebig die zentralen Provinzen und lernte dort die Herstellung von Fischsauce. Später kehrte er zurück und gab mir das Handwerk weiter. Seit Jahrzehnten ernährt dieser Beruf meine Familie. Wir stellen Fischsauce noch genauso her wie unsere Vorfahren, und ich versuche, das Handwerk an meine Kinder weiterzugeben, damit es nicht in Vergessenheit gerät“, vertraute Herr Nhựt an.

Aus jedem großen Steinguttopf erhält man 30 Liter konzentrierte Fischsauce (die stärkste Sorte), deren Preis zwischen 20.000 und 100.000 VND pro Liter liegt.

Hergestellt aus frischem, hochwertigem Seefisch, wird diese Fischsauce nach traditionellen Methoden mit Salz fermentiert – ganz ohne Zusatzstoffe. Durch monatelanges Trocknen in der Sonne und sorgfältige Filtration entsteht aus jedem Tropfen dieser reichhaltigen, klaren Fischsauce ein Produkt, das den salzigen Geschmack des Meeres und die beständige Arbeit der Menschheit in sich trägt.

Neben der reinen Bewahrung des Handwerks beteiligen sich die Fischsaucenhersteller der Provinz aktiv am OCOP-Programm, standardisieren ihre Produktionsprozesse, verbessern die Verpackung und investieren in Maschinen, um ihre Produkte einem breiteren Markt zugänglich zu machen. Diese Bemühungen tragen nicht nur zur Steigerung des wirtschaftlichen Werts bei, sondern schaffen auch mehr Arbeitsplätze und erhalten das Handwerk, das eng mit der lokalen Identität verbunden ist.

Die Herstellung von Fischsauce nach einem Familiengeheimnis ist das, was Frau Tran Cam Thy (Gemeinde Khanh Hai, Bezirk Tran Van Thoi) seit über 50 Jahren zur Bewahrung und Weiterentwicklung der Marke Hue Bung Fischsauce beigebracht hat.

Neben dem Bestreben, traditionelle Handwerkskünste zu bewahren, verbessert die Fischsaucenfabrik von Ngoc Tran ständig ihre Verpackungen und Designs, um einen größeren Markt zu erreichen.