Erhalt des Berufs des Fischsaucenherstellers

Der Beruf des Fischsaucenherstellers scheint einfach, doch in ihm kristallisieren sich Zeit, Natur und vor allem die Liebe zum Beruf von Menschen heraus, die voll und ganz auf den wahren Wert reiner Fischsauce vertrauen.

Herr Hua Minh Nhut, Inhaber der Nam Nhut Fischsaucenfabrik (Ngoc Tuan Hamlet, Cai Nuoc Town, Cai Nuoc District), ist seit der dritten Generation bestrebt, den traditionellen Beruf der Familie zu bewahren. In den letzten 30 Jahren sind die Nam Nhut Fischsaucenprodukte dank ihres reichen Geschmacks und der traditionellen Braumethode bei den lokalen Verbrauchern bekannt geworden.

Neben dem kleinen Haus verfügt Herr Hua Minh Nhut über einen ziemlich großen Hof, in dem er über 150 Gläser Fischsauce unterbringen kann.

„Mein Vater reiste früher in die Zentralprovinzen und lernte dort, wie man Fischsauce herstellt. Später, als er hierher zog, gab er seinen Beruf weiter, und dieser Beruf hat meine ganze Familie in den letzten Jahrzehnten ernährt. Früher haben wir Fischsauce so zubereitet, wie unsere Vorfahren sie gegessen haben. Ich versuche, meinen Beruf an meine Kinder weiterzugeben, damit er nicht ausstirbt“, vertraute Herr Nhut an.

Aus jedem Glas Fischsauce ergeben sich 30 Liter Fischsaucenessenz (die konzentrierteste Sorte), deren Preis zwischen 20.000 und 100.000 VND/Liter liegt.

Aus frischem Seefisch wird nach traditionellen Methoden Fischsauce mit Salz gebraut, ganz ohne Zusatzstoffe. Durch monatelanges Trocknen in der Sonne und sorgfältiges Filtern entsteht jeder Tropfen reichhaltiger, klarer Fischsauce, die den salzigen Geschmack des Meeres und die beharrliche Arbeit der Menschen in sich trägt.

Die Fischsaucenhersteller der Provinz pflegen nicht nur ihr Handwerk, sondern beteiligen sich auch aktiv am OCOP-Programm, standardisieren Produktionsprozesse, verbessern Verpackungen und investieren in Maschinen, um ihre Produkte dem breiten Markt zugänglich zu machen. Diese Bemühungen tragen nicht nur zur Steigerung des wirtschaftlichen Werts bei, sondern schaffen auch zusätzliche Arbeitsplätze für viele Arbeitnehmer und bewahren so das mit der lokalen Identität verbundene Handwerk.

Mit der nach einem geheimen Familienrezept hergestellten Fischsauce hat Frau Tran Cam Thy (Gemeinde Khanh Hai, Bezirk Tran Van Thoi) die Fischsaucenmarke Hue Bung über 50 Jahre lang bewahrt und weiterentwickelt.

Die Fischsoßenproduktionsanlage von Ngoc Tran ist nicht nur bestrebt, den traditionellen Beruf zu bewahren, sondern verbessert auch ständig Verpackung und Design, um einen größeren Markt zu erreichen.