Ruf wahren oder der Marktnachfrage folgen?

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Mangostan-Hühnchensalat ist derzeit in sozialen Netzwerken sowie in Restaurants, Gaststätten und Kneipen ein beliebtes Gericht. Überall kaufen Menschen grüne Mangostanen zu hohen Preisen, um daraus Salat zu machen. Aufgrund der Marktnachfrage ernten einige Gärtner grüne Bambussprossen, doch viele Bauern sind entschlossen, ihre Marke zu behalten, und befürchten, dass der Verkauf unreifer Früchte das Wachstum, die Entwicklung und die Produktivität der folgenden Saison beeinträchtigen wird.

Viele Gärtner ernten nur reife Bambussprossen, um den Garten und die Mangostan-Marke Binh Duong zu erhalten . Auf dem Foto: Der 70 Jahre alte Bambussprossengarten von Herrn Lams Familie

Grün pflücken oder reif verkaufen?

Dem Trend des beliebten Mangostan-Hühnersalats folgend, haben einige Gärtner in Binh Duong kürzlich grüne Bambussprossen geerntet und zu hohen Preisen verkauft. Laut Gärtnern ist die Ernte grüner Bambussprossen ökonomisch wertvoller als die reifer. Viele Bauern sind jedoch besorgt, da Mangostanbäume Hunderte von Jahren alt und schwer zu züchten sind und die Ernte roher Bambussprossen die Produktivität und das Wachstum des Baumes beeinträchtigen könnte.

In letzter Zeit ist unter den Bauern in den Gemeinden Thanh Tuyen und Thanh An im Bezirk Dau Tieng viel über den Bambussprossengarten von Herrn NTT gesprochen worden, der mit dem Verkauf grüner Bambussprossen zu hohen Preisen gleich zu Saisonbeginn einen großen Profit gemacht hat. Der Preis für grüne Bambussprossen beträgt zu Saisonbeginn inklusive Schale 150.000 VND/kg. Laut Angaben der Gärtner entsteht durch den Verkauf grüner Bambussprossen kein Verlust, es können 10 Früchte geerntet werden, die Früchte sind schwer und ihre Pflege erfordert wenig Aufwand und Zeit, da von der Blüte bis zur Ernte der grünen Früchte nur 2 bis 2,5 Monate vergehen, während man auf die Reifung der Bambussprossen etwa 3 bis 3,5 Monate warten muss, ganz zu schweigen von unreifen und faulen Früchten.

Die gesamte Provinz verfügt derzeit über 1.100 Hektar Mangostananbaufläche, davon 630 Hektar in der Stadt Thuan An, konzentriert auf Ortschaften wie Binh Nham, Hung Dinh, An Thanh, An Son, Lai Thieu usw. Der Bezirk Dau Tieng verfügt über 155 Hektar in Thanh Tuyen, Thanh An. Die übrigen Flächen verteilen sich auf Bezirke, Städte und Gemeinden wie Ben Cat und Phu Giao.

Herr Lieu Van Tai Phu im Weiler Bung in der Gemeinde Thanh Tuyen im Bezirk Dau Tieng hat seit 1985 1,4 Hektar Mangostanbäume gepflanzt. Er erzählt: „Bauern streben nach jedem guten Markt, aber mit der Ernte grüner Bambussprossen lässt sich schnell Geld machen. Ich habe mit dem Pflücken grüner Bambussprossen experimentiert und sie zu hohen Preisen und mit hoher Wirtschaftlichkeit verkauft, aber das hat große Auswirkungen auf den Garten. Grüne Bambussprossen haben sehr lange Stiele, daher ist es sehr schwierig, sie abzubrechen, da man sehr viel Kraft aufwenden muss, um die Früchte herauszuziehen, was dazu führt, dass Blätter abfallen, Äste spalten und Saft aus dem Baum fließt, was die Photosynthese sowie die Gesundheit und Produktivität der nächsten Saison beeinträchtigt.“

Unterdessen erklärte Herr Pham Hanh Nhan, Weiler 1, Gemeinde An Tay, Stadt Ben Cat, dass die Ernte von grünen Bambussprossen keinen großen Einfluss auf Wachstum und Entwicklung des Baumes habe. „Ich habe 20 Bambussprossen, die über 30 Jahre alt sind. Zu Beginn der Bambussprossensaison pflücke ich oft grüne Bambussprossen, um Salat für Partys zu machen oder um sie auf Bestellung zu verkaufen. Das Pflücken von grünen Bambussprossen hängt von der richtigen Pflücktechnik in Kombination mit Düngung und Aschepflege ab. Da es dieses Jahr spät geregnet hat, konnte ich in meinem Garten eine gute und reiche Ernte einfahren.“ Laut Herrn Nhan ist die Pflücktechnik für grüne Bambussprossen sehr wichtig. Man muss alte Früchte und Zweige mit vielen Früchten auswählen und diese beschneiden, damit die Früchte besser reifen. Beim Pflücken sollte man mit der Hand in der Nähe des Stammes brechen, die Zweige auf keinen Fall abbrechen, langsam brechen und die Früchte nicht ruckartig ziehen, um Blätter und Zweige des Baumes nicht zu beschädigen.“

Aufzeichnungen aus Gärten der Gemeinde An Tay in der Stadt Ben Cat zufolge pflücken einige Haushalte grüne Bambussprossen, um sie an Gärtner und Händler in der Stadt Thuan An in Ho-Chi-Minh- Stadt zu verkaufen. Bei Untersuchungen in Bambussprossengärten in den Bezirken Phu Giao und Dau Tieng stellten Reporter fest, dass Haushalte, die grüne Bambussprossen verkaufen, sich in Gärten mit verkümmerten Pflanzen, schlechter Pflege oder wechselnden Besitzern befinden und einige Pflanzen zu Testzwecken pflücken.

Ernte muss technische Faktoren gewährleisten

In den Gärten der Stadt Thuan An pflücken die Menschen nur sehr zögerlich grüne Bambussprossen, da sie den Ruf ihres fast 100 Jahre alten Bambusgartens bewahren wollen. Der über einen halben Hektar große Bambusgarten mit rund 75 Bambussprossen von Herrn Vuong Hoang Lam im Bezirk An Thanh ist zwar 70 Jahre alt, aber immer noch gesund und voller Vitalität. Herr Lam verriet: „Um den traditionellen Garten der Familie zu erhalten, pflücke und verkaufe ich auf keinen Fall grüne Bambussprossen. Nur Haushalte, die ihre Gärten aus wirtschaftlichen Gründen pachten, verkaufen grüne Bambussprossen.“ Herr Lam sagte, die Ernte von grünen Bambussprossen sei wie „Hühner schlachten, um Eier zu bekommen“. Folgt man der Marktnachfrage, sei der Baum sehr schnell erschöpft, da beim Pflücken grüner Bambussprossen die Spitze des Zweigs keine Triebe mehr hervorbringt, während beim Pflücken reifer Bambussprossen in der nächsten Saison zwei oder drei neue Triebe nachwachsen.

Dieses Jahr ist die Mangostanernte gut, und einige Gärtner ernten grüne Bambussprossen, um daraus Spezialitäten zuzubereiten. Auf dem Foto: Frisch gepflückte Mangostanen, die von Herrn Dois Familie zum Verkauf angeboten werden.

Die Familie von Herrn Nguyen Van Doi im Viertel Hung Tho, Bezirk Hung Dinh, hat einen 2.000 Quadratmeter großen Garten mit etwa 10 Hütten für Besucher reserviert, die dort essen, sich ausruhen und Bambussprossen und Früchte pflücken können. Darüber hinaus unterhält seine Familie noch zwei separate Gärten mit jeweils über einem Hektar Fläche und rund 300 Bambussprossen. Sie ist auf das Pflücken reifer Bambussprossen spezialisiert, um die seit langem bekannte Mangostan-Marke Lai Thieu zu erhalten. Herr Doi sagte: „Meine Familie pflückt täglich etwa 5 bis 10 kg grüne Bambussprossen, um sie zu verarbeiten und den Besuchern zu servieren. Beim Pflücken der grünen Bambussprossen müssen wir jedoch sehr vorsichtig sein und die richtige Technik anwenden.“

Viele Menschen sind der Meinung, dass reife Mangostanfrüchte mit ihrem mild-säuerlichen und süßen Geschmack als „Königin“ der Früchte gelten, während grüne Mangostanfrüchte als „König“ der Salate gelten. Wenn reife Mangostanfrüchte schon so köstlich sind, schmecken grüne Mangostanfrüchte in Hühnersalat zehnmal besser. Die knackigen und süßen Bambussprossen, gemischt mit zähem Hühnerfleisch und den kräftigen Gewürzen, verleihen dem Salat einen südländischen Touch.

Derzeit kostet eine grüne Mangostanfrucht der Güteklasse 1 mit Schale im Garten 40.000 bis 60.000 VND/kg. Manche Gärtner stellen Fertigprodukte her und verkaufen die Bambussprossen mit Schale je nach Sorte für 400.000 bis 550.000 VND/kg. Um 1 kg fertige Bambussprossen mit Schale zu erhalten, muss der Gärtner 5 bis 5,5 kg geschälte grüne Bambussprossen ernten. Die Herstellung der grünen Mangostanfrucht ist sehr aufwendig: Der Gärtner muss sie unter fließendem Wasser schälen und ein Becken mit Wasser, Salz, Zitrone und Eis vorbereiten, damit die Bambussprossen weißer und knackiger werden. Grüne Mangostanfrüchte werden auf Bestellung verkauft, nicht in Massenproduktion.

Im Gespräch mit Reportern erklärte Frau Pham Do Bich Quyen, stellvertretende Leiterin der Provinzbehörde für Anbau und Pflanzenschutz: „Das Ernten grüner Bambussprossen hat keinen großen Einfluss auf Wachstum und Entwicklung des Baumes, da die geernteten Früchte bereits reif sind. Reife Mangostanfrüchte haben zwischen Fruchtstiel und Zweig eine separate Schicht. Beim Pflücken löst sich diese Schicht, ohne den verbleibenden Zweig zu beeinträchtigen. Wenn bei der Ernte grüner Mangostanfrüchte der Zweig oder Fruchtstiel nicht richtig abgebrochen wird, werden die Bambussprossen beschädigt, was die Produktion neuer Früchte für die nächste Ernte des Baumes beeinträchtigt. Außerdem kann das Ernten grüner, unreifer Bambussprossen dazu führen, dass der Erntezeitpunkt der nächsten Ernte unterschiedlich ausfällt. Ob dies die Qualität der nächsten Ernte beeinträchtigt, ist noch nicht geklärt; weitere Forschung und Auswertung sind nötig. Derzeit ernten die meisten Bambussprossengärten in Binh Duong reife Früchte, hauptsächlich um den Markennamen zu wahren.“

Heutzutage wählen die Menschen die passende Erntemethode für ihren Garten, um ihre wirtschaftliche Sicherheit zu gewährleisten. Ob grün oder reif – die Ernte muss den biologischen Eigenschaften des Baumes entsprechen, um einen geeigneten Ernteprozess und geeignete Spezifikationen zu gewährleisten. Nach der Grünernte muss der Baum sofort gedüngt werden. Grünernte ohne technische Faktoren führt zu mechanischen Verletzungen, die die Entwicklung neuer Triebe erschweren und den Baum erkranken lassen. Ein Mangostanbaum bildet nur zwei bis drei neue Triebe pro Jahr. Wenn die oben genannten Faktoren nicht erfüllt sind, ist er nicht reif genug, um Blütenknospen zu bilden und bildet keine Blüten, was den Ertrag der nächsten Ernte beeinträchtigt.

(Frau Pham Do Bich Quyen, stellvertretende Leiterin der Provinzabteilung für Anbau und Pflanzenschutz)

KIM HA - TIEN HANH

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