Eine neue Perspektive auf die vietnamesische Gesellschaft des 19. Jahrhunderts durch Essen und Trinken

„Vergnügen und Begehren“ ist eine einzigartige mikrohistorische Forschungsarbeit von Dr. Erica J. Peters mit einer neuen Perspektive: die Erforschung der menschlichen Gesellschaft anhand ihrer Essgewohnheiten.

Dr. Erica J. Peters ist Mitbegründerin und Leiterin der Northern California Culinary Historians Association. Sie erwarb ihren Bachelor-Abschluss an der Harvard University und ihren Doktortitel in Geschichte an der University of Chicago. Sie hat zu verschiedenen Aspekten der vietnamesischen Geschichte und Küche publiziert und auf zahlreichen Konferenzen in den USA und im Ausland Vorträge gehalten.

Buch der Lust und Begierde. Foto: QM.

Eine einzigartige Art, etwas über die Vergangenheit zu erfahren.

In ihrem Buch „Appetit und Begehren “ wählte Erica J. Peters einen einzigartigen Ansatz zur Erforschung der Vergangenheit: Sie untersuchte die menschliche Gesellschaft anhand ihrer Essgewohnheiten. Dies ist ein wichtiger Trend in der Weltgeschichte: die Beschäftigung mit den großen historischen Ereignissen wie Politik , Wirtschaft und Krieg, aber auch die Ausweitung des Forschungsfeldes auf vermeintlich kleinere Bereiche wie Mode, Kulinarik und Unterhaltung. In der Einleitung schrieb Peters: „Essen verrät nicht nur, wer Menschen sind, sondern auch, was sie werden wollen. Die Ernährungsforschung sollte nicht nur untersuchen, wie Identität durch Essen geformt wird, sondern auch, wie Individuen Essen genutzt haben, um ihre Interessen und Bestrebungen zu fördern.“ Obwohl es sich um eine vermeintlich „kleine“ Perspektive handelt, ist sie keineswegs trivial, sondern eröffnet einen neuen Zugang, einen anderen Ansatz, einen lebendigen Blick auf die Vergangenheit. Durch diese Perspektive betrachtet die Autorin das Leben einer Gemeinschaft näher an der historischen Wahrheit und entdeckt die verborgenen Dynamiken und Prozesse der Geschichte. Laut Erica J. Peters sammelte und verarbeitete sie für ihr Buch eine enorme Menge an Dokumenten über Vietnam, darunter historische Quellen (öffentliche und private), Sachbücher aus dem Mittelalter, chinesische und Nom-Literatur des Mittelalters, folkloristische Dokumente, Archive der Kolonialregierung und Zeitungen sowie Literatur aus der französischen Kolonialzeit in vielen verschiedenen Sprachen. Allein diese Fülle an Dokumenten und historischem Material ist ein großer Gewinn für das Buch. Es systematisiert eine umfangreiche Sammlung von Dokumenten für alle, die mehr über Vietnam erfahren möchten, und kann in zahlreichen weiteren Studien als Referenz dienen.

Dr. Erica J. Peters. Quelle: ericajpeters.

Dr. Erica J. Peters. Quelle: ericajpeters

Werte gehen über Geschichten über Essen hinaus.

Das Buch „Genuss und Begierde“ befasst sich mit der Vielfalt der kulinarischen Stile im ländlichen Kolonialgebiet, der Einführung und Verschmelzung asiatisch-europäischer, vietnamesisch-chinesischer und französischer Küchen und den Reaktionen der Bevölkerung auf die Veränderungen in der Ess- und Getränkekultur (Fischsauce, Wein, Reis, Milchprodukte, französische Küche usw.), die ihren Alltag unter der Kolonialherrschaft prägten. Anders als der Untertitel vermuten lässt, endet „Genuss und Begierde“ nicht im 19. Jahrhundert mit dem Aufstand der Tay-Son-Brüder und dem Sieg der Nguyen-Dynastie, der Entstehung eines vereinigten Königreichs mit dem bis dahin größten Territorium der Geschichte. Die Forschung des Autors erstreckt sich bis ins 20. Jahrhundert, in die Zeit vor der Augustrevolution, als das Kolonialregime etabliert wurde und die Vietnamesen sich sowohl dem Kolonialismus als auch der westlichen Kultur stellen mussten. In dem Buch hebt der Autor die Wendepunkte hervor, die zentralen Phänomene, die den Wandel der vietnamesischen Essgewohnheiten im 19. und frühen 20. Jahrhundert prägten: Zunächst die Hungersnot, die die Tay-Son-Revolution auslöste. Dann nutzte König Gia Long nach seiner Thronbesteigung die Reisfelder, um die Macht seiner Dynastie zu festigen. Unter König Minh Mang, der eine harmonische Verbindung von Landwirtschaft und Küche in ganz Vietnam anstrebte, hoffte man, das Land zu einen, Aufstände niederzuschlagen und potenzielle europäische Kolonisatoren abzuwehren. Doch diese Vision konnte er nicht verwirklichen. Armut und der Widerstand der Bevölkerung vereitelten die Ambitionen der Dynastie. Anschließend untersucht das Buch die sich wandelnden kulinarischen Ansprüche im ländlichen Raum der französischen Kolonialherrschaft. Mit dem Einmarsch der Truppen übernahmen die Franzosen nach und nach die Kontrolle über das Nguyen-Reich, zunächst in den 1860er Jahren über den Süden und in den 1880er Jahren über die Städte im Norden. Auf dem Land dauerten die kleinen Konflikte jedoch jahrzehntelang an und bewiesen, dass die Europäer weder für Ordnung sorgen noch das Hungerproblem lösen konnten. Um zu überleben, entwickelten die Dorfbewohner ihre eigenen Lösungen, mal friedlich, mal konfliktgeladen. Das Buch beschreibt anschließend, wie die Franzosen den Geschmack zweier der beliebtesten Produkte Vietnams veränderten: Fischsauce und Reiswein. Der französische Kolonialstaat musste seine Finanzen aufbessern, um den Staatshaushalt zu stützen. Neue Steuern schienen vielversprechend, insbesondere auf zwei lebensnotwendige Güter: Reiswein und Salz. Beispiellose Beschränkungen für die Produktion und den Vertrieb von Reiswein und Salz beeinträchtigten schnell den Alltag fast aller Menschen in Vietnam. Ab 1902 ordnete der französische Staat an, dass die Dorfbewohner Wein von zugelassenen französischen Firmen kaufen mussten, die eine billigere, „reine“ Alternative zum dörflichen Reiswein herstellten. Leider schmeckte der Reiswein dieser Firmen scheußlich. Die Dorfbewohner im ganzen Land lehnten ihn ab, von kreativen Appellen an den Staat, die auf Verbraucherpräferenzen beruhten, bis hin zu scheinbar archaischen Formen der Gewalt, wie Angriffen auf bewaffnete Beamte der Doan mit Bambusstöcken. Arme Dorfbewohner und der Landadel schlossen sich zusammen, um der französischen Repression und Rhetorik mit vielfältigen, flexiblen und kraftvollen Strategien entgegenzutreten. Das Buch beschreibt auch, wie die Chinesen Elemente ihrer Kultur in die vietnamesische Küche einbrachten und wie die Franzosen sich – mit Ausnahme tropischer Früchte – weitgehend gegen den Verzehr „einheimischer“ Speisen sträubten. Schließlich zeigt es, wie die neue städtische vietnamesische Klasse die französische Kultur durch die Küche aufnahm. Durch die Auswahl zentraler und wichtiger Themen erreicht „ Khoai Khau and Khat Aspiration “ einen Mehrwert, der weit über die reine Essensgeschichte hinausgeht. Es erzählt den Weg einer Nation zur Einigung im späten Mittelalter, ihren Widerstand gegen die französische Invasion und das Kolonialregime sowie ihre Akzeptanz fremder Kulturelemente. Kurz gesagt: „Khoai Khau and Khat Aspiration“ ist eine sorgfältige und hochwertige Forschungsarbeit über Vietnam, die viele neue Erkenntnisse zur Geschichte und Kulturgeschichte des Landes liefert. Das Werk wurde unter Berücksichtigung des modernen Vietnamisierungsprozesses sorgfältig übersetzt, hat aber dennoch seinen Reiz und seine gute Verständlichkeit bewahrt. Das Buch Khoai Khau and Khat Aspiration gewann 2024 den 7. National Book Award.

znews.vn

Quelle: https://znews.vn/goc-nhin-moi-ve-xa-hoi-con-nguoi-viet-nam-the-ky-19-qua-an-uong-post1514529.html