Hanoi: Donut-Laden verdient 50 Millionen VND/Tag, Kunden stehen Schlange, um zu kaufen
Báo Dân trí•14/11/2024
(Dan Tri) – Der traditionelle Donut-Laden in der Thai Thinh Street (Dong Da, Hanoi ) verkauft täglich 7.000 bis 10.000 Donuts und verdient damit durchschnittlich 50 Millionen VND pro Tag.
Wenn man durch die Thai Thinh Street (Dong Da, Hanoi) fährt, ist es schwer, einen winzigen Donut-Laden zu entdecken, der zwischen zwei großen Läden versteckt hinter einem Baum liegt. Gäste erkennen diesen Laden oft daran, dass sie nach einem Laden suchen, in dem viele Leute Schlange stehen. Der traditionelle Donut-Laden der Familie von Herrn Nguyen Quoc Khanh (30 Jahre alt) zog vor fast 5 Jahren in die Thai Thinh Straße. Um Kosten zu sparen, entschied sich der Besitzer, einen kleinen Laden mit einer Frontbreite von über einem Meter zu mieten, der aufgrund vieler Hindernisse kaum einsehbar war.
Dennoch zieht dieser Donut-Laden in Hanoi immer noch viele Kunden an. Er ist täglich von 7 bis 18 Uhr geöffnet und stets gut besucht. „Im Winter stehen die Kunden ab 15 Uhr Schlange auf dem Bürgersteig, um Donuts zu kaufen. Um diese Zeit braucht man zwei bis drei Leute, um sie rechtzeitig zu bedienen“, sagte Herr Khanh. In Herrn Khanhs Laden gibt es nur zwei Sorten traditioneller Donuts: Zucker-Donuts und Honig-Donuts. Nach dem Rezept seiner Großeltern hat der Ladenbesitzer einige Geschmacksrichtungen abgewandelt, um den Geschmack der meisten Gäste zu treffen. Anstatt süße Füllungen herzustellen, stellte der Besitzer nun salzige Füllungen her, um die Geschmacksknospen zu neutralisieren und das Gefühl extremer Süße und Fülle beim Essen zu verringern. Für Zucker-Donuts wird Weißzucker verwendet, für Honig-Donuts Melasse. Laut dem Besitzer handelt es sich dabei um Melasse, die speziell bei Moc Chau ( Son La ) bestellt wurde. „Diese Melassesorte ist in Hanoi nicht sehr beliebt. Ich habe mir die Mühe gemacht, eine seriöse Fabrik zu finden, damit der Kuchen natürlich und nicht zu süß ist und die Melasseschicht nach dem Schmelzen gleichmäßig haftet und den Kuchen bedeckt“, sagte Herr Khanh. Der fertige Teig wird zum Aufweichen in die erste Pfanne mit Öl gegeben. Sobald er schwimmt, kommt er in die Bratpfanne. Das Braten ist der schwierigste Schritt, da die Temperatur für jeden Schritt angepasst werden muss. Beim Einfüllen in die Pfanne darf das Öl nicht zu heiß sein, da der Teig sonst austrocknet und platzt, weil er sich nicht vollständig ausdehnt. Die Hitze muss schrittweise erhöht werden, damit der Teig langsam gart. Jede Teigportion benötigt etwa 30–35 Minuten. Lassen Sie das Öl vom frittierten Teig abtropfen und fahren Sie mit dem letzten Schritt fort. Kochen Sie den weißen Zucker und die Melasse in zwei separaten Pfannen, bis sie geschmolzen und flüssig sind. Geben Sie den frittierten Teig hinzu und rühren Sie schnell um, damit der Teig gleichmäßig mit Melasse und Zucker bedeckt ist. Im Kontrast zur harten, knusprigen und süßen Kruste steht die zarte, salzige und reichhaltige Füllung aus grüner Bohnenpaste. Die Füllmenge ist so abgestimmt, dass sich die grünen Bohnen beim Hineinbeißen gleichmäßig über den gesamten Kuchen verteilen, aber nicht herausquellen. Zuckerdonuts sind im Sommer beliebt, Honigdonuts im Winter oft sehr gefragt. Die Donuts sind recht groß, etwa handtellergroß. Jeder kann zwei bis drei davon essen, um satt zu werden. Beide Donutsorten kosten jeweils 6.000 VND. Dat und Phuong (aus Thai Nguyen ), zwei Stammkunden des Donut-Ladens, erzählten: „Wir essen hier seit über einem Jahr Donuts. Jedes Mal, wenn wir in unsere Heimatstadt zurückkehren, kaufen wir welche als Geschenk für die ganze Familie.“ Die beiden jungen Leute meinten, die Donuts hier hätten einen traditionellen Geschmack, seien vertraut und leicht zu essen. Allerdings müsse man lange warten, um Donuts zu kaufen, und der Laden sei klein, sodass man oft nicht im Laden sitzen und essen könne. Obwohl er nicht im Großhandel an andere Unternehmen verkauft, erhält Herr Khanhs Donut-Shop regelmäßig Großbestellungen von etwa 100 bis 200 Donuts. Auf dem Foto ist eine Bestellung von 100 Donuts zu sehen: 50 Zucker, 50 Honig, geliefert an einen Einzelhandelskunden in Cau Giay (Hanoi). Täglich verkauft der Laden etwa 7.000 bis 10.000 Donuts, in der Hochsaison sogar über 12.000. Obwohl die Fassade und die Verarbeitungsfläche klein sind, erzielt der Donut-Laden dennoch einen durchschnittlichen Umsatz von 50 bis 60 Millionen VND pro Tag.
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