Hanoi: Donut-Laden verdient 50 Millionen VND/Tag, Kunden stehen Schlange, um zu kaufen

(Dan Tri) – Der traditionelle Donut-Laden in der Thai Thinh Street (Dong Da, Hanoi ) verkauft täglich 7.000 bis 10.000 Donuts und verdient damit durchschnittlich 50 Millionen VND pro Tag.

Wenn man durch die Thai Thinh Street (Dong Da, Hanoi) fährt, ist es schwer, einen superkleinen Donut-Laden zu entdecken, der zwischen zwei großen Läden versteckt hinter einem Baum liegt, auch wenn man nicht danach sucht. Gäste, die hierher kommen, erkennen dies oft daran, dass sie „nach einem Restaurant suchen, in dem viele Leute Schlange stehen“.

Der traditionelle Donut-Laden der Familie von Herrn Nguyen Quoc Khanh (30 Jahre alt) ist vor fast 5 Jahren in die Thai Thinh Straße umgezogen. Um Kosten zu sparen, entschied sich der Eigentümer für die Anmietung eines kleinen Ladens mit einer Frontbreite von über einem Meter, der aufgrund zahlreicher Hindernisse kaum einsehbar war.

Dennoch zieht dieser Donut-Laden in Hanoi immer noch viele Gäste an. Das Geschäft ist täglich von 7 bis 18 Uhr geöffnet und immer voller Kunden. „Im Winter stehen die Kunden ab 15 Uhr auf dem Bürgersteig Schlange, um Brot zu kaufen. Dann müssen zwei bis drei Leute alles servieren“, sagt Khanh.

In Herrn Khanhs Laden werden nur zwei Arten traditioneller Donuts verkauft: Zuckerdonuts und Honigdonuts. Der Besitzer hat einige Geschmacksrichtungen des von den Großeltern überlieferten Kuchenrezepts abgewandelt, um dem Geschmack der meisten Gäste zu entsprechen.

Anstatt süße Füllungen herzustellen, stellte der Besitzer nun salzige Füllungen her, um die Geschmacksknospen zu neutralisieren und das Gefühl extremer Süße und Fülle beim Essen zu verringern.

Für Zuckerdonuts wird weißer Zucker verwendet, Melassedonuts werden aus Melasse hergestellt. Laut Angaben des Eigentümers handelt es sich dabei um Melasse, die speziell bei Moc Chau ( Son La ) bestellt wurde. „Diese Honigsorte ist in Hanoi nicht beliebt. Ich habe mir die Mühe gemacht, eine seriöse Fabrik zu finden, damit die Süße des Kuchens natürlich und nicht zu streng ist und die Honigschicht nach dem Schmelzen gleichmäßig haftet und den Kuchen bedeckt“, sagte Herr Khanh.

Der fertige Teig wird zum Einweichen in die erste Pfanne mit Öl gegeben und wenn er schwimmt, wird er herausgenommen und frittiert. Das Frittieren ist der schwierigste Schritt, da die Temperatur in jeder Phase entsprechend angepasst werden muss. Beim Einfüllen in die Pfanne sollte das Öl nicht zu stark kochen, da der Kuchen sonst austrocknet und platzt, weil er sich innen noch nicht vollständig aufgelöst hat. Damit der Kuchen allmählich gart, muss die Hitze langsam erhöht werden. Jeder Kuchenteig benötigt etwa 30–35 Minuten.

Lassen Sie das Öl aus dem frittierten Teig abtropfen und fahren Sie mit dem letzten Schritt fort. Weißer Zucker und Melasse werden in zwei getrennten Pfannen gekocht, bis sie geschmolzen sind und eine dicke, zähflüssige Flüssigkeit bilden. Den frittierten Teig hinzufügen und schnell und kontinuierlich umrühren, sodass der Teig gleichmäßig mit Melasse und Zucker bedeckt ist.

Im Kontrast zur harten, knusprigen und süßen Kruste steht die weiche, salzige und reichhaltige Füllung aus grüner Bohnenpaste. Die Füllmenge ist genau so abgestimmt, dass sich die Mungobohnen beim Reinbeißen gleichmäßig über den gesamten Kuchen verteilen, aber nicht überquellen. Zuckerdonuts sind im Sommer beliebt, während Honigdonuts im Winter oft sehr gefragt sind.

Der Donut ist ziemlich groß, etwa so groß wie Ihre Handfläche, jeder kann nur 2-3 essen, um satt zu werden. Beide Kuchensorten kosten jeweils 6.000 VND.

Dat und Phuong (aus Thai Nguyen ), zwei Stammkunden des Donut-Ladens, erzählten: „Wir essen seit über einem Jahr Donuts in diesem Laden. Jedes Mal, wenn wir in unsere Heimatstadt zurückkehren, schauen wir hier vorbei, um welche zu kaufen und sie als Geschenke für die ganze Familie mitzubringen.“ Laut zwei jungen Leuten haben die Donuts hier einen traditionellen Geschmack, der recht vertraut und leicht zu essen ist. Allerdings sind die Wartezeiten beim Brotkauf recht lang und die Ladenfläche ist klein, so dass es oft nicht möglich ist, im Laden zu sitzen und zu essen.

Obwohl er nicht im Großhandel an andere Unternehmen verkauft, erhält Herr Khanhs Donut-Laden regelmäßig Großbestellungen von etwa 100 bis 200 Stück. Auf dem Foto ist eine Bestellung von 100 Donuts zu sehen: 50 Zucker, 50 Honig, geliefert an einen Einzelhandelskunden in Cau Giay (Hanoi).

Täglich werden im Geschäft etwa 7.000–10.000 Artikel verkauft, in der Winterspitze sind es sogar über 12.000 Artikel. Obwohl die Fassade und die Verarbeitungsfläche klein sind, erzielt der Donut-Laden dennoch einen durchschnittlichen Umsatz von 50–60 Millionen VND pro Tag.

Foto: Nguyen Ha Nam

Dantri.com.vn

Quelle: https://dantri.com.vn/du-lich/ha-noi-quan-banh-ran-thu-50-trieu-dongngay-khach-xep-hang-cho-mua-20241110021025594.htm#&gid=1&pid=10